鱧（はも））

夏季（5月～9月）の看板魚。300g サイズが一番美味しいと考えるため、時期によって産地を選んで仕入れております。「ここまで綺麗なのはそうはない」と市場関係者を唸らせる当店の骨切り技術をご堪能ください。
しゃぶしゃぶでは特殊な二枚引きの包丁入れで薄く仕上げ、湯にさっと２～３秒くぐらせてお召し上がりいただきます。従来のはもしゃぶとは一線を画するしっとりした舌触りをお愉しみください。