KR20260027488A - 가공 닭가슴살 및 이를 이용한 초계국수 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 초계국수 포장제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭고기 고유의 잡내를 제거하고 유통기한을 증대시키킨 가공 닭가슴살과, 가공 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 초계국수 포장제품에 관한 것이다. 본 발명에 따라 가공된 닭가슴살은 유통기한이 증가되고, 촉촉하고 부드러운 식감이 오랫동안 유지되므로, 초계국수 제조는 물론 샐러드나 샌드위치, 타코, 부리또, 파스타 등 여러 종류의 요리재료로 다양하게 사용될 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 가공된 닭가슴살을, 초계국수용 육수와 고명이 전부 하나의 포장파우치에 혼합되어 포장된 통합팩으로 제조 및 유통이 가능해짐으로써, 언제 어디서든 간편하고 쉽게 초계국수를 맛볼 수 있는 인스턴트 요리로 사업화가 가능하다.

Description

가공 닭가슴살 및 이를 이용한 초계국수 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 초계국수 포장제품{Marinaded and Brined Chicken, Cold Chicken Noodles Pack and Method for Reciping Cold Chicken Noodles}

본 발명은 절임공정을 거침으로써 식감을 개선하고 유통기한을 증대시킨 가공 닭가슴살에 관한 발명이며, 또한 이러한 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법과, 이 제조방법에 의해 제조된 초계국수 포장제품에 관한 발명이다. 본 발명은, 초계국수의 주요 재료인 닭가슴살의 유통기한을 늘리면서, 닭가슴살의 식감을 촉촉하고 부드럽게 유지할 수 있도록 하며, 더 나아가 초계국수를 포장제품으로 시중에 유통할 수 있는 제조방법을 제안한다.

국수는 밥 대신 주식 또는 간식으로 널리 애용되어 왔으며, 특히 혼례 등 잔칫날에는 거의 빠지지 않고 제공되는 음식이다.

그리고, 최근 다양한 음식들이 포장제품으로 제조되어 유통 및 판매되고 있는데, 초계국수 포장제품은 널리 알려져 있지 않은 실정이다. 최근 초계국수 포장제품이 출시되었으나, 육수, 고명, 닭가슴살이 각각 별도 단위 포장되어 사용자들이 먹기에 불편할 뿐만 아니라, 유통기한이 짧고 닭가슴살의 식감이 퍽퍽하고, 닭고기의 잡내가 완전하게 제거되지 못해 인기를 얻지 못하고 있다.

KR 10-1288626 B1 (초계국수 및 그 제조방법) KR 10-0155051 B1 (초계탕의 조리방법)

본 발명은, 절임공정과 마리네이드(Marinade) 공정을 거침으로써 식감을 개선하고 유통기한을 대폭 증대시킨 가공 닭가슴살을 제안하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 잡내가 제거되고 유통기한이 대폭 증대된 가공 닭가슴살을 이용하여 새콤달콤한 맛을 살릴 수 있는 초계국수 제조방법을 제안하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 가공 닭가슴살과 육수(또는 비빔양념)와 고명이 전부 하나의 파우치에 혼합 포장되어 편의성을 높이고, 가공 닭가슴살의 유통기한을 늘리면서 촉촉하고 부드러운 닭가슴살 식감이 유지되는 초계국수 포장제품을 제안하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 가공 닭가슴살은, 전처리단계와, 절임단계와, 마리네이드(Marinade)단계에 의해 가공되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 공정에 의해 가공된 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법은, 본 발명에 따른 공정에 의해 가공된 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살 준비단계; 육수준비단계; 고명준비단계; 국수 준비단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고, 본 발명에 의해 제조되는 초계국수 포장제품은, 상기 가공 닭가슴살과 육수(또는 비빔양념)와 고명이 전부 하나의 포장파우치에 혼합되어 포장된 통합팩과, 상기 통합팩과 분리되어 포장된 국수면으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 해결하고자 하는 또다른 과제 및 이의 구체적인 해결수단은 후술하는 ‘발명을 실시하기 위한 구체적인 내용’ 및 첨부도면에서 더욱 구체적으로 설명될 것이다.

본 발명에 따른 공정에 의해 가공된 닭가슴살은 절임공정과 마리네이드(Marinade) 공정을 거침으로써 식감을 개선하고 유통기한을 대폭 증대시킬 수 있다.

