JPH078226B2 - How to improve the quality of liquid foods - Google Patents
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、飲料水または酒類や醤油のような、液体の醸
造食品の製造過程、または製造後の保管時に適用して付
加価値（味の向上、高級感）を持たせるようにした液体
食品の品質向上方法に関するものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION (Industrial field of application) The present invention is applied during the production process of liquid brewed foods such as drinking water or liquor and soy sauce, or during storage after production to add value (flavor of taste). And a quality feeling of a liquid food, which is improved.
（従来の技術） 船舶の飲料水貯蔵タンクには、数か月分の飲料および料
理に使用される水が貯蔵される。この水は船舶の航海中
腐敗することがない。また酒については「船で運ばれた
酒はうまい」ということが昔から言われている。前者に
おける理由としては、絶えず加えられている振動が水の
分子に活性化を与えているためと考えることができる
し、後者についてはその学問的理由は確定していないに
しても、酒に適当な振動を与えると味が向上することは
実験によって確認されている。(Prior Art) A vessel's drinking water storage tank stores water used for drinking and cooking for several months. This water will not rot during the voyage of the vessel. It has long been said that liquor carried by boat is delicious. It can be considered that the reason for the former is that the vibration that is constantly applied activates the water molecule, and the latter is suitable for sake even if the academic reason is not fixed. It has been confirmed by experiments that the taste is improved by applying such a vibration.
振動の与え方としては種々考えることができるが、たと
えば酒瓶を手で振る方法から、走行する車輌に搭載して
振動を与える方法、さらには超音波を利用した加振器を
製作してこの加振器で酒瓶あるいはタンクに振動を与え
る等の手段がある。There are various ways to give vibrations. For example, from shaking a liquor bottle by hand to mounting it on a moving vehicle to give vibrations, and further manufacturing an exciter using ultrasonic waves. There are means such as applying vibration to the bottle or tank with a shaker.
ここで振動を与えると酒の味が良くなる理由を検討す
る。第１の理由として考えられることは、まず、酒の大
半部分を占める水の味が向上することである。水に振動
を加えると、水のクラスター（水の分子の結合体）が小
さくなり、分子運動が活発になって活性化されるから、
味が良くなるのである。水道水がまずいといわれるが、
これは水の分子集団が大きいためである。その原因はカ
ルシウムイオンにあると認められる。ろ過や殺菌する過
程において水に含まれるカルシウムイオンが少なくなっ
てしまうためである。反対においしいといわれる水はカ
ルシウムイオン、マグネシウムイオンが多く含まれてい
るものである。これは、カルシウムイオンがあると分子
集団が壊れ、水の分子がイオンを取り囲むためである。
その結果、水のクラスターが小さくなるのである。Here, we will examine the reason why the taste of sake improves when vibration is applied. The first possible reason is that the taste of water, which accounts for the majority of sake, is improved. When water is vibrated, water clusters (bonds of water molecules) become smaller, and the molecular motion becomes active and activated.
It tastes better. It is said that tap water is bad,
This is because the molecular population of water is large. The cause is recognized to be calcium ions. This is because calcium ions contained in water are reduced in the process of filtration and sterilization. On the other hand, delicious water contains a large amount of calcium and magnesium ions. This is because calcium ions break the molecular population and water molecules surround the ions.
As a result, water clusters become smaller.
一方、振動と酒の味との関係を考察すると、酒はエチル
アルコール（以下、エタノールという）の分子が水の分
子中に混合し結合することによってできたものである。
すなわち、穀物や果実から得たエタノールの成分を選別
された良質の水に混入し、これを熟成することによって
エタノールの分子が水の分子の結合体（塊）であるクラ
スターの空孔に入り込むと熟成が進んだことになり、ま
ろやかな味覚を与える酒になるものと考えることができ
る。これは醤油等の非酒類の食品についても同様に考え
ることができるものであり、その食品の基本成分の分子
が水のクラスターの空孔に入り込むことによって味覚の
向上が図れるのである。On the other hand, considering the relationship between vibration and the taste of sake, sake is made by mixing molecules of ethyl alcohol (hereinafter referred to as ethanol) in water molecules and binding them.
