牛肉を大きめに切り、くず野菜と一緒に赤ワインに一晩漬け込む。

牛肉の水分をふき取り、軽く塩・胡椒をし、厚手の鍋に牛脂をひいて、表面に焼き色がつくまで炒める。

牛肉をいったん取り出し、ワインに漬け込んでおいたくず野菜を炒める。(この時一緒にトマトなど炒めるとなおよい）

炒めたくず野菜をふきん等にとり、エキスを鍋のなかに絞り落とす。(できる限り絞りだすように！）

エキスの中に牛肉・赤ワインを戻し弱火で２～３時間煮込む。

煮込んでいるあいだに、野菜の下ごしらえ。それぞれ皮をむき、にんじん・ジャガイモは面取り。面取りした野菜は一緒に鍋の中へ。ブロッコリーはかためにゆでておく。マッシュルームは軸を取って拭いておく。

フライパンに牛脂をひいて野菜を炒める。表面につやが出てきたら鍋の中へ投入！（ジャガイモ・マッシュルームは後入れ）

フライパンにバターをひき、小麦粉を炒める。粉っぽさがなくなったらシチューを少しずつ加えてルーを作る。(ルーはシチューのとろみを見ながらお好みで加えますが、余ったら私は冷凍してしまいます）

野菜を入れたら塩・ブーケガルニ・トマトピューレ・チャツネ・フォン・ド・ボー・マーマレード・8のルーをいれる。(この辺はフィーリングで！いろいろ入れると味に深みが出ますよ☆)

軽く煮込んだらジャガイモ・マッシュルームを入れて火が通るまで煮込む。火が通ったらインスタントコーヒーを入れる。(焦げたような深い味わいになります）カラメルソース等を入れてもいいと思います。

180度にあたためたオーブンに鍋ごといれ、30分程加熱する。(いいつやがでます!)

一緒にあわせるワインを別の小さな鍋で沸騰させ、オーブンから取り出した鍋にまわしいれ、大きく混ぜる。

器にもり、ブロッコリーを飾る。(お好みで生クリームやサワークリームをかけてもよい)