본 발명에 따른 초계국수 제조방법에 의해 제조된 초계국수는 닭가슴살의 잡내가 없을 뿐만 아니라, 새콤달콤한 맛을 살릴 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 초계국수 포장제품은 닭가슴살과 육수(또는 비빔양념)와 고명이 전부 하나의 파우치에 혼합 포장되어 먹기에 편리하고, 닭가슴살의 유통기한이 늘어나면서도 촉촉하고 부드러운 닭가슴살 식감을 유지할 수 있다.

본 발명의 또다른 작용효과는 후술하는 ‘발명을 실시하기 위한 구체적인 내용’에서 더 자세하게 설명될 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 닭가슴살의 가공공정을 나타낸 설명도
도 2는 본 발명에 따른 초계국수 제조방법을 나타낸 설명도
도 3 내지 도 5는 본 발명에서의 닭가슴살 마리네이드(Marinade)단계를 설명하는 사진
도 6은 본 발명에 따른 초계국수(물국수) 포장제품의 사진
도 7은 본 발명에 따른 초계국수(비빔국수) 포장제품의 사진

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 구현예(態樣, aspect)(또는 실시예)들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 구현예(태양, 態樣, aspect)(또는 실시예)를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

본 출원에서, ~포함한다~ 또는 ~이루어진다~ 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하에서는 본 발명에 따른 닭가슴살의 가공과정과, 가공된 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법 및 초계국수 포장제품에 대해 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 닭가슴살의 가공과정을 개략적으로 도시한 설명도이다. 본 발명에서의 가공 닭가슴살은, 전처리단계와, 절임단계와, 마리네이드단계에 의해 가공된다.

상기 전처리단계는, 삶은 닭가슴살을 깨끗이 씻은 후 손으로 가늘고 길게 찢는 작업단계이다. 본 발명에 적용되는 계육(鷄肉)은 도축 후 48시간 이내의 것만을 대상으로 하는 점이 중요하다. 또한, 상기 전처리단계는 찢은 닭가슴살을 우유에 0.5~1시간 우유에 담가두는 공정을 더 포함할 수 있다. 찢은 닭가슴살을 우유에 담가 둠으로써, 닭고기의 잡내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있다. 상기 전처리단계에서 찢은 닭가슴살을 우유에 충분히 담근 후, 닭가슴살을 우유에서 꺼내어 깨끗한 물로 헹군다.

이와 같이, 닭가슴살을 가늘고 길게 찢으면 닭가슴살의 식감이 더 부드럽고 먹기 쉬어진다. 본 발명에 따른 가공 닭가슴살은 특히 초계국수 또는 초계냉면, 초계막국수 등의 재료로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 샐러드나 샌드위치, 타코, 부리또, 파스타 등 여러 종류의 요리재료로 사용될 수 있으므로, 닭가슴살을 다양한 요리에 활용할 수 있다. 또한, 닭가슴살을 가늘게 찢으면 표면적이 증가하여 양념이나 소스가 더 잘 스며들어 양념의 흡수력을 증가시킬 수 있다. 이로 인해 맛이 고르게 배어들어 풍미가 강화될 수 있다. 뿐만 아니라, 이미 익힌 닭가슴살을 찢어서 사용하게 되므로, 추가적인 조리가 필요할 때 아주 짧은 시간 내에 고르게 가열될 수 있어 조리시간을 단축시키는 효과를 얻을 수 있다. 그리고, 가늘고 길게 찢은 닭가슴살은 요리의 외관을 더욱 매력적으로 만들어 주므로, 시각적 매력을 높일 수 있어 요리의 전반적인 프레젠테이션을 향상시킬 수 있다.

전처리단계를 거친 닭가슴살의 보존성과 식감을 개선하기 위해, 초절임(Vinegar Brining)과 당절임(Sugar Brining) 과정을 거치는 것이 본 발명에 따른 닭가슴살 가공공정의 큰 특징이다. 즉, 전통적인 방법에서는 삶은 닭가슴살을 단순히 찢기만 해서 초계국수용으로 사용하지만, 본 발명에 따른 가공 닭가슴살은 찢은 닭가슴살을 절임처리(Brining)함으로써 닭고기 특유의 잡내를 제거함과 동시에, 닭가슴살의 유통기한을 늘리고 식감을 개선시킬 수 있다.

