クラフトコーン入りのパン・オ・ルヴァン

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voisin @cook_40132111

メゾンカイザートラディショナル、グリスミトル、クラフトコーンミックス配合の香ばしいカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
香りの良いカンパーニュを目指している途中。

クラフトコーン入りのパン・オ・ルヴァン

メゾンカイザートラディショナル、グリスミトル、クラフトコーンミックス配合の香ばしいカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
香りの良いカンパーニュを目指している途中。

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材料

1ヶ分
  1. 準強力粉 237g
  2. クラフトコーンミックス 13g
  3. ルヴァンリキッド 50g
  4. 145g
  5. インスタントドライイースト 0.7g
  6. モルトエキス 1g
  7. 5g

作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    1速:3分
    【捏ね上げ】
    24℃

  2. 2

    【フロア】
    30℃・75%・60分→P→60分(2.5倍)
    【ベンチ】
    無し

  3. 3

    【成形】
    丸め
    【ホイロ】
    30℃・75%・60~90分

  4. 4

    【焼成】
    スチーム3分
    230℃・20分→210℃・10分

コツ・ポイント

準強力粉の配合
ソレドォル:50%
メゾンカイザートラディショナル:40%
グリスミトル:10%

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