JPH0746962B2 - 魚体の処理方法 - Google Patents
魚体の処理方法Info
- Publication number
- JPH0746962B2 JPH0746962B2 JP60077335A JP7733585A JPH0746962B2 JP H0746962 B2 JPH0746962 B2 JP H0746962B2 JP 60077335 A JP60077335 A JP 60077335A JP 7733585 A JP7733585 A JP 7733585A JP H0746962 B2 JPH0746962 B2 JP H0746962B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- protein
- slurry
- oil
- soluble
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、魚体の処理方法に関し、さらに詳しくは、魚
体等を特性の範囲まで自己消化した後、魚骨、魚油、部
分分解魚蛋白質の少なくとも１種を分離することを特徴
とする魚体の処理方法に関するものである。
体等を特性の範囲まで自己消化した後、魚骨、魚油、部
分分解魚蛋白質の少なくとも１種を分離することを特徴
とする魚体の処理方法に関するものである。
従来、魚体及びその加工残滓からフィッシュミールや魚
油が製造されているが、この製造法は原料を必要に応じ
切断、破砕又は磨砕等の前処理後蒸煮し、その後、圧搾
によって魚油を含む液状物を分離して得られた固形分を
乾燥し、必要に応じ、粉砕してフィッシュミールを得、
一方、魚油を含む液状物から魚油を分離し、残りの液状
物を濃縮してフィッシュソリュブルを得ることから成り
立っている。従って、かかる製造法においては魚骨を分
離する工程がないので、フィッシュミールとして魚骨の
細片を多量に含んだものが得られ、蛋白質飼料、蛋白質
食品材料として高蛋白質含量のものを製造することが困
難であり、また、その製造工程に蒸煮等の熱処理工程を
含んでいるため、蛋白質が熱変性されており、用途によ
っては蛋白質飼料、蛋白質食品材料として必ずしも満足
し得るものでない。
油が製造されているが、この製造法は原料を必要に応じ
切断、破砕又は磨砕等の前処理後蒸煮し、その後、圧搾
によって魚油を含む液状物を分離して得られた固形分を
乾燥し、必要に応じ、粉砕してフィッシュミールを得、
一方、魚油を含む液状物から魚油を分離し、残りの液状
物を濃縮してフィッシュソリュブルを得ることから成り
立っている。従って、かかる製造法においては魚骨を分
離する工程がないので、フィッシュミールとして魚骨の
細片を多量に含んだものが得られ、蛋白質飼料、蛋白質
食品材料として高蛋白質含量のものを製造することが困
難であり、また、その製造工程に蒸煮等の熱処理工程を
含んでいるため、蛋白質が熱変性されており、用途によ
っては蛋白質飼料、蛋白質食品材料として必ずしも満足
し得るものでない。
又、従来より調味料原料として、魚類、貝類等を数倍量
の水の存在下、自己消化又は／及び蛋白質分解酵素を用
いて長時間分解して完全に液化し、いわゆるエキスが製
造されている。この方法では魚体を使用する場合、魚骨
の分離は容易であるが、魚肉が完全に液状のエキスまで
分解されているので、魚蛋白質を魚肉に近い形で得るこ
とができない。
の水の存在下、自己消化又は／及び蛋白質分解酵素を用
いて長時間分解して完全に液化し、いわゆるエキスが製
造されている。この方法では魚体を使用する場合、魚骨
の分離は容易であるが、魚肉が完全に液状のエキスまで
分解されているので、魚蛋白質を魚肉に近い形で得るこ
とができない。
本発明者らは、熱変性の少ない条件下で処理して魚蛋白
質を魚肉に近い形又は固形物として取得でき、しかも魚
骨を分離することも可能な魚体の処理方法につき検討の
結果、原料の全窒素に対する自己消化後の可溶性窒素の
増加率が特定の範囲に入るように自己消化させると魚肉
が魚骨より容易に剥離し、スラリー状となり、このスラ
リー状物から魚骨、魚油、部分分解魚蛋白質が濾過や遠
心分離等の手段で容易に分離可能であることを見い出
