Deprecated: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls in /home/zhenxiangba/zhenxiangba.com/public_html/phproxy-improved-master/index.php on line 456
RS56993B1 - Postupci i jedinjenja koja utiču na profil ukusa i arome prehrambenih proizvoda - Google Patents
[go: Go Back, main page]

RS56993B1 - Postupci i jedinjenja koja utiču na profil ukusa i arome prehrambenih proizvoda - Google Patents

Postupci i jedinjenja koja utiču na profil ukusa i arome prehrambenih proizvoda

Info

Publication number
RS56993B1
RS56993B1 RS20180230A RSP20180230A RS56993B1 RS 56993 B1 RS56993 B1 RS 56993B1 RS 20180230 A RS20180230 A RS 20180230A RS P20180230 A RSP20180230 A RS P20180230A RS 56993 B1 RS56993 B1 RS 56993B1
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
heme
protein
flavor
meat
mrm
Prior art date
Application number
RS20180230A
Other languages
English (en)
Inventor
Rachel Fraser
Patrick O'reilly Brown
Jessica Karr
Celeste Holz-Schietinger
Elysia Cohn
Original Assignee
Impossible Foods Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=53675762&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS56993(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from US13/941,211 external-priority patent/US20140220217A1/en
Application filed by Impossible Foods Inc filed Critical Impossible Foods Inc
Publication of RS56993B1 publication Critical patent/RS56993B1/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
    • A23B2/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A23B2/46—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C12C5/026—Beer flavouring preparations
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G2200/00—Special features
    • C12G2200/21—Wine additives, e.g. flavouring or colouring agents

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Detergent Compositions (AREA)
  • Sanitary Thin Papers (AREA)

