絶品！かき雑炊！人形町風
カキの季節到来、これはうまい！簡単ですぐできるおいしい牡蠣料理。人形町の高級料亭のランチを再現!?是非一度お試しあれ。
このレシピの生い立ち
人形町の某高級料亭のランチのカキ雑炊が美味しくて、真似て作って見ました。エノキの刻みはダシの強化に入れたオリジナル。我が家の定番メニュー。飲みのシメにも絶品。カキ料理のバリエーションの新メニューの一つにどうぞ。
絶品！かき雑炊！人形町風
カキの季節到来、これはうまい！簡単ですぐできるおいしい牡蠣料理。人形町の高級料亭のランチを再現!?是非一度お試しあれ。
このレシピの生い立ち
人形町の某高級料亭のランチのカキ雑炊が美味しくて、真似て作って見ました。エノキの刻みはダシの強化に入れたオリジナル。我が家の定番メニュー。飲みのシメにも絶品。カキ料理のバリエーションの新メニューの一つにどうぞ。
作り方
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1
ダシが決め手！頑張って美味しいダシをとりましょう。私は土鍋で昆布と袋ダシを使ってます。簡単に本だしとか粉末でもＯＫ。
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2
エノキ半分はバラして、5ミリくらいに刻みます。ニラは5センチくらいに刻んでおく。
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3
①に②のエノキを入れて袋だしを加え水から中火でのんびり沸かす。沸いたら吹きこぼれないよう数分煮て だしを取る。
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4
牡蠣はきれいに洗って、霜降り(サッと熱湯に入れてすぐ上げるか熱湯をかける)にするとサッパリ上品味になる。（省略可）
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5
昆布袋だしを取出した③に④のカキを入れて、白だしか醤油少々を入れて一煮立ち。お好みで他のキノコ等他の具も入れてもよい。
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6
3〜4分煮たら、更にご飯を入れて、しゃもじかお玉でほぐしながらもう一煮立ち。
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7
刻んだニラを入れて、軽くといた卵を入れて、ゆっくり少しかき混ぜて、すぐ火を止める。後は余熱でいけます。
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8
お茶碗などによそって、召し上がれ〜！
味が薄い時は塩をお好みで。柚胡椒や胡椒も味が締まります、お好みで。 -
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9
コレはご本家。かなりイメージ近い？
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コツ・ポイント
だしで食べる料理でパックだしをよく使いますが、簡単なのでもＯＫ。カキはよく洗って直接入れても大丈夫。だしから塩分が出るので薄味に仕立てて、後でお好みで塩を入れる。余り煮過ぎないのがおいしいので、煮立ったら直ぐ次々入れる。
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