し、本発明を完成するに至った。
質を魚肉に近い形又は固形物として取得でき、しかも魚
骨を分離することも可能な魚体の処理方法につき検討の
結果、原料の全窒素に対する自己消化後の可溶性窒素の
増加率が特定の範囲に入るように自己消化させると魚肉
が魚骨より容易に剥離し、スラリー状となり、このスラ
リー状物から魚骨、魚油、部分分解魚蛋白質が濾過や遠
心分離等の手段で容易に分離可能であることを見い出
し、本発明を完成するに至った。
即ち、本発明は、魚体をそのまま、あるいは内臓部分又
は／及び表皮部分を除去した後、自己消化により、原料
中の全窒素に対する自己消化後の可溶性窒素の増加率： （但し、式中、Ntは原料中の全窒素の重量％、Neは自己
消化後の生成物中の可溶性窒素の重量％、Noは原料中の
可溶性窒素の重量％である）が10〜50％となるように自
己消化させスラリー状にし、このスラリー状物から魚
骨、魚油、部分分解魚蛋白質の少なくとも１種を分離す
ることを特徴とする魚体の処理方法である。
は／及び表皮部分を除去した後、自己消化により、原料
中の全窒素に対する自己消化後の可溶性窒素の増加率： （但し、式中、Ntは原料中の全窒素の重量％、Neは自己
消化後の生成物中の可溶性窒素の重量％、Noは原料中の
可溶性窒素の重量％である）が10〜50％となるように自
己消化させスラリー状にし、このスラリー状物から魚
骨、魚油、部分分解魚蛋白質の少なくとも１種を分離す
ることを特徴とする魚体の処理方法である。
本発明の原料として使用し得る魚体としては、例えばニ
シン、マイワシ、サバ、サンマ、ウルメイワシ、スケト
ウダラ、カレイ、アンチョビー、ピルチャード等の多獲
性魚類の魚体があげられ、品質良好な魚油、魚骨、及び
部分分解魚蛋白質を得るためには鮮度の良好な多獲性魚
類の魚体を使用するのが好ましい。
シン、マイワシ、サバ、サンマ、ウルメイワシ、スケト
ウダラ、カレイ、アンチョビー、ピルチャード等の多獲
性魚類の魚体があげられ、品質良好な魚油、魚骨、及び
部分分解魚蛋白質を得るためには鮮度の良好な多獲性魚
類の魚体を使用するのが好ましい。
本発明においては、上記魚体をそのまま自己消化させて
もよく、又、魚体から内臓部分又は／及び表皮部分を除
去した後、自己消化させてもよい。
もよく、又、魚体から内臓部分又は／及び表皮部分を除
去した後、自己消化させてもよい。
本発明においては、まず前記の如き原料を自己消化させ
るが、その自己消化の程度は出発原料中の全窒素に対す
る自己消化後の可溶性窒素の増加率： （但し、式中、Ntは原料中の全窒素の重量％、Neは自己
消化後の生成物中の可溶性窒素の重量％、Noは原料中の
可溶性窒素の重量％である）が10〜50％、好ましくは10
〜40％、特に好ましくは10〜30％となるまで自己消化す
ればよく、かかる自己消化は例えば30〜60℃、好ましく
は40〜60℃の条件下で約20分〜２時間、好ましくは30分
〜１時間混合撹拌しながら行えばよい。前記の可溶性窒
素の増加率が10％未満の場合、魚肉の魚骨からの剥離が
不充分で、魚骨と魚蛋白質とその分離がうまく行かず、
また魚油の分離性も悪く、逆に50％を越えると可溶性区
分の増大による固形物としての部分分解魚蛋白質の回収
率の低下と魚油の分離性の悪化を招くので好ましくな
い。
るが、その自己消化の程度は出発原料中の全窒素に対す
る自己消化後の可溶性窒素の増加率： （但し、式中、Ntは原料中の全窒素の重量％、Neは自己
消化後の生成物中の可溶性窒素の重量％、Noは原料中の
可溶性窒素の重量％である）が10〜50％、好ましくは10
〜40％、特に好ましくは10〜30％となるまで自己消化す
ればよく、かかる自己消化は例えば30〜60℃、好ましく
は40〜60℃の条件下で約20分〜２時間、好ましくは30分
〜１時間混合撹拌しながら行えばよい。前記の可溶性窒
素の増加率が10％未満の場合、魚肉の魚骨からの剥離が
不充分で、魚骨と魚蛋白質とその分離がうまく行かず、
また魚油の分離性も悪く、逆に50％を越えると可溶性区
分の増大による固形物としての部分分解魚蛋白質の回収
率の低下と魚油の分離性の悪化を招くので好ましくな
い。
このように、自己消化により、魚体をスラリー状化した