In other words, when the ethanol component obtained from grains or fruits is mixed with high-quality water that has been selected, and the aging of this component causes ethanol molecules to enter the pores of clusters, which are the aggregates (lumps) of water molecules. As it matures, it can be thought of as a liquor that gives a mellow taste. This can be similarly considered for non-alcoholic foods such as soy sauce, and the taste can be improved by the molecules of the basic components of the foods entering the pores of the water cluster.
ここで図を用いて説明する。第６図は水の動的構造を示
すものである。水の分子構造である水素と酸素の結合か
らなる水H2Oは、液体の場合、分子が符号１で示すよう
な状態で、ばらばらに単一分子で存在しているのではな
く、水素結合という分子間で働く力によって水の分子１
の数個がクラスター２になった動的構造をとっていると
考えられている。このような水の構造は絶えず変化して
おり、ある状態が保たれているのは瞬間的であることも
わかっている。Here, it demonstrates using a figure. FIG. 6 shows the dynamic structure of water. In the case of liquid, water H 2 O, which is the molecular structure of water and consists of bonds between hydrogen and oxygen, does not exist as individual molecules in the state shown by symbol 1, but rather as hydrogen bonds. By the force that works between the molecules called water molecule 1
It is believed that several of them have a dynamic structure in which cluster 2 is formed. It is also known that the structure of such water is constantly changing, and that a certain state is maintained only momentarily.
第７図および第８図は上記したような構造の水の分子１
にエタノールの分子３が混在する模様を示したものであ
り、そのうちの第７図は新酒の場合であり、第８図は熟
成酒の場合である。第７図から明らかなように、新酒の
場合には水の分子１とエタノールの分子３の多くは分離
しているが、第８図に示した熟成酒になると水の分子１
のクラスター２の空孔にエタノールの分子３が入り込ん
だ数がきわめて多くなるのである。この第８図において
エタノールの分子３を取り囲んでいる水の分子１は、多
数個が集まって第７図で説明したクラスター２を形成し
たものであり、エタノールの分子３は、このクラスター
２の内部に侵入して収まるのである。7 and 8 show water molecule 1 having the above structure.
3 shows a mixture of ethanol molecules 3. FIG. 7 shows the case of fresh sake and FIG. 8 shows the case of aged sake. As is clear from FIG. 7, most of the water molecule 1 and ethanol molecule 3 are separated in the case of sake, but in the aged sake shown in FIG.
The number of ethanol molecules 3 entering the holes of cluster 2 becomes extremely large. In FIG. 8, a large number of water molecules 1 surrounding the ethanol molecule 3 are clustered to form the cluster 2 described in FIG. 7, and the ethanol molecule 3 is inside the cluster 2. It breaks into and fits in.
エタノールの分子３が水のクラスター２の空孔に侵入す
るためには、水とエタノールとの混合体が収容された容
器を、醸造中に連続的にあるいは定期的に振動させるの
が効果的であることは前述したとおりである。またこの
効果は、醸造後の熟成の過程で振動を与える場合にも認
めることができる。ウイスキー工場において定期的に樽
の積変えを行なうのもそのためであると見ることができ
る。そこでその振動をどのようにして与えるかというこ
とが問題となる。振動の大きさとしては、超音波の実験
等によっても確認されているが、小さなもので充分な効
果を上げることができるものである。In order for the molecules 3 of ethanol to enter the pores of the water cluster 2, it is effective to vibrate the container containing the mixture of water and ethanol continuously or periodically during brewing. This is as described above. This effect can also be recognized when vibration is applied during the aging process after brewing. It can be seen that this is the reason why barrels are regularly transshipped at the whiskey factory. Then, how to give the vibration becomes a problem. The magnitude of vibration has been confirmed by ultrasonic experiments and the like, but a small one can sufficiently enhance the effect.