Description

Opis
OBLAST TEHNIKE
[0001] Ovaj pronalazak se odnosi na prehrambene proizvode, a naročito na prehrambene proizvode koji uključuju visoko konjugovani heterociklični prsten kompleksiran u gvožđe, kao što je hem-kofaktor i dva ili više molekula prekurzora ukusa.
POZADINA PRONALASKA
[0002] Hrana je svaka supstanca koju jede ili pije bilo koja životinja, uključujući čoveka, radi ishrane ili zadovoljstva. Obično je biljnog ili životinjskog porekla i može da sadrži esencijalne hranljive sastojke, kao što su ugljeni hidrati, masti, proteini, vitamini ili minerali. Supstancu vari organizam i asimiluju je ćelije organizma u nastojanju da se proizvede energija, održi život ili stimuliše rast.
[0003] Hrana obično ima svoje poreklo u fotosintetičkom organizmu, kao što je biljka. Neka hrana se dobija direktno iz biljaka, ali se čak i životinje koje se koriste kao izvori hrane gaje upotrebom hrane koja je obično izvedena iz biljaka.
[0004] U većini slučajeva, biljni ili životinjski izvor hrane se frakcioniše u različite delove, u zavisnosti od namene hrane. Često, određene delove biljke, kao što su seme ili voćke, čovek više ceni od drugih, a oni se biraju za ljudsku ishranu, dok se drugi manje poželjni delovi, kao što su stabljike trava, obično koriste za ishranu životinja.
[0005] Trenutne zamene za meso na biljnoj osnovi nisu u velikoj meri izazvale prelazak na vegetarijansku ishranu. Supstance zamena za meso su tipično ekstrudirane mešavine soje/zrna koje u velikoj meri ne uspevaju da repliciraju doživljaj pripreme i konzumiranja mesa. Zajednička ograničenja proizvoda zasnovanih na biljnim supstancama su tekstura i osećaj u ustima koji su homogeniiji od ekvivalentnih proizvoda od mesa. Pored toga, pošto se ovi proizvodi moraju u velikoj meri prodavati prethodno pripremljeni, sa prethodno dodatim veštačkim ukusima i aromama, oni ne uspevaju da replikuju arome, ukuse i druge ključne osobine, kao što su tekstura i osećaj u ustima, koji se povezuju sa kuvanjem ili kuvanim mesom. Kao rezultat toga, ovi proizvodi uglavnom privlače ograničenu bazu potrošača koja je već posvećena vegetarijanstvu/veganstvu, ali nisu uspeli da privuku veći segment potrošača naviknut na jedenje mesa. Bilo bi korisno imati poboljšane supstance na biljnoj bazi, koje bolje replikuju arome i ukuse mesa, posebno tokom i/ili posle kuvanja.
[0006] WO 2013/010042 opisuje zamenski sastav na biljnoj osnovi, koji sadrži protein, pri čemu pomenuti sastav za zamenu mesa precizno imitira ukus, teksturu ili boju proizvoda od mesa dobijenog iz životinjskih izvora.
[0007] US 2009/0274817 opisuje pojačavač fizičkog ukusa koji sadrži veoma nezasićenu masnu kiselinu i/ili njen estar sa dugim lancem kao srednju komponentu i komponentu za pojačanje fizičkog ukusa, što je α-tokoferol i/ili komponenta gvožđa.
[0008] U Calkins et al. (Meat science 2007, vol.77, br.1, stranice 63-80) je opisano istraživanje faktora koji utiču na ukus mesa.
KRATAK OPIS PRONALASKA
[0009] Predmetni pronalazak je definisan područjem važenja priloženih zahteva.
[0010] Ovde su dati metodi i supstance za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenih proizvoda, uključujući prehrambene proizvode na životinjskoj ili ne-životinjskoj (npr. biljnoj) bazi, ili smeše prehrambenih proizvoda životinjskog i ne-životinjskog porekla. U nekim izvođenjima, postupci i supstance su korisni za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenog proizvoda tokom i/ili posle procesa kuvanja. U nekim izvođenjima, metode i supstance se koriste za stvaranje jednog ili više hemijskih jedinjenja koja modulišu profil ukusa i/ili arome prehrambenog proizvoda tokom i/ili nakon procesa kuvanja.
[0011] Kao što je dato ovde i bez teorijskih ograničenja, veruje se da tokom procesa kuvanja prehrambenog proizvoda dolazi do proizvodnje određenih karakterističnih ukusa i/ili arome mesa (npr. goveđi, slaninasti, umami, slani, krvavi, bujonasti, sojasti, metalni, bujonasti, vidi tabele 2, 7 i 11), uključujući i jedno ili više specifičnih hemijskih jedinjenja povezanih sa istim (videti tabele 3, 8, 9, 12, 14, 16 ili 17), putem hemijske reakcije jednog ili više molekula prekurzora ukusa ili supstanca katalizovanih prisustvom visoko konjugovanog heterocikličnog prstena kompleksiranog na jon gvožđa (npr. molekul hema; ili porfirin, porfirinogen, korin, korrinoid, hlorin, bakteriohorofil, kroflin, hlorofilin, bakteriohlorin ili izobakteriohlorinski ostatak kompleksiran u jon gvožđa). Takvi visoko-konjugovani heterociklični ostaci uključuju heterociklične aromatične prstenove sastavljene od jedne ili više (2, 3 ili 4 više) podjedinica pirola, supstance slične piroli i/ili pirolina. Visoko-konjugovani heterociklični prsten koji je kompleksiran na jon gvožđa ovde se naziva kompleks gvožđa. U nekim slučajevima, molekul hema može biti kofaktor hema kao što je molekul hema vezan za protein; molekul hema vezan za ne-proteinski polimer; molekul hema vezan za čvrstu podlogu; ili ostatak hema zatvoren u lipozomu. U nekim slučajevima, ukusi i/ili arome nisu generisani u odsustvu kompleksa gvožđa (npr. u odsustvu hlora sa gvožđem) ili se ne generišu u odsustvu kofaktora hema (npr. u odsustvu proteina koji sadrži hem). Shodno tome, kao što je ovde opisano, kompleksi gvožđa kao što su izolovani kompleksi hlora i gvožđa ili kofaktori hema (npr. proteini koji sadrže hem) mogu se koristiti za stvaranje mesnih ukusa i/ili aroma u raznim prehrambenim proizvodima, kao na primer tokom procesa kuvanja.
[0012] Kombinujući jedan ili više kompleksa gvožđa kao što je kofaktor hema (npr. protein koji sadrži hem, uključujući, na primer, protein hema dobijenog iz biljke, kao što je leghemoglobin biljke (legH)), sa jednim ili više molekula ili supstanca prekurzora ukusa (videti, npr. tabelu 1 ili tabelu 13) može da se generiše ili obezbedi čitav spektar slatkih i mesnih aroma i ukusa (pogledajte, na primer, tabele 2, 7 i/ili 11) u kuvanom prehrambenom proizvodu. Molekuli ili supstance prekuzora ukusa mogu se dodati nekuvanom prehrambenom proizvodu u prečišćenom obliku i/ili mogu se dobiti od sastojaka u nekuvanom prehrambenom proizvodu koji sadrži i/ili je obogaćen sa jednim ili više prekurzora ukusa ili supstanca, uključujući, na primer, ekstrakt kvasca, biljno ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje od palmine voćke, ulje od palminog zrna, ulje šafranike, ulje od lanenog semena, ulje od pirinčanih mekinja, ulje od pamučnog semena, maslinovo ulje, ulje kane, suncokretovo ulje, kokosovo ulje, mango ulje, ili algino ulje. Dobijeni profil ukusa i/ili arome može se modulisati vrstom i koncentracijom prekurzora ukusa, pH reakcijom, dužinom kuvanja, vrstom i količinom kompleksa gvožđa (npr. kofaktor hema kao što je hem koji sadrže protein), temperaturom reakcije i obimom aktivnosti vode u proizvodu, između ostalog.
[0013] Jedan ili više molekula ili supstanca prekurzora je moguće zajedno sa kompleksom gvožđa (npr. gvozdeni hlorofilin ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem), dodati nekuvanom prehrambenom proizvodu, pre i/ili tokom procesa kuvanja, kako bi kuvani prehrambeni proizvod dobio poseban mesnat ukus i miris, na primer, ukus i miris govedine, slanine, svinjetine, jagnjetine ili piletine. Prehrambeni proizvodi mogu biti prehrambeni proizvodi na životinjskoj ili ne-životinjskoj (npr. biljnoj) bazi, ili kombinacije prehrambenih proizvoda životinjskog i ne-životinjskog porekla. Na primer, vegetarijanski hamburger na biljnoj bazi ili burger na životinjskoj bazi, poput pilećeg hamburgera, mogu se modifikovati supstancama i metodama iz ovog pronalaska, čime se postiže da hamburger ima kuvani profil ukusa i/ili arome koji više nalikuje mesu poput govedine, jagnjetine, svinjetine, ćuretine, mesa patke, srnetine, mesa jaka, mesa bizona ili nekog drugog poželjnog ukusa mesa.
[0014] Prehrambeni proizvodi za upotrebu u ovom pronalasku uključuju one koji imaju kompleks gvožđa (npr. kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem) i jedan ili više molekula prekurzora ukusa koji su obuhvaćeni njime. Kompleks gvožđa kao što je kofaktor hema (npr. protein koji sadrži hem) i jedan ili više molekula prekurzora ukusa mogu biti homogeno ili heterogeno uključeni u prehrambene proizvode. Protein hema može biti izolovan i prečišćen pre uključivanja u prehrambeni proizvod. Neograničavajući primeri prehrambenih proizvoda koji mogu uključivati kompleks gvožđa kao što je kofaktor hema (npr. protein koji sadrži hem) i jedan ili više molekula prekurzora ukusa uključuju životinjske ili ne-životinjske (npr. biljne) prehrambene proizvode, ili kombinacije životinjskih i ne-životinjskih prehrambenih proizvoda, u obliku hot-doga, hamburgera, mlevenog mesa, kobasica, bifteka, fileta, pečenja, grudi, buta, krilaca, šnicle, ćuftica, slanine, traka , prstiju, nageta, kotleta ili kockica.
[0015] Prehrambeni proizvodi za upotrebu u ovom pronalasku mogu biti supstance aditiva za ukus, npr. za dodavanje drugom prehrambenom proizvodu pre, tokom ili nakon procesa njegovog kuvanja. Supstanca aditiva za ukus može uključivati kompleks gvožđa kao što je kofaktor hema (npr. protein koji sadrži hem) i jedan ili više prekurzora ukusa.
[0016] Supstanca aditiva za ukus može uključivati protein hema, npr., izolovan i prečišćen protein hema; ovakva supstanca aditiva za ukus može se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenog proizvoda koji sadrži jedan ili više molekula ili supstanci prekurzora ukusa. Supstanca aditiva za ukus može sadržati jedan ili više molekula ili supstanca prekurzora ukusa; takva supstanca aditiva za ukus može se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenog proizvoda koji sadrži protein hema, na primer, izolovan i prečišćen protein hema.
[0017] Supstanca aditiva za ukus može biti u obliku, ali ne ograničavajući se na supe ili čorbe, bujon, npr. u prahu ili kocki, u obliku paketa ukusa ili pakovanja ili posipača za začine. Takve supstance aditiva za ukus mogu se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome za različite prehrambene proizvode i mogu se dodati u prehrambeni proizvod pre, tokom ili nakon kuvanja prehrambenog proizvoda.
[0018] U nekim slučajevima, supstanca aditiva za ukus, kao što je ona koja uključuje kompleks gvožđa (npr. gvozdeni hlor ili protein hema) i jedan ili više prekurzora ukusa mogu se podvrgnuti reakciji (npr. in vitro) sa zagrevanjem radi stvaranja određenog profila ukusa i/ili arome od interesa i smeša proizvoda dobijena kao rezultat se može dodati prehrambenom proizvodu od interesa, koji se zatim može jesti u osnovnom obliku ili može biti dodatno modifikovran, npr. dodatnim kuvanjem. U nekim slučajevima, kompleks gvožđa se može ukloniti iz dobijene mešavine proizvoda pre nego što se smeša proizvoda doda u prehrambeni proizvod od interesa. Na primer, kompleks gvožđa može se ukloniti iz smeše proizvoda pomoću hromatografskih tehnika kao što je hromatografija na stubu, npr. stubu koji sadrži hem ili gvožđe-hlor.
[0019] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa, kao što je kofaktor hema, npr. protein hema, i jedan ili više jedinjenja aditiva za ukus prekurzora ukusa mogu biti bez soje, bez pšenice, bez kvasca, bez MSG i bez proteinskih hidroliznih proizvoda, i mogu imati ukus mesa, veoma ukusan i bez dodatnih mirisa ili ukusa.
[0020] Ovaj dokument opisuje prehrambeni proizvod koji uključuje kompleks gvožđa kao što je heme ostatak ili porfirin, porfirinogen, korin, korinoid, hlorin, bakteriohorofil, korfin, hlorofilin, bakteriohlorin ili izobakteriohlorinski ostatak složen sa jonskim gvožđem i jedan ili više molekula prekurzora ukusa odabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, inozitol, maltoza, sorbitol, saharoza, maltodekstrin, glikogen, nukleotidno vezani šećeri, melasa, fosfolipid, lecitin, inozin, inozin monofosfat (IMP), guanozin monofosfat (GMP), pirazin, adenozin monofosfat (AMP), mlečna kiselina, sukcinska kiselina, tijamin, kreatin, pirofosfat, biljno ulje, algalno ulje, kukuruzno ulje, ulje sojinog zrna, ulje od palmovog ulja, ulje od palmovog zrna, ulje od šljiva, ulje od lanenog semena, ulje šafranike, ulje od pamučnog semena, suncokretovo ulje, masne kiseline, cistein, metionin, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin, arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolin, serin, tirozin, glutation, derivat, protein hidrolizat, ekstrakt slada, ekstrakt kvasca i pepton. Jedinica hema može biti protein koji sadrži hem, jedinica hema vezana za ne-peptidni polimer; ili jedinica hema vezana za čvrstu podlogu. Protein koji sadrži hem može biti biljka, sisar, kvasac ili filamentozna gljiva ili bakterijski protein koji sadrži hem. Prehrambeni proizvod može uključivati dva do sto, dva do pedeset prekurzora ukusa, dva do četrdeset prekurzora ukusa, dva do trideset pet prekurzora ukusa, dva do deset prekurzora ukusa ili dva do šest prekurzora ukusa. U nekim slučajevima jedan ili više molekula prekurzora ukusa je izabrano iz grupe koju čine glukoza, riboza, cistein, derivat cisteina, tiamin, alanin, metionin, lizin, derivat lizina, glutaminska kiselina, derivat glutaminske kiseline, IMP, GMP, mlečna kiselina, maltodekstrin, kreatin, alanin, arginin, asparagin, aspartat, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, histidin, izoleucin, leucin, metionin, fenilalanin, prolin, treonin, triptofan, tirozin, valin, linolna kiselina i njihove smeše. Protein koji sadrži hem može biti ne-simbiozni hemoglobin ili leghemoglobin (npr. biljni leghemoglobin kao što je onaj iz soje, lucerke, lupine, graška, kravljeg graha ili lupine). Protein koji sadrži hem može uključivati sekvencu aminokiselina koja ima najmanje 80% identičnosti sekvence sa polipeptidom navedenim u SEKV ID BR.: 1-26. Protein koji sadrži hem može se izolovati i prečistiti. Prehrambeni proizvod dalje može uključivati ulje za hranu, začinsko sredstvo, sredstvo za aromatizaciju, protein, koncentrat proteina, emulgator, sredstva za želiranje ili vlakno. Prehrambeni proizvod može biti zamena za meso, baza za supe, baza za čorbe, grickalice, bujonski prah, bujonska kocka, paket aroma ili zamrznuti prehrambeni proizvod. Svaki od prehrambenih proizvoda može biti potpuno bez životinjskih proizvoda. Prehrambeni proizvod može biti zatvoren unutar pakovanja ili posipača.
[0021] U jednom varijantnom rešenjuu, pronalazak se odnosi na zamenu mesa koja sadrži
a) Protein koji sadrži hem; i
b) najmanje dve jedinice prekurzora ukusa izabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, maltoza, galaktoza, laktoza, ksiloza, saharoza, malododekstrin, tiamin, cistein, cistin, cistein sulfoksid, alicin, selenocistein, metionin, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, 5-hidroksitriptophan, valin, arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolina, serin i tirozin;
pri čemu se dobija zamena za meso prema ukusu i mirisu mesa tokom procesa kuvanja.
[0022] U ovom dokumentu je takođe opisan postupak za proizvodnju jedinjenja ukusa. Metoda može uključivati kombinovanje kompleksa gvožđa (npr. hem, porfirin, porfirinogen, korin, korrinoid, hlorin, bakteriohorofil, korfin, hlorofilin, bakteriohlorin ili izobakteriohlorin kompleksiran u gvožđe) i jedan ili više molekula prekurzora ukusa kako bi se formirala smeša, jedan ili više molekula prekurzora ukusa odabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, arabinoza, riboza glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, inozin, maltoza, saharoza, maltodekstrin, glikogen, nukleotidno vezani šećeri, melasa, fosfolipid, lecitin, inozin, inozin monofosfat (IMP), guanozin monofosfat (GMP), pirazin, adenozin monofosfat (AMP), mlečna kiselina, sukcinska kiselina, glikolna kiselina, tiamin, kreatin, pirofosfat, biljno ulje, algalno ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje od palminog voća, ulje od palminog zrna, ulje šafranike, ulje od lanenog semena, ulje od pirinčanih mekinja, ulje od semena pamuka, ulje kanole, maslinovo ulje, suncokretovo ulje, laneno ulje, kokosovo ulje, mango ulje, slobodna masna kiselina, cistein, metionin, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin, arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolin, serin, tirozin, glutation, derivat amino kiselina, hidrolizat proteina, ekstrakt slada, ekstrakt kvasca i pepton; i grejanje smeše da bi se formiralo jedno ili više jedinjenja ukusa izabranih iz grupe koju čine fenilacetaldehid, 1-okten-3-on, 2-n-heptilfuran, 2-tiofenekarboksaldehid, 3-tiofenekarboksaldehid, butirolakton, 2-undecenal, pirazin, metil-, furfural, 2-dekanon, pirol, 1-okten-3-ol, 2-acetiltiazol, (E) -2-oktenal, dekanal, benzaldehid, (E) -2-nonenal, pirazin, 1-heksanol, 1- heptanol, dimetil trisulfid, 2-nonanon, 2-pentanon, 2-heptanon, 2,3-butanidon, heptanal, nonanal, 2-oktanon, 1-oktanol, 3-etilciklopentanon, 3-okten-2-on, (E, E) -2,4-heptadienal, (Z) -2-heptenal, 2-heptanon, 6-metil-, (Z)-4-heptenal, (E, Z)-2,6-nonadienal, 3-metil-2-butenal, 2-pentil-furan, tiazol, (E, E)-2,4-dekadienal "heksanojska kiselina, 1-etil-5-metilciklopenten, (E, E)-2,4-nonadienal, (Z)-2-dekanal, dihidro-5-pentil-2 (3H)-furanon, trans-3-nonen-2-on, (E, E)-3,5-oktadien-2-on, (Z)-2-okten-1-ol, 5-etildihidro-2 (3H)-furanon, 2-butenal, 1-penten-3-ol, (E) -2-heksenal, heptil estar, 2-pentil-tiofen, (Z)-2-nonenal, 2-heksiltiofen, (E)-2-decenal, 2-etil-5-metil-pirazin, 3-etil-2,5-dimetil-pirazin, 2-etil-1-heksanol, tiofen, 2-metil-furan, piridin, butanal, 2-etil-furan, 3-metil-butanal, trihlorometan, 2-metil-butanal, metakrolein, 2-metil-propanal, propanal, acetaldehid, 2-propil-furan, dihidro-5-propil-2 (3H)-furanon, 1,3-heksadien, 4-decin, pentanal, 1-propanol, heptanska kiselina, trimetil-etantiol, 1-butanol, 1-penten-3-on, dimetil sulfid, 2-etil furan, 2-pentil-tiopen, 2-propenal, 2-tridecen-2-metil-propanal, butirolakton "3-metil-butanal, metil-tiiran, 2-heksil-furan, butanal" 2-metilbutanal, 2-metil-furan, furan, oktanal, 2-heptenal, 1-okten, heptil estar mravlje kiseline, 3-pentil-furan i 4-penten-2-on. Jedinica hema koja je vezana za nepeptidni polimer ili jedinica hema vezana za čvrstu podlogu. Metoda može obuhvatiti kombinovanje cisteina, riboze, mlečne kiseline, lizina i/ili tiamina sa proteinom koji sadrži hem.
