出汁をとって冷ましておく。

長芋は皮をむき、3mmのざく切りにしたら、酢水に5〜10分浸す。

ザルにあげて水を切り、芋と卵をミキサーにかける。量が多い時は小分けにかける。

ミキサーから取り出し、少しずつ出汁を加え味を整える。薄いようなら醤油で調節する。