JPH082260B2 - 泡状調味料 - Google Patents
泡状調味料Info
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- JPH082260B2 JPH082260B2 JP63303244A JP30324488A JPH082260B2 JP H082260 B2 JPH082260 B2 JP H082260B2 JP 63303244 A JP63303244 A JP 63303244A JP 30324488 A JP30324488 A JP 30324488A JP H082260 B2 JPH082260 B2 JP H082260B2
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は泡状の調味料に関する。
従来、ドレッツシング、天つゆ、麺つゆ、醤油、酢、
ウスターソース等の液体調味料は、溶液状態を保ったま
まで調味に利用されていた。
ウスターソース等の液体調味料は、溶液状態を保ったま
まで調味に利用されていた。
そのため、従来の調味液は付着性が悪く、例えばドレ
ッシング等の如く対象食物に上方から注加する形態の場
合には、注加調味液が対象食物下部に沈下してしまう結
果、対象食物全体にわたり均一な味つけを行うことは極
めて困難であり、また天つゆ等の如く容器に入れて使用
する形態の場合には、格別容器を必要とする不都合さは
勿論のこと、実際の使用量以上の量を容器に入れざるを
得ないため、甚だ不経済な結果をもたらしていたのが実
情であった。
ッシング等の如く対象食物に上方から注加する形態の場
合には、注加調味液が対象食物下部に沈下してしまう結
果、対象食物全体にわたり均一な味つけを行うことは極
めて困難であり、また天つゆ等の如く容器に入れて使用
する形態の場合には、格別容器を必要とする不都合さは
勿論のこと、実際の使用量以上の量を容器に入れざるを
得ないため、甚だ不経済な結果をもたらしていたのが実
情であった。
また、近年健康上の理由から、食塩摂取量の低減が求
められているところ、斯かる低減方法としては調味液そ
のものの減塩、あるいは調味液の使用量の制限が採られ
ているが、これらは何れも味覚的な満足感の犠牲を余儀
なくするものであった。
められているところ、斯かる低減方法としては調味液そ
のものの減塩、あるいは調味液の使用量の制限が採られ
ているが、これらは何れも味覚的な満足感の犠牲を余儀
なくするものであった。
そこで、本発明者は斯かる従来液体調味料の問題点を
解消すべく、種々研究を重ねた結果、調味料を泡状とす
れば、付着性に優れ、少量で均一な味付けが可能となる
と共に、調味料の舌面接触面積が増大するため少量でも
充分満足のいく味覚が得られ、減塩の点でも無理なく実
効を挙げ得ることを見出し、本発明を完成した。
解消すべく、種々研究を重ねた結果、調味料を泡状とす
れば、付着性に優れ、少量で均一な味付けが可能となる
と共に、調味料の舌面接触面積が増大するため少量でも
充分満足のいく味覚が得られ、減塩の点でも無理なく実
効を挙げ得ることを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明はノンオイルドレッシング、天つ
ゆ、麺つゆ、酢及びウスターソースから選ばれるノンオ
イル液体調味料をキラヤサポニン又は卵白と共に撹拌、
起泡化させて得られる、比容積が３〜10の泡状調味料で
ある。
ゆ、麺つゆ、酢及びウスターソースから選ばれるノンオ
イル液体調味料をキラヤサポニン又は卵白と共に撹拌、
起泡化させて得られる、比容積が３〜10の泡状調味料で
ある。
本発明の泡状調味料は、上記ノンオイル液体調味料に
起泡剤としてキラヤサポニン又は卵白を添加し、適宜撹
拌混合することにより得られる。
起泡剤としてキラヤサポニン又は卵白を添加し、適宜撹
拌混合することにより得られる。
本発明に於ける泡は、比容積（起泡後容積／起泡前容
積）が３〜10、就中５〜７程度になるものが好ましく、
また泡粒子径は5mm以下、就中2mm以下のものが、沈下せ
ず均一な付着効果を得る上で特に良い結果を与える。因
に、比容積がこの範囲より小さい場合には沈下が生じや
すく、また比容積及び泡粒子径がこの範囲外の場合には
呈味力並びに食感が劣ると共に、その構造保持が困難と
なる。
積）が３〜10、就中５〜７程度になるものが好ましく、
また泡粒子径は5mm以下、就中2mm以下のものが、沈下せ
ず均一な付着効果を得る上で特に良い結果を与える。因
に、比容積がこの範囲より小さい場合には沈下が生じや
すく、また比容積及び泡粒子径がこの範囲外の場合には
呈味力並びに食感が劣ると共に、その構造保持が困難と
なる。
キラヤサポニン又は卵白は上記の如き比容積となるよ
うに適宜適合すればよく、キラヤサポニンは0.1〜重量
％程度、卵白は0.5〜５重量％程度が効果的である。
うに適宜適合すればよく、キラヤサポニンは0.1〜重量
％程度、卵白は0.5〜５重量％程度が効果的である。
尚、撹拌混合はミキサー等の撹拌混合機を用いて、例
えば回転数500〜1,000rpmで５〜15分間程度で行えばよ
い。
えば回転数500〜1,000rpmで５〜15分間程度で行えばよ
い。
本発明は泡状の調味料であるため、付着性に優れると
共に、舌面接触面積が増大するものである。
共に、舌面接触面積が増大するものである。
以上従って、本発明泡状調味料を用いれば、対象食物
表面に少量で均一な味付けが可能であると共に、沈下が
生じることがないので、極めて効率的に無駄なく使用し
得るものである。また、天つゆ等の調味料の場合にも格
別容器を必要とせず、直接天ぷら表面に注加使用し得、
言わばすべてドレッシングタイプとして極めて手軽に使
用し得るものである。
表面に少量で均一な味付けが可能であると共に、沈下が
生じることがないので、極めて効率的に無駄なく使用し
得るものである。また、天つゆ等の調味料の場合にも格
別容器を必要とせず、直接天ぷら表面に注加使用し得、
言わばすべてドレッシングタイプとして極めて手軽に使
用し得るものである。
しかも、本発明調味料は泡状であるが故に、少量でも
充分に味覚を満足せしめ得るものであるため、無理なく
食塩の摂取量を抑制し得、減塩の実効を挙げることがで
きる。
充分に味覚を満足せしめ得るものであるため、無理なく
食塩の摂取量を抑制し得、減塩の実効を挙げることがで
きる。
特に、本発明を野菜用ドレッシングとして実施すると
きは、油脂を添加せずとも食味的に違和感のないノンオ
イルドレッシングを得ることができるため、低カロリー
ドレッシングを提供することができる。
きは、油脂を添加せずとも食味的に違和感のないノンオ
イルドレッシングを得ることができるため、低カロリー
ドレッシングを提供することができる。
以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
