柳沼 哲哉 氏 ヤギヌマ テツヤ
毎朝欠かさず、築地へ。最高級の食材を、自ら目利きする料理人
1967年、大阪府生まれ。20歳で料理の世界へ飛び込み修業を開始。長年に渡り毎朝欠かさず築地に足を運び、東京では希少な野菜を含む最高級の食材を自ら目利きする職人気質の持ち主。白金の名店【龍虎鳳（ロンフウフォン）】で総料理長として名声を博した。「中華という概念にとらわれず、日本全国の食材の真髄を引き出す」という哲学のもと、伝統技法と革新的アプローチを融合させた料理の数々を提供している。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 39年
こだわりの食材
料理の主役となるのは、厳選した旬の野菜や四季折々の果物
シェフ自ら厳選した旬の野菜や四季折々の果物。コースでは、それらを主役に仕立てた特別な十品が提供されます。新鮮野菜に、シンプル、かつ絶妙に手を加えて旨みを引き出し、こだわりの一皿に仕上げています。
おもてなしの流儀
1日1回、8名限定の醍醐味。全ての料理を一人で心を込めて提供
「大切な日の食事は、気兼ねなく、ゆっくり楽しんで欲しい」と語る柳沼氏。全ての料理を一人で心を込めて提供するのも、1日1回限り、8名限定の醍醐味です。
訪れるたびに違った組み合わせが楽しめる。シェフ厳選ワイン
『ポストマン』『R＆B』『イエマジパンチ』など、料理に合う厳選ワインがラインナップ。一般的なものから希少なものまで、シェフ自身が試飲して選んだ一本が並びます。訪れるたびに違った組み合わせが楽しめます。
柳菜華の店舗情報
基本情報
| 店名 | 柳菜華 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2145 03-6441-0709 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩3分 |
| アクセス | 地下鉄千代田線赤坂駅 7番出口から徒歩3分 |
| 住所 | 東京都港区赤坂5-5-11 赤坂50番ビル B1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 水・日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://ryusaika.com/ |