본 발명에 따른 절임단계는, 초절임(Vinegar Brining)단계와, 당절임(Sugar Brining)단계로 나뉘는데, 이러한 초절임단계와 당절임단계를 거침으로써, 닭가슴살의 풍미를 더하고, 보존성을 높인다. 본 발명에 따른 초계국수 제조방법은 상기 절임단계를 통해 닭가슴살의 유통기한을 늘리는 효과가 있으며, 닭가슴살의 식감을 촉촉하고 부드럽게 만드는 장점이 있다.

본 발명의 바람직한 실시예로서, 상기 초절임(Vinegar Brining)단계는, 상기 전처리단계를 거친 닭가슴살 130 중량부에 대해, 주정과 맥아액기스를 주원료로 하는 식초 36~40 중량부와, 소금 1~2 중량부의 재료를 혼합하여 초절임용 절임용액(이하 ‘초절임용액’이라 한다.)을 제조하고, 손으로 찢은 닭가슴살을 상기 초절임용액과 함께 버무려 절이고, 초절임상태를 1~4℃의 저온에서 12시간 숙성하는 단계이다. 이 단계에서의 숙성을 1차숙성이라 한다.

여기서, 상기 식초는 주정과 맥아액기스를 주원료로 하는 것으로서, 주정만을 주원료로 하는 식초는 비교적 중립적인 맛을 가지는 반면, 맥아를 주원료로 하는 식초는 깊고 약간 달콤한 맛을 제공하는 특징이 있다. 본 발명에 따른 식초는 주정과 맥아액기스가 1:1의 비율로 혼합된 식초를 사용함으로써, 닭가슴살에 기본적인 산미를 제공할 뿐만 아니라, 다른 향신료와 잘 어울리게 하며, 특히 닭고기 특유의 잡내 제거와 보존성 향상에 매우 효과적이다.

상기 초절임용액에 첨가되는 소금은, 기본적인 방부제 역할을 하며, 삶은 닭가슴살의 수분을 제거하여 아삭한 식감을 유지시키는 역할을 한다.

그리고, 본 발명의 바람직한 실시예로서, 상기 당절임(Sugar Brining)단계는, 상기 초절임된 닭가슴살 170 중량부를 기준으로, 물 20 중량부와 설탕 18~20 중량부와, 소금 1~2 중량부를 섞어서 끓인 후에 식힌 당절임용 절임용액(이하 ‘당절임용액’이라 한다.)을 제조하여, 초절임된 닭가슴살 170 중량부와 함께 버무려 절이고, 당절임상태를 1~4℃의 저온에서 12시간 숙성하는 단계이다. 당절임단계에서의 숙성을 2차숙성이라 한다.

본 발명에서의 닭가슴살 절임단계는, 초절임단계 이후에 당절임단계를 수행하는 것도 가능하며, 반대로 당절임단계 이후에 초절임단계를 수행하는 것도 가능하다. 당절임단계 후 초절임단계를 수행하는 방식은, 닭가슴살에 먼저 단맛을 더한 후 부드럽게 만드는 방식으로, 단맛이 더 깊이 배어들 수 있으며 부드러운 식감을 제공할 수 있다. 초절임단계 후에 당절임단계를 수행하는 방식은 닭가슴살의 부드러운 식감을 더 잘 유지하면서 단맛을 더하는 데 더 유리하다. 이는 산성 재료가 단백질을 먼저 분해하여 닭가슴살을 부드럽게 만든 후, 단맛 재료가 흡수되기 때문이다.

상기 1차숙성 시간 및 2차숙성 시간은, 재료의 특성과 맛의 균형, 그리고 희망하는 재료의 질감을 고려하여 결정된다. 즉, 손으로 찢은 닭가슴살은 조직이 부드럽고 수분을 잘 흡수하는 특성이 있으므로, 숙성시간이 과도하게 길어지면 질감이 심하게 변할 수 있다.

본 발명에 따른 1차숙성은 찢어진 닭가슴살에 기본적 맛과 향을 배게 하고, 질감을 조금 더 단단하게 만들기 위한 목적이므로, 초절임 용액이 닭가슴살에 충분히 스며들도록 하는 것이 중요하다. 그리고, 본 발명에 따른 2차숙성은 닭가슴살에 단맛을 더하고, 초절임단계 후에 남아있을 수 있는 강한 산미를 중화시키는 것을 목적으로 하므로, 당절임용액이 닭가슴살 속으로 잘 스며들도록 하는 것이 중요하다.