[0023] Ovaj dokument takođe opisuje postupak za proizvodnju jedinjenja ukusa. Postupak obuhvata kombinovanje kompleksa gvožđa, kao što je protein koji sadrži hem i jedan ili više molekula prekurzora ukusa za formiranje smeše, jedan ili više molekula prekurzora ukusa izabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza -6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, inozitol, maltoza, saharoza, maltodekstrin, glikogen, nukleotidno vezani šećeri, melase, fosfolipid, lecitin, inozin, IMP, GMP, AMP, mlečna kiselina, sukcinska kiselina, glikolna kiselina, tiamin, kreatin, pirofosfat, biljno ulje, algalno ulje, kukuruzno ulje, ulje iz sojinog zrna, ulje od palminog ulja, ulje od palminog zrna, ulje šafranike, ulje od lanenog semena, ulje od pirinčanih mekinja, maslinovo ulje, suncokretovo ulje, ulje kanole, ulje od lanenog semena, kokosovo ulje, ulje od manga, slobodna masna kiselina, metionin, cistein, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin, arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolin, serin, tirozin, glutation, derivat amino kiseline, hidrolizat proteina, ekstrakt slada, ekstrakt kvasca i pepton; i grejanje smeše da bi se formiralo jedno ili više jedinjenja ukusa navedenih u tabelama 3, 8 ili 9. Na primer, prekurzori ukusa mogu uključivati cistein, šećer i jedan ili više drugih prekurzora.
[0024] U ovom dokumentu je takođe opisan metod za obezbeđivanje ukusa sličnog mesu (npr. govedina, piletina, svinjetina, jagnjetina, ćuretina, meso patke, srnetina ili meso bizona) u prehrambenom proizvodu. Postupak obuhvata dovođenje u kontakt prehrambenog proizvoda sa jedinjenjem ukusa, pri čemu jedinjenje ukusa sadrži i) kompleks gvožđa, kao što je ostatak hema (npr. protein koji sadrži hem); i ii) jedan ili više molekula prekurzora ukusa izabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, inozitol, maltoza, saharoza, maltodekstrin, glikogen, nukleotidno vezani šećeri, melase, fosfolipid, lecitin, inozin, IMP, GMP, pirazin, AMP, mlečna kiselina, sukcinska kiselina, glikolna kiselina, tiamin, kreatin, pirofosfat, biljno ulje, algalno ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje od palminog voća, ulje od palminog zrna, ulje šafranike, ulje od lanenog semena, ulje od pirinčanih mekinja, ulje od semena pamuka, maslinovo ulje, suncokretovo ulje, ulje kanole, ulje od lanenog semena, kokosovo ulje, ulje od manga, slobodna masna kiselina, cistein, metionin, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treinin, triptofan, valin, arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolin, serin, tirozin, glutation, derivat aminokiselina, hidrolizat proteina, ekstrakt slada, ekstrakt kvasca i pepton; pri čemu posle zagrevanja smeše prehrambenog proizvoda i jedinjenja ukusa, pri čemu se ukus sličan mesu (npr. govedina, piletina, svinjetina, jagnjetina, ćuretina, meso patke, srnetina ili meso bizona) prenosi na prehrambeni proizvod. U nekim slučajevima, kompleks gvožđa se uklanja iz prehrambenog proizvoda. Jedinijenje ukusa osim toga može obuhvatati začinsko sredstvo, sredstvo za aromatizaciju, protein, koncentrat proteina ili emulgator. Jedinjenje ukusa se može zatvoriti u pakovanje ili posipač.
[0025] U sledećem varijantnom rešenju, pronalazak se odnosi na postupak za davanje ukusa govedine zameni za meso koji obuhvata dovođenje u kontakt zamene za meso sa jedinjenjem ukusa, pri čemu pomenuto jedinjenje za ukus sadrži:
i) protein koji sadrži hem; i
ii) barem dva molekula prekurzora ukusa odabrana iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, maltoza, galaktoza, laktoza, ksiloza, saharoza, maltodekstrin, tiamin, cistein, cistin, cistein sulfoksid, alicin, selenocistein, metionin, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, 5-hidroksitriptophan, valin, arginin, histidin, alanin, glutamat, glutamin, glicamin, proline, serin, tirozin;
pri čemu se posle zagrevanja smeše pomenute zamene za meso i pomenutog jedinjenja ukusa, ukus govedine prenosi na pomenutu zamenu za meso.
[0026] U ovom dokumentu takođe je opisan način proizvodnje prehrambenog proizvoda. Metod obuhvata kombinovanje izolovanog proteina koji sadrži hem i jednog ili više molekula prekurzora ukusa da bi se formirala smeša, jedan ili više molekula prekurzora ukusa izabranih iz grupe koju čine glukoza, fruktoza, riboza, arabinoza, glukoza-6-fosfat, fruktoza 6-fosfat, fruktoza 1,6-difosfat, inozitol, maltoza, saharoza, maltodekstrin, glikogen, nukleotidno vezani šećeri, melase, fosfolipid, lecitin, inozin, IMP, GMP, pirazin, AMP, mlečna kiselina, sukcinska kiselina, glikolna kiselina, tiamin, kreatin, pirofosfat, suncokretovo ulje, kokosovo ulje, ulje kanole, ulje od lanenog semena, ulje od manga, slobodna masna kiselina, cistein, mijezion, izoleucin, leucin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin , arginin, histidin, alanin, asparagin, aspartat, glutamat, glutamin, glicin, prolin, serin, tirozin, glutation, derivat aminokiselina, hidrolizat proteina, ekstrakt slada, ekstrakt kvasca i pepton; i grejanje smeše.
[0027] Ukoliko nije drugačije definisano, svi tehnički i naučni izrazi koji se ovde koriste imaju isto značenje kao što je poznato stručnjacima iz oblasti na koju se ovaj pronalazak odnosi. Iako su metode i materijali koji su slični ili koji su ekvivalentni onima opisanim ovde, mogu da se koriste za praktikovanje pronalaska, odgovarajuće metode i materijali su opisani u nastavku. U slučaju konflikta, važiće ova specifikacija, uključujući definicije.
[0028] Detalji jednog ili više izvođenja pronalaska su prikazani u pratećim crtežima i opisu koji sledi. Druge karakteristike, predmeti, kao i prednosti pronalaska biće očigledni iz opisa i crteža i iz patentnih zahteva. Fraza "koja/i se sastoji od" u patentnim zahtevima može se zameniti sa "uglavnom sastavljenom od" ili "sačinjenim od" u skladu sa standardnom praksom u patentnom pravu.
OPIS CRTEŽA
[0029]
SL. 1 sadrži aminokiselinske sekvence uzoraka proteina koji sadrže hem.
SL. 2 je grafički prikaz rejtinga sličnosti ukusa zamene za meso (sa tom vrstom mesa), sa ili bez Magic Mix-a, pri čemu su oba uzorka u tri primerka sa 1% tež./zapr. LegH proteina. Degustatori su ocenjivali stepen sličnosti ukusa sa govedinom na skali od 1-7, pri čemu 1 označava da ukus uopšte nije sličan govedini a 7 označava da je tačno kao mlevena govedina.
DETALJAN OPIS
[0030] Ovaj dokument se zasniva na metodama i materijalima za modulaciju profila ukusa i/ili aroma prehrambenih proizvoda. Kao što je ovde opisano, jedinjenja koja sadrže jedan ili više prekurzora ukusa i jedan ili više visoko konjugovanih heterocikličnih prstenova kompleksiranih u gvožđe (ovde se nazivaju kompleks gvožđa) mogu se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenih proizvoda. Takvi kompleksi gvožđa uključuju jedinice hema ili druge visoko konjugovane heterociklične prstenove kompleksirane u jon gvožđa (koji se naziva kompleksom gvožđa). "Hem" se odnosi na protetičku grupu vezanu za gvožđe (Fe<2+>ili Fe<3+>) u centru porfirinskog prstena. Prema tome kompleks gvožđa može biti ostatak hema ili jedinica porfirina, porfirinogena, korina, korinoida, hlora, bakteriohorofila, korfina, hlorofilina, bakteriohlora ili izobakteriohlora koji je kompleksiran u gvožđe. Jedinica hema koja se može koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome prehrambenih proizvoda može biti kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem; jedinica hema povezana sa ne-peptidnim polimerom ili nekim drugim makromolekulom kao što je lipozom, polietilen glikol, ugljeni hidrat, polisaharid, ciklodekstrin, polietilenimin, poliakrilat ili njihovi derivati; siderofor (tj., jedinjenje koje se sastoji od gvožđa); ili jedinica hema vezana za čvrstu podlogu (npr. biseri), sastavljena od hromatografske smole, celuloze, grafita, uglja ili dijatomejske zemlje. U nekim slučajevima, kompleksi gvožđa katalizuju neke reakcije i proizvode prekurzora ukusa bez grejanja ili kuvanja. U nekim slučajevima, kompleks gvožđa se destabilizuje posle grejanja ili kuvanja i oslobađa gvožđe, npr. protein je denaturisan, tako da se mogu generisati prekurzori ukusa.
[0032] Odgovarajući prekurzori ukusa uključuju šećere, šećerne alkohole, derivate šećera, ulja (npr. biljna ulja), slobodne masne kiseline, alfa-hidroksi kiseline, dikarboksilne kiseline, amino kiseline i njihove derivate, nukleozide, nukleotide, vitamine, peptide, hidrolizate proteina, ekstrakte, fosfolipide, lecitin i organske molekule. Neograničavajući primeri takvih prekurzora ukusa su navedeni u tabeli 1.
TABLE 1
(nastavak)
[0033] U nekim slučajevima se koristi jedan prekurzor ukusa ili kombinacije od dva do sto prekurzora ukusa, dva do devedeset, dva do osamdeset, dva do sedamdeset, dva do šezdeset ili dva do pedeset prekurzora ukusa. Na primer, kombinacije od dva do četrdeset prekurzora ukusa, dva do trideset pet prekurzora ukusa, dva do deset prekurzora ukusa ili dva do šest prekurzora ukusa mogu se koristiti sa jednim ili više kompleksa gvožđa (npr. kofaktori hema kao što su proteini koji sadrže heme). Na primer, jedan ili više prekurzora ukusa mogu biti glukoza, riboza, cistein, derivat cisteina, tiamin, lizin, derivat lizina, glutaminska kiselina, derivat glutaminske kiseline, alanin, metionin, IMP, GMP, mlečna kiselina i smeše (npr. glukoza i cistein, cistein i riboza, cistein, glukoza ili riboza i tiamin, cistein, glukoza ili riboza, IMP i GMP, cistein, glukoza ili riboza i mlečna kiselina). Na primer, jedan ili više prekurzora ukusa mogu biti alanin, arginin, asparagin, aspartat, cistein, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, treonin, triptofan, tirozin, glukoza, riboza, maltodekstrin, tiamin, IMP, GMP, mlečna kiselina i kreatin.
[0034] Kako se ovde koristi, termin "protein koji sadrži hem" može se upotrebiti ekvivalentno sa "polipeptid koji sadrži hem" ili "protein hema" ili "polipeptid hema" i obuhvata bilo koji polipeptid koji može kovalentno ili nekovalentno vezati ostatak hema. U nekim izvođenjima, polipeptid koji sadrži hem je globin i može obuhvatati presavijanje globina, koje sadrži niz od sedam do devet alfa heliksa. Globinski tipovi proteina mogu biti iz bilo koje klase (npr. klasa I, klasa II ili klasa III), a u nekim izvođenjima mogu transportovati ili čuvati kiseonik. Na primer, protein koji sadrži hem može biti ne-simbiotski tip hemoglobina ili leghemoglobina. Polipeptid koji sadrži hem može biti monomer, tj. pojedinačni polipeptidni lanac ili može biti dimer, trimer, tetramer i/ili oligomer višeg reda. Životni vek stanja oksigenizovanog Fe<2+>proteina koji sadrži hem može biti sličan onome sa mioglobinom ili ga može premašiti za 10%, 20%, 30% 50%, 100% ili više u uslovima u kojima se protein hema, koji sadrži potrošni materijal, proizvodi, skladišti, obrađuje ili priprema za potrošnju. Životni vek stanja neoksigenizovanog Fe<2+>proteina koji sadrži hem može biti sličan onome sa mioglobinom ili ga može premašiti za 10%, 20%, 30% 50%, 100% ili više u uslovima u kojima se protein hema, koji sadrži potrošni materijal, proizvodi, skladišti, obrađuje ili priprema za potrošnju
[0035] Neograničavajući primeri polipeptida koji sadrže hem mogu uključivati androglobin, citoglobin, globin E, globin Ks, globin I, hemoglobin, mioglobin, eritrokruorin, beta hemoglobin, alfa hemoglobin, protoglobin, cijanoglobin, citoglobin, histoglobin, neuroglobin, hlorokruorin, skraćeni hemoglobin (npr. HbN ili HbO), skraćeni 2/2 globin, hemoglobin 3 (npr. Glb3), citohrom ili peroksidazu.
[0036] Proteini koji sadrže hem i koji se mogu koristiti u jedinjenjima i prehrambenim proizvodima opisanim ovde mogu biti od sisara (npr. domaćih životinja poput krava, koza, ovaca, svinja, volova ili zečeva), ptica, biljaka, algi, gljiva (npr. kvasca ili filamentoznih gljiva), ciliata ili bakterija. Na primer, protein koji sadrži hem može biti od sisara kao što su domaće životinje (npr. krava, koza, ovca, svinja, vo ili zec) ili ptica kao što je ćurka ili kokoška. Proteini koji sadrže hem mogu biti iz biljaka kao što su Nicotiana tabacum ili Nicotiana silvestris (duvan); Zea mais (kukuruz), Arabidopsis thaliana, leguma poput Glycine max (soja), Cicer arietinum (garbanzo ili leblebija), sorte Pisum sativum (pasulj) kao što su grašak ili grašak šećerac, Phaseolus vulgaris sorti običnog pasulja kao što su boranija, crni pasulj, morski pasulj, severni pasulj ili pinto pasulj, sorte Vigna unguiculata (kravlji grašak), Vigna radiata (zlatni mungo pasulj), Lupinus albus (lupina) ili Medicago sativa (lucerka); Brassica napus (kanola); Triticum sps. (pšenica, uključujući pšenične bobice i krupnik); Gossypium hirsutum (pamuk); Oryza sativa (pirinač); Zizania sps. (divlji pirinač); Helianthus annuus (suncokret); Beta vulgaris (šećerna repa); Pennisetum glaucum (afričko proso); Chenopodium sp. (kinoa); Sesamum sp. (susam); Linum usitatissimum (lan); ili Hordeum vulgare (ječam). Proteini koji sadrže hem mogu biti dobijeni od gljiva kao što su Saccharomices cerevisiae, Pichia pastoris, Magnaporthe orizae, Fusarium graminearum, Aspergillus orizae, Trichoderma reesei, Myceliopthera thermophile, Kluyvera lactis ili Fusarium oxysporum. Proteini koji sadrže hem mogu biti izolovani od bakterija kao što su Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus megaterium, Synechocistis sp., Aquifex aeolicus, Methylacidiphilum infernorum, ili termofilne bakterije kao što je Thermophilus. Poznate su sekvence i struktura brojnih proteina koji sadrže heme. Vidi na primer, Reedy, et al., Nucleic Acids Research, 2008, Vol.36, Database issue D307-D313 i bazu podataka proteina sa hemom dostupnu na internetu na http://hemeprotein.info/heme.php.
[0037] Na primer, ne-simbiozni hemoglobin može biti iz biljke izabrane iz grupe koja se sastoji od soje, mladica soje, lucerke, zlatnog lana, crnog pasulja, boba, severnog pasulja, garbanza, zlatnog mungo pasulja, kravljeg graška, pinto pasulja, graška u ljusci, kinoe, susama, suncokreta, pšeničnih bobica, krupnika, ječma, divljeg pirinča ili pirinča.
[0038] Bilo koji od ovde opisanih proteina koji sadrže hem i koji se mogu koristiti za proizvodnju prehrambenih proizvoda može imati najmanje 70% (npr. najmanje 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 97%, 98%, 99 %, ili 100%) identičnosti sekvence sa aminokiselinskom sekvencom odgovarajućeg divljeg proteina koji sadrži hem ili njegovih fragmenata koji sadrže motiv koji vezuje hem. Na primer, protein koji sadrži hem može imati najmanje 70% identičnosti sekvence sa aminokiselinskom sekvencom koja je prikazana na sl.1, uključujući ne-simbiozni hemoglobin kao što je onaj iz Vigna radiata, Hordeum vulgare (SEKV ID BR.: 5), Zea mais (SEKV ID BR.: 13) Oryza sativa subsp. Japonica (pirinač) (SEKV ID BR.: ID NO: 14) ili Arabidopsis thaliaha (SEKV ID BR.: 15), Hells gate globin I kao što je onaj iz Methylacidiphilum infernorum (SEKV ID BR.: 2), flavohemoprotein kao onaj iz Aquifex aeolicus (SEKV ID BR.: 3 ), leghemoglobin kao što je onaj iz Glycine max (SEKV ID BR.: 4), Pisum sativum (SEKV ID BR.: 16) ili Vigna unguiculata (SEKV ID BR.: 17), od hema zavisna peroksidaza kao što je ona iz Maghaporthe oryzae, (SEKV ID BR.: 6) ili Fusarium oxysporum (SEKV ID BR.: 7), citohrom c peroksidaza iz Fusarium graminearum (SEKV ID BR.: 8), skraćeni hemoglobin iz Chlamydomonas moevusii (SEKV ID BR.: 9), Tetrahymeha pyriformis (SEKV ID BR.: 10, skraćena grupa I), Paramecium caudatum (SEKV ID BR.: 11, skraćena grupa I), hemoglobin iz Aspergillus niger (SEKV ID BR.: 12) ili sisarski mioglobinski protein kao što je Bos taurus (SEKV ID BR.: 18) mioglobin, Sus scrofa (SEKV ID BR.: 18), mioglobin, Equus caballus (SEKV ID BR.: 20) mioglobin, protein hema iz Nicotiana benthamiana (SEKV ID BR.: 21), Bacillus subtilis (SEKV ID BR.: 22), Corynebacterium glutamicum (SEKV ID BR.: 23), Synechocystis PCC6803 (SEKV ID BR.: 24), Synechococcus sp. PCC 7335 (SEKV ID BR.: 25) ili Nostoc commune (SEKV ID BR.: 26).
[0039] Procenat identičnosti između dve aminokiselinske sekvence može se odrediti na sledeći način. Prvo, sekvence aminokiselina su poravnate pomoću programa BLAST 2 Sequences (B12seq) iz samostalne verzije BLASTZ koja sadrži BLASTP verziju 2.0.14. Ova samostalna verzija BLASTZ-a može se dobiti na veb stranici Fish & Richardson-a (npr. www.fr.com/blast/) ili na veb stranici američkog vladinog Centra za biotehnološke informacije (www.nc- bi.nlm.nih. gov). Uputstva koja objašnjavaju kako se koristi B12seq program može se naći u datoteci readme koja je deo BLASTZ. B12seq vrši poređenje između dve sekvence aminokiselina koristeći BLASTP algoritam. Za upoređivanje dve sekvence aminokiselina, opcije B12seq postavljene su na sledeći način: -i je postavljeno na datoteku koja sadrži prvu aminokiselinsku sekvencu koja treba da se uporedi (npr., C: \ seq1.txt); -j se podešava na datoteku koja sadrži drugu sekvencu aminokiselina koja treba da se uporedi (npr., C: \ seq2.txt); -p je podešeno na blastp; -o je podešeno na bilo koje željeno ime datoteke (npr. C: \ output.txt); i sve ostale opcije su postavljene na njihova standardna podešavanja. Na primer, naredna naredba se može koristiti za generisanje izlazne datoteke koja sadrži poređenje dve sekvence aminokiselina: C: \ B12seq -i c: \ seq1.txt -j c: \ seq2. txt -p blastp -o c: \ output.txt. Ako dve poređene sekvence imaju istu homologiju, onda će definisana izlazna datoteka predstavljati ta područja homologije kao poravnate sekvence. Ako dve poređene sekvence nemaju istu homologiju, onda određena izlazna datoteka neće predstavljati poravnate sekvence. Slične procedure mogu da slede za sekvence nukleinskih kiselina, osim što se koristi blastn.