（発明が解決しようとする課題） そこで超音波発振器を使用し、容器に振動を与えること
とすると、ここに一つの問題が生ずる。それは超音波発
振器を振動源に使用した場合、その発生振動は周波数、
振幅ともに常に一定であり、時間経過に対して全く変化
がないということである。周波数、振幅ともに変化がな
い場合、その振動の周波数ならびに振幅が対象物にもっ
とも大きな効果を上げる点に固定することになるが、こ
のように固定したときには、醸造の進行過程において振
動を弱くするのが好ましいときにもそれができないこと
になる。(Problem to be Solved by the Invention) Then, if an ultrasonic oscillator is used and vibration is applied to the container, one problem arises here. When an ultrasonic oscillator is used as a vibration source, the generated vibration is
It means that the amplitude is always constant and there is no change over time. If there is no change in both frequency and amplitude, the frequency and amplitude of the vibration will be fixed at the point where it will have the greatest effect on the object, but when fixed in this way, the vibration will be weakened during the brewing process. When it is preferable, it cannot be done.
ここで、超音波発振器の出力信号と音楽信号との相違点
についての考察を行なうこととする。超音波発振器の出
力は変化のない連続波である。一方、音楽は適度な変化
と相関性とを有する、快い揺らぎである「1/f揺らぎ」
の特性を持っている場合が多い。人間にとって「1/f揺
らぎ」は、親和性の高い快い刺激として知られるもので
ある。変化のない刺激は時間の経過とともに刺激の効果
が弱まるものである。一方、適度の変化を伴なった刺激
は刺激の鮮度が保たれるものである。細胞レベル、水の
分子レベルにおいても「1/f揺らぎ」があることが知ら
れており、「1/f揺らぎ」は自然界全般において親和性
の高いものであると考えることができる。水の分子、酵
母菌への振動刺激として「1/f揺らぎ」特性を有する音
楽を使用することは意義の高いものである。Here, the difference between the output signal of the ultrasonic oscillator and the music signal will be considered. The output of the ultrasonic oscillator is a continuous wave that does not change. On the other hand, music has a moderate fluctuation and correlation, which is a pleasant fluctuation "1 / f fluctuation"
Often has the characteristics of. The "1 / f fluctuation" is known to humans as a pleasant stimulus with high affinity. An unchanged stimulus is one in which the effect of the stimulus weakens over time. On the other hand, a stimulus accompanied by an appropriate change maintains the freshness of the stimulus. It is known that there is "1 / f fluctuation" also at the cell level and the molecular level of water, and it can be considered that "1 / f fluctuation" has a high affinity in nature in general. It is very meaningful to use music with the "1 / f fluctuation" characteristic as a vibration stimulus for water molecules and yeasts.
本発明は、超音波を使用したものあるいはこれと同様の
結果となる、他の機械的な構造によるものが、上記のよ
うに周波数ならびに振幅が変えられないために液体食品
の品質向上に必ずしも良好な結果を得ることができない
ものであるという点に鑑みて成されたものであり、周波
数ならびに振幅が変化する楽音を利用した液体食品の品
質向上方法を提供することを目的とする。The present invention is not necessarily good for improving the quality of liquid foods because the use of ultrasonic waves or other mechanical structures that result in similar results are not changed in frequency and amplitude as described above. The present invention has been made in view of the fact that various results cannot be obtained, and an object thereof is to provide a method for improving the quality of liquid foods using a musical sound whose frequency and amplitude change.
（課題を解決するための手段） 本発明は、上記課題を解決するための手段として、リズ
ムまたはメロディの楽音を伝搬する電気信号を、リズム
またはメロディを再現する機械振動に変え、該機械振動
を容器を介して水を主体とする液体に伝達させたことを
特徴とする。(Means for Solving the Problem) As a means for solving the above problems, the present invention converts an electric signal that propagates a musical sound of a rhythm or a melody into a mechanical vibration that reproduces the rhythm or the melody, and reduces the mechanical vibration. It is characterized in that water is mainly transmitted to a liquid through a container.