後、このスラリー状物から魚油、魚骨、部分分解蛋白質
の少なくとも１種を分離する。これらは例えば濾過、遠
心分離等の種々の分離手段を使用して分離できる。かか
る分離方法の具体例としては、例えば、(1)スラリー状
物から濾過、遠心濾過等の手段で魚骨を分離除去し、し
かる後、遠心分離等の手段で魚油と水溶性成分を含有す
る水相とからなる液状部と、部分分解された魚蛋白質か
らなる固形部とに分離し、さらに前記の液状部を静置分
液、遠心分離等の手段により魚油と水溶性成分を含有す
る水相とに分離する方法、(2)スラリー状物から前記の
如く魚骨を分離除去し、しかる後、部分分解魚蛋白質と
水溶性成分を含有する水相と魚油からなる油相とに分離
し、更に水相から部分分解魚蛋白質を分離する方法、
(3)スラリー状物から魚骨と部分分解魚蛋白質を含有す
る固形部と、魚油と水溶性成分を含有する水相とからな
る液状部とに分離し、必要なら固形部を乾燥後、魚骨と
部分分解魚蛋白質に分離し、液状部を魚油と水溶性成分
を含有する水相とに分離する方法、(4)スラリー状物か
ら魚油からなる油相を分離し、しかる後、魚骨を分離
し、必要なら部分分解魚蛋白質を分解する方法、(5)ス
ラリー状物から魚油からなる油相を分離し、しかる後、
魚骨と部分分解魚蛋白質とからなる固形部と、水溶性成
分を含有する水相からなる液状部とに分離し、必要なら
固形部を魚骨と部分分解魚蛋白質とに分離する方法等が
あげられ、最終的には魚体を魚油と魚骨と部分分解魚蛋
白質と残りの水溶性成分を含有する水相との４つの区分
に分画し、これらを取得することができ、特に目的とす
る取得物又はその用途との関係で好ましい分離方法を選
択すればよい。
後、このスラリー状物から魚油、魚骨、部分分解蛋白質
の少なくとも１種を分離する。これらは例えば濾過、遠
心分離等の種々の分離手段を使用して分離できる。かか
る分離方法の具体例としては、例えば、(1)スラリー状
物から濾過、遠心濾過等の手段で魚骨を分離除去し、し
かる後、遠心分離等の手段で魚油と水溶性成分を含有す
る水相とからなる液状部と、部分分解された魚蛋白質か
らなる固形部とに分離し、さらに前記の液状部を静置分
液、遠心分離等の手段により魚油と水溶性成分を含有す
る水相とに分離する方法、(2)スラリー状物から前記の
如く魚骨を分離除去し、しかる後、部分分解魚蛋白質と
水溶性成分を含有する水相と魚油からなる油相とに分離
し、更に水相から部分分解魚蛋白質を分離する方法、
(3)スラリー状物から魚骨と部分分解魚蛋白質を含有す
る固形部と、魚油と水溶性成分を含有する水相とからな
る液状部とに分離し、必要なら固形部を乾燥後、魚骨と
部分分解魚蛋白質に分離し、液状部を魚油と水溶性成分
を含有する水相とに分離する方法、(4)スラリー状物か
ら魚油からなる油相を分離し、しかる後、魚骨を分離
し、必要なら部分分解魚蛋白質を分解する方法、(5)ス
ラリー状物から魚油からなる油相を分離し、しかる後、
魚骨と部分分解魚蛋白質とからなる固形部と、水溶性成
分を含有する水相からなる液状部とに分離し、必要なら
固形部を魚骨と部分分解魚蛋白質とに分離する方法等が
あげられ、最終的には魚体を魚油と魚骨と部分分解魚蛋
白質と残りの水溶性成分を含有する水相との４つの区分
に分画し、これらを取得することができ、特に目的とす
る取得物又はその用途との関係で好ましい分離方法を選
択すればよい。
また、本発明の方法においては、いずれかの段階で魚骨
を細かくする物理的処理を行うことができ、これによ
り、魚骨カルシウムを多量に含有する部分分解魚蛋白質
を分離し、取得することもでき、又、自己消化させた後
のスラリー状物の段階で、その酵素活性を失わせるた
め、例えば70〜80℃で加熱処理してもよい。
を細かくする物理的処理を行うことができ、これによ
り、魚骨カルシウムを多量に含有する部分分解魚蛋白質
を分離し、取得することもでき、又、自己消化させた後
のスラリー状物の段階で、その酵素活性を失わせるた
め、例えば70〜80℃で加熱処理してもよい。
実施例１ マイワシ1kgを50℃の温度に保って40分間撹拌すると、
次第に魚骨より魚肉が剥離して全体がスラリー状とな
る。