[0040] Kada je poravnanje izvršeno, broj podudaranja se određuje utvrđivanjem broja pozicija u kojima je identičan aminokiselinski ostatak prikazan u obe sekvence. Procentna identičnost se određuje deljenjem broja podudaranja dužinom polipeptidne aminokiselinske sekvence, posle čega se dobijena vrednost rezultata množi sa 100. Treba napomenuti da je procentualna vrednost identičnosti zaokružena na najbližu decimalu. Na primer, 78,11, 78,12, 78,13 i 78,14 zaokruženi su na 78,1, dok su 78,15, 78,16, 78,17, 78,18 i 78,19 zaokruženi na 78,2. Takođe treba napomenuti da će vrednost dužine uvek biti ceo broj.
[0041] Biće prihvaćeno da veliki broj nukleinskih kiselina može kodirati polipeptid koji ima određenu aminokiselinsku sekvencu. Degeneracija genetskog koda je dobro poznata stručnjacima; tj. za mnoge aminokiseline postoji više od jednog nukleotidnog tripleta koji služi kao kodon za aminokiselinu. Na primer, kodoni u sekvenci kodiranja za određeni enzim mogu se modifikovati tako da se dobije optimalna ekspresija kod određene vrste (npr. bakterije ili gljivice), koristeći odgovarajuće tabele tendencije kodona za tu vrstu.
[0042] Proteini koji sadrže hem mogu se ekstrahovati iz izvornog materijala (npr. izdvojeni iz životinjskog tkiva ili biljne, gljivične, algine ili bakterijske biomase ili iz supernatanta kulture za sekretirane proteine) ili iz kombinacije izvornih materijala (npr. više vrsta biljaka). Leghemoglobin je lako dostupan kao neiskorišćeni nusproizvod komercijalnih mahunarki (npr. soja, lucerka ili grašak). Količina leghemoglobina u korenima ovih useva u Sjedinjenim Američkim Državama premašuje sadržaj mioglobina u svom crvenom mesu konzumiranom u Sjedinjenim Američkim Državama.
[0043] U nekim slučajevima, ekstrakti proteina koji sadrže hem uključuju jedan ili više proteina koji ne sadrže hem iz izvornog materijala (npr. neki drugi životinjski, biljni, gljivični, algini ili bakterijski proteini) ili iz kombinacije izvornog materijala (npr. različite životinje, biljke, gljivice, alge ili bakterije).
[0044] U nekim slučajevima, proteini koji sadrže hem se izoluju i čiste od ostalih komponenata izvornog materijala (npr. neki drugi životinjski, biljni, gljivični, algini ili bakterijski proteini). Kako se ovde koristi, termin "izoluju i čiste" označava da je preparat proteina koji sadrži hem najmanje 60% čist, npr. čistiji od 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, ili 99%. Bez vezivanja za teoriju, izolovanje i prečišćavanje proteina može omogućiti da prehrambeni proizvodi budu napravljeni sa većom konzistencijom i većom kontrolom osobina prehrambenog proizvoda dok se eliminiše neželjeni materijal. Proteini se mogu odvojiti na osnovu njihove molekulske težine, na primer, pomoću hromatografije isključivanja po veličini, ultrafiltracije kroz membrane ili gustinskog centrifugiranja. U nekim slučajevima, proteini se mogu odvojiti na osnovu njihovog površinskog naelektrisanja, na primer, putem izoelektrične precipitacije, anjonske izmenjivačke hromatografije ili katjonske izmenjivačke hromatografije. Proteini takođe mogu biti odvojeni na osnovu svoje rastvorljivosti, na primer, precipitacijom amonijum sulfata, izoelektričnim precipitacijama, surfaktantima, deterdžentima ili ekstrakcijom putem rastvarača. Proteini takođe mogu biti odvojeni putem afiniteta prema drugom molekulu, koristeći, na primer, hidrofobnu interakcionu hromatografiju, reaktivne boje ili hidroksiapatit. Afinitetna hromatografija takođe može da obuhvata upotrebu antitela koja imaju specifičan afinitet vezivanja za protein koji sadrži hem, nikl NTA za His-označene rekombinantne proteine, lektine za vezivanje na šećerne ostatke na glikoproteinu ili drugim molekulima koji specifično vezuje protein.
[0045] Proteini koji sadrže hem takođe mogu da se rekombinantno proizvode koristeći tehnike ekspresije polipeptida (npr. tehnike heterologne ekspresije pomoću bakterijskih ćelija, ćelija insekata, ćelija gljivica kao što su kvasac, biljnih ćelija kao što su ćelije duvana, soje ili Arabidopsis ili ćelije sisara). U nekim slučajevima, standardne tehnike sinteze polipeptida (npr. tehnike sinteze tečne faze polipeptida ili tehnike sinteze polipeptida u čvrstoj fazi) mogu se koristiti za sintetičku proizvodnju proteina koji sadrže hem. U nekim slučajevima, in vitro transkripcijsko-translacione tehnike se mogu koristiti za proizvodnju proteina koji sadrže hem.
[0046] Protein koji se koristi u potrošnom materijalu može biti rastvorljiv u rastvoru. U nekim slučajevima izolovani i prečišćeni proteini rastvorljivi su u rastvoru sa više od 5, 10, 15, 20, 25, 50, 100, 150, 200 ili 250 g/L.
[0047] U nekim slučajevima, izolovani i prečišćeni protein se suštinski nalazi u svom prirodnom presavijanju i rastvorljiv u vodi. U nekim slučajevima, izolovani i prečišćeni protein je više od 50, 60, 70, 80 ili 90% u svom prirodnom presavijanju. U nekim slučajevima, izolovani i prečišćeni protein je više od 50, 60, 70, 80 ili 90% rastvorljiv u vodi.
Modulacija profila ukusa i/ili arome
[0048] Kao što je ovde opisano, različite kombinacije prekurzora ukusa se mogu koristiti sa jednim ili više kompleksa gvožđa (npr. hlor-gvožđe, kompleks hlor-gvožđa ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem ili hem vezan za ne-peptidni polimer kao što je polietilen glikol ili za čvrstu podlogu) za proizvodnju različitih profila ukusa i aroma kada su prekurzori ukusa i kompleksi gvožđa grejani zajedno (npr. prilikom kuvanja). Dobijeni profil ukusa i/ili arome može se modulisati vrstom i koncentracijom prekurzora ukusa, pH vrednošću reakcije, dužinom kuvanja, vrstom i količinom kompleksa gvožđa (npr. kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem, vezan je za nepeptidni polimer ili makromolekul ili je vezan za čvrstu podlogu), temperaturom reakcije i intenzitetom aktivnosti vode u proizvodu, da pomenemo samo neke faktore. U slučajevima u kojima je jedinica hema vezana za čvrstu podlogu kao što je celuloza ili hromatografska smola, grafit, ugalj ili dijatomejska zemlja, čvrsta podloga (npr. biseri) može biti inkubirana šećerima i/ili jednim ili više drugih prekurzora ukusa u cilju stvaranja ukusa, a potom se čvrsta podloga sa vezanom jedinicom hema može ponovo koristiti, tj. ponovo inkubirana šećerima i/ili jednim ili više drugih prekurzora ukusa u svrhu stvaranja ukusa.
[0049] Tabela 2 daje neograničavajuće primere tipova ukusa koji se mogu generisati kombinovanjem jednog ili više prekurzora ukusa i jednog ili više kofaktora hema (npr. proteina koji sadrži hem). Videti takođe tabelu 7 i/ili 11.
TABELA 2
[0050] Profili ukusa i arome stvaraju se različitim hemijskim jedinjenjima nastalim hemijskim reakcijama između kofaktora hema (npr. proteina koji sadrži hem) i prekurzora ukusa. Gasna hromatografija sa masenom spektrometrijom (GCMS) se može koristiti za odvajanje i identifikaciju različitih hemijskih jedinjenja unutar ispitnog uzorka. Na primer, isparljive hemikalije mogu biti izolovane iz prostora glave posle zagrevanja proteina koji sadrži hem i jednog ili više prekurzora ukusa.
[0051] Tabela 3 daje neograničavajuće primere jedinjenja koja se mogu proizvoditi. Videti takođe tabelu 8, 9, 12 i/ili 14.
TABELA 3
[0052] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema, kao što je protein koji sadrži hem), zagrevan je u prisustvu mlevene piletine, kako bi se povećao specifični isparljivi ukus i mirisne komponente koje su obično više prisutne u govedini. Na primer, propanal, butanal, 2-etil-furan, heptanal, oktanal, trans-2- (2-pentenil) furan, (Z) -2-heptenal, (E)-2-oktenal, pirol, dodekadienal, 1-oktanal, (Z)-2-decenal, ili 2-undecenal može da se poveća u prisustvu proteina koji sadrži hem, koji može dati više ukus piletini koji je sličniji govedini.
[0053] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem) koji se ovde opisuje, zagreva se u prisustvu cisteina i glukoze ili drugih kombinacija prekurzora ukusa kako bi se dobio drugačiji profil isparljivih mirisnih supstanci nego kada se bilo koji podskup od tri komponente koristi individualno. Komponente isparljivih ukusa koje se povećavaju pod ovim uslovima uključuju, ali se ne ograničavaju na furan, aceton, tiazol, furfural, benzaldehid, 2-piridinkarboksaldehid, 5-metil-2-tiofenkarboksaldehid, 3-metil-2-tiofenkarboksaldehid, 3-tiofenmetanol i dekanol. Vidi, npr. tabele 8 i 9. Pod ovim uslovima, cistein i glukoza sami ili u prisustvu soli gvožđa kao što je gvožđe-glukanat, proizveo je sumporasti miris, ali dodavanje proteina koji sadrže hem redukuje sumporni miris i zamenjuje ga ukusima uključujući, ali ne ograničavajući se na, pileću supu, grilovane pečurke, melase i hleb.
[0054] U nekim slučajevima, ovde opisan kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema, kao što je protein koji sadrži hem), zagreva se u prisustvu cisteina i riboze kako bi se obezbedio drugačiji profil isparljivih mirisa. Grejanje u prisustvu riboze stvorilo je neka dodatna jedinjenja u poređenju sa slučajem kada su protein koji sadrži hem i glukoza zagrevani zajedno. Vidi tabele 8 i 9.
[0055] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. gvožđe-hlorofil ili kofaktor hema, kao što je protein koji sadrži hem) koji je ovde opisan, može se zagrejati u prisustvu tiamina i šećera koji utiču na formiranje 5-tiazoletanola, 4-metil-furana, 3,3'-ditiobis [2-metil-furan i / ili 4-metiltiazola. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu i imaju govedinastu, mesnatu notu ukusa.
[0056] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem) može biti zagrejan u prisustvu nukleotida kao što je inozin monofosfat i/ili guanozin monofosfat za kontrolu formacije jedinjenja ukusa kao što su (E)-4-okten, 2-etilfuran, 2-pentanon, 2,3-butandion, 2-metil-tiazol, metil-pirazin, tridekan, (E)-2-oktenal, 2-tiopenkarboksaldehid i/ili 3-tiopenkarboksaldehid. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu i da imaju govedinastu, mesnatu, puterastu i/ili notu arome ukusa.
[0057] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema, kao što je protein koji sadrži hem) koji je ovde opisan, može se zagrejati u prisustvu lizina, šećera kao što je riboza i cisteina za kontrolu formiranja jedinjenja ukusa kao što su dimetil trisulfid, nonanal, 2-pentil tiofen, 2-nonenal furfural, 1-oktanol, 2-nonenal, tiazol, 2-acetiltiazol, fenilacetaldehid i/ili 2-acetiltiazol. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu, a neka imaju govedinast, mesnat i ili prijatan začinski ukus.
[0058] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema, kao što je protein koji sadrži hem) koji je ovde opisan, može se zagrejati u prisustvu mlečne kiseline, šećera kao što je riboza i cisteina radi kontrole formiranja jedinjenja ukusa kao što su nonanal, tiazol, 2-acetiltiazol i/ili 8-metil 1-undecen. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu i imaju govedinastu, ukusnu, pečenu, hlebastu ili sladastu notu ukusa.
[0059] U nekim slučajevima, kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem) može biti zagrejan u prisustvu aminokiselina, šećera kao što su glukoza, riboza i maltodekstrin, mlečne kiseline, tiamina, IMP, GMP, kreatina i soli kao što je kalijum hlorid i natrijum hlorid, kako bi se kontrolisalo formiranje jedinjenja ukusa kao što su 1,3-bis (1,1-dimetiletil) -benzen, 2-metil 3-furantiol, i/ili bis (2-metil-4,5-dihidro-3-furil) disulfid. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu i imaju govedinastu notu ukusa. Vidi takođe tabelu 14.
[0060] U nekim slučajevima izabrana je određena vrsta proteina hema koja kontroliše formiranje jedinjenja ukusa. Vidi, na primer, rezultate tabele 9, koji pokazuju da dodavanje različitih vrsta proteina hema (LegH, ječam, B. myoglobin ili A. aeolicus) u reakcionim mešavinama ukusa koje sadrže jedno ili više jedinjenja prekurzora ukusa rezultuje mnogim istim ključnim ukusima mesa, uključujući, ali ne ograničavajući se na pentanon, 3-metil butanal, 2-metil butanal, 2-heptenal, 1-okten, nonanal, 2-propenal, 2-decenal, 2-nonanon, 2 -oksanon, 2-tridecen-1-ol, 2-oktanon, 2-oktenal, 4-metil-2-heptanon, oktanal, 2-undecenal, butirolakton, 1-okten-3-on, 3-metilheptil acetat i 2 -pentil-tiofen. Ove razlike u jedinjenjima arome mogu da promene ukupni profil ukusa.
[0061] U nekim slučajevima, ovde opisani kompleks gvožđa (npr. hlor-gvožđe ili kofaktor hema kao što je protein koji sadrži hem) i jedan ili više prekurzora ukusa mogu reagovati (npr. in vitro) uz zagrevanje kako bi se dobio određeni profil ukusa i/ili arome od interesa i kao rezultat jedinjenje aditiva ukusa može se dodati u potrošni prehrambeni proizvod od interesa, koji se zatim može jesti u osnovnom stanju ili može biti dodatno modifikovan, npr. dodatnim kuvanjem.
[0062] U nekim slučajevima, sve neželjene ukuse moguće je smanjiti deodorizacijom aktivnim ugljem ili uklanjanjem enzima kao što su lipoksigenaze (LOX), koje mogu biti prisutne u tragovima pri upotrebi preparata biljnih proteina i koje mogu konvertovati nezasićene triacilgliceride (kao što je linolna kiselina ili linoleinske kiselina) u manje i veće isparljive molekule. LOX su prirodno prisutne u mahunarkama kao što su grašak, soja i kikiriki, kao i u pirinču, krompiru i maslinama. Kada se brašna od mahunarki frakcionišu u odvojene proteinske frakcije, LOX može da deluje kao nepoželjna "vremenske bombe" koja može prouzrokovati nepoželjne ukuse usled starenja ili skladištenja. Jedinjenja koja sadrže biljne proteine (npr. iz mlevenih semenki biljaka) mogu biti prečišćena kako bi se uklonila LOX koristeći, na primer, afinitetnu smolu koja se vezuje za LOX i uklanja je iz uzorka proteina. Afinitetna smola može biti linolna kiselina, linoleinska kiselina, stearinska kiselina, oleinska kiselina, propil galat ili epigalokatehin galat, pričvršćena za čvrstu podlogu kao što je biser ili smola. Vidi, npr. VO2013138793. Osim toga, u zavisnosti od proteinske komponente prehrambenog proizvoda, određene kombinacije antioksidanata i/ili LOX inhibitora mogu se koristiti kao efikasni agensi da bi se smanjila proizvodnja neprijatnih ukusa ili mirisa, naročito u prisustvu masti i ulja. Takva jedinjenja mogu uključivati, na primer, jedan ili više iz grupe koju čine beta-karoten, alfa-tokoferol, kofeinska kiselina, propil galat ili epigalo-katehin galat.
[0063] U nekim slučajevima, specifična jedinjenja ukusa, kao što su ona opisana u tabelama 3, 8, 9, 12, 14, 16 ili 17, mogu se izolovati i prečistiti iz jedinjenja aditiva za ukus. Ova izolovana i prečišćena jedinjenja mogu se koristiti kao sastojak za stvaranje ukusa korisnih za industriju hrane i parfema.
[0064] Jedinjenje aditiva za ukus može biti u obliku, ali ne ograničavajući se na, baze za supe ili čorbe, bujon, npr. u prahu ili kocki, pakete ukusa ili pakete začina ili posipače. Takva jedinjenja aditiva za ukus mogu se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome za različite prehrambene proizvode i mogu se dodati u potrošni prehrambeni proizvod pre, tokom ili posle kuvanja prehrambenog proizvoda.
Prehrambeni proizvodi
[0065] Prehrambeni proizvodi koji sadrže jedan ili više prekurzora ukusa i jedan ili više proteina koji sadrže hem mogu se koristiti kao osnova za formulaciju različitih dodatnih prehrambenih proizvoda, uključujući zamene za meso, baze za supe, baze za čorbe, grickalice, bujon u prahu, bujon u kocki, pakete ukusa ili zamrznute prehrambene proizvode. Zamene za meso se mogu formulisati, na primer, kao hot dog viršle, hamburgeri, mleveno meso, kobasice, bifteci, fileti, pečenja, grudi, bataci, krilca, ćuftice, ćufte, slanina, trake, štapići, nageti, kotleti ili kocke.
[0066] Pored toga, ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu se koristiti za modulaciju profila ukusa i/ili arome drugih prehrambenih proizvoda (npr. replike mesa, zamene za meso, tofu, lažna patka ili drugi biljni proizvodi na bazi glutena, teksturirani biljni proteini kao što su teksturirani proteini soje, svinjetina, riba, jagnjetina ili živinski proizvodi kao što su proizvodi od piletine ili ćuretine) i mogu se primeniti na druge prehrambene proizvode pre ili tokom kuvanja. Korišćenje ovde opisanih prehrambenih proizvoda može da doda određeni mesni ukus i miris, na primer, ukus i miris govedine ili slanine, ne-mesnom ili u živinskom proizvodu.
[0067] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu se pakovati na razne načine, uključujući i hermetičko zatvaranje u okviru pojedinačnih pakovanja ili posipača, tako da se jedinjenje može posipati ili stavljati na prehrambeni proizvod pre ili tokom kuvanja.
[0068] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu uključivati dodatne sastojke uključujući jestiva ulja kao što su ulje od kanole, kukuruza, suncokreta, soje, maslinovo ulje ili kokosovo ulje, začinska sredstva kao što su jestive soli (npr. natrijum ili kalijum hlorid) ili začinsko bilje (npr. ruzmarin, bosiljak, žalfija ili menta), aromatizujuća sredstva, proteini (npr. izolat sojinog proteina, glutin pšenice, vicilin i/ili legumin graška), koncentrati proteina (npr. koncentrat sojinog proteina), emulgatori (npr. lecitin) (npr. k-karaginan ili želatin), vlakna (npr. bambusovo ili inulin) ili minerali (npr. jod, cink i/ili kalcijum).
[0069] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu uključivati i prirodno sredstvo za bojenje, kao što su sok od kurkume ili cvekle, ili veštačko sredstvo za bojenje kao što su azo boje, trifenilmetani, ksanteni, kinini, indigoidi, titanium dioksid, crvena # 3, crvena # 40, plava # 1, ili žuta # 5.
