ヤンソンの誘惑とは？わかりやすく解説

ヤンソンの誘惑（ヤンソンのゆうわく、スウェーデン語: Janssons frestelse、英語: Jansson's temptation）は、スウェーデンの伝統的家庭料理^[1]^[2]。ヤンソン氏の誘惑（ヤンソンしのゆうわく）^[2]またはヤンソンさんの誘惑（ヤンソンさんのゆうわく）^[3]とも呼ばれる。

概要

スウェーデン料理の定番料理とされる^[4]。ジャガイモとスプラットのグラタンである^[4]。

一年を通して食されている^[4]が、クリスマスの時期には特に欠かせない料理とされる^[5]。

レシピ

ジャガイモは細切りにし、ロースト用の天板に重ねて並べる。その間にスプラットと刻んだ玉ねぎを交互に挟む。各層に塩と胡椒を振りかけ、全体がほぼ浸るまでクリームを加える。最後に200℃（392°F）のオーブンで約1時間焼く。

使用される魚の種類は、本来スプラットであるべきところをアンチョビと誤訳されることが多い。これは、砂糖・塩・香辛料で漬けた「スプラット（Sprattus sprattus）」が19世紀半ばからスウェーデンでアンチョビ（ansjovis）として知られている一方、本来のアンチョビ（Engraulis encrasicolus）は、スウェーデンでは「サルデッレ（sardeller）」として販売されているためである。スプラットの代わりに小型ニシン（Clupea harengus）を使用することもある。

由来

在日本スウェーデン大使館は、以下のような説を紹介している^[6]。

エドウィン・アドルフソン（英語版）が主演してヒットした1928年公開の無声映画『ヤンソンの誘惑（Janssons frestelse）』にちなんだ料理名。
料理好きなオペラ歌手ペール・ヤンソン（スウェーデン語版） (Per Adolf "Pelle" Janzon, 1844-1889)に由来しているとの説^[7]。
ヤンソンは女性であり、美味しい食事で男性を誘惑した。

日本における料理名の由来

日本において「ヤンソンの誘惑」という料理名の由来は、「菜食主義の宗教家ヤンソンがあまりにもおいしそうな見た目と匂いに勝てずついに口にしてしまった」と紹介されることも多い^[2]^[3]^[8]。このヤンソンを19世紀に実在したといわれる、宗教家のエリク・ヤンソン（スウェーデン語版）であるとする例もある^[9]^[10]。

出典

^ 矢口岳、早川るりこ『家庭で作れる北欧料理: スウェーデンの家庭で毎日食べているおいしいレシピ』河出書房新社、2014年、14-15頁。
^ ^a ^b ^c 『aruco 東京で楽しむ北欧』地球の歩き方、2021年、72-73頁。ISBN 9784059198017。
^ ^a ^b 林幸子『南部鉄ココット&グリルでおいしいレシピ』PHP研究所、2015年、29頁。 ISBN 9784569822358。
^ ^a ^b ^c カトリーネ・クリンケン、リーネ・ファルク、くらもとさちこ「『ヤンソンの誘惑』アンチョビ風味じゃがいもグラタン」『北欧料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ101』誠文堂新光社、2020年、125頁。 ISBN 9784416520161。
^ 「北欧から教わる暮らしのヒント」『オレンジページ』2022年1/2号、オレンジページ、2022年、96頁。
^ “さて、「ヤンソンの誘惑」という名前の由来は？”. Facebook (2021年11月26日). 2023年1月14日閲覧。
^ The website Välmatade historier, recipe and article on Janssons frestelse, discussing the name (in Swedish)
^ 杉森千紘『東京弁当生活帖。』第1巻、セブン＆アイ出版、2017年、122頁。 ISBN 9784860087166。
^ “スウェーデン発　「ヤンソンの誘惑」って？”. NHKテキストビュー (2019年10月21日). 2020年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月18日閲覧。
^ 土屋敦 (2020年6月7日). “ヤンソンの誘惑レシピ！スウェーデンのグラタン風料理の作り方”. All About. 2022年1月18日閲覧。

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

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[1] 矢口岳、早川るりこ『家庭で作れる北欧料理: スウェーデンの家庭で毎日食べているおいしいレシピ』河出書房新社、2014年、14-15頁。

[aruco-2] 『aruco 東京で楽しむ北欧』地球の歩き方、2021年、72-73頁。ISBN 9784059198017。

[林-3] 林幸子『南部鉄ココット&グリルでおいしいレシピ』PHP研究所、2015年、29頁。 ISBN 9784569822358。

[大全-4] カトリーネ・クリンケン、リーネ・ファルク、くらもとさちこ「『ヤンソンの誘惑』アンチョビ風味じゃがいもグラタン」『北欧料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ101』誠文堂新光社、2020年、125頁。 ISBN 9784416520161。

[5] 「北欧から教わる暮らしのヒント」『オレンジページ』2022年1/2号、オレンジページ、2022年、96頁。

[6] “さて、「ヤンソンの誘惑」という名前の由来は？”. Facebook (2021年11月26日). 2023年1月14日閲覧。

[enfrestare-7] The website Välmatade historier, recipe and article on Janssons frestelse, discussing the name (in Swedish)

[8] 杉森千紘『東京弁当生活帖。』第1巻、セブン＆アイ出版、2017年、122頁。 ISBN 9784860087166。

[9] “スウェーデン発　「ヤンソンの誘惑」って？”. NHKテキストビュー (2019年10月21日). 2020年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月18日閲覧。

[10] 土屋敦 (2020年6月7日). “ヤンソンの誘惑レシピ！スウェーデンのグラタン風料理の作り方”. All About. 2022年1月18日閲覧。

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表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワ葬式ポテトタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テールハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテトベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポム・アンナヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティキ（英語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルバーシュゴンボーツストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパチョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラプスカウス
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイバタタハッラバタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナカーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライいもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポム・ドフィーヌ（英語版）ポム・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライベクーヘンサルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファードワダワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデフィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポム・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォートポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプいものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイラップロティ（英語版）レウェナ・パラオアレフセせいだのたまじ
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