クラフトコーン入りのパン・オ・ルヴァン
voisin
@cook_40132111
メゾンカイザートラディショナル、グリスミトル、クラフトコーンミックス配合の香ばしいカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
香りの良いカンパーニュを目指している途中。
クラフトコーン入りのパン・オ・ルヴァン
メゾンカイザートラディショナル、グリスミトル、クラフトコーンミックス配合の香ばしいカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
香りの良いカンパーニュを目指している途中。
作り方
-
1
【ミキシング】
1速:3分
【捏ね上げ】
24℃ -
2
【フロア】
30℃・75%・60分→P→60分(2.5倍)
【ベンチ】
無し -
3
【成形】
丸め
【ホイロ】
30℃・75%・60~90分 -
4
【焼成】
スチーム3分
230℃・20分→210℃・10分
コツ・ポイント
準強力粉の配合
ソレドォル:50%
メゾンカイザートラディショナル:40%
グリスミトル:10%
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