[0070] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu uključivati produžavače veka trajanja mesa, kao što su ugljenmonoksid, nitriti, natrijum metabisulfit, bombal, vitamin E, ekstrakt ruzmarina, ekstrakt zelenog čaja, katehini i ostali antioksidanti.
[0071] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu biti bez životinjskih proizvoda (npr. proteini koji sadrže životinjski hem ili druge proizvode životinjskog porekla).
[0072] U nekim slučajevima, prehrambeni proizvodi mogu biti bez soje, bez pšenice, bez kvasca, bez MSG-a i/ili bez proteinskih hidroliznih proizvoda, i mogu imati mesni, veoma lep ukus i bez negativnih mirisa ili ukusa.
Ocenjivanje prehrambenih proizvoda
[0073] Ovde opisani prehrambeni proizvodi mogu se oceniti pomoću obučenih ljudskih panelista. Evaluacije mogu da obuhvataju vizuelni pregled, pregled palpacijom, žvakanje i degustaciju proizvoda kako bi se ocenio izgled, boja, integritet, tekstura, ukus proizvoda i osećaj u ustima itd. Panelistima se mogu servirati uzorci pod crvenim ili belim svetlom. Uzorcima se mogu dodeliti nasumični trocifreni brojevi i oni mogu biti rotirani unutar posude kako bi se sprečila pristrasnost. Senzorne ocene mogu se skalirati kao "prihvatanje" ili "sličnost" ili mogu koristiti posebnu terminologiju. Na primer, mogu se koristiti slovne skale (A za odlično, B za dobro, C za slabo) ili numeričke skale (1 = ne sviđa mi se, 2 = u redu je, 3 = dobro, 4 = vrlo dobro, 5 = odlično). Skala se može koristiti da bi se ocenila ukupna prihvatljivost ili kvalitet prehrambenog proizvoda ili specifični atributi kvaliteta, kao što su sličnost govedini, tekstura i ukus. Panelisti mogu biti podstaknuti da ispiraju svoja usta vodom između uzoraka i dobijaju priliku da komentarišu svaki uzorak.
[0074] U nekim slučajevima, prehrambeni proizvod koji se ovde opisuje može se uporediti sa drugim proizvodom (npr. mesom ili zamenom za meso) na osnovu očitavanja olfaktometara. U raznim slučajevima, olfaktometar se može koristiti za utvrđivanje koncentracije mirisa i granične vrednosti mirisa, supra granične vrednosti mirisa u poređenju sa referentnim gasom, rezultatima sa hedonske skale kako bi se odredio stepen prihvatanja ili relativni intenzitet mirisa.
[0075] U nekim slučajevima, olfaktometar omogućava obuku i automatsku evaluaciju panela stručnjaka. U nekim slučajevima, ovde opisani prehrambeni proizvod prouzrokuje slična ili identična očitavanja olfaktometra. U nekim slučajevima, razlike između ukusa koje su proizvedene koristeći metode pronalaska i mesa su dovoljno male da budu ispod praga detekcije ljudske percepcije.
[0076] U nekim slučajevima, mogu se proceniti isparljive hemikalije identifikovane pomoću GCMS-a. Na primer, čovek može oceniti iskustvo mirisanja hemikalije odgovornog za određenu vršnu vrednost. Ova informacija može se koristiti za dalje prečišćavanje profila ukusa i jedinjenja arome proizvedenih pomoću proteina koji sadrži hem i jednog ili više prekurzora ukusa.
[0077] Karakteristični ukusi i komponente parfema uglavnom se proizvode tokom procesa kuvanja, hemijskim reakcijama molekula uključujući aminokiseline, masti i šećere koji se nalaze u biljkama kao i mesu. Prema tome, u nekim slučajevima, prehrambeni proizvod se testira na sličnost sa mesom tokom ili nakon kuvanja. U nekim slučajevima, ocene od strane ljudi, procene, očitavanja olfaktometra ili GCMS merenja ili njihove kombinacije koriste se za stvaranje mirisne mape prehrambenog proizvoda. Slično tome, može se napraviti mirisna mapa prehrambenog proizvoda, na primer, replike mesa. Ove mape se mogu upoređivati kako bi se procenilo koliko je kuvani prehrambeni proizvod sličan mesu.
[0078] U nekim slučajevima, mirisna mapa prehrambenog proizvoda tokom ili posle kuvanja slična je ili se ne može razlikovati od mirisne mape kuvanog mesa ili mesa koje se kuva. U nekim slučajevima dovoljno je da sličnost bude iznad praga detekcije ljudske percepcije. Prehrambeni proizvod se može napraviti tako da su njegove karakteristike slične prehrambenom proizvodu posle kuvanja, ali nekuvan prehrambeni proizvod može imati osobine koje se razlikuju od predikatnog prehrambenog proizvoda pre kuvanja.
[0079] Ovi rezultati će pokazati da su jedinjenja prema ovom pronalasku ocenjena kao prihvatljivo ekvivalentna stvarnim proizvodima od mesa. Pored toga, ovi rezultati mogu pokazati da su jedinjenja prema ovom pronalasku preferirana od strane panelista u odnosu na druge komercijalno dostupne zamene za meso. Dakle, u nekim izvođenjima ovaj pronalazak obezbeđuje potrošne proizvode koji su veoma slični tradicionalnom mesu i sličniji su mesu nego ranije poznate alternative za meso.
[0080] Pronalazak će biti dalje opisan u sledećim primerima, koji ne ograničavaju područje primene pronalaska opisano u zahtevima.
PRIMERI
Primer 1: Dodavanje proteina hema povećava kvalitet u pogledu ukusa govedine kod replika hamburgera
[0081] Pripremljene su replike hamburgera koje sadrže sastojke iz tabele 4 i prekurzore ukusa cistein (10 mM), glutaminsku kiselinu (10 mM), glukozu (10 mM) i tiamin (1 mM). Dodata je voda da bi se uspostavila ravnoteža. Videti, na primer, privremenu američku patentnu prijavu br. 61 / 751,816, podneta 11. januara 2013. godine. Kontrolni hamburgeri su pripremljeni kao u tabeli 4 sa prekurzorima cistein (10 mM), glutaminskom kiselinom (10 mM), glukozom (10 mM) i tiaminom (1 mM), a LegH je izostavljen.
[0082] Posle 5 minuta kuvanja na 150 ° C, replike hamburgera ocenjivao je obučeni senzorni panel. Panelistima su servirani uzorci pod crvenim svetlima, a svaki panelista je individualno ocenjivao uzorke. Uzorcima je dodeljen nasumičan trocifreni broj i oni su rotirani u posudi kako bi se sprečila pristrasnost. Panelisti su zamoljeni da ocenjuju uzorke kuvanih replika hamburgera u pogledu višestrukih ukusa, arome, ukusa, teksture i izgleda, uključujući, ali ne ograničavajući se na: sličnost ukusu govedine, kvalitet krvavosti, kvalitet ukusnosti i ukupnu prihvatljivost korišćenjem skale od 7 tačaka, od 1=uopšte mi se ne sviđa do 7=izuzetno mi se sviđa. Panelisti su bili podstaknuti da ispiraju svoja usta vodom između uzoraka i da popune upitnik kako bi zabeležili svoju ocenu svakog uzorka.
[0083] Kada su replike hamburgera koje sadrže LegH upoređivane sa kontrolnim replikama hamburgera bez LegH, uzorci koji su sadržali LegH ocenjeni su kao znatno sličniji govedini, krvaviji, ukusniji i sveukupno preferiranji u poređenju sa uzorcima koji nisu uključivali LegH. Vidi tabelu 5.
TABELA 4
TABELA 5
Primer 2: Replike hamburgera sa mešavinom prekurzora ukusa ima ukus na krvavu govedinu
[0084] Replike hamburgera koje sadrže mešavinu prekurzora ukusa glukoze, cisteina, tiamina i glutaminske kiseline i 1% LegH prethodno kuvane w/w (videti tabelu 4) pripremljeni su kao što je opisano u primeru 1 i ocenjene su od strane obučenog senzornog panela pošto su hamburgeri kuvani 5 minuta na 150 °C. Kontrolni hamburgeri uključivali su LegH i sve ostale sastojke, osim mešavine prekurzora ukusa.
[0085] Panelisti su zamoljeni da ocene ukupno poboljšanje ukusa uzoraka i opisno analiziraju svaki uzorak koristeći skalu od 5 tačaka od 1=uopšte mi se ne sviđa, do 5=izuzetno mi se sviđa. Panelisti su bili podstaknuti da ispiraju usta vodom između uzoraka i da popune upitnik kako bi zabeležili svoju ocenu svakog uzorka. Replike hamburgera koje uključuju LegH i mešavinu prekurzora ukusa opisani su kao da imaju bujonsku, sosastu, mesnu, krvavu, veoma ukusnu i govedinastu notu ukusa, i bile su poželjnije u odnosu na istu repliku hamburgera sa LegH-om, ali bez dodatog prekurzora ukusa. Videti tabelu 6
TABELA 6
Primer 3: Replike hamburgera sa mešavinom prekurzora ukusa koja daje ukus slanine
[0086] Replike hamburgera (vidi tabelu 4) su kuvane sa različitim mešavinama prekurzora (vidi tabelu 7) i 1% LegH i ocenjivao ih je obučeni senzorni panel nakon što su hamburgeri kuvani 5 minuta na 150 °C. Kontrolni hamburgeri sadržavali su LegH i sve ostale sastojke izuzev prekurzora ukusa. Panelisti su zamoljeni da procene svaki uzorak i opisno analiziraju svaki uzorak. Skala sa 5 tačaka od 1=uopšte mi se ne sviđa, do 5=izuzetno mi se sviđa. Panelisti su bili podstaknuti da ispiraju usta vodom između uzoraka i da popune upitnik kako bi zabeležili svoju ocenu svakog uzorka. Replika hamburgera sa mešavinom prekurzora od 10 mM glukoze, 10 mM riboze, 10 mM cisteina, 1 mM tiamina, 1 mM glutaminske kiseline, 1 mM GMP i LegH opisana je da ima aromu i ukus slanine, i notu sveukupne mesnatosti, kvalitet ukusnosti, kvalitet veoma dobrog ukusa, kvalitet bujonskog ukusa i blago govedinasti ukus. Videti tabelu 7 u svrhu rezimea opisa ukusa za različite kombinacije prekurzora ukusa i proteina koji sadrži hem.
TABELA 7
(nastavak)
Primer 4: Tip šećera moduliše jedinjenja ukusa stvorene u prisustvu proteina hema
[0087] Dodavanje različitih šećera reakcionim mešavinama ukusa koje sadrže protein hema i jednog ili više jedinjenja prekurzora ukusa rezultiralo je jasnim razlikama u generisanim jedinjenjima ukusa i ukupnom profilu ukusa. LegH proteina hema na 1% kuvanja w/w/ pomešan je sa cisteinom (10 mM) i glukozom (20 mM) na pH 6 u fosfatnom puferu, kako bi se formirala reakciona smeša i sve je zagrejano na 150 °C tokom 3 minuta; ova reakcija je proizvela jedinjenja ukusa za koje se zna da su prisutna u mesu; videti tabelu 8. Slično tome, reakciona smeša napravljena kada je LegH protein hema na 1% pomešan sa cisteinom (10 mM) i ribozom (20 mM) na pH 6 i zagrejan na 150 °C u trajanju od 3 minuta proizvelo je jedinjenja ukusa koja su poznata u mesu; vidi tabelu 8.
[0088] Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja kada su molekuli prekurzora ukusa reagovali sa proteinom hema. Gasna hromatografija sa masenom spektrometrijom (GCMS) je metoda koja kombinuje osobine gasno-tečne hromatografije i masene spektrometrije u svrhu izdvajanja i identifikacije različitih supstanci unutar testnog uzorka. Uzorci su ocenjeni putem GCMS-a da bi se identifikovala jedinjenja ukusa koja su generisana posle zagrevanja i takođe su ocenjena u pogledu njihovog senzornog profila. Isparljive hemikalije izolovane su iz prostora glave oko reakcija ukusa. Profil isparljivih hemikalija u prostoru glave oko mešavina reakcije ukusa prikazan je u tabeli 8. Treba napomenuti da je upotreba riboze proizvela neka dodatna jedinjenja u odnosu na glukozu, kao što je prikazano u tabeli 8.
[0089] Treba napomenuti da kontrolne mešavine cisteina sa ribozom ili glukozom zagrevane u odsustvu LegH proteina hema nisu proizvele isti skup jedinjenja ukusa. Mešavine reakcije ukusa koje sadrže LegH takođe su ocenjivane od strane slepog obučenog senzornog panela, koji je opisao uzorke sa ribozom kao govedinaste, začinjene, bujonaste i sosaste i uzorke sa glukozom kao začinjene, krvave, ukusa metala, ukusa sirovog mesa i bujonaste.
TABELA 8
nastavak
(nastavak)
Primer 5: Protein hema u prisustvu tiamina utiče na proizvodnju određenih jedinjenja ukusa
[0090] Dodavanje tiamina u reakcione mešavine ukusa sa proteinom hema i drugim prekurzorima ukusa uticalo je na formiranje 5-tiazoletanola, 4-metil-furana, 3,3'-ditiobisa [2-metil-tiazola i 4-metiltiazola. Za ove sastojke je poznato da su prisutni u mesu i imaju govedinaste, mesne note ukusa.
[0091] Reakcione mešavine ukusa na pH 6 koje sadrže LegH (1%), cistein (10 mM), tiamin (1 mM), ili glukoza ili riboza (20 mM), sa ili bez glutaminske kiseline (10 mM) pripremljene su i naknadno grejane na 150 °C 3 minuta. Ovi uzorci reakcije ukusa zatim su ocenjeni putem GCMS-a u pogledu jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana od strane obučenog panela za njihove senzorne profile. Isparljive hemikalije izolovane su iz prostora glave oko reakcije ukusa. GCMS je pokazao 4-metil-5-tiazoletanol, 3,3'-ditiobis [2-metil]-furan, a jedinjenja 4-metiltiazola napravljena su mešanjem LegH sa tiaminom, šećerom (ili glukozom ili ribozom) i cisteinom. Iste mešavine reakcije ukusa bez tiamina nisu generisale ova jedinjenja; pored toga, ova jedinjenja nisu generisana kada proteini hema nisu bili prisutni u mešavinama reakcije ukusa.
[0092] Uzorci reakcije ukusa su takođe ocenjivani od strane slepog obučenog senzornog panela, koji je opisao uzorke sa dodatkom tiamina kao složenije po ukusu te govedinastije, mesnije i začinjenije.
Primer 6: Proteini hema sa nuleotidima kontrolišu proizvodnju određenog jedinjenja ukusa.
[0093] Dodavanje inozin monofosfata i guanozin monofosfata u mešavine sa proteinom hema i drugim prekurzorima kontrolisalo je formiranje jedinjenja ukusa (E)-4-oktena, 2-etilfurana, 2-pentanona, 2,3-butandiona, 2-metil-tiazola, metil-pirazina, tridekana, (E) -2-oktenala, 2-tiofenkarboksaldehida i 3-tiofenkarboksaldehida. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu i imaju mahunastu, mesnu, puterastu i začinjenu notu ukusa.
[0094] Reakcije koje sadrže protein hema na 1% (LegH) sa cisteinom (10 mM) i glukozom (20 mM), 1 mM IMP i 1 mM GMP, na pH 6,0 su pripremljene i zagrevane na 150 °C tokom 3 minuta. Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja, pri čemu su prekurzori reagovali sa proteinom hema. Ovi uzorci su ocenjeni putem GCMS u pogledu jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana u pogledu senzornog doživljaja. Isparljive hemikalije su izolovane iz prostora glave oko reakcije ukusa i identifikovane su pomoću GCMS-a, stvarajući profil isparljivih hemikalija u prostoru glave oko mešavine reakcije smeše. GCMS je pokazao da su 4-okten, 2-etil furan, 2-pentanon, 2,3-butandion, 2-metil-tiazol, metil-pirazin, tridekan, 2-oktenal, 2-tiofenkarboksaldehid, 3-tiofenkarboksaldehid jedinjenja napravljena mešanjem proteina hema LegH sa IMP, GMP, glukozom i cisteinom. Isti uzorci bez IMP i GMP nisu generisali ova jedinjenja, osim toga takva jedinjenja takođe nisu generisana kada proteini hema nisu bili prisutni, već samo molekuli prekurzora. Senzorna evaluacija od strane slepog obučenog panelista pokazala je da uzorci uz dodatak inozina i guanozina, kao što je opisano, imaju složeniji ukus i da su govedinastiji, mesniji, bujonastiji i začinjeniji. Na slici 2 prikazano je mnoštvo novih jedinjenja ukusa kreiranih sa proteinom hema na 1% koji je u reakciji na pH 6 pomešan sa cisteinom (10 mM) i glukozom (20 mM), IMP (1 mM) i GMP (1 mM), i detektovan mikroekstrakcijom čvrste faze (SPME) i zatim detektovan putem GCMS-a.
Primer 7: Generisanje ukusa dodavanjem određene organske kiseline
[0095] Dodavanjem mlečne kiseline u smeše sa proteinom hema, ribozom i cisteinom kontrolisano je formiranje jedinjenja ukusa nonanal, tiazol, 2-acetiltiazol i 8-metil-1-undecen. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu.
[0096] Reakcije koje sadrže protein hema u količini od 1%, cistein (10 mM) i riboza (20 mM), i mlečna kiselina (1 mM), pH 6.0, su pripremljeni i zagrevani na 150 °C tokom 3 minuta. Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja, pri čemu su prekurzori reagovali sa proteinom hema. Ovi uzorci su ocenjeni putem GCMS-a u pogledu jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana u pogledu senzornog doživljaja. Isparljive hemikalije su izolovane iz prostora glave oko reakcije ukusa i identifikovane korišćenjem GCMS-a, stvarajući tako profil generisanih jedinjenja. Nonanal, tiazol, 2-acetiltiazol i 8-metil-1-undecen jedinjenja su stvorena mešanjem LegH sa mlečnom kiselinom, ribozom i cisteinom. Isti uzorci bez mlečne kiseline nisu generisali ova jedinjenja, a osim toga ta jedinjenja nisu stvorena u odsustvu proteina hema.
[0097] Senzorna evaluacija od strane slepog obučenog paneliste pronašla je da su uzorci uz dodavanje mlečne kiseline u skladu sa opisom, govedinasti, začinjeni, pečeni, hlebasti i sa sladastim notama. Uzorak sa svim osim mlečne kiseline, ocenjen je niže u pogledu pečenosti, hlebastosti i sladastosti.
Primer 8: Ukus generisan dodavanjem određene aminokiseline.
[0098] Dodavanje lizina u smešama sa ribozom proteina hema i cisteinom kontrolisalo je formiranje jedinjenja ukusa dimetil trisulfida, nonanala, 2-pentil-tiofena, furfurala, 2-nonenala, 1-oktanola, 2-nonenala, tiazola, 2-acetiltiazola, fenilacetaldehida, 2-acetiltiazola. Za ova jedinjenja je poznato da su prisutna u mesu, a neka imaju govedinast, mesni ili začinjen ukus.
[0099] Reakcije koje sadrže protein hema u količini od 1%, cistein (10 mM) i riboza (20 mM), i lizin (1 mM), na pH 6.0, pripremljene i zagrevane na 150 °C tokom 3 minuta. Ovi uzorci su ocenjeni putem GCMS-a u pogledu jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana u pogledu senzornog doživljaja. Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja, gde su prekurzori mogli reagovati sa proteinom hema. Ovi uzorci su ocenjeni putem GCMS u pogledu jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana u pogledu senzornog doživljaja. Isparljive hemikalije su izolovane iz prostora glave oko reakcije ukusa. Jedinjenja dimetil trisulfid, nonanal, 2-pentil-tiofen, furfural, 2-nonenal, 1- oktanol, 2-nonenal, tiazol, 2-acetiltiazol, fenilacetaldehid, 2-acetiltiazol su stvorena mešanjem LegH sa mlečnom kiselinom, ribozom i cisteinom. Isti uzorci bez mlečne kiseline nisu generisali ova jedinjenja, a osim toga ta jedinjenja nisu generisana kada proteini hema nisu bili prisutni, već samo molekuli prekurzora. Senzorna evaluacija od strane slepog obučenog paneliste utvrdila je da su uzorci sa dodavanjem lizina, u skladu sa opisom, imali govedinast, začinjen i pečen ukus. Dodavanje lizina povećalo je note ukusa pečenosti.
Primer 9 – Proizvodnja jedinjenja ukusa pomoću različitih proteina hema