また、上記の構成において、醸造食品の醸造過程の液体
に醸造用容器を介して機械振動を伝達させたことを特徴
とする。Further, in the above configuration, mechanical vibration is transmitted to the liquid in the brewing process of the brewed food through the brewing container.
（作用） 本発明方法において、リズム、メロディからなる変化の
ある低周波数帯の電気信号は、電気信号を機械振動に変
換する電気・機械振動変換器によりリズム、メロディに
追従した機械振動を発生し、容器内の液体は音楽性のあ
る振動で揺さぶられることになる。(Operation) In the method of the present invention, an electric signal in a low frequency band having a rhythm and a melody that changes and generates mechanical vibration that follows the rhythm and melody by an electric / mechanical vibration converter that converts the electric signal into mechanical vibration. , The liquid in the container will be shaken by the vibration with music.
酒や醤油等の場合、水が成分の大半を占めているので、
容器内で熟成される過程において、前記機械振動によっ
て、エタノール成分の水のクラスター空孔への入り込み
が促進されることになる。したがって、熟成を促進する
ことになる。In the case of sake and soy sauce, the majority of the ingredients are water, so
In the course of aging in the container, the mechanical vibration promotes the penetration of the ethanol component into the water in the cluster pores. Therefore, it promotes ripening.
一方、信号源に使用される楽音は使用者がいろいろな音
楽等のなかから適宜選択することができる。On the other hand, the musical tone used for the signal source can be appropriately selected by the user from among various kinds of music.
（実施例） 以下、本発明方法の実施に使用する装置の一例を図を用
いて説明する。第１図において４は発酵タンクであっ
て、高さ寸法が約800ミリメートル、直径寸法が600ミリ
メートル程度のものである。５は原料の出入れ口、６は
蓋である。この発酵タンク４の底部には、第２図に示す
ように４個の電気・機械振動変換器７が取付けられてい
る。８は発酵タンク４の脚である。この電気・機械振動
変換器７は、本発明者が開発したものであり、椅子等の
人体載置物を音楽に合せて振動させるものとして、既に
特許出願され特許権を得ているものである（特公昭58−
6940号公報参照）。(Example) Hereinafter, an example of an apparatus used for carrying out the method of the present invention will be described with reference to the drawings. In FIG. 1, 4 is a fermentation tank having a height of about 800 mm and a diameter of about 600 mm. Reference numeral 5 is a material inlet / outlet, and 6 is a lid. As shown in FIG. 2, four electric / mechanical vibration converters 7 are attached to the bottom of the fermentation tank 4. Reference numeral 8 is a leg of the fermentation tank 4. This electric / mechanical vibration converter 7 was developed by the present inventor, and has already been applied for a patent and has a patent right to vibrate a human body placing object such as a chair in accordance with music ( Japanese Patent Sho 58-
6940 gazette).
電気・機械振動変換器７は、第３図に示すような内部構
造をしており、第４図に示すような底面形状と第５図に
示すような平面形状を有しているものである。これらの
図において９は外周をフランジに形成したベース板であ
り、10はカバーである。第３図に示すようにカバー10は
ボルト11によってベース板９に固定される。そしてこれ
らにより形成されるケース本体内に、次のような構造が
収納されて、電気・機械振動変換器７が形成される。The electric / mechanical vibration converter 7 has an internal structure as shown in FIG. 3, and has a bottom surface shape as shown in FIG. 4 and a plane shape as shown in FIG. . In these figures, 9 is a base plate having an outer periphery formed in a flange, and 10 is a cover. As shown in FIG. 3, the cover 10 is fixed to the base plate 9 with bolts 11. Then, the following structure is housed in the case body formed by these, and the electromechanical vibration converter 7 is formed.
