JPH0771466B2

JPH0771466B2 - 穀類のフレーク状または粒状食品の製造方法

Info

Publication number: JPH0771466B2
Application number: JP61239173A
Authority: JP
Inventors: 明男藤田; 鉄男児玉; 裕美子飯島; 雅巳大田
Original assignee: Nisshin Seifun Group Inc
Current assignee: Nisshin Seifun Group Inc
Priority date: 1986-10-09
Filing date: 1986-10-09
Publication date: 1995-08-02
Anticipated expiration: 2010-08-02
Also published as: JPS6394961A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、粉粒状添加物が付着されたコーンフレーク等
穀類のフレーク状食品や膨化米等の粒状食品の製造方法
に関する。

（従来の技術）従来、コーンフレーク等の穀類のフレーク状食品や膨化
米等の粒状食品への栄養強化を目的として粉粒状添加物
を付着させることは特公昭39−14478号に提案されてい
る。

これに開示された方法は、乾燥した膨化米の表面にビタ
ミン、ミネラル、アミノ酸等の栄養強化添加剤を含ませ
た食用油脂を散布攪拌して展着させる方法である。

（発明が解決しようとする問題点）しかし、この方法では膨化米に付着した食用油脂が表面
に露出するため、空気と接触して酸化され易く、抗酸化
剤を添加してもこの酸化の問題は完全に解決できなかっ
た。

また、食感の問題、べとつきの問題、栄養のバランスの
問題を考慮するとむやみに油脂の使用量を多くすること
はできないので、含ませようとする栄養強化添加剤の量
も多くすることはできなかった。そのため、栄養強化食
品として、三大栄養素がバランスよく保たれ、ビタミン
類、ミネラル類も必要な量だけ添加されたものは従来な
かった。

従って、本発明は三大栄養素のバランスが良く保たれて
いて、ビタミン類、ミネラル類も添加された完全な栄養
食品であって、しかも保存性の優れた、粉粒状添加物が
付着したフレーク状または粒状食品の製造方法を提供す
ることを目的とする。

（問題点を解決するための手段）本発明者らは、前記の問題点を解決し、本発明の目的を
達成するため鋭意研究した結果、本発明を完成した。

すなわち、本発明は、穀類のフレーク状または粒状食品
を糖液でコーティングした後に、蛋白質、油脂、食物繊
維、ビタミン類およびミネラル類を含む粉粒状添加物を
付着せしめ、次いで糖液でコーティングすることからな
る。

本発明でいう穀類のフレーク状または粒状食品の原料と
しては、小麦、大麦、ライ麦、裸麦、ハト麦、米、とう
もろこし、マイロ、大豆等が挙げられる。

これらの穀類のフレーク状食品を得るには、穀類を常法
により、蒸煮、冷却、圧扁、乾燥、および焙焼を行えば
よい。このようにして得られるフレーク状食品は、平均
径を約５〜20mmになるよう調整することが好ましい。

また、前記の穀類の粒状食品を得るには、穀類を常法に
より、水浸漬、蒸煮、圧扁、乾燥、加熱膨化を行えばよ
い。このようにして得られる粒状食品は、平均径を約３
〜10mmになるように調整することが好ましい。

本発明で使用するコーティング用の糖液は、砂糖、三温
糖、黒糖、異性化糖、ブドウ糖、水あめ、ハチミツ等が
好ましく、該糖液の濃度はBx75ないしBx80程度が望まし
い。

本発明でいう粉粒状添加物とは、蛋白質、油脂、食物繊
維、ビタミン類およびミネラル類を含む粉粒状のものを
いい、粒度としては10メッシュ以下等に80〜150メッシ
ュに調整したものが好ましい。

この中で蛋白質としては、植物性蛋白質でも動物性蛋白
質でもよいが、植物性蛋白質の中では特に大豆蛋白質、
小麦蛋白質等の粉末が好ましく、動物性蛋白質の中では
特に肉パウダー、ミルクカゼイン、卵白粉末等が好まし
い。

油脂としては、粉末状の植物性の油脂が好ましく、コー
ン油、ゴマ油、大豆油、小麦胚芽油、やし油、なたね
油、ひまわり油、綿実油等があげられるが特にコーン
油、ゴマ油、大豆油、小麦胚芽油が好ましい。

食物繊維としては、食用可能なものであるならばいずれ
でもよく、例えば小麦麩、米糖、コーンブラン、木材繊
維等があげられる。

微量栄養成分としては、ビタミン類ミネラル類があり、
ビタミン類は、ビタミンＡ、ビタンミンB₁、B₂、B₆、ナ
イアシン、ビタミンＣ、Ｄ、Ｅ等、ミネラル類は、カル
シウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム等があげられ
る。

本発明の粉粒状添加物は、前記の各々の成分の１種また
は２種以上を組み合わせて用いることができ、例えばこ
れによつて得られる最終製品中の三大栄養素のバランス
が、蛋白質20％、脂肪10％、炭水化物65％となるように
し、食物繊維の含有量が15％程度になるようにすること
が好ましい。

本発明方法について、具体的に説明すると、まず前記の
フレーク状食品または粒状食品を前記糖液でコーテイン
グする。この時の糖液のコーテイング量は使用する総原
料重量の５〜10％にすることが好ましい。この量は、糖
液の総コーテイング量の約1/3〜1/2に相当する。コーテ
イングは例えば噴霧装置等を用いてスプレーすることに
より、均一に行えばよい。