[0100] Dodavanje različitih vrsta proteina hema (LegH, ječam, B. myoglobin ili A. aeolicus) reakcionim mešavinama ukusa koje sadrže jedno ili više jedinjenja prekurzora ukusa rezultuju mnogim istim ključnim ukusima mesa, uključujući, ali ne ograničavajući se na 2-pentil-furan, 2,3-butandion, tiofen, 2-metil-tiazol, pirazin, furan, pirol, 2-metil-furan i jasne razlike u jedinjenjima ukusa, uključujući, ali ne ograničavajući se na 2-pentil-tiofen, 2nonanon i 1-okten-3-on. Ove razlike u jedinjenjima ukusa mogu da promene ukupan profil ukusa. Različiti tipovi proteina hema bili su LegH, ječam, B. myoglobin ili A. aeolicus koji su sa 1% w/w korišćeni u reakciji pomešani sa cisteinom (10 mM) i ribozom (10 mM) na pH 6. Predreakciona smeša je zagrevana do 150 °C tokom 3 minuta; ova reakcija generisala je jedinjenja ukusa za koja se zna da su prisutna u mesu; vidi tabelu 9. Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom se proizvode tokom procesa kuvanja gde molekuli prekurzora ukusa reaguju sa proteinom hema. Uzorci su ocenjivani pomoću GCMS-a da bi se identifikovala jedinjenja ukusa koja su nastala posle zagrevanja i ocenjena su takođe u pogledu njihovih senzornih profila. Isparljive hemikalije izolovane su iz prostora glave oko reakcije ukusa. Tabela 9 pokazuje sličnost i razlike isparljivih jedinjenja ukusa stvorenih pomoću različitih vrsta proteina hema.
TABELA 9
Primer 10 - Generisanje ukusa mesa od različitih lipida
[0101] Nekoliko različitih uzoraka uključujući ulja (ulje kanole ili kokosovo ulje), slobodne masne kiseline (FFA) (linolna kiselina (C18: 2), oleinska kiselina (C18: 1), stearinska kiselina (C18: 0) ili miristinska kiselina (C14: 0)) i fosfolipidi (PL) (ekstrakt polarnih lipida goveđeg srca, Biolipon95 (firme Perimond) ili NatCholinePC40 (firme Perimond)) testirani su zbog njihove sposobnosti da proizvode mahunast ukus u odsustvu i prisustvu drugih prekurzora. Ulja, FFA-ovi i PL-ovi su dodati u 50 mM kalijum fosfatnog pufera (PPB) sa pH 6,0 ili Maillard reakcionu smešu (MRM) koja sadrži 50 mM kalijum fosfata sa pH 6,0, 5 mM cisteina, 10 mM glukoze, 0,1 mM tiamina i 0,1% (w/w) leghemoglobina. Lipidi su u kombinaciji sa MRM-om projektovani tako da uhvate unakrsne reakcije proizvoda degradacije lipida i Maillard-ove reakcije, dok lipidi u fosfatnom puferu funkcionišu kao kontrola lipida. Ulja su dodata na 3% ukupne zapremine rastvora od 1 mL, dok su FFA-ovi i PL-ovi dodati na 1% ukupne zapremina od 1 ml. Svi uzorci su kuvani na 150 °C u trajanju od 3 min, ohlađeni na 50 °C, a zatim analizirani korišćenjem GCMS (uzorkovanje SPME vlakana prostora glave). Nakon što su svi uzorci analizirani GCMS-om, zatvarači su uklonjeni i uzorke je mirisao obučeni stručnjak za ukuse i te arome su zabeležene.
Tabela 10
[0102] Tabela 11 sadrži opis aroma i tabela 12 sadrži GCMS podatke najinteresantnijih uzoraka. Mnogi lipidi su predstavili "masnu" aromu za MRM koja inače nije bila prisutna. Kombinacije linolne kiseline ili NatCholinePC40 u MRM proizvele su najveće količine masnih jedinjenja što sugeriše da ovi lipidi mogu poboljšati percepciju ukusa goveđeg loja. Linolna kiselina i NatCholinePC40 takođe su pokazali veliko obilje aroma zemljastih pečuraka. Dodavanje lipida u MRM značajno je povećalo obilje "orašastih i prženih" aroma. Manje poželjne "zelena" jedinjenja ukusa su bila najistaknutija u uzorcima sa nezasićenim slobodnim masnim kiselinama (linolna kiselina ili oleinska kiselina) ili fosfolipidi. Generalno, dodavanje lipida značajno je povećalo broj napravljenih ciljnih jedinjenja ukusa govedine.
TABELA 11
Tabela 12
Lista aromatičnih jedinjenja pronađenih u govedini putem GCMS-a i tabela koja pokazuje koja su detektovana u svakom uzorku lipida plus MRM.
[0103] U uzorcima koji imaju masne ili kremaste arome, 2,4-dekadienal, (E, E)-2,4-nonadienal, (E, E)-2,4-heptadienal i/ili (E, E)-2,4-decadienal su detektovani u KPhos6_BeefHeart, MRM_BeefHeart, MRM_BioLipon95, MRM_NatCholinePC40, Kphos6_Canola, MRM_Canola, KPhos6_Oleic Acid, KPhos6_Linoleic Acid i MRM_Linoleic Acid. Za (E, E)-2,4-dekadienal, najjači intenzitet signala je bio u MRM_NatCholinePC40 uzorku, a zatim u MRM_Linoleic acid, KPhos6_Linoleic acid, MRM_BeefHeart, MRM_BioLipon95, KPhos6_BeefHeart, MRM_Oleic Acid i KPhos6_Oleic Acid uzorcima. Za (E, E)-2,4-heptadienal, najjači intenzitet signala bio je u MRM_NatCholine PC40 uzorku, a zatim u uzorku MRM_Canola. (E, E)-2,4-heptadienal takođe je detektovan u MRM_BioLipon95, MRM_BeefHeart i MRM_Linoleic Acid uzorku. Za (E, E)-2,4-nonadienal, najjači intenzitet signala je bio u uzorcima MRM_Canola i MRM_Linoleic Acid. (E, E)-2,4-nonadienal takođe je detektovan u uzorcima Kphos6_Canola, MRM_NatCholinePC40, MRM_BioLipon95, MRM_BeefHeart i KPhos6_Linoleic Acid. Za 2,4-dekadienal, najjači intenzitet signala bio je u uzorku MRM_Linoleic acid.2,4-dekadienal takođe je detektovan u KPhos6_Linoleic acid, MRM_Canola i KPhos6_Oleic Acid uzorcima.
[0104] U uzorcima koji imaju zemljaste ili pečurkaste arome u uzorcima KPhos6_BeefHeart, MRM_BeefHeart, Kphos_BioLipon95, MRM_BioLipon95, Kphos_NatCholinePC40, MRM_NatCholinePC40, MRM_Canola, KPhos6_Oleic acid, MRM_Oleic acid, KPhos6_Linoleic acid i MRM_Linoleic acid detektovani su 3-okten-2-on, 1-okten-3-on, 3oktanon i/ili 1-okten. Za 1-okten-3-ol najsnažniji intenzitet signala bio je u uzorku MRM_Linoleic acid, a zatim u MRM_NatCholinePC40, KPhos6_Linoleic acid, MRM_BeefHeart, KPhos6_BeefHeart, MRM_Canola, MRM_BioLipon95, KPhos6_Oleic Acid i MRM_Oleic Acid uzorcima. 3-oktanon je detektovan u MRM_Oleic Acid, KPhos6_Linoleic acid i MRM_Linoleic acid uzorcima. Za 1-okten-3-on, najjači intenzitet signala bio je u MRM_Linoleic acid i MRM_BeefHeart uzorcima, a zatim u KPhos6_Linoleic acid, MRM_NatCholinePC40, KPhos6_BeefHeart, MRM_BioLipon95, MRM_Oleic Acid i KPhos6_Oleic Acid uzorcima. Za 3-okten-2-on, najjači intenzitet signala bio je u uzorku KPhos6_Linoleic acid, a zatim u MRM_Linoleic acid, MRM_NatCholinePC40, KPhos6_BeefHeart, KPhos6_Oleic Acid, MRM_Oleic Acid, MRM_BeefHeart, MRM_BioLipon95, MRM_Canola, Kphos_BioLipon95 i Kphos_NatCholinePC40. Pirazin je detektovan u MRM_Coconut, MRM_C18, MRM_C14 i MRM_BioLipon95 uzorcima.
[0105] U uzorcima koji imaju orašastu i prženu aromu, tiazol i 2-acetiltiazol su najčešće detektovana jedinjenja zajedno sa pirazinom, metil pirazinom, trimetil pirazinom i 3-etil-2,5-dimetilpirazinom. 2-acetiltiazol je otkriven u svim uzorcima sa MRM i najčešće u uzorcima sa MRM_Beefheat, MRM_biolipon95, MRM_Canola i MRM_coconut. Tiazol je stvoren u uzorcima sa MRM-Coconut, MRM_BeefHeat, MRM_Biolipon95, MRM_C14, MRM_C18, MRM_Canola, MRM_Oleic acid i MRM_Linoleic acid i MRM_NatCholinePC40. Pirazin je bio prisutan u najvećoj količini u uzorcima sa MRM_Coconut, a zatim u uzorcima MRM_BeefHeat, MRM_Biolipon95, MRM_C14, MRM_C18, MRM_Canola sa približno jednakom količinom, uzorci MRM_Oleic acid i MRM_Linoleic acid imali su čak i manje. Metil-pirazin je bio prisutan u MRM_Biolipon95 i MRM_Coconut. 3-etil-2,5-dimetil-pirazin i trimetil-pirazin, prisutni su samo bez fosfolipida u MRM.
[0106] U uzorcima koji imaju zelene, biljne ili travaste arome, 1-heptanol, 1-hepten-3-ol, 1-hekanol, (E)-2-heptenal, (Z)-2-heptenal, (E)-2-heksenal , 2-pentil-furan, i/ili heptanal su detektovani u KPhos6_BeefHeart, MRM_BeefHeart, Kphos_BioLipon95, MRM_BioLipon95, Kphos_NatCholinePC40, MRM_NatCholinePC40, Kphos_C14, MRM_C14, Kphos_C18, MRM_C18, MRM_Canola, MRM_Coconut, KPhos6_Oleic acid, MRM_Oleic acid, KPhos6_Linoleic acid i MRM_Linoleic acid uzorci. Za 2-pentil-furan, najsnažniji intenzitet signala bio je u uzorku KPhos6_BeefHeart, a zatim u KPhos6_Linoleic acid, MRM_BioLipon95, MRM_Linoleic acid, MRM_BeefHeart, MRM_Oleic Acid, MRM_NatCholinePC40, MRM_Canola, KPhos6_Oleic Acid i Kphos_NatCholinePC40 uzorci. Za (E)-2-heptenal, najjači intenzitet signala bio je u MRM_BeefHeart, MRM_Canola, MRM_Oleic Acid i KPhos6_Linoleic uzorcima, a zatim u KPhos6_Oleic Acid, MRM_BioLipon95, KPhos6_BeefHeart, MRM_Linoleic acid, MRM_NatCholinePC40, Kphos_BioLipon95 i Kphos_NatCholinePC40 uzorcima. Za (Z)-2-heptenal, najjači intenzitet signala bio je u uzorku MRM_Linoleic acid. MRM_Linoleic acid takođe je otkriven u uzorku KPhos6_Linoleic acid. Za heptanal, najjači intenzitet signala je bio u uzorku MRM_Oleic Acid, a zatim uzorci KPhos6_Oleic Acid, MRM_C14, MRM_C18, MRM_Canola, MRM_BeefHeart, MRM_NatCholinePC40, MRM_Linoleic acid i KPhos6_BeefHeart. Za (E)-2-heksenal, najjači intenzitet signala bio je u uzorku MRM_Linoleic acid, a zatim u MRM_NatCholinePC40, KPhos6_Linoleic acid i MRM_Oleic Acid uzorcima.
Primer 11 – Pravljenje govedinastih ukusa korišćenjem složenih prekurzorskih mešavina
[0107] Pripremljena je formulacija ("magična mešavina", videti tabelu 13 koja sadrži procenjene koncentracije aminokiselina, šećera i drugih malih molekula u govedini na osnovu njihovih vrednosti objavljenih u literaturi. Kod magične mešavine testirana je njena sposobnost da proizvede govedinaste ukuse u prisustvu leghemoglobina (LegH). Magična mešavina i 1% w/v LegH su dodati zameni za meso, na pH 6.0 (vidi tabelu 4) i pečeni u konvekcijskoj peći 7 minuta na 160 °C. Kontrolni uzorak je bio pripremljen dodavanjem 1% w/v LegH zameni mesa, na pH 6.0 i pečenjem u konvekcijskoj peći 7 minuta na 160 °C.
[0108] Uzorak zamene za meso koji sadrži samo LegH, upoređen je sa uzorkom zamene za meso koji sadrži magičnu mešavinu i LegH pomoću senzornog panela i GCMS analize. Pet degustatora ocenilo je aromatizovane zamene za meso u pogledu govedinastosti, gorčine i nivoa začinskih ukusa i negativnih ukusa. Svaka osobina je ocenjena na skali od 7 stepeni u kojoj je 7 najveći intenzitet navedenog svojstva (npr. standardno mleveno goveđe meso 80:20 bi bilo ocenjeno sa 7 na skali govedinastog ukusa). Ukus Magic Mix je ocenjen za jedan stepen bolje u odnosu na uzorak koji ima samo LegH (sl.1).
[0109] Da bi se utvrdilo koji su hemijski proizvodi proizvedene posle zagrevanja, rastvor Magic Mix pripremljen je sa 1% w/v LegH pri pH 6.0. Uzorci su kuvani sa trešenjem na 150 °C u trajanju od tri minuta, a zatim je mikro-ekstrakcija čvrste mikrofaze (SPME) vršena dvanaest minuta na 50 °C da bi se izdvojila isparljiva jedinjenja iznad prostora glave reakcije. Algoritam za pretragu korišćen je za analizu vremena zadržavanja i informacija o masovnim otiscima prstiju isparljivih jedinjenja i dodeljivanje hemijskih imena vršnim elementima. Tabela 14 pokazuje jedinjenja identifikovana u Magic Mix LegH (MM, prosek od dva uzorka) i u puferu sa samo LegH-om (LegH, u proseku od pet uzoraka). Jedinjenja iz tabele 14 su navedena u redosledu po vremenu zadržavanja (R.T., u sekundama) i označena su da imaju nultupovršinu vrha (0) ili malu (S), srednju (M) ili veliku (L) srednjim vršnu površinu. Identifikovano je na stotine jedinjenja među uzorcima, od kojih su mnoga karakteristična za govedinastu aromu, uključujući, ali ne ograničavajući se na, 1,3-bis (1,1-dimetiletil)-benzen, 2-metil 3-furantiol i bis 2-metil-4,5-dihidro-3-furil) disulfid, koji se povećao u uzorcima koji sadrže Magic Mix i LegH.
Tabela 13
TABELA 14
Primer 12 – Gvožđe-hlor katalizuje proizvodnju jedinjenja ukusa sličnog mesu
[0110] Svež zeleni spanać (10 lb) dodat je u 500 ml vode i fino izmleven u Vitamix blenderu da bi se dobilo 2 L zelene suspenzije. Dodat je aceton (8L) uz mešanje i materijal je ostavljen da se ekstrahuje 1 sat. Materijal je filtriran kroz Whatman filter papir i aceton je uklonjen na rotacionom isparivaču (Buchi). U preostalu zelenu suspenziju (500 mL) dodato je 2 mL 10 M HCI, čime je suspenzija postala braon. Ovome je dodato 1 g FeCl2.4H2O u 10 mL H20. Rastvor je protresen, a zatim ostavljen 16 sati na 4 °C. Ova suspenzija je ekstrahovana sa dietil etrom (3x50 ml), dajući svetlo zelenu organsku fazu, kombinovane organske materije su isprane zasićenim rastvorom natrijum hlorida, osušene preko natrijum sulfata, filtrirane i isparile su posle čega je ostala crna pasta (1,1 g). Pelet je rastvoren u hloroformu za frakcionisanje.
[0111] Hlorofil i sirove frakcije gvožđe-hlora su čuvane na -20 °C. Sirovi ekstrakti su frakcionisani pomoću tečne hromatografije pod visokim pritiskom sa reverznom fazom (RP-HPLC). Uslovi za HPLC su prikazani u tabeli 15. I hlorofil i gvožđe-hlorofil su eluirani iz stuba sa maksimalnim vremenom zadržavanja od 7,6 minuta. Eluirani materijal je sakupljen od 7,3 do 8,0 minuta. Sakupljene frakcije su zbijene i uskladištene na ledu. Sakupljene frakcije su ponovo hromatografisane i pokazale su jednu vršnu vrednost sa vremenom zadržavanja od 7,6 minuta. Željene frakcije su udružene, zatim je dodato 10% suncokretovog ulja, metanol je uklonjen na rotacionom isparivaču (Buchi).
TABELA 15
Priprema reakcije ukusa koja sadrži gvožđe-hlor ili leghemoglobin
[0112] Rastvor gvožđe-hlorofila je pomešan sa Magic Mix-om (tabela 13) do konačne koncentracije od 0,35% gvožđe-hlora, 1% glicerol, 0,005% tween-20, 5% suncokretovog ulja, 100 mM NaCl, 20 mM fosfata pri pH 6 leghemoglobin (0,35%) na pH 6 u fosfatnom puferu (20 mM), 100 mM NaCl, pomešan je sa Magic Mix-om (tabela 13), 1% glicerola i 0,005% tween-20. Reakcione mešavine ukusa su zagrevane do 150 °C tokom 3 minuta; ova reakcija stvara jedinjenja ukusa za koja se zna da su prisutna u mesu, napravljena pomoću hemoglobina, a takođe i pomoću gvožđe-hlora; vidi tabelu 16.
[0113] Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja u kojem su molekuli prekurzora ukusa reagovali sa proteinom hema ili gvožđehlorofilom. Uzorci su ocenjeni od strane GCMS-a da bi se identifikovala jedinjenja ukusa koja su nastala nakon zagrevanja. Isparljive hemikalije izolovane su iz prostora glave oko reakcija ukusa. Profil isparljivih hemikalija u prostoru glave oko reakcionih mešavina ukusa koje su bile identične između proteina hema i gvožđe-hlora prikazani su u tabeli 16. Treba napomenuti da su mnoga jedinjenja napravljena pomoću gvožđe-hlora važna u ukusu mesa
TABELA 16
Primer 13 – Kreiranje ukusa pomoću imobilizovanog hemina
Priprema CM sefaroze povezane sa heminom.
[0114] 200 mg goveđeg hemina (Sigma Aldrich) stavljeno je u scintilacionu bočicu. U tom redosledu je dodato mala magnetna mešalica, 800 mL acetonitrila, 64 mL 4-metilmorfolina i 71 mg N-hidroksisukcinimida. Ova bočica je stavljena u ledeno kupatilo i ohlađena a zatim je dodato 118 mg N-(3-dimetilaminopropil)-N'-etil-karbodiimid hidrohlorida uz mešanje, i posle toga 845 ml Jeffamine ED900. Sve je to mešano, omogućavajući da se crna smeša zagreje na temperaturu okoline. U smešu je dodat hloroform (10 mL), a zatim voda (4 mL). Za razlikovanje organskih i vodenih slojeva korišćeno je reflektorsko svetlo, budući da su i crni i organski sloj skinuti pipetom i koncentrovani do tamnog crnog ulja. Ulje je rastvoreno u mešavini acetona i etanola 4:1 kako bi se napravio otprilike 10%-ni rastvor u mastiljaste crne boje.
[0115] 2 mL vode je nabujalo i uravnotežilo se CM sefaroza bila je uravnotežena u BioRad ministubu sa 3 zapremine acetonitrila. Smola je ponovo suspendovana u 1 ml acetonitrila i pipetirana u scintilacionu bočicu. Zatim je dodato 44 mikrolitara 4-metilmorfolina, 23 mg N-hidroksisukcinimida i 39 mg čvrstog N-(3-dimetilaminopropil)-N'-etil-karbodiimid hidrohlorida. Smeša je bila energično mućkana i potom protresena tri sata. U ovu belu čvrstu supstancu dodato je 570 mikrolitara mastiljavog crnog 20%-nog diamina spojenog sa heminom. Čvrsta crna supstanca je vrtložno protresena sat vremena. Gustii deo je jako ličio na tursku kafu. Smeša je sipana u BioRad ministub i filtrirana, isprana acetonitrilom sve dok ono što je izašlo nije više podsećalo na espreso, zatim priključena na dejonizovanu vodu i na kraju na 20 mM pH 9 natrijum-karbonatnog pufera. Čvrsta crna supstanca je ispirana sve dok se efluent nije ispraznio i zatim ponovo suspendovana u 2 mL pufera za skladištenje do upotrebe.
Reakcija ukusa
[0116] Reakcija ukusa je kreirana pomoću proteina hema (konjski mioglobin -Sigma) na 0,35% u fosfatnom puferu (20 mM) na pH 6,0 sa 100 mM NaCl, zatim je sve pomešano sa Magic Mix-om (tabela 13). Još jedna reakcija ukusa napravljena je sa imobilizovanim heminom na 0,35% u fosfatnom puferu (20 mM) na pH 6,0 sa 100 mM NaCl, pa je sve to pomešano sa Magic Mix-om (tabela 13). Reakcione mešavine ukusa su zagrevane do 150 °C tokom 3 minuta; ova reakcija stvara jedinjenja ukusa za koja se zna da su prisutna u mesu.
[0117] Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja u kojem su molekuli prekurzora ukusa reagovali sa proteinom hema ili imobilizovanim heminom. Uzorci su ocenjeni pomoću GCMS-a da bi se identifikovala jedinjenja ukusa koja su nastala nakon zagrevanja. Isparljive hemikalije izolovane su iz prostora glave oko reakcija ukusa. Kao što se može videti u tabeli 17, imobilisanim heminom katalizovana proizvodnja jedinjenja sličnih onima čija je proizvodnja katalizovana bez prisustva mioglobina u rastvoru. Treba napomenuti da su profili jedinjenja ukusa, mereni GCMS-om, koji su proizvedeni kuvanjem smeša koje sadrže imobilizovani hemin i protein hema, prema opisanom redosledu, bili vrlo slični.
TABELA 17
Primer 14. Kombinacija prekuroza sa proteinom hema pokreće reakcije ukusa.
[0118] Upoređena su tri uzorka: mešavina prekurzora, samo jedan protein hema i prekurzor se mešaju sa 1% hemom. Mešavina prekurzora je napravljena od glukoze (20 mM), riboze (20 mM), cisteina (10 mM), tiamina (1 mM) i glutaminske kiseline (1 mM). Sve reakcije su bile na pH 6,0, pripremljene i zagrevane na 150 °C tokom 3 minuta. Ova tri uzorka su rađena u duplikatu. Ovi uzorci su ocenjeni pomoću GCMS-a za generisana jedinjenja ukusa. Karakteristične komponente ukusa i mirisa uglavnom su proizvedene tokom procesa kuvanja, u kojem prekurzori mogu da reaguju sa proteinom hema. Ovi uzorci su ocenjeni pomoću GCMS-a za jedinjenja ukusa koja su generisana i ocenjivana u pogledu senzornog doživljaja. Isparljive hemikalije su izolovane iz prostora glave oko reakcije ukusa. Jedinjenja ukusa stvorena u svakom uzorku prikazana su u tabeli 18. Kao što je prikazano, većina molekula ukusa su stvorena kada su prekurzori kombinovani sa proteinom hema.
Tabela 18

