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琵琶湖の魚の料理法（５）
琵琶湖の魚の料理法（５）
今年（１９９８年）、すじエビは少ないようです。
京都の市場にも、少しは出荷されているようですが、
前日の水揚げのものですので、死んで白っぽくなっているのが多いです。
エビはやはり生きていないと値打ちがないですね。
琵琶湖の魚の料理法（１） 琵琶湖の魚の料理法（２） 琵琶湖の魚の料理法（３）
琵琶湖の魚の料理法（４） 琵琶湖の魚の料理法（６）
| 小えびの揚げ煮 |
材 料
- すじえび 300g
- 揚げ油
- だし汁 ３カップ
- 調味料
- 塩、しょうゆ、酒、砂糖
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作り方
- エビは鮮度のよいものを選んで、薄い塩水で洗ってざるに上げ水気を切り、ふきんにはさんでさらに水分を取る。
- １． を1700c〜1800cの油の中で気長くカラッと揚げる。
- なべに分量のだし、しょうゆ、酒各大サジ2、塩小サジ1、砂糖小サジ1で味をつけ煮たてた中に揚げたてのエビを入れ、混ぜながらいりつける様にして1〜2分煮て火からおろし別の器に取って煮汁につけたまま冷ます。好みで七味唐辛子をふりかける。
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すじえぴのかき揚げ（Ａ）
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材 料
- すじえび 300g
- 小麦粉 1.5カップ
- 卵＋水 1カップ
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作り方
- エビはきれいに洗って水気を切っておく。
- ２． ポールに卵をほぐし、水をたして1カップにしたものを入れ、小麦粉を加えて混ぜ、衣を作り１．を加える。
- 油を165℃〜1750cに熟し、種をなべのふちからはしでそっと油の中へ流し、浮き上りかけたら、はしで押えて薄くして揚げる。
- あついうちに食塩をかけておく。
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