銀座の路地裏に佇むビストロで、リヨンの伝統的な郷土料理をじっくり味わう

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銀座七丁目、外堀通りから一本入った通りにある【サラマンジェ】。「本物のリヨンのブションをつくること」にこだわる脇坂シェフの想いがつまったお店です。豚の血のソーセージをバナナとリンゴとレンズ豆を生クリームでとじたラグーソースと合わせた『ブーダン・ノワール』は、濃厚で滑らかな中にフルーツの甘みが広がる逸品。ほかにも『クネル』『アンドゥイエット』など、肉・内臓・川魚を使い古典のレシピを忠実に再現した、リヨンの郷土料理が並びます。店内はクラシックな雰囲気で、リヨンに旅しているかのような気分になれる空間。純粋にフランス料理が食べたい時に訪れるもよし。一度食べたら忘れられない料理に出会える一軒です。

サラマンジェ
これだけは食べてほしいベスト３

『ブーダン・ノワール　レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』

豚の血のソーセージ。ふわふわ滑らかで濃厚なブーダンとフルーツの甘みとのコンビネーションが抜群の逸品

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古典のルセット（レシピ）を忠実に再現『プロシェのクネル』

フランスの大型淡水魚（和名カワカマス）をすり身にしてはんぺん状にしたもの。ザリガニのクリームソースで

セープ茸とトリュフのリゾット

セープ茸はなかなか出会うことが少ない、かつシーズンの短い欧州産のフレッシュものです。トリュフのデフォルトは欧州産夏/秋トリュフですが、追加料金で黒トリュフもお選び頂けます。

料理人 / 脇坂　尚氏（ワキサカ　ヒサシ）

専門ジャンル：フランス料理

リヨンの古典料理を専門としつつ、本物にこだわり続ける料理人

1962年7月北海道出身。幼少の頃「コックさんになる」と宣言したとのこと。その夢を持ち続け高校卒業後料理師専門学校に進学。現ノボテル札幌、稚内全日空ホテルなどで勤務し、2002年本場に触れるために渡仏し、パリ、リヨンで研鑽を積む。2003年【リパイユ】料理長。2006年8月、虎ノ門で【サラマンジェドイザシワキサカ】を開業し、2013年銀座に移転する。フランスよりフランス的であることを目指し、日々前進し続ける。

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サラマンジェの店舗情報

基本情報

店名	サラマンジェ
TEL	050-5263-1951 03-6280-6481 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩3分 JR各線新橋駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ各線銀座駅C2出口より徒歩3分、JR各線新橋駅銀座口より徒歩5分。「TAKAYA-GINZAビル」地下1階
住所	東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビルB1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ランチ 11:30～13:30 (L.O.13:30) 【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～21:00 (L.O.21:00)
定休日	日曜日祝日の月曜空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 15000円アラカルト席料550円（税込み）を頂戴します【ランチ】 5000円（ランチメニュー）4400円～　他にアラカルトあり
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	20人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙

完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

ホームページ

http://hisashi-wakisaka.com/

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○ 空席あり △ 残りわずか × 受付終了

TEL 要問い合わせ休休業日

050-5263-1951

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