そして、コーテイングした糖液が乾燥しないうちに直ち
に本発明でいう粉粒状添加物を適宜組合せたものを付着
せしめる。この際、必要に応じて、調味料、フレーバー
等を添加してもよい。

次いで、再度前記と同様の糖液でコーテイングする。こ
の時の糖液のコーテイング量は、使用する総原料重量の
10〜15％にすることが好ましい。この量は糖液の総コー
テイング量の約1/2〜2/3に相当する。このコーテイング
の方法は前記と同様に、例えば噴霧装置等を用いてスプ
レーすることにより、均一に行えばよいが、スプレー以
外の方法あつても、添加物上を完全に被覆し得る手段で
あればいかなる方法でもよい。ただし糖液中への浸漬に
よる方法は、添加される糖液量が多くなり過ぎるので好
ましくない。

糖液の総コーテイング量は、使用する総原料重量の15〜
20％になるように調整することが好ましい。

糖液の総コーテイング量が前記範囲より多くなると炭水
化物が過多となり、栄養強化食品としての栄養的バラン
スが失なわれる。また、前記範囲より少ないと、粉粒状
添加物の付着が不十分であつたり、該粉粒状添加物の表
面を均一にコーテイングすることができず、保存性が悪
くなる。

なお、本発明においては、油脂として粉末油脂以外に液
状または固型の油脂を使用することも可能である。この
場合、油脂を液状化した後、フレーク状または粒状食品
を糖液ではじめのコーテイングをする前に該食品に付着
せしめてもよいし、二度目のコーテイングをする前に付
着せしめてもよい。いずれの方法においても、最終的に
油脂表面を糖液でコーテイングするようにすればよい。
この場合の油脂の付着の方法は、いかなる方法でもよい
が、例えば噴霧装置を用いてスプレーすることにより行
えばよい。

二度目のコーテイングを行なつたフレーク状または粒状
食品は、乾燥を行い、製品を得る。

（発明の効果）本発明方法によれば、粉粒状添加物や油脂が糖液によつ
て完全にコーテイングされたフレーク状または粒状食品
が得られる。従つて、該粉粒状添加物や油脂等の付着度
が高く、それらと空気との接触も断たれるため、蛋白質
の変性や、油脂の酸化が防止でき、食品自体の保存性が
著しく向上する。

また、従来の穀類フレーク状または粒状食品と異なり、
蛋白質、脂肪、食物繊維等の栄養成分がバランス良く配
合されているので、完全栄養食となり、本発明によるフ
レーク状または粒状食品のみの食事でも充分な栄養価を
摂取することができる。

なお、本発明方法により得られたフレーク状または粒状
食品は、そのまま食べてもよく、また牛乳等をかけて食
べることもできる。

（実施例）以下実施例により本発明をさらに詳しく説明する。

実施例１コーングリツツ（粒状体）を常法により蒸煮、冷却、ロ
ール圧扁乾燥及び焙焼してコーンフレーク（平均径20m
m）を得た。このコーンフレーク100重量部（以下部とい
う）に対し、糖液（シユガーシロツプBx80）15部を噴霧
装置で均一にコーテイングした後直ちに大豆油15部を噴
霧添加し、次いで100メツシユ以下に調整した脱脂大豆
粉40部、10メツシユ以下に調整した小麦麩12部、ビタミ
ンＡ、Ｂ、B₂、B₆、Ｃ、Ｄ及びナイアシンよりなるビタ
ミン混合物１部、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、
ピロリン酸第２鉄よりなるミネラル混合物0.5部を添加
付着せしめた。次いでさらに糖液（シユガーシロツプBx
80）15部を該フレークの表面に噴霧装置で均一にコーテ
イングし乾燥した。

このようにして得られた栄養強化コーンフレーク食品
は、栄養価のバランスが良く保存性も優れたものであつ
た。

実施例２小麦粒を常法により加水、蒸煮冷却、ロール圧扁、乾燥
及び焙焼して小麦フレーク（平均径15mm）を得た。この
小麦フレーク100部に対し、水アメ（Bx75）10部を噴霧
装置により均一にコーテイングした後、直ちにコーン油
20部を噴霧添加し、次いで100メツシユ以下に調整した
粉末小麦グルテン25部、20メツシユ以下に調整したコー
ンブラン10部、ビタミンＡ、Ｂ、B₂、B₆、Ｃ、Ｄ、Ｅよ
りなるビタミン混合物１部、炭酸カルシウム、炭酸マグ
ネシウム、ピロリン酸第２鉄よりなるミネラル混合物0.
5部を添加付着せしめた。次いでさらに前記と同様の水
アメ20部を噴霧装置で均一にコーテイングし乾燥した。

このようにして得られた小麦フレーク食品は、栄養価の
高く、保存性の優れたものであつた。

実施例３白米を常法により、水浸漬、蒸煮、冷却、圧扁、乾燥及
び加熱膨化して膨化米（平均粒径6mm）を得た。この膨
化米100部に対し、実施例２と同様にして糖液、油脂お
よび粉粒状添加物を添加付着せしめ、膨化米食品を得
た。

得られた膨化米食品は、栄養価が高く、保存性の優れた
ものであつた。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】穀類のフレーク状または粒状食品を糖液で
コーティングした後に蛋白質、油脂、食物繊維、ビタミ
ン類およびミネラル類を含む粉粒状添加物を付着せし
め、次いで糖液でコーティングすることを特徴とする粉
粒状添加物が付着された穀類のフレーク状または粒状食
品の製造方法。