次第に魚骨より魚肉が剥離して全体がスラリー状とな
る。
このスラリー状物の可溶性窒素の増加率を次の方法で測
定した。スラリー状物10gをとり、水30mlと混合し、10
％トリクロロ酢酸溶液5mlを加えて水で50mlにし、濾紙
（東洋濾紙:No.5A）で濾過する。この濾液10mlを常法に
より硫酸分解後、可溶性窒素量をケルダール法で測定し
可溶性窒素（Ne）とする。又、スラリー状物2gを取り硫
酸分解後同様に処理して全窒素（Nt）とする。さらに原
料10gをとって同様にトリクロロ酢酸溶液添加後濾過し
た濾液10mlを硫酸分解して可溶性窒素量を測定し可溶性
窒素（No）とする。上記測定の結果、このスラリー状物
の可溶性窒素の増加率： は16.0％であった。
定した。スラリー状物10gをとり、水30mlと混合し、10
％トリクロロ酢酸溶液5mlを加えて水で50mlにし、濾紙
（東洋濾紙:No.5A）で濾過する。この濾液10mlを常法に
より硫酸分解後、可溶性窒素量をケルダール法で測定し
可溶性窒素（Ne）とする。又、スラリー状物2gを取り硫
酸分解後同様に処理して全窒素（Nt）とする。さらに原
料10gをとって同様にトリクロロ酢酸溶液添加後濾過し
た濾液10mlを硫酸分解して可溶性窒素量を測定し可溶性
窒素（No）とする。上記測定の結果、このスラリー状物
の可溶性窒素の増加率： は16.0％であった。
次にこのスラリー状物を昇温して75℃で15分間保ち、酵
素活性を失わせた後、６メッシュのステンレス製金網を
取り付けたバスケット型遠心器で魚骨を除去し、魚骨の
除去されたスラリーを3000r.p.m.で５分間遠心分離して
魚油、水相（スティックウォーター）、部分分解魚蛋白
質沈澱部に分離し、液状部は分液漏斗で更に魚油と水相
に分画した。
素活性を失わせた後、６メッシュのステンレス製金網を
取り付けたバスケット型遠心器で魚骨を除去し、魚骨の
除去されたスラリーを3000r.p.m.で５分間遠心分離して
魚油、水相（スティックウォーター）、部分分解魚蛋白
質沈澱部に分離し、液状部は分液漏斗で更に魚油と水相
に分画した。
尚、得られた魚骨は水洗後乾燥し、また部分分解魚蛋白
質沈澱部も乾燥して粉末状にした。
質沈澱部も乾燥して粉末状にした。
このようにして原料1kgから部分分解魚蛋白質の乾燥物1
15g、魚骨の乾燥物28g、魚油135gを分離、取得した。
15g、魚骨の乾燥物28g、魚油135gを分離、取得した。
それぞれの分析値、性状は下表の通りである。参考例と
して通常の方法によって調製した魚粉及び魚油の分析値
を示す。
して通常の方法によって調製した魚粉及び魚油の分析値
を示す。
〔発明の効果〕 本発明の方法によれば、魚骨を含まない部分分解魚蛋白
質を分離、取得することができ、このものは人間、動物
に消化吸収しやすい形に蛋白質が部分的に分解されてお
り、また、魚体中のビタミン、リン脂質等の微量有効成
分が熱で変質しないまま含まれているので、そのまま又
は乾燥した形態で良質な蛋白質源として例えば飼料、餌
料或いは食品、ペットフード等への使用に好適である。
又、本発明の方法によれば魚体から他の夾雑物の少ない
高品位の魚骨を分離、取得することができ、このものは
必要なら水洗等の簡単な処理を施した後乾燥、粉砕する
等して天然由来の良質なカルシウム源として、種々の飼
料、餌料、食品、ペットフード等に使用できる。更に、
本発明の方法によれば水溶性成分を含有する水溶液を分
離、取得することができ、このものは消化吸収性の良い
低分子化された蛋白質、水溶性の魚体成分を含有する栄
養価の高いものであり、濃縮したフィッシュソリュブル
の形で又は魚粉、部分分解魚蛋白質の乾燥物、その他の
飼料、餌料成分に吸着させた形で飼料、餌料、ペットフ
ード等に使用できる。更に又、本発明の方法によれば熱
変性していない良質な魚油を分離、取得することがで
き、このものは魚油中の微量有用成分を熱で変質しない
まま含んでいるのでそれらを熱変質しない形で回収でき
るだけでなく、通常の精製脱臭、水素添加等の処理を施
すことによって品質の良好な食用油脂として使用でき
る。
質を分離、取得することができ、このものは人間、動物
に消化吸収しやすい形に蛋白質が部分的に分解されてお
