グルマン達にも「初体験」続出の天然食材専門リストランテ
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大阪メトロ「心斎橋」駅から徒歩約9分。1日1組限定のご案内、完全予約制の異端派イタリア料理店。素材はオーナーシェフ自ら週に2回以上山に入り、天然茸、山菜、野草を、魚介類は日本でもトップクラスの漁師や仲買人が“神経締め”した天然物を直接仕入。ジビエの季節は各種野鳥や獣を使い、通年では月産5頭のなにわ黒牛の各部位なども用意。提供する料理はゲストのお好きな酒質や酒量を伺いながらのおまかせコース。自然派のイタリアワインを中心としながら、純米酒は京丹後【弥栄鶴】から新興の佐賀【光栄菊】までグラスで使い分け、素材や生産者とのエピソードなど、シェフの控えめな語り口もご馳走。
capitolo3：l'arca（キャピトロ・トレ：ラルカ）
これだけは食べてほしいベスト３
凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』
長谷川大樹氏は神経締め処理については某TV番組にも登場したその道の達人。こちらはぬめりのあるタイプの天然茸や葉類とともにオキアジをイタリア的なめろう調に叩いた一品。※仕入により異なります
なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓（ふなずし）』『唐墨（からすみ）』
『唐墨』は通常水による塩抜きを贅沢に純米酒だけを用いるオリジナルレシピで3年熟成。『バチコ』はナマコの卵巣を干し上げる日本三大高級珍味のひとつ。『鮒鮓』は滋賀の名店の大将のお墨付き。どの味わいも珠玉！
『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』
ミヤママスタケは、とある時季の高山にしか発生しない、まるでケーキのような食感と旨味のきのこ。この皿はシェフが稀にしかつくらないドルチェ仕立てにて。2020.10月取材時のひと皿。仕入内容により異なります
料理人 / 有家 俊之 氏 （アリケ トシユキ）
専門ジャンル： イタリア料理
“上物”バトンを最短ルートでお客様へお渡し
1970年、香川県丸亀市生まれ。「料理の世界以外でも、建築家、音楽家、華道家、舞踏家、各種デザイナーとの交流の中から料理の最適解はよく見つかる」と氏は語る。表舞台を嫌うが、料理人としての評価は、国内で僅か8軒の料理店にしか卸されていない京丹後【竹野酒造】の最上位純米酒がセラーに揃っているエピソードからも、業界内での信頼度は高い。何度訪れても初体験の上物食材を最適調理で味わえるという評価は揺るぎない。
写真
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大阪メトロ「四ツ橋」駅から徒歩7分。お店はビルの2階に
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店内はカウンターのみのシンプルな構成
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メニューはすべておまかせ。お料理のオートクチュール！
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凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』
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『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』
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なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓（ふなずし）』『唐墨（からすみ）』
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撮影時の仕入れは、三浦半島長井漁港の甲殻類と神経締めの海の幸
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山の幸。松茸、ポルチーニをはじめ、市場に出ない希少種も
このお店が紹介された記事
capitolo3：l'arca（キャピトロ・トレ：ラルカ）の店舗情報
基本情報
| 店名 | capitolo3：l'arca（キャピトロ・トレ：ラルカ） |
|---|---|
| TEL |
050-5384-4503 06-6541-0800 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 大阪メトロ四ツ橋線 四ツ橋駅 徒歩7分 大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅 徒歩9分 |
| アクセス | 大阪メトロ四ツ橋線「四ツ橋」駅1番出口より四ツ橋筋を北へ、左手のコスモ石油手前を左折 |
| 住所 | 大阪府大阪市西区新町1-11-9 O.N.Sビル 2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
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| 席数形態 | 接待/デート向けの座席あり |
| 駐車場 |
なし
※近隣にコインパーキング有り |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://cuocovu.blog76.fc2.com/ |
