Maillard browningとは 意味・読み方・使い方

The browning restraining agent has action which restrains browning of food and drink, caused from at least one kind selected from vitamin C decomposition, Maillard reaction and oxidation deterioration when added to the food and drink to restrain browning of the food and drink.例文帳に追加

褐変抑制剤は、飲食品の褐変を抑制するために飲食品に添加されると、ビタミンＣの分解、メイラード反応及び酸化劣化から選ばれる少なくとも一種に起因する飲食品の褐変を抑制する作用を有する。 - 特許庁

The browning may be caused by at least one kind of reaction selected from decomposition reaction of vitamin C, Maillard reaction and oxidation reaction.例文帳に追加

褐変は、ビタミンＣの分解反応、メイラード反応及び酸化反応から選ばれる少なくとも一種の反応に起因するものであると考えられる。 - 特許庁

The α-D-glucopyranosyl-glycerols have a low browning tendency, low Maillard reactivity, heating stability, noncariogenic property, indigestible characteristic and high moisture retention.例文帳に追加

甘味物質であるα−Ｄ−グルコピラノシルグリセロール類は低褐変性、低メイラード反応性、加熱安定性、非う蝕性、難消化性、高い保湿性を有する。 - 特許庁

This grass-suppressing material is obtained by making cereal residue Maillard react through subjecting to hydrothermal treatment under steam pressure set in a range allowing no burning, browning and micronizing the product.例文帳に追加

穀物残渣を燃焼させない範囲に設定した水蒸気圧力下で水熱処理することによりメイラード反応させて褐色化するとともに微細化する。 - 特許庁

To provide a nutrition-supplementing beverage inhibiting Maillard reaction (browning) caused by L-arginine with L-ascorbic acid, and also reducing the astringent taste and astringent feeling of the L-arginine.例文帳に追加

Ｌ−アルギニンとＬ−アスコルビン酸によるメイラード反応（褐変）を抑制し得、且つＬ−アルギニンのえぐい味及びえぐい感を軽減し得る栄養ドリンク剤を提供する。 - 特許庁

To provide an emulsified oil and fat composition free from causing browning by Maillard reaction even if being subjected to high-temperature sterilization such as retort treatment while having milk flavor and body which are not inferior to cow milk and concentrated milk.例文帳に追加

牛乳や濃縮乳に引けをとらない乳の風味や乳のコク味を持ちながら、レトルト処理などの高温殺菌を行ってもメイラード反応による褐変が起こらない乳化油脂組成物の提供。 - 特許庁

To obtain a concentrated milk for processing capable of providing a white sauce, a cream stew or a gratin rich in flavor and a rich taste of milk without causing browning due to the Maillard reaction even when carrying out high-temperature sterilization such as retort sterilization.例文帳に追加

レトルト処理の如き高温殺菌をおこなっても、メイラード反応による褐変が起こらず、かつ乳の風味、こく味に富んだホワイトソース、クリームシチュー、グラタンが得られる加工用濃縮乳を提供する。 - 特許庁