圧力鍋で簡単！発酵あんこ
ぐみちゃんクック
@cook_40128205
砂糖を使わないで素材の味を引き出したあんこ。
時間をかけてじっくり発酵させて、優しい甘さのあんこに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
身体に良いスイーツを。
圧力鍋で簡単！発酵あんこ
砂糖を使わないで素材の味を引き出したあんこ。
時間をかけてじっくり発酵させて、優しい甘さのあんこに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
身体に良いスイーツを。
作り方
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1
小豆を2,3回水で洗い、たっぷりの水(分量外)から強火にかける。沸騰後3分程で火を止める。(アク抜き)
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2
ザルにあげ、圧力鍋の釜に入れる。
小豆の3倍量の水を加えて5分加圧する。 -
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3
指で潰せる固さになったら塩を加え、そのまま放置して60℃になるまで冷ます。
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4
米麹を加えて混ぜる。
水分が多い様なら減らす(※コツ参照) -
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5
低温調理モードの60℃で8時間でかけたら完成♡(炊飯器やヨーグルトメーカーでも可)
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6
そのままガバッと食べても、トーストやぜんざいにもおすすめです♪
バターとの相性は抜群！ -
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7
ブレンダーやフードプロセッサーですりつぶしたら普通のあんこと同じになり使いやすいです
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コツ・ポイント
・米麹と合わせる小豆の水分量は、市販のゆであずきと同じ少しベチャっとするくらい。水分が少なすぎても、発酵が進みにくくなるので注意。
・発酵中２時間ごとに撹拌したら、均一に発酵が進みます。
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