JPH0799990B2 - 生の花または花びらを原料とする食品の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】草木の花、花びらを原料として食
品、食品加工用食品の製造方法に関する。

【０００２】

【従来技術】従来、食用花の処理において、花の表面に
砂糖溶液を散布して、加熱乾燥すること、また菊の花を
塩漬すること等が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来法での食用の花の
加工食品は、花の原形や色調を保持することができず、
また花や花びらが持つアク（苦味）を除去され難く、食
用としての使用でき難い問題があったので、本発明者
は、従来の欠点を排除し、生の花や花びらの原形と色調
を保持した食品または食品加工用食品を製造法について
研究した結果、本発明を達成てたのである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、草木の生花ま
たは生花びらを、１〜９９．９％のエチルアルコールた
は１〜１５％の酢酸水溶液に浸漬処理した後、１〜４０
０％の砂糖溶液に浸漬処理し、次いで、−１００〜−７
６０ｍｍＨｇで減圧処理した後、０〜−２０℃下、−１
００〜−７６０ｍｍＨｇの減圧で、１分〜２４時間乾燥
処理することを特徴とする生の花、花びらを原料とする
食品の製造法である。

【０００５】本発明での出発原料としての花または花び
らは、白バラ、金魚草、菊、パンジーその他の食用に供
することができる生の花または花びらを意味する。

【０００６】本発明での浸漬処理でおいて、エチルアル
コールまたは１〜１５％の酢酸溶液を使用するのは、生
の花や花びらの殺虫、洗浄、脱水等をするためである
が、何れも１％未満では、その効果がなく、酢酸水溶液
では、特に保色効果をも有しないからであり、また、酢
酸溶液１５％を超えると、酸味が強くなり、菓子として
好ましくないからであり、そして、脱色されやすい花、
花びらとしては、バラ、カーネーション、パンジー等で
あり、製品の酸味を強くせず、保色効果を奏する酢酸溶
液の濃度としては、３〜５％程度が好ましく、またエチ
ルアルコールは、１〜９９．９％が好ましく、なおミリ
ン液も使用することかできる。

【０００７】また、１〜４００％の砂糖液を使用するの
は、花、花びらを砂糖漬とするためであにが、１％未満
では甘味が少なく、４００％を超えると濃度が高すぎ
て、砂糖液から花を引き上げる際に、花の原形を損なう
恐れがあるからである。

【０００８】砂糖浸漬処理後、花、花びらを−１００〜
−７６０ｍｍＨｇで減圧処理するのは、花、花びらに付
着した１〜４００％の砂糖液を急速に花、花びらに含浸
させると共に花、花びらに付着しているエチルアルコー
ルまたは酢酸水溶液の蒸発を促進させて、エチルアルコ
ールによる風味への影響を殆どなくさせ、また酢酸溶液
の場合には、酸味が残るとしても、砂糖との組み合わせ
により甘酸っぱい味となり、また減圧が、−１００ｍｍ
Ｈｇより上では、花、花びらに付着した砂糖溶液が、
花、花びらに含浸させるのに時間がかかり過ぎ、また−
７６０ｍｍＨｇより下では高真空のため、花の姿が崩れ
たり、花びらが千切れたりする恐れがあるからである。

【０００９】減圧処理後、０〜−２０℃下、上記減圧処
理と同様の減圧範囲で、１分〜２４時間減圧乾燥処理す
るのは、砂糖液を含む花、花びらを、その原形並びに原
色を保持させるためであり、減圧が、−１００ｍｍＨｇ
より上では乾燥速度が遅くなり、−７６０ｍｍＨｇより
下では高真空のため花や花びらの原形を損じるからなあ
るが、処理時間を上記の範囲に限定したのは、表面積の
小さい花びらでは、１分以上の短時間でも乾燥できる
が、表面積の大きい花では、乾燥が２４時間程度までか
かるからであり、また温度が０℃を超えては、花、花び
らの色、姿、鮮度の面で劣り、−２０℃よりも低温で
は、乾燥効率が悪く、また凍結する恐れがあるからであ
る。、