만약, 1차숙성 또는 2차숙성의 시간이 부족할 경우에는 조절임 또는 당절임의 목적을 충분히 달성하지 못하게 되며, 이와 반대로, 1차숙성 또는 2차숙성 시간이 과도해지면, 닭가슴살의 조직이 지나치게 부드러워지거나 물러져 식감(씹는 맛)이 현저하게 떨어지게 될 뿐만 아니라, 닭가슴살의 물렁거리는 식감에 의해 소비자에게 불쾌감을 줄 수 있다. 특히, 1차숙성 시간이 길어지면, 식초의 강한 맛이 닭가슴살에 과도하게 배어들어 전체적인 맛의 균형이 깨질 수 있으며, 2차숙성 시간이 길어지면, 당절임용액에 의한 단맛이 지나치게 강해져서 원래의 맛을 해치게 된다.

본 발명에 따라 가공된 닭가슴살은, 육수와 고명이 전부 하나의 포장파우치에 혼합되어 통합팩으로 포장되는 초계국수용 닭가슴살의 원료로 사용되는 것을 특징으로 하므로, 육수에 오랫동안 침지되어 있더라도 닭가슴살의 맛과 식감을 오랫동안 유지하기 위해 마리네이드(Marinade)단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

즉, 본 발명에서 제시되는 가공된 닭가슴살은, 상기한 절임단계를 거친 후에, 상기 마리네이드(Marinade)단계를 더 포함한다.

본 발명에서 제시되는 가공된 닭가슴살의 마리네이드(Marinade)단계의 제1 실시예에 따른 마리네이드 소스는 겨자를 주성분으로 하는 소스(이하 '겨자마리네이드 소스'라 한다)하며, 제2 실시예에 따른 마리네이드 소스는, 레몬즙을 주성분으로 하는 소스(이하 '레몬즙마리네이드 소스'라 한다)이다.

여기서, 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스는, 상기 초절임단계와 당절임단계를 모두 마친 닭가슴살 20kg을 기준으로, 겨자마리네이드 소스 2kg을 준비한다. 상기 겨자마리네이드 소스는, 물 1.5 중량부에, 겨자분말 1.0~1.1 중량부를 용해시켜 제조된다.

상기 절임단계를 마친 닭가슴살을 마리네이드 소스에 버무린다. 상기 마리네이드 소스가 닭가슴살에 잘 스며들도록 하기 위해, 도 5에 도시된 바와 같이 마리네이드 소스와 닭가슴살을 가볍게 버무린 후에, 1~4℃의 저온에서 24시간 정도 숙성(이하에서는 '3차숙성'이라 한다)시킨다. 상기 3차숙성이 마무리되면 마리네이드단계가 완료된다. 도 3 내지 도 5는 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스에 의한 닭가슴살 마리네이드(Marinade)단계를 설명하는 사진이다. 도 3은 상기한 제1실시예에 따라 제조된 겨자마리네이드 소스를, 도 4는 겨자마리네이드 소스를 닭가슴살에 붓는 장면을, 도 5는 겨자마리네이드 소스와 닭가슴살을 가볍게 버무리는 장면을 촬영한 사진이다.

그리고, 제2 실시예에 따른 마리네이드 소스는 상기 초절임단계와 당절임단계를 모두 마친 닭가슴살 20kg을 기준으로, 레몬즙마리네이드 소스 1.5리터를 준비한다. 상기 레몬즙마리네이드 소스는, 절임단계를 모두 마친 닭가슴살 200 중량부를 기준으로 하면, 상기 레몬즙마리네이드 소스의 레몬즙은 7.1~7.2 중량부, 꿀은 2.8~2.9 중량부, 간장은 2.1~2.2 중량부, 올리브유는 1.1~1.2 중량부, 다진 마늘 1~1.1 중량부, 다진 생강 0.3~0.4 중량부로 구성된다.

상기 마리네이드 소스 원료 중의 레몬즙(7.1~7.2 중량부)은, 닭가슴살에 충분한 산도를 제공하여 닭가슴살의 식감을 오랫동안 유지할 수 있게 하며, 꿀(2.8~2.9 중량부)은 적당한 단맛을 제공하여 레몬즙의 신맛을 중화시키는 역할을 한다. 그리고, 간장(2.1~2.2 중량부)은 적당한 짠맛과 감칠맛을 제공하며, 올리브유(1.1~1.2 중량부)은 닭가슴살의 부드러운 질감을 더하는 역할을 하며, 다진 마늘(1.0~1.1 중량부)과 다진 생강(0.3~0.4 중량부)은 풍부한 향을 더해 준다. 그리고, 후추 약간(약 0.1 중량부)으로 약간의 매운맛을 더해 전체적인 맛의 균형을 맞출 수 있다.

상기 제2 실시예에 따른 마리네이드 소스의 재료 구성은 닭가슴살의 식감을 오랫동안 유지하면서도 맛의 균형을 잘 맞출 수 있다. 특히, 레몬즙의 충분한 산도와 꿀의 단맛이 조화를 이루어 신맛과 단맛이 균형 있게 어우러지며, 간장과 올리브유, 마늘, 생강, 후추가 풍부한 풍미를 더해 준다.

상기 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스 및 제2 실시예에 따른 레몬즙마리네이드 소스를 이용한 마리네이드단계는, 상기 절임단계에 의해 기본적인 맛과 식감을 잡고, 마리네이드단계에서 추가적인 맛을 더하기 위해, 상기 절임단계 이후에 마리네이드단계를 수행하는 것이 바람직하다. 이 때 마리네이드 소스의 맛이 닭가슴살에 충분히 배어들도록 하기 위해, 적정한 3차 숙성시간을 확보하는 것이 중요하다.

제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스는, 겨자의 특성인 강한 매운맛과 톡 쏘는 향을 제공하므로 닭가슴살에 강렬한 풍미를 부여할 수 있으며, 겨자의 강한 향은 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있는 특징이 있다. 또한, 겨자의 맛이 닭가슴살의 풍미를 지배하기 때문에, 다른 복합적인 맛보다는 겨자의 특유의 매운맛과 향이 강조되므로 단순한 맛 프로파일을 제공할 수 있고, 겨자의 자극적 풍미로 식욕을 돋구어 식욕 증진효과를 얻을 수 있는 장점이 있다.

하지만, 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스를 사용하는 경우, 3차숙성이 과도해지면, 겨자의 강한 향과 맛이 닭가슴살에 깊이 스며들어 닭가슴살의 전체적인 맛의 균형이 깨질 수 있으며, 닭가슴살의 색이 자연스럽지 않게 변색되어 상품성을 저해할 수 있다. 따라서, 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스를 사용하는 마리네이드단계에서는 약 12시간동안 3차숙성하는 것이 바람직하다.

이와 달리, 제2 실시예에 따른 레몬즙마리네이드 소스는, 레몬즙의 상큼함과 꿀의 단맛, 그리고 간장의 짭짤함과 올리브유의 부드러움, 그리고 마늘과 생강의 향이 어우러져 복합적이고 균형 잡힌 맛을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한, 레몬즙이 주는 상쾌한 산미가 닭가슴살을 더욱 신선하게 느끼게 하여 상쾌하고 밝은 맛을 구현할 수 있다. 그리고 첨가된 올리브유는 닭가슴살에 부드러운 질감을 더해주며, 마리네이드 과정에서 수분을 보존하는 데 도움을 준다. 나아가, 다양한 재료들이 조화를 이루어, 닭가슴살에 깊이 있는 풍미를 제공할 수 있다.

하지만, 제2 실시예에 따른 레몬마리네이드 소스를 사용하는 경우, 3차숙성이 충분하지 못하면 레몬즙, 꿀, 간장, 올리브유, 다진 마늘, 생강의 맛이 닭가슴살 속으로 충분히 배어들지 못해 깊은 맛을 제공하지 못할 수 있고, 각 재료의 개별적인 맛이 상대적으로 약하게 느껴질 수 있다. 따라서, 제2 실시예에 따른 레몬즙마리네이드 소스를 사용하는 마리네이드단계에서는 약 24시간동안 3차숙성하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 마리네이드단계의 장점을 요약하면, 제1 실시예에 따른 겨자마리네이드 소스는 강한 겨자의 맛을 선호하거나, 단순하면서도 자극적인 맛을 원하는 경우에 적합하고, 제2 실시예에 따른 레몬즙마리네이드 소스는 복합적이고 균형 잡힌 맛을 원하며, 상큼하고 다채로운 풍미를 더하고자 할 때 매우 적합하다.

도 2는 본 발명에 따른 가공 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법을 나타낸 설명도이다. 본 발명에 따른 가공 닭가슴살을 이용한 초계국수 제조방법은, 도 2에 도시된 바와 같이, 가공 닭가슴살 준비단계와; 육수준비단계와; 고명준비단계와; 국수 준비단계를 포함한다. 그리고, 본 발명에 따른 초계국수 제조방법은 선택적으로 포장단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 초계국수 제조방법에 있어서 상기 가공 닭가슴살 준비단계는, 위에서 설명된 바와 같다.

본 발명에 있어서, 상기 육수준비단계는 물국수용 육수준비단계 또는 비빔양념 준비단계 중의 어느 한 단계이다.

상기 육수준비단계의 일 실시예로서, 상기 물국수용 육수준비단계는 육수(양지육수 또는 사골육수) 1,000 중량부, 식초 60 중량부, 겨자 15 중량부, 소금 2~5 중량부를 잘 섞은 후, 차게 식혀서 물국수용 육수를 제조하는 단계이다. 상기 육수는 양지육수 또는 사골육수 또는 닭육수 중의 어느 하나일 수 있다. 예시적인 실시예로서 닭육수는 다음 공정에 의해 제조될 수 있다. 먼저, 물 2리터를 큰 냄비에 넣고 끓인다. 물이 끓으면, 닭고기 (닭 한 마리 또는 닭가슴살 500g), 대파 1대, 양파 1개, 마늘 5쪽, 생강 1조각 (약 5g), 소금 1큰술, 후추 약간, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 겨자 약간(기호에 따라)의 재료를 넣고 중불에서 약 1시간 정도 끓인다. 닭고기가 완전히 익으면 닭고기를 건져내고, 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 분리하고 식혀서 닭육수를 제조한다.

상기 육수준비단계의 일 실시예로서 상기 비빔양념 준비단계는, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술을 큰 냄비에 넣고 잘 섞는다. 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1작은술을 추가하여 다시 한 번 섞고, 마지막으로 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 약간의 후추를 넣고 고루 섞어서 비빔양념을 제조한다. 기호에 따라, 매콤한 맛을 원하면 고춧가루를 추가하고, 새콤한 맛을 원하면 식초를 더 추가할 수 있다. 단맛이 부족하면 설탕이나 올리고당을 추가한다.

본 발명에 있어서, 상기 고명준비단계는, 국수에 얹을 채소를 얇게 채썰어 준비하는 단계로서, 오이, 무, 배, 김치 등 취향에 따라 선택될 수 있다. 본 발명의 일 실시예로서 상기 고명준비단계는 백김치와 무김치를 얇게 채썰어 준비한다.

본 발명에 있어서, 상기 국수 준비단계는, 삶지 않은 반건조 또는 비건조 국수면을 포장팩에 담길 수 있는 길이로 접거나 말아서 준비하는 단계이다.

본 발명에 있어서, 상기 포장단계는, 상기한 가공된 닭가슴살과 초계국수용 육수와 고명이 전부 혼합하여 하나의 포장파우치에 넣어서 밀봉하는 1차포장단계와, 상기 통합팩과 상기 국수 준비단계에서 준비된 국수면을 함께 포장하는 2차포장단계로 구성된다.

또한 본 발명에 따른 초계국수 제조방법은, 상기 포장단계 대신에 선택적으로 초계국수 세팅단계를 더 포함할 수 있다. 상기 초계국수 세팅단계는, 그릇에 삶은 국수를 담고, 본 발명에 따른 가공 닭가슴살을 국수 위에 올리고, 상기 육수준비단계에서 제조된 육수(또는 비빔양념)을 붓고, 상기 고명준비단계에서 준비된 고명을 얹어 초계국수를 완성하는 단계이다.

본 발명에 따른 초계국수 포장제품은, 가공 닭가슴살과 육수와 고명이 전부 하나의 포장파우치에 혼합되어 통합팩으로 포장되는 구성이기 때문에, 닭가슴살이 육수에 침지된 상태로 유통되는 닭가슴살의 식감을 오랫동안 유지하는 것이 매우 중요하다. 그러므로, 본 발명에 따른 초계국수 포장제품은, 본 발명에 따른 가공 닭가슴살을 원료로 사용하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 방법에 의해 제조되는 초계국수 포장제품은, 도 6 및 도 7에 도시된 바와 같이, 가공 닭가슴살과 초계국수용 육수와 고명이 전부 하나의 포장파우치에 혼합되어 포장된 통합팩(110A)(110B)과, 상기 통합팩과 분리되어 포장된 국수면(120)으로 이루어진다. 상기 통합팩(110A)(110B)과 국수면(120)은 하나의 포장용기(130)에 담겨 밀봉 포장제품으로 유통 및 판매될 수 있으므로, 언제 어디서든 간편하고 쉽게 초계국수를 맛볼 수 있다.

이상에서 본 발명을 설명함에 있어 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시 예를 위주로 설명하였으나 본 발명은 당업자에 의하여 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능하고, 이러한 수정, 변경 및 치환은 본 발명의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

예를 들어, 상기 국수는 막국수 또는 냉면으로 변경될 수 있음은 당연하므로, 본 발명에서의 초계국수는, 본 발명에 따른 가공 닭가슴살을 이용하는 막국수 및 냉면을 포함한다.

110A: 물국수용 통합팩
110B: 비빔국수용 통합팩
120: 국수면
130: 포장용기

Claims (7)

1. 도축 48시간 이내의 닭을 삶은 후, 닭가슴살을 깨끗이 씻어서 손으로 가늘고 길게 찢는 전처리단계와,
   상기 전처리단계를 거친 닭가슴살을 초절임(Vinegar Brining)단계와 당절임단계(Sugar Brinin)를 거침으로써, 보존성과 식감을 개선하는 단계를 포함하는 공정에 의해 가공된 것을 특징으로 하는 가공 닭가슴살.
2. 제1항에 있어서
   상기 초절임(Vinegar Brining)단계는,
   닭가슴살 130 중량부에 대해,
   주정과 맥아액기스를 주원료로 하는 식초 36 ~ 40 중량부와, 소금 1 ~ 2 중량부의 재료를 혼합한 초절임용액을,
   손으로 찢은 닭가슴살과 함께 버무린 후에 1~4℃의 저온에서 12시간 숙성하는 단계인 것을 특징으로 하는 가공 닭가슴살.
3. 제2항에 있어서,
   상기 당절임(Sugar Brining)단계는, 상기 초절임된 닭가슴살 170 중량부를 기준으로,
   물 20 중량부와, 설탕 18~20 중량부와, 소금 1~2 중량부를 섞어서 끓인 후에 식힌 당절임용액을,
   초절임된 닭가슴살과 함께 버무린 후에 1~4℃의 저온에서 12시간 숙성하는 단계인 것을 특징으로 하는 가공 닭가슴살.
4. 제3항에 있어서,
   가공 닭가슴살을 마리네이드 소스에 버무려서 숙성하는 마리네이드단계를 더 포함하되,
   상기 마리네이드 소스는, 상기 초절임단계와 당절임단계를 모두 마친 닭가슴살 200 중량부를 기준으로, 물 15 중량부에, 겨자분말 10 중량부를 용해시켜 제조되는 겨자마리네이드 소스이고,
   상기 마리네이드단계는 1~4℃의 저온에서 12시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 가공 닭가슴살.
5. 제3항에 있어서,
   가공 닭가슴살을 마리네이드 소스에 버무려서 숙성하는 마리네이드단계를 더 포함하되,
   상기 마리네이드 소스는, 상기 초절임단계와 당절임단계를 모두 마친 닭가슴살 200 중량부를 기준으로, 레몬즙 7.1~7.2 중량부와, 꿀 2.8~2.9 중량부와, 간장 2.1~2.2 중량부와, 올리브유 1.1~1.2 중량부와, 다진 마늘 1.0~1.1 중량부와, 다진 생강 0.3~0.4 중량부를 혼합하여 제조되는 레몬즙마리네이드 소스이고,
   상기 마리네이드단계는 1~4℃의 저온에서 24시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 가공 닭가슴살.
6. 제4항 또는 제5항에 따라 가공된 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살 준비단계와,
   육수준비단계와,
   고명준비단계와,
   국수 준비단계,
   로 이루어지는 초계국수 제조방법.
7. 제4항 또는 제5항에 따라 가공된 닭가슴살과, 물국수용 육수 또는 비빔양념 중의 어느 하나와, 고명이 한꺼번에 혼합되어 포장된 통합팩과;
   상기 통합팩과 분리되어 포장용기(130)에 담긴 국수면(120);
   을 함께 포장한 것을 특징으로 하는 초계국수 포장제품.