パートシュクレを作ります。
室温に戻したバターをよく練り、粉砂糖を２～３回に分けて加え、よく混ぜ、溶き卵も２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
薄力粉をふるって加え、切る様にして、なじませていきます。

まとまりはじめたら、つぶすようにまぜてひとまとめにし３つにわけます。
1つはすぐ使う用。
冷蔵庫で1時間～1晩休ませてつかいます。
のこり2つは保存用。冷凍庫へ。
それぞれぴっちりラップにつつみます。

打ち粉をした台にのせ、型よりすこし大きめに３mm厚くらいにのばし、型にぴっちりひき、ピケをして、再び冷蔵庫へ…30分休ませたら、重石をのせて、オーブン230℃で3分、180℃に下げて5分くらい軽く空焼きしておきます。　

☆保存した生地を使うときは、前日に冷凍庫からだして、自然解凍して使います。

クレームダマンドをつくります。
室温に戻したバターをよく練り、粉砂糖、卵、ラム酒を加え、アーモンドプードルをふるいながら加え、さっくりまぜます。

休ませたパートシュクレに、クレームを詰め、ローストしたクルミを散らし、170℃30分やきます。
できあがり☆