電気・機械振動変換器７の内部構造は第３図に示すよう
に、断面Ｔ字形状を有するヨーク12が中央突出部をベー
ス板９に向けて配置されている。ヨーク12の外周部分に
はベース板９側にリング状のマグネット13が取付けら
れ、さらにその上にリング状のトッププレート14が取付
けられている。これらはダンパーとしてのリングバネ15
を介して前述のボルト11で、スペーサ16を挟みベース板
９から離して支持されている。As shown in FIG. 3, the internal structure of the electric / mechanical vibration converter 7 is such that a yoke 12 having a T-shaped cross section is arranged with its central protruding portion facing the base plate 9. A ring-shaped magnet 13 is attached to the outer peripheral portion of the yoke 12 on the base plate 9 side, and a ring-shaped top plate 14 is further attached thereon. These are ring springs 15 as dampers.
The spacers 16 are sandwiched between and supported by the above-mentioned bolts 11 via the base plate 9.
トッププレート14はヨーク12の中央突出部を挿通する構
成になり、またこの間には磁気的な空隙17が形成され、
ベース板９に固着したコイル18が空隙17に介装されてい
る。コイル18はコード19を通じて図示しない音響機器か
らの低周波電流が与えられるようになっている。The top plate 14 is configured to be inserted through the central protruding portion of the yoke 12, and a magnetic gap 17 is formed between them.
A coil 18 fixed to the base plate 9 is interposed in the space 17. The coil 18 is adapted to be supplied with a low frequency current from an audio device (not shown) through a cord 19.
このように構成されたこの電気・機械振動変換器７は、
発酵タンク４に取付けられた状態で音楽信号が供給され
たとき本発明方法が実現される。すなわちコイル18は図
示しない音響機器からの低周波電流を受けると、コイル
18とマグネット13との磁気干渉作用により、コイル18に
対してヨーク12、マグネット13およびトッププレート14
の一体物が振動をする。これによってこの電気・機械振
動変換器７をフランジの部分で取付けた発酵タンクは振
動し、内部に収容された液体のうちのエタノールの分子
３が水のクラスター２に空孔に入り込み易くなる。The electric / mechanical vibration converter 7 configured as described above is
The method of the present invention is realized when a music signal is supplied while it is attached to the fermentation tank 4. That is, when the coil 18 receives a low frequency current from an audio device (not shown), the coil 18
Due to the magnetic interference between 18 and the magnet 13, the yoke 12, the magnet 13, and the top plate 14 are attached to the coil 18.
The one thing of vibrates. As a result, the fermentation tank to which the electro-mechanical vibration converter 7 is attached at the flange portion vibrates, and the ethanol molecules 3 of the liquid contained therein easily enter the pores of the water cluster 2.
また、音楽信号のため周波数帯が広く、特定周波数の
節、腹を発生させずかなり均一に液体を振動させること
ができ、万遍なく、エタノールの分子３が水のクラスタ
ー２の空孔に入り込むことになり、発酵タンク内の醸造
食品の熟成を促進し、味を向上させることになる。In addition, since it is a music signal, the frequency band is wide, and it is possible to vibrate the liquid fairly uniformly without generating nodes or antinodes of a specific frequency, and the molecules 3 of ethanol enter the pores of the water cluster 2 evenly. Therefore, the aging of the brewed food in the fermentation tank is promoted and the taste is improved.
なお、水の場合にも、発酵タンク４と類似したタンクを
用いてその味を向上させることができる。Even in the case of water, the taste can be improved by using a tank similar to the fermentation tank 4.