実施例１ 醤油25g、砂糖3g、みりん12g、化学調味料2g、風味原
料5g、キラヤサポニン0.02g、水53gから成る液体を、泡
立機（ハンドミキサーHM85:株式会社石崎電気製）に
て、回転数500rpmで５分間撹拌混合して泡状の天つゆを
得た。
料5g、キラヤサポニン0.02g、水53gから成る液体を、泡
立機（ハンドミキサーHM85:株式会社石崎電気製）に
て、回転数500rpmで５分間撹拌混合して泡状の天つゆを
得た。
この天つゆの比容積は5.9で、泡粒子径は3mm以下であ
った。
った。
このものを直接天ぷらの表面に注加したところ、沈下
もなく均一に付着された。
もなく均一に付着された。
実施例２ 醤油20g、砂糖6g、みりん2g、酸味料0.5g、香辛料0.2
5g、卵白0.7g、キサンタンガム0.03g、水70.5gから成る
液体を実施例１と同様に処理して泡状の野菜用ドレッシ
ングを得た。
5g、卵白0.7g、キサンタンガム0.03g、水70.5gから成る
液体を実施例１と同様に処理して泡状の野菜用ドレッシ
ングを得た。
このドレッシングの比容積は5.5で、泡粒子径は3mm以
下で、ほとんどのものは0.5mm以下であった。
下で、ほとんどのものは0.5mm以下であった。
このものを野菜表面に注加したところ、沈下もなく均
一に付着された。また、このものは油脂が用いられてい
ないにも拘らず食味的に何ら違和感のないドレッシング
であった。
一に付着された。また、このものは油脂が用いられてい
ないにも拘らず食味的に何ら違和感のないドレッシング
であった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 庄司 和仁 群馬県館林市大街道３―16―11 (56)参考文献 特開 昭60−54659（ＪＰ，Ａ) 特開 昭48−68778（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−108957（ＪＰ，Ａ) 特開 昭64−10959（ＪＰ，Ａ)
Claims (1)
- 【請求項１】ノンオイルドレッシング、天つゆ、麺つ
ゆ、醤油、酢及びウスターソースから選ばれるノンオイ
ル液体調味料をキラヤサポニン又は卵白と共に撹拌、起
泡化させて得られる、比容積が３〜10の泡状調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63303244A JPH082260B2 (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 泡状調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63303244A JPH082260B2 (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 泡状調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02150249A JPH02150249A (ja) | 1990-06-08 |
| JPH082260B2 true JPH082260B2 (ja) | 1996-01-17 |
Family
ID=17918611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63303244A Expired - Fee Related JPH082260B2 (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 泡状調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH082260B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02257850A (ja) * | 1989-03-31 | 1990-10-18 | Kikkoman Corp | 泡状醤油、起泡性醤油組成液及びその製造法 |
| JPH0319667A (ja) * | 1989-06-15 | 1991-01-28 | Kikkoman Corp | 泡状調味料、起泡性調味料組成液及びその製造法 |
| JPH02273156A (ja) * | 1989-04-12 | 1990-11-07 | Wako Shokuhin Kk | 発泡性ドレッシング |
| JPH0690702A (ja) * | 1992-09-16 | 1994-04-05 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 泡状調味料、その製造方法及びその製造装置 |
| JP5967998B2 (ja) * | 2011-04-05 | 2016-08-10 | キッコーマン株式会社 | 起泡性調味料及び泡状調味料 |
| JP5950568B2 (ja) * | 2011-12-26 | 2016-07-13 | 日本製粉株式会社 | 泡状にして使用する液体調味料組成物 |
| JP2014108083A (ja) * | 2012-11-30 | 2014-06-12 | Q P Corp | ノンガスフォーマー容器詰め液状食品及びそれを用いた調味方法 |
| JP7715750B2 (ja) * | 2023-03-13 | 2025-07-30 | サンヨー食品株式会社 | 発泡性粉末即席スープ |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4868778A (ja) * | 1971-12-27 | 1973-09-19 | ||
| AU3111384A (en) * | 1983-08-02 | 1985-02-07 | Battelle Memorial Institute | Mayonnaise foam |
| JPS6410959A (en) * | 1987-02-19 | 1989-01-13 | Fuji Oil Co Ltd | Bubble-containing oily seasoning |
| JPH01108957A (ja) * | 1987-10-20 | 1989-04-26 | Fuji Oil Co Ltd | 調味料 |
-
1988
- 1988-11-30 JP JP63303244A patent/JPH082260B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02150249A (ja) | 1990-06-08 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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