り、また、魚体中のビタミン、リン脂質等の微量有効成
分が熱で変質しないまま含まれているので、そのまま又
は乾燥した形態で良質な蛋白質源として例えば飼料、餌
料或いは食品、ペットフード等への使用に好適である。
又、本発明の方法によれば魚体から他の夾雑物の少ない
高品位の魚骨を分離、取得することができ、このものは
必要なら水洗等の簡単な処理を施した後乾燥、粉砕する
等して天然由来の良質なカルシウム源として、種々の飼
料、餌料、食品、ペットフード等に使用できる。更に、
本発明の方法によれば水溶性成分を含有する水溶液を分
離、取得することができ、このものは消化吸収性の良い
低分子化された蛋白質、水溶性の魚体成分を含有する栄
養価の高いものであり、濃縮したフィッシュソリュブル
の形で又は魚粉、部分分解魚蛋白質の乾燥物、その他の
飼料、餌料成分に吸着させた形で飼料、餌料、ペットフ
ード等に使用できる。更に又、本発明の方法によれば熱
変性していない良質な魚油を分離、取得することがで
き、このものは魚油中の微量有用成分を熱で変質しない
まま含んでいるのでそれらを熱変質しない形で回収でき
るだけでなく、通常の精製脱臭、水素添加等の処理を施
すことによって品質の良好な食用油脂として使用でき
る。
Claims (1)
- 【請求項１】魚体をそのまま、あるいは内臓部分又は／
及び表皮部分を除去した後、自己消化により、原料中の
全窒素に対する自己消化後の可溶性窒素の増加率： （但し、式中、Ntは原料中の全窒素の重量％、Neは自己
消化後の生成物中の可溶性窒素の重量％、Noは原料中の
可溶性窒素の重量％である）が10〜50％となるように自
己消化させスラリー状にし、このスラリー状物から魚
骨、魚油、部分分解魚蛋白質の少なくとも１種を分離す
ることを特徴とする魚体の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60077335A JPH0746962B2 (ja) | 1985-04-11 | 1985-04-11 | 魚体の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60077335A JPH0746962B2 (ja) | 1985-04-11 | 1985-04-11 | 魚体の処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61234736A JPS61234736A (ja) | 1986-10-20 |
| JPH0746962B2 true JPH0746962B2 (ja) | 1995-05-24 |
Family
ID=13631049
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60077335A Expired - Lifetime JPH0746962B2 (ja) | 1985-04-11 | 1985-04-11 | 魚体の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0746962B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011193823A (ja) * | 2010-03-23 | 2011-10-06 | Yuetsu Ito | 新規水畜産加工品およびこれを使用した素材並びに食品 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54135260A (en) * | 1978-04-11 | 1979-10-20 | Toushin Tanpaku Kk | Treating of fish body |
-
1985
- 1985-04-11 JP JP60077335A patent/JPH0746962B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61234736A (ja) | 1986-10-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |