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豚の血で作るブーダンノワールやビターチョコを重ねたテリーヌ
一皿ごとに料理に合わせたワインを提案する「ワインペアリング」も好評
ひめこ地鶏とその卵を使ってノスタルジックな情景を表現
「フラクタル」を料理でも表現する大土橋シェフ。建材から作った木の器に、チップス状にした木のような帆立貝を盛ったアミューズはその一つ
料理ごとに最適なパンを提案するパンペアリングは、同店の大きなこだわり
ウズラとグリーンピースの鮮やかな一皿には、クロックマダムのパンペアリング
フォアグラ、ポルチーニ、栗などを山に見立てた一品
淡白なサワラを、秋刀魚の内臓などで作ったコクのあるソースで
スズキの身の白と皮の黒をベースに、テーブル全体をモノトーンに仕上げる
大切なテーマの一つ、カラーグラデーション。桜鱒のコンフィは、桜エビや、桜餅のように仕上げたおこわなどを合わせて、ピンクのグラデーションを作り上げる
パイナップルやココナツミルクで作るピニャコラーダのデザート
【DINNER COURSE】
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