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Provoloneとは? わかりやすく解説

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プロボローネ

プロボローネ

タイプ ハード 原産国 イタリア
容量 200g 乳種
プロボローネ

元々は南イタリア作られいましたが、今では主に北イタリア作られています。
南イタリア ナポリ言葉で、ボール意味する「プロヴァ」から名づけられました。その名の通り以前ボール形に作られいましたが、今ではソーセージの形や洋ナシ形など色々な形があります
若いうちはミルキー味わい引き締まっていて、弾力あります
淡白な味ながら、適度な塩加減があって、そのまま楽しめます。
加熱するとよく伸びてなめらかに溶けるので、料理に使うのもおすすめです。



プロヴォローネ

(Provolone から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/01/25 18:04 UTC 版)

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プロヴォローネ Provolone
原料 牛乳
原産国 イタリア
表皮 セミハード
低温殺菌 生乳の種類による
熟成 4箇月以上
呼称統制 Provolone Valpadana:
D.O.: 9 April 1963
PDO: 21 June 1996[1]
Provolone del Monaco:
PDO: 11 February 2010[2]
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熟成されたプロヴォローネの内部には、細かいヒビが入っている

プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ[3]。生産地はパダーナ(ロンバルディア州)だけでなく、ヴェネト州エミリア=ロマーニャ州トレンティーノ=アルト・アディジェ州、カンパーニア(Provolone del Monaco,Auricchio,他)、バシリカータに分布する[4]。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま[4]。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる[3][4]。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定[4]

イタリアナポリ原産とされる。[誰によって?]

レンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある[5]。 ナポリにはピカンテをさらに熟成したストラヴェッキオ(Provolone Stravecchio)もある。

そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。[要出典]

古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。[要出典]

脚注

  1. ^ Provolone Valpadana Denomination Information”. European Commission. 2013年8月3日閲覧。
  2. ^ Provolone del Monaco Denomination Information”. European Commission. 2013年8月3日閲覧。
  3. ^ a b プロヴォローネ・ヴァルパダーナ とは”. NIFTY. 2017年6月24日閲覧。
  4. ^ a b c d プロヴォローネ”. 株式会社プログレス. 2017年6月24日閲覧。
  5. ^ Production”. 2017年6月24日閲覧。


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