JPH0861B2 - 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は特定のショ糖脂肪酸エス
テルを含有する飲料に関する。詳しくは、構成脂肪酸が
炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸
であって、かつ平均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸
エステルを含有する陽圧缶入り飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、密封容器入り飲料として、缶
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。

【０００３】このように、陽圧缶として販売される飲料
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドペースに相当量の泡が発生
し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛
散して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特
に、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散を
はかるため、振ってから飲用するように表示してあるも
のもあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特
に問題となる。

【０００４】この様な問題を解決するためには、缶の開
口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さない
ように改良することが考えられるが、技術的困難が多
く、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。ま
た、仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性
の飲料処方とすることが考えられる。しかしながら、原
料が本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する
場合は、技術的困難がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
様な噴き出しや飛散を解決する陽圧缶入り飲料を提供す
るものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記実情
に鑑み鋭意検討した結果、特定のショ糖脂肪酸エステル
を含有せしめることにより、飲料缶詰において、開缶前
の振とうによる開缶時に内容物が缶外に噴き出し飛散す
る現象が防止できることを見い出し、本発明に到達し
た。すなわち、本発明の要旨は、構成脂肪酸が炭素数１
２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、
かつ平均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステル舎
有する陽圧缶入り飲料に存する。以下、本発明を詳細に
説明する。

【０００７】本発明で使用されるショ糖脂肪酸エステル
は、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／
又は不飽和脂肪酸であって、その平均置換度が４〜７で
あるものが用いられる。ここで平均置換度とは、ショ糖
脂肪酸エステルを構成するショ糖１分子にエステル化さ
れた脂肪酸の平均結合数を言う。結合脂肪酸としては、
例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ス
テアリン酸、オレイン酸、リシノール酸、エルカ酸等の
１種または２種以上の混合物が挙げられる。これらのシ
ョ糖脂肪酸エステルは、その平均置換度が４〜７である
もの、すなわちトリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ及びヘプ
タエステルを多く含有するものである。モノおよびジエ
ステルを多く含有するもの、即ち、平均置換度が３以下
となるものでは水に対する溶解性が著しく増加して、消
泡効果が期待できない。また平均置換度が７を超える
と、水に対する分散性が悪くなって有効な効果が期待で
きない。

【０００８】本発明の陽圧缶入り飲料としては、飲料缶
コーヒー（加糖または無糖のコーヒー、ミルクコーヒ
ー）、ウーロン茶、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココ
ア、ミルク紅茶などの低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の
密封容器入り飲料等を挙げることができる。ショ糖脂肪
エステルは飲料缶詰の製造に際し、加温された原液を使
用する場合は、直接原液に添加して混合すればよく、ま
た３０℃以下の温度に冷却された液の場合は、乳化液と
して添加することにより均一に飲料中に添加できる。消
泡剤を添加した飲料原液は、充填機により空缶に充填さ
れ、液体窒素を流下又は滴下して巻締めすることにより
陽圧缶とすることが出来る。

【０００９】ショ糖脂肪エステルの使用量は、飲料に対
して、通常０．００１〜０．０５重量％、好ましくは
０．００５〜０．０２重量％が用いられる。０．０５重
量％以上では、コスト高を招き、０．００１重量％以下
では、本発明の消泡効果が期待できない。ショ糖脂肪エ
ステルは、１種のみを単独で用いてもよいし２種以上を
組み合わせて用いてもよい。本発明の飲料には、その使
用目的に応じて適宜他の乳化剤、例えばレシチン、グリ
セリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル等を混合することができる。

【００１０】

【実施例】以下に本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。実施例１〜７およ
び比較例１〜３インスタントコーヒー２％、脱脂粉乳
０．８％、全粉乳０．１６％、砂糖１０％、の処方にて
調整したミルクコーヒーに、後記表１に示したとおり、
ショ糖脂肪酸エステルをはじめとする消泡剤を０．０２
％加え、６０℃以上に加温して、分散させた。このミル
クコーヒーを、２５０ml容アルミ缶に、液体窒素と共に
充填して缶詰とした。缶内圧は１．２kg/cm²に調整し
た。これを、レトルト殺菌（１２５℃×２０分）後、５
５℃に１日間保存した。このものを、ヤヨイ（株）製振
とう機にて、１０回振とうした直後、開缶して開缶前後
の重量差から、内容物の噴き出し重量を測定した。結果
を、表１に示す。尚、実施例１〜７および比較例１〜３
で用いたショ糖脂肪酸エステル等消泡剤の名称について
は、後記表２に示した通りである。

【００１１】

【発明の効果】本発明によれば、優れた飲料用消泡剤が
提供され、陽圧缶においても噴き出しの防止された飲料
の製造に寄与するところが大である。

【表１】

【表２】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 諏訪 信行 神奈川県横浜市緑区鴨志田町1000番地 三 菱化成株式会社総合研究所内 (72)発明者 西村 彰夫 神奈川県横浜市緑区鴨志田町1000番地 三 菱化成株式会社総合研究所内 (56)参考文献 特開 昭62−205757（ＪＰ，Ａ) 特開 昭49−32887（ＪＰ，Ａ)

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
   肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が
   ４〜７であるショ糖脂肪酸エステルを有効成分とする飲
   料用消泡剤を含有する陽圧缶入り飲料。
2. 【請求項２】 飲料用消泡剤を、飲料に対し０．００１
   〜０．０５重量％含有することを特徴とする請求項１記
   載の陽圧缶入り飲料。