Claims (18)

Patentni zahtevI
1. Zamena za meso koja se sastoji od:
a) proteina koji sadrži hem; i
b) najmanje dva molekula prekurzora ukusa izabrana iz grupe koja se sastoji od glukoze, fruktoze, riboze, arabinoze, glukoza-6-fosfata, fruktoza 6-fosfata, fruktoza 1,6-difosfata, maltoze, galaktoze, laktoze, ksiloze, saharoze, maltodekstrina, tiamina, cisteina, cistina, cistein sulfoksida, alicina, selenocisteina, metionina, izoleucina, leucina, lizina, fenilalanina, treonina, triptofana, 5-hidroksitriptofana, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartata, glutamata, glutamina, glicina, prolina, serina i tirozina; pri čemu se daje ukus i miris mesa prema zameni za meso u toku procesa kuvanja.
2. Zamena za meso prema zahtevu 1, pri čemu je protein koji sadrži hem biljni protein koji sadrži hem, sisarski protein koji sadrži hem, protein kvasca ili vlaknaste gljive koji sadrži hem, ili bakterijski ili arhejski protein koji sadrži hem.
3. Zamena za meso prema zahtevu 1 ili zahtevu 2, pri čemu je protein koji sadrži hem leghemoglobin, opciono leghemoglobin od soje, lucerke, lupine, fava pasulja, graška, kravljeg graška ili lupine.
4. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu se protein koji sadrži hem proizvodi rekombinantno, hemijski sintetizuje, ili prevodi in vitro.
5. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu se protein koji sadrži hem sastoji od aminokiselinske sekvence koja je najmanje 80% identična polipeptidu opisanom u SEKV ID BR.: 1-26.
6. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu se izoluje protein koji sadrži hem.
7. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu se protein koji sadrži hem izoluje i prečišćava.
8. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, koja osim toga sadrži jestivo ulje, začinsko sredstvo, aromatizujuće sredstvo, protein, koncentrat proteina, emulgator, sredstvo za želiranje, ili vlakno.
9. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu pomenuta zamena za meso ne sadrži proizvode životinjskog porekla.
10. Zamena za meso prema bilo kojem od prethodnih zahteva, pri čemu je ukus i miris mesa ukus i miris govedine.
11. Postupak za davanje zameni za meso ukusa sličnog govedini i koji se sastoji od dovođenje pomenute zamene za meso u dodir sa jedinjenjem ukusa, pri čemu se to jedinjenje ukusa sastoji od:
i) Proteina koji sadrži hem; i
ii) najmanje dva molekula prekurzora ukusa izabrana iz grupe koja se sastoji od glukoze, fruktoze, riboze, arabinoze, glukoza-6-fosfata, fruktoza 6-fosfata, fruktoza 1,6-difosfata, maltoze, galaktoze, laktoze, ksiloze, saharoze, maltodekstrina, tiamina, cisteina, cistina, cistein sulfoksida, alicina, selenocisteina, metionina, izoleucina, leucina, lizina, fenilalanina, treonina, triptofana, 5-hidroksitriptofana, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartata, glutamata, glutamina, glicina, prolina, serina i tirozina; pri čemu se posle zajedničkog zagrevanja pomenute zamene za meso i jedinjenja ukusa pomeutoj zameni za meso daje ukus sličan govedini.
12. Postupak prema zahtevu 11, pri čemu je protein koji sadrži hem biljni protein koji sadrži hem, sisarski protein koji sadrži hem, protein kvasca ili vlaknaste gljive koji sadrži hem, ili bakterijski ili arhejski protein koji sadrži hem.
13. Postupak prema zahtevu 11 ili 12, pri čemu je protein koji sadrži hem leghemoglobin, preferirano leghemoglobin od soje, lucerke, lupine, fava pasulja, graška, kravljeg graška ili lupine.
14. Postupak prema bilo kojem od zahteva 11 - 13, pri čemu se protein koji sadrži hem proizvodi rekombinantno, hemijski sintetizuje, ili transkribuje i prevodi in vitro.
15. Postupak prema bilo kojem od zahteva 11 - 14, pri čemu se protein koji sadrži hem sastoji od aminokiselinske sekvence koja ima najmanje 80% identičnost sekvence polipeptidu opisanom u SEKV ID BR.: 1-26.
16. Postupak prema bilo kojem od zahteva 11-15, pri čemu se protein koji sadrži hem izoluje.
17. Postupak prema bilo kojem od zahteva 11 - 16, pri čemu se protein koji sadrži hem izoluje i prečišćava.
18. Postupak prema bilo kojem od zahteva 11-17, pri čemu zamena za meso ne sadrži proizvode životinjskog porekla.
RS20180230A 2013-01-11 2014-01-13 Postupci i jedinjenja koja utiču na profil ukusa i arome prehrambenih proizvoda RS56993B1 (sr)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201361751816P 2013-01-11 2013-01-11
US13/941,211 US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2013-07-12 Method and compositions for consumables
US201361908634P 2013-11-25 2013-11-25
PCT/US2014/011347 WO2014110532A2 (en) 2013-01-11 2014-01-13 Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
EP14737766.7A EP2943072B2 (en) 2013-01-11 2014-01-13 Methods for affecting the flavour and aroma profile of consumables

