spare ribsとは？わかりやすく解説

スペアリブ（spareribs）とは豚や牛の骨付ばら肉（肋骨肉）。又、手羽中を縦半分に割ったものを鶏スペアリブという^[1]^[2]。

概要

肉が除去された豚の肋骨が使われた肉料理を指す場合が多い^[3]。

沖縄の方言では「ソーキ」と呼ばれる。

中華料理においては排骨と呼ばれ、飯や麺に載せて食べられる。

アメリカ合衆国においてはバーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。アメリカにおけるBBQの三大料理（他はブリスケット、プルドポーク）のひとつとされる。^[4]。

チリでは牛のスペアリブを使ってカスエラを作る。

語源

スペアリブは上述の通り精肉過程で残る部位であるため、英語の語感からも「肋の間に残った肉」「(精肉を食べ尽くした後の)替わりの肉」といった説明がなされることが多いが、「控えの」や「替わりの」を指す英語のspareとは直接の関係はない。元は中世低地ドイツ語のribbespêrに由来する。ribbeは「肋」、spêrは「槍、串」を意味し、英語でもこれに近いribspareという単語が残っているが、人口に膾炙する過程でspareの持つ「痩せた」の意味が脂身の少ない肉質と関連付けられ、形容詞を前置するspare-ribという形に定着した。

参考

^ “鶏の部位図鑑”. 農林水産省. 2026年1月3日閲覧。
^ “牛、豚、鶏の部位を徹底解説！お肉丸わかり図鑑：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2026年1月2日閲覧。
^ “spare ribs”. dictionary.cambridge.org. 2021年4月24日閲覧。
^ プルドポークとは？ | ハインツ日本株式会社業務用商品ホームページ

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スペアリブ【spareribs】

スペアリブ

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関連項目

「spare ribs」の関連用語


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