☆準備☆
・栗をたっぷりの水（ぬるま湯）につけて厚手の紙タオル（不織布）をのせて一晩つける。

鬼皮を剥く。渋皮を傷つけないようにして栗のおけつの部分に包丁を入れ、頂点に向かって引っ張るようにむく。削るイメージ。

無理にむかなくて大丈夫。むけた栗はすぐに水に浸しておく。
渋皮が傷つくとそこから皮は剥がれてしまう。

鬼皮をとった状態で栗の重量をはる。1kgの栗は、鬼皮を剥くと約900g弱になる。重量×0.7で砂糖の量を確定する。

鍋に栗とひたひたの水、重量小さじ1を入れて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り10分茹でる。

流しに鍋を移し、静かに水を注ぐ。流水で一粒ずつ手で優しくこすり、筋などを取り除く。洗った栗は水を張ったボウルに入れる。

鍋をきれいに洗い、5-6を2回繰り返す。最後に、重曹を抜くために水のみで5分煮る。（全部で4回）

鍋に栗を入れ、水2分の1カップと砂糖の半量を入れる。紙タオル（不織布）で落し蓋をして弱火で5分煮る。

残りの砂糖を加えて軽く鍋をゆらして混ぜ、再び落し蓋をして10分煮る。火を止めてブランデーを加える。そのまま冷ます。

煮汁と一緒に消毒した瓶に詰める。冷蔵で1ヶ月ほど保存可。