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS56993B1 true RS56993B1 (sr) 2018-05-31

Family

ID=53675762

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20180230A RS56993B1 (sr) 2013-01-11 2014-01-13 Postupci i jedinjenja koja utiču na profil ukusa i arome prehrambenih proizvoda
RS20210724A RS61956B1 (sr) 2013-01-11 2014-01-13 Metode i sastavi za potrošne materijale

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20210724A RS61956B1 (sr) 2013-01-11 2014-01-13 Metode i sastavi za potrošne materijale

Country Status (22)

Country Link
US (11) US9826772B2 (sr)
EP (5) EP4104682A3 (sr)
JP (7) JP6553516B2 (sr)
KR (6) KR102539106B1 (sr)
CN (4) CN114732052A (sr)
AU (10) AU2014205114B2 (sr)
CA (4) CA2897602C (sr)
CY (2) CY1119958T1 (sr)
DE (1) DE202014011607U1 (sr)
DK (2) DK2943078T3 (sr)
ES (3) ES2662586T5 (sr)
HR (2) HRP20210918T1 (sr)
HU (2) HUE055731T2 (sr)
LT (2) LT2943072T (sr)
MX (10) MX378704B (sr)
PL (2) PL2943072T3 (sr)
PT (2) PT2943078T (sr)
RS (2) RS56993B1 (sr)
RU (4) RU2701852C2 (sr)
SI (2) SI2943072T1 (sr)
SM (1) SMT201800107T1 (sr)
WO (2) WO2014110532A2 (sr)

Families Citing this family (172)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9485917B2 (en) 2006-12-15 2016-11-08 Ecovative Design, LLC Method for producing grown materials and products made thereby
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
AU2012381990B2 (en) 2012-06-04 2017-02-23 Nutrien Ag Solutions (Canada) Inc. Formulations containing paraffinic oil and anti-settling agent
PT2943078T (pt) † 2013-01-11 2021-06-16 Impossible Foods Inc Métodos e composições para consumíveis
BR112015016651A2 (pt) 2013-01-11 2017-07-11 Impossible Foods Inc réplica de queijo não láctea compreendendo um coacervado
ES2664411T3 (es) 2013-03-15 2018-04-19 Suncor Energy Inc. Composiciones herbicidas
SI3044320T1 (sl) 2013-09-11 2020-07-31 Impossible Foods Inc. Sekrecija polipeptidov, ki vsebujejo hem
JP6759103B2 (ja) * 2014-03-31 2020-09-23 インポッシブル フーズ インコーポレイテッド ひき肉レプリカ
US9526267B2 (en) 2014-04-17 2016-12-27 Savage River, Inc. Nutrient-dense meat structured protein products
GB201501320D0 (en) 2015-01-27 2015-03-11 Marlow Foods Ltd Edible fungi
WO2016168563A1 (en) 2015-04-15 2016-10-20 Ecovative Design Llc Process for production of mycelial composite surfaces in a roll-to-roll format
US10264805B2 (en) * 2015-04-23 2019-04-23 Nutriati, Inc. Dry fractionation for plant based protein extraction
PT3294762T (pt) 2015-05-11 2022-03-21 Impossible Foods Inc Constructos de expressão e métodos de modificar geneticamente levedura metilotrófica
PL413181A1 (pl) * 2015-07-17 2017-01-30 Kubara Spółka Jawna Baza roślinnego zamiennika mięsa
US11019836B2 (en) 2015-08-03 2021-06-01 Savage River, Inc. Food products comprising cell wall material
US11649449B2 (en) 2015-09-03 2023-05-16 CHO Plus, Inc. Hybrid cell lines for high level production of a target protein
AU2016322709B2 (en) * 2015-09-14 2021-04-08 Sunfed Limited Meat substitute
EP3364770B1 (en) 2015-10-19 2019-08-21 Unilever N.V. Composition comprising an oil phase
US11849741B2 (en) * 2015-10-20 2023-12-26 Savage River, Inc. Meat-like food products
JP6708389B2 (ja) * 2015-10-21 2020-06-10 ミヨシ油脂株式会社 アーモンドミルクを用いた油中水型乳化油脂組成物とその製造方法
CN109068680A (zh) * 2016-02-19 2018-12-21 皆食得公司 功能性绿豆衍生的组合物
CN108697117A (zh) * 2016-02-19 2018-10-23 就是公司 功能性红小豆衍生的组合物
US20190364943A1 (en) * 2016-11-16 2019-12-05 International Flavors & Fragrances Inc. Novel compositions for flavor enhancement
CN106720924A (zh) * 2016-11-24 2017-05-31 华中农业大学 一种利用高场强超声技术制备大豆蛋白乳液的新方法
US11832636B2 (en) 2017-02-15 2023-12-05 Tidhar Shalon Hybrid meat product and method of production
JP6852455B2 (ja) 2017-02-23 2021-03-31 オムロン株式会社 光学計測装置
US11359074B2 (en) 2017-03-31 2022-06-14 Ecovative Design Llc Solution based post-processing methods for mycological biopolymer material and mycological product made thereby
US11517036B2 (en) 2017-04-07 2022-12-06 Givaudan Sa Flavor modifiers for meat analog products
SG11201909184RA (en) * 2017-04-09 2019-10-30 Supermeat The Essence Of Meat Ltd Cultured meat-containing hybrid food
CA3076249A1 (en) 2017-09-21 2019-03-28 The Brigham And Women's Hospital, Inc. Isolation, preservation, compositions and uses of extracts from justicia plants
CA3078545A1 (en) 2017-10-06 2019-04-11 Cargill, Incorporated Stabilized steviol glycoside compositions and uses thereof
WO2019098355A1 (ja) * 2017-11-20 2019-05-23 味の素株式会社 風味組成物
CN108094772A (zh) * 2017-12-08 2018-06-01 桂林莱茵生物科技股份有限公司 一种罗汉果果汁及其制备方法
JP7053276B2 (ja) * 2018-01-10 2022-04-12 アサヒビール株式会社 ビール風味飲食品用風味改善剤
EP3769629A4 (en) * 2018-03-23 2021-12-22 Suntory Holdings Limited PEAR JUICE WITHOUT FLAVOR
US11920126B2 (en) 2018-03-28 2024-03-05 Ecovative Design Llc Bio-manufacturing process
JP7351853B2 (ja) * 2018-04-30 2023-09-27 サンコー・エナジー・インコーポレイテッド 植物の非生物的ストレス抵抗力を増加させるための大環状テトラピロール化合物、組成物及び方法
WO2020023450A1 (en) * 2018-07-23 2020-01-30 Ecovative Design Llc Method of producing a mycological product and product made thereby
US12029225B2 (en) 2018-08-21 2024-07-09 V2 Food Pty Ltd Protein-carbohydrate composite food product produced by low moisture extrusion
AU2019373675A1 (en) * 2018-11-01 2021-05-13 Société des Produits Nestlé S.A. Non-dairy food composition and process for preparation thereof
CN111213579B (zh) * 2018-11-08 2022-11-29 特里同阿盖亚创新公司 在藻类中过量产生血红素的方法及由此而来的组合物
WO2020097370A2 (en) * 2018-11-08 2020-05-14 Triton Algae Innovations, Inc. Methods for overproducing protoporphyrin ix in algae and compositions therefrom
WO2020150831A1 (en) 2019-01-25 2020-07-30 Suncor Energy Inc. Photosensitizer compounds, methods of manufacture and application to plants
CN113677204B (zh) 2019-02-15 2024-03-05 桑科能源股份有限公司 原卟啉ix衍生物改善植物健康的用途
CN113784629B (zh) 2019-04-06 2024-12-27 嘉吉公司 用于制备植物提取物组合物的方法
EP3952667A1 (en) 2019-04-06 2022-02-16 Cargill, Incorporated Sensory modifiers
EP3952661A1 (en) * 2019-04-10 2022-02-16 Société des Produits Nestlé S.A. Meat analogues and meat analogue extrusion devices and methods
AU2020257270B2 (en) 2019-04-17 2026-01-15 Impossible Foods Inc. Materials and methods for protein production
EP3959311A1 (en) 2019-04-25 2022-03-02 Impossible Foods Inc. Strains and methods for production of heme-containing proteins
JP6589157B1 (ja) * 2019-04-27 2019-10-16 株式会社アクト・フォ 飲料、食品組成物、健康食品組成物、口腔用組成物、及び呈味改善剤
KR102263365B1 (ko) * 2019-06-17 2021-06-10 김성수 식물성 고기
WO2020206470A1 (en) 2019-06-21 2020-10-08 Terramino Inc. Methods of separating filamentous fungi and other components from mold-fermented compositions, and uses of separated components
CA3143621A1 (en) * 2019-07-12 2021-01-21 Societe Des Produits Nestle S.A. Bacon analogue product
US20220248712A1 (en) * 2019-07-12 2022-08-11 Societe Des Produits Nestle S.A. Ground meat analogue product
US20220312795A1 (en) * 2019-07-31 2022-10-06 Societe Des Produits Nestle S.A. Formed meat analogue product
US20220330574A1 (en) * 2019-07-31 2022-10-20 Societe Des Produits Nestle S.A. Process for manufacturing a formed meat analogue product
TWI862660B (zh) 2019-08-12 2024-11-21 美商特朗米諾有限公司 用生產菌絲的真菌結合織構化基底的方法以及以其為原料的食品
ES2944721T3 (es) * 2019-09-23 2023-06-23 Unilever Ip Holdings B V Emulsión de aceite en agua que comprende proteína vegetal
FI130583B (en) * 2019-10-11 2023-11-23 Fazer Ab Oy Karl Non-dairy crumb and method for its manufacture
RU2718551C1 (ru) * 2019-11-15 2020-04-08 Александр Федорович Попов Способ выполнения космического биологического исследования
WO2021099816A1 (en) * 2019-11-19 2021-05-27 Uab Geld Baltic An edible food product of increased biological value prepared from lyophilised powder
WO2021098966A1 (en) 2019-11-21 2021-05-27 Bunge Loders Croklaan B.V. Meat analogue product and method
KR102070385B1 (ko) * 2019-11-22 2020-01-28 노은정 진세노사이드 및 철분이 보강된 식물성 대체육 첨가물
WO2021108502A1 (en) 2019-11-27 2021-06-03 Evelo Biosciences, Inc. Methods and compositions for culturing hemoglobin-dependent bacteria
CN114981406A (zh) 2019-12-10 2022-08-30 科·汉森有限公司 制备乳酸菌培养物的方法
JP2023506769A (ja) * 2019-12-11 2023-02-20 グランビア ニュートリショナルズ リミテッド 植物ベース食品用のタンパク質組成物および作製方法
CN115087359A (zh) * 2019-12-12 2022-09-20 格兰比亚营养物有限公司 组织化植物蛋白产品和方法
EP4072299A4 (en) * 2019-12-12 2023-10-11 University of Guelph VEGETABLE BASED CHEESE PRODUCT
KR20220123019A (ko) * 2019-12-31 2022-09-05 에어 프로틴 인코포레이티드 고단백질 식품 조성물
EP4090677A4 (en) * 2020-01-10 2024-01-10 Intron Biotechnology, Inc. METHOD FOR PRODUCING BOvine MYOGLOBIN USING ESCHERICHIA COLI
EP4090746A4 (en) * 2020-01-10 2024-01-24 Intron Biotechnology, Inc. A method for preparing soy leghemoglobin using escherichia coli
AU2021229443A1 (en) 2020-03-02 2022-09-15 Air Protein, Inc. Structured high-protein meat analogue compositions
WO2021191913A1 (en) * 2020-03-23 2021-09-30 Dr. Eyal Bressler Ltd. Meat substitutes produced in plant-based systems and method thereof
WO2021191290A1 (en) * 2020-03-27 2021-09-30 Firmenich Sa Coacervate