【００１０】

【実施例１】流水中で充分洗浄した生の白バラの花びら
を、容器中の１％酢酸溶液に浸漬してから、ザルで花び
らを引き上げて、これを容器中の１００％の砂糖溶液に
浸漬した後、ザルを引き上げ、花びらを取り出して、減
圧乾燥機の乾燥棚に１枚ずつ並べて置き、−７６０ｍｍ
Ｈｇで減圧処理し、引き続き乾燥時の品温を０℃に設定
し、−７５０ｍｍＨｇで６０分間減圧乾燥処理して、白
バラの花びらの砂糖漬け食品加工用食品を得た。

【００１１】得られた甘味を有する白いバラの花びらの
食品加工用食品は、そのまま食用に供することができ、
またチョコレート、スポンジケーキなどに添えて、美麗
な各種の洋菓子を得ることができた。

【００１２】

【実施例２】採取した黄色の金魚草の花を流水で水洗
後、９９．９％アルコールに浸漬してから、ザルで花を
引き上げて、これを４００％砂糖溶液に浸漬した後、ザ
ルを引き上げ、花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に
１個ずつ並べて置き、−１００ｍｍＨｇで減圧処理し、
引き続き、乾燥時の品温を−２０℃に設定し、−７６０
ｍｍＨｇで２４時間減圧乾燥処理して、黄色鮮やかな金
魚草の黄色花の食品加工用食品を得た。

【００１３】得られた食品加工用食品は、酸味無く、甘
味を持ちデコレーションケーキの飾りとして好適であっ
た。

【００１４】

【実施例３】流水中で洗浄したキクの紅色花を、容器中
の１％エチルアルコール溶液に浸漬した後、ザルで花を
引き上げて、これを１％の砂糖溶液に浸漬してから、引
き上げて、ザルから１個ずつ花を取り出して、減圧乾燥
機の乾燥棚に並べて置いて、−３００ｍｍＨｇで減圧処
理し、引き続いて乾燥時の品温を−１０℃に設定し、−
６００ｍｍＨｇで１５時間減圧乾燥処理しで、紅色のキ
ク花の食品加工用食品を得た。

【００１５】得られたキク花製品は、そのまま食用に供
することができ、また和食用や菓子用の花飾りとしても
好適であった。

【００１６】

【実施例４】流水で水洗したパンジーの紫の花を、容器
中の１５％酢酸溶液に浸漬した後、ザルで花を引き上げ
て、これを２００％の砂糖溶液に浸漬してから、引き上
げ、ザルから花を取り出して、減圧乾燥機の乾燥棚に１
個ずつ並べて置き、−５００ｍｍＨｇで減圧処理し、引
き続いて乾燥時の品温を−３℃に設定して、−５００ｍ
ｍＨｇで３時間減圧乾燥して、紫のパンジー花の食品加
工用食品を得た。

【００１７】得られた食品加工用食品は、そのまま食す
ることもでき、洋菓子用の装飾食用花としても好適であ
った。

【００１８】

【発明の効果】本発明によれば、自然の姿や色彩を保持
した花や花びらに、砂糖がまぶされた状態の甘く、又は
甘酸っぱい味を持ち、そのまま食用に供し得、また和洋
菓子や和洋食品類に添えることができる有用な糖菓子食
品が得られたのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 生の花または花びらを、エチルアルコー
   ルまたは１〜１５％の酢酸溶液に浸漬処理してから、１
   〜４００％の砂糖溶液に浸漬処理し、次いでこれを真空
   度−１００〜−７６０ｍｍＨｇで減圧処理した後、０〜
   −２０℃の温度下、−１００〜−７６０ｍｍＨｇの減圧
   で、１分〜２４時間乾燥処理することを特徴とする生の
   花または花びらを原料とする食品の製造法