このように、音楽を電気信号から機械振動にして液体食
品に聞かせるので、液体食品に「1/f揺らぎ」を与え、
長い航海での熟成のように品質を向上させるものであ
る。また、使用した音楽等の名称、すなわち、「バッハ
の手によるワイン」とか「オーボエで寝かしつけた焼
酎」を製品に付けることにより、ロマンチックなストー
リー性を強調でき、高級感を与えることができる。In this way, the music is made into mechanical vibration from the electric signal and heard in the liquid food, so "1 / f fluctuation" is given to the liquid food,
It improves quality like aging on long voyages. In addition, by adding the name of the music or the like used, that is, "Bach's wine" or "Shochu laid down in oboe" to the product, the romantic storyline can be emphasized and a high-class feeling can be given.
（発明の効果） 本発明はこのように構成したことにより、リズムまたは
メロディを付加した機械振動を音楽によって発生させる
ことができるので、水の分子活動を活発にする振動を音
楽に依存させ、既成の音楽のなかから使用者が選択し、
音楽を電気信号から機械振動にして液体食品に与える
（聞かせる）ので、従来の単なる超音波振動を与えるも
のより、液体食品に「1/f揺らぎ」を与え、長い航海で
の熟成のように品質を向上させるものである。また、音
楽の種類も豊富なため、液体食品に適応したものの中か
ら好適なものを選ぶので、使用した音楽の名称から高級
感を与えることができ、付加価値を高めることができ
る。(Effects of the Invention) With the above-described configuration, the present invention can generate a mechanical vibration with a rhythm or a melody added by music, so that the vibration that activates the molecular activity of water depends on the music, and The user selects from among the music
Since the music is mechanically vibrated from an electric signal and given (heared) to the liquid food, "1 / f fluctuation" is given to the liquid food rather than the conventional simple ultrasonic vibration, and it is like aging on a long voyage. It is intended to improve quality. In addition, since there are many kinds of music, a suitable one is selected from the ones adapted to liquid foods, so that the name of the music used can give a high-class feeling and enhance the added value.
第１図は本発明方法を適用する発酵タンクの正面図、第
２図は第１図のものの底面図、第３図は電気・機械振動
変換器の中央断面図、第４図は第３図のものの底面図、
第５図は第３図のものの平面図、第６図は水の動的構造
を示す説明図、第７図および第８図は第６図に示したよ
うな構造の水の分子にエタノールの分子が混在する模様
を示したものであり、第７図は新酒の場合を、第８図は
熟成酒の場合を示す説明図である。 ４……発酵タンク ７……電気・機械振動変換器FIG. 1 is a front view of a fermentation tank to which the method of the present invention is applied, FIG. 2 is a bottom view of that of FIG. 1, FIG. 3 is a central sectional view of an electric / mechanical vibration converter, and FIG. 4 is FIG. Bottom view of
FIG. 5 is a plan view of that of FIG. 3, FIG. 6 is an explanatory view showing the dynamic structure of water, and FIGS. 7 and 8 are water molecules of the structure shown in FIG. FIG. 7 is a diagram showing a case where molecules are mixed, and FIG. 7 is an explanatory diagram showing a case of fresh sake and FIG. 8 is a diagram showing a case of aged sake. 4 ... Fermentation tank 7 ... Electric / mechanical vibration converter
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｇ 3/02 １１９ Ｊ // Ｇ１０Ｋ 15/00 15/04 ３０２ Ｆ 9381−5Ｈ ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (51) Int.Cl. 6 Identification code Internal reference number FI technical display location C12G 3/02 119 J // G10K 15/00 15/04 302 F 9381-5H
Claims (2)
気信号を、リズムまたはメロディを再現する機械振動に
変え、該機械振動を容器を介して液体に伝達させたこと
を特徴とする液体食品の品質向上方法。1. A quality of liquid food product, characterized in that an electric signal propagating a musical sound of a rhythm or a melody is converted into a mechanical vibration for reproducing a rhythm or a melody, and the mechanical vibration is transmitted to a liquid through a container. How to improve.
介して機械振動を伝達させたことを特徴とする請求項１
記載の液体食品の品質向上方法。2. A mechanical vibration is transmitted to a liquid in a brewing process of a brewed food through a brewing container.
A method for improving the quality of the liquid food described.
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