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琵琶湖の魚の料理法（６）
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琵琶湖の魚の料理法（６）

今年（１９９８年）、すじエビは少ないようです。
京都の市場にも、少しは出荷されているようですが、
前日の水揚げのものですので、死んで白っぽくなっているのが多いです。
エビはやはり生きていないと値打ちがないですね。

琵琶湖の魚の料理法（１）　　琵琶湖の魚の料理法（２）　　琵琶湖の魚の料理法（３）
琵琶湖の魚の料理法（４）　　琵琶湖の魚の料理法（５）

すじえび入りポテトコロッケ
材　料（6人前）
  1. すじえび　100g
  2. じゃがいも　600g
  3. 玉葱　1ケ
  4. 卵　1ケ
  5. マッシュルーム　小1缶
  6. 洒、塩、こしょう
  7. バター
  8. キャベツ　4枚
  9. トマト　2ケ
  10. レモン　1ケ
  11. ケチャップ
  12. ソース
  13. 小麦粉
  14. 卵汁
  15. パン粉
  16. 揚げ油
 作り方
  1. エビは洗って洒炒りする。
  2. じゃがいもは丸のままゆがいて水気をとり、つぶす。
  3. 玉葱はみじん切りとする。
  4. フライパンにバターをとかし、玉葱を炒め、エビを加え、更に炒めてマッシュルームも加え炒める。
  5. つぶしたじゃがいもをボールに入れ、４．を加え塩、こしょうで調味し卵を加えよく練り合せダンゴにする。
  6. 小麦粉、卵汁、パン粉をつけて油で揚げる。
  7. キャベツ、トマトは刻んでおく。レモンはくし形切とする。
  8. 器に盛り、カクテルソースをかけていただく。

すじえびと大豆の煮付け
材　料
  1. すじえび　500g
  2. 鶴の子大豆　５合
  3. 薄口しょうゆ　1.5カップ
  4. 砂糖　500g
  5. 化学調味料（好みで入れる。）

 作り方
  1. 豆は、洗ってたっぶりめの水に一昼夜つけておく。
  2. つけ汁のまま1時間ほど水炊きにしてザルに上げる。
  3. エビはきれいに洗って、水炊きした豆といっしょに鍋に入れる．夏は豆をやや因めに煮た方が若い人に喜ばれる。
    　
    ○お年寄り向きに豆をやわらかく煮たい時には、水炊きした水を少々残してなべに入れる。弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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