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ゴア料理とは? わかりやすく解説

ゴア料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/05/24 19:42 UTC 版)

ゴア料理Goan cuisine)では、インドゴア州の食文化について概説する。

ゴア州は、北インド南インドの境界線上に位置しており、北インドと南インドのどちらの食文化圏に属しているとも言い難い[1]。また、豚肉や牛肉を使用する料理が多いといった、インドの他の地域ではあまり見かけないような料理も多く、「非インド的」な食文化圏であるとも言える[1][2]

歴史

ポルトガルによるゴア占領以降、ゴアは1530年ポルトガル領インドの総督府が置かれ、ポルトガルの支配下で香辛料貿易の拠点となっていた[2]カトリック教徒も多かったことから、ワインも広く飲まれるようになり、ヒンドゥー教イスラム教では食のタブーとなっている牛肉や豚肉もカトリック教徒にとってはタブーでないため、牛肉や豚肉を使用した料理も食されている[1][2]

ジャガイモトマトトウガラシといった食材は、現在のインドでは広く食されているが、これらはアメリカ大陸を原産としており、ポルトガルによってゴアにもたらされ、その後にインド全体に普及していった[1]

20世紀初頭のポルトガル領インドは人口の80パーセントがキリスト教徒であったが、1961年のゴア併合後にはインド各地から人口の流入がおき、キリスト教徒が20数パーセント、ヒンドゥー教徒が70パーセント近くになっている[3]。そのため、「カトリック・ゴア料理英語版」と「ヒンドゥー・ゴア料理」という2つの大きなカテゴリーができている。また、この2つのカテゴリーを融合させたような料理も生まれてきている[3]

カトリック・ゴア料理

ポーク・ヴィンダルー[1][2][4]
ワインビネガーに漬け込んだ豚肉を用いたヴィンダルー
ソルポテル[2]
豚の内臓肉を使用した料理。サンナ英語版と共に食される。
サンナ英語版[2]
米を原料とする蒸しパンの一種。イドゥリに似るが、円盤形ではなく、平たい円筒形なのが特徴。
シャクティ[2]
ココナッツやポピーシードなどで作るマサラと肉やシーフードを調理した料理。
ゴアン・ソーセージ英語版[2]
香辛料を利かせたソーセージ

ヒンドゥー・ゴア料理

フィッシュカレー、ダールパコラといった料理[3]

ゴア州のヒンドゥー教徒はペスカタリアニズムラクトベジタリアニズム英語版が多く、同様の菜食主義に基づくサラスワット料理英語版とよく似ている。

ヒンドゥー・ゴア料理の味付けはマイルドであり、酸味付けにはタマリンドやコクム(ガルシニアインディカ英語版)が使用され、甘味料としては赤糖が使用される。よく使用されるスパイスにはアサフェティダフェヌグリークカレーリーフウラド豆タマネギニンニクなどがある。

レンズマメカボチャヒョウタンタケノコなどの食材がよく使用される。

出典

  1. ^ a b c d e 渡辺玲「カレーの味はどう違う?」『dancyu』2021年8月号、プレジデント社、2021年、83頁。 
  2. ^ a b c d e f g h 「西インド」『D28 地球の歩き方 インド 2025~2026』2025年、44頁。ISBN 978-4059228240 
  3. ^ a b c ゴアとポークビンダルーのお話”. DELHI社長ブログ. デリー (カレー店) (2022年6月27日). 2025年3月28日閲覧。
  4. ^ 香取薫『家庭で作れる 東西南北の伝統インド料理』河出書房新社、2022年、41-42頁。 ISBN 978-4309289892 

ゴア料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/07 06:08 UTC 版)

インド料理」の記事における「ゴア料理」の解説

en:Goan cuisine」も参照 ゴアカトリック教徒料理は、旧宗主国ポルトガル料理影響強く受けている。インドでは珍しく豚肉消費が盛んで、リングィーサなども食べられるゴア有名な料理には、肉を酢とニンニク煮込んだヴィンダルー(vindaloo)、鶏肉羊肉煮込み料理シャクティ(xacuti)、豚や羊のもつを煮込んだサラパテル(sarapatel)、鼓型をしたパン、ポイー(poee)、ケーキプディング中間のようなデザートベビンカ(bebinka)などがある。

※この「ゴア料理」の解説は、「インド料理」の解説の一部です。
「ゴア料理」を含む「インド料理」の記事については、「インド料理」の概要を参照ください。

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