ポレンタとは？ わかりやすく解説

「ポレンタ」のその他の用法については「ポレンタ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ポレンタ Polenta
ポレンタ（中央）と手前のレンズマメ、奥の豚肉のソーセージ
種類	粥
発祥地	北イタリアと中央イタリア[1]
主な材料	黄色か白色のコーンミール、水分（水またはだしとしてスープ）
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ポレンタ（伊: polenta [poˈlen.ta]）は、コーンミールを粥状に煮たイタリア料理である。粗挽きのトウモロコシの粉などを、沸騰した湯やだし汁に振り入れて煮ていき、鍋の底に焦げ付かないように捏（こ）ねながら煮上げる。クチーナ・ポーヴェラの一種でもある^[2]。

同様の料理は南ヨーロッパや東ヨーロッパの山岳地帯に広く分布し、クロアチア語ではジュガンツィ（žganci [ˈʒɡǎnt͡si]）、ルーマニア語やモルドバ語ではママリガ（mămăligă [məməˈliɡə]）、ハンガリー語ではプリスカ（puliszka [ˈpuliskɒ]）、ザクセン語のルーマニア領トランシルヴァニア方言では Palukes と呼ばれる。

小麦の生産に不適な北イタリアの寒冷な山岳地帯で主食とされてきた。原型は古代ローマの粥「プルス（英語版）」（puls [pʊɫ̪s̠]）または「プルメントゥム」（pulmentum [pʊɫ̪ˈmɛn̪t̪ʊ̃ˑ]）で、元来はファッロ（伊: farro ['farːro]と呼ばれるコムギの一種）や黍を粗挽きにしたものやクリの実の粉を主な材料としたが、15世紀のヨーロッパ人のアメリカ大陸到着後、イタリアに生産性の高いトウモロコシが持ち込まれて普及した結果、材料が置き換わった。始めは農民の食事だったが、のちに一般に好まれる料理になった。

調理の際は塩、オリーブ・オイルやバターなどを加えて味を調える。プリモ・ピアットとしてパスタやリゾットの代わりに、出来た物にそのままソースやおろしたチーズなどをかけたりして食べる。冷めて固くなったポレンタは、薄く切って焼いたり、油で揚げて食べることもある。

伝統的には約1時間かけてかき混ぜながら作るものであるが、インスタント食品のポレンタもスーパーマーケットなどで入手可能である。

黄色いポレンタが主であるが、白いトウモロコシの粉で作る白いポレンタも存在する。ポレンタはイタリアの西に行くほど固めになる。ソバの実やクリの粉のポレンタも、わずかながら作られている。

リザ・テツナーの『黒い兄弟』の第一部ほお傷の男の二　ワシとアナグマと冷害に登場する。^[3]

英語版にある一覧記事。

• トウモロコシ粉の料理の一覧（英語）
• 粥の一覧（英語）

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• イタリアのポレンタ イタリアローマ特派員ブログ 地球の歩き方
• POLENTA ポレンタ

表 話 編 歴 トウモロコシ
品種分類	アミロコーン (en) ベビーコーン (ヤングコーン) (en) ブルーコーン (en) 馬歯種 (デントコーン) 加工用 (en) 硬粒種 軟粒種 爆裂種 GMコーン 一覧（英語版） MON 810 (en) MON 863 (en) クロモチトウモロコシ (en) QPM (en) Shoepeg (en) 甘味種 品種（英語版） 糯種 産地別 ボリビア（英語版） エクアドル（英語版） イタリア（英語版） ペルー（英語版）
部位	芯（英語版） 子実（英語版） 茎（英語版）
加工	建材（英語版） 乾式製法（英語版） アルカリ水処理 湿式製法（英語版） ポップコーン製造機（英語版）
病害（英語版）	BBCH スケール（英語版） トウモロコシアレルギー（英語版） 黒穂病（英語版） 縞葉枯病（英語版）
製品	バイオ燃料 コーンバイオリン（英語版） 生産 (アメリカ)（英語版） ポップコーンの主な銘柄 (アメリカ) （英語版） 野菜3種 (アメリカ)（英語版）
文化	コーンパレス（英語版） とうもろこし学校祭（英語版） 『とうもろこし畑（英語版）』 National Cornbread Festival(en) スウィートコーン祭り（英語版） ジー (映画)（英語版）
料理（英語版）	食材 コーンミール マサ ミリミル 油 圧片トウモロコシ（英語版） デンプン スティープリカー シロップ 水飴 異性化糖 果糖ブドウ糖液糖の広報（英語版） 高マルトース（英語版） シチュー、スープ、粥 Akple (en) Banku (en) Bulz (en) カンジカ Cocoloși (en) コーンチャウダー 蟹入りコーンスープ（英語版） コーンプディング（英語版） コーンスープ コーンシチュー（英語版） カウ＝カウ（英語版） クリームコーン フフ Ginataang mais (en) グリッツ ヘイスティ・プディング（英語版） Kačamak (en) ママリーガ（英語版） Mămăligă în pături (en) マサモラ（英語版） マッシュ (en) Pashofa (en) ポレンタ ポソレ（英語版） Sagamite (en) Suam na mais (en) ウガリ Xarém (en) タマル アカサ（英語版） タマル ビナキ（英語版） グアニメ（英語版） ハラカ（英語版） ウミータ（英語版） ナカタマル（英語版） パモーニャ パン、ケーキ アレパ Bollo (en) Broa (en) カチャパ Chipa guasu (en) コーンクッキー（英語版） トルティーヤ List of tortilla-based dishes (en) コーンブレッド ジョニーケーキ Makki ki roti (en) パステル・デ・チョクロ ピキ プロヤ ププサ スルーシュ Sope (en) Sopa paraguaya (en) スプーンブレッド（英語版） タロ トトポス Wotou (en) 揚げ物 Battered sausage (en) コーンフリッター（英語版） コーンチップ コーンドッグ Corn nut (en) Cornick (en) ハッシュパピー Milho frito (en) Sorullos (en) その他の食品 Alivenci (en) Binatog (en) Conkies (en) コーンフレーク Corn on the cob (en) コーンレリッシュ（英語版） コーンソース クラウ ゴフィオ Hominy (en) Huitlacoche (en) Kenkey (en) Kuymak (en) Maíz con hielo (en) Maja maíz (en) Maque choux (en) Mote (en) Pinole (en) ポップコーン サコタッシュ 飲み物 アトーレ バーボン Cauim (en) Champurrado (en) チチャ Chicha de jora (en) Chicha morada (en) Colada morada (en) コーンビール（英語版） トウモロコシ茶 ひげ茶 コーン・ウイスキー Mazamorra (en) Pinolillo (en) Pozol (en) Tejate (en) Tejuino (en) Tesgüino (en) パルショータ

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