鶏レバーを水にさらし何度か水を替えて、１０分ぐらいおいておく。（くさみとりです）

鍋にお湯を沸かしレバーを入れ、１分ぐらい茹でてから、ザルにあけ、レバーを水で洗い、肝臓の真ん中の細い所を半分にきる。

鍋にレバー、薄切り生姜、●の調味料を入れ、落としぶたをして、強火で煮ます。

沸騰したら、あくをとり、中火で汁気がなくなるまで煮つめたら完成です。