プロフィール
- 私がオススメするお店
小林 宏輔 氏 コバヤシ コウスケ
老舗の伝統と現代の趣きを合わせ、唯一無二を開花させる三代目
1979年、新潟県生まれ。寿司屋の三代目として生まれながらも、一旦は飲食業とは違う異業種に就職した。しかしながら、実際に寿司づくりに携わると、その意識は一変。改めてその魅力に気づき、料理の世界へと飛び込む。多くの名店が軒を連ねる東京で魚問屋が営む【魚真】に入り、寿司職人としてのキャリアをスタートさせた。2010年、【鮨 登喜和】へと戻り紆余曲折を経て、2017年のリニューアルを期に正式に三代目を襲名。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 20年
- 修業したお店
- 【すし屋魚真】
自慢の一品
その日に入荷する最上級の美味しさを堪能できる『おまかせ』
一品料理や握りで、新潟の海の幸をたっぷりと満喫できます。季節感豊かなメニューと【登喜和】ならではの一皿が登場。日ごとに料理の種類や魚が替わるので、どんな味に出合えるのかという点も楽しんでいただけます。
こだわりの食材
新潟の米の中でも、類稀な旨みがあるコシヒカリを使ったシャリ
コシヒカリはそのままでは、もちっとした食感に炊き上がりシャリには不向き。そのため、米酢と2種類の赤酢を配合した寿司酢を加え初めてお米本来のパフォーマンスが発揮できるよう、水分量や炊き方を変えています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
美味しさと食への興味を揺さぶる、寿司一貫の演出
実食し美味しいというだけでなく、食欲をくすぐる美しさも寿司には必須だと考えています。お客様一人ずつに異なる配慮もオーダーメイドのような心地よさを追求。リラックスできる空間づくりも大切にしています。
記念日や接待など、特別な時間にふさわしい奥の間
店舗奥側には、少人数専用の2つ目のカウンターを設置しています。5名まで入れる個室は、唯一貸切ができる場所。水入らずの時間をゆったりと過ごしたい接待や会食、大切な記念日などにぜひご利用ください。
鮨 登喜和の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 登喜和 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-0337 0254-22-3358 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 新発田駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR各線「新発田駅」正面を出て徒歩10分です。 |
| 住所 | 新潟県新発田市中央町3-7-8 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター席のみ |
| 駐車場 |
あり
店舗駐車場が狭い為、大きいお車の方は近隣の提携コインパーキングへ駐車ください |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://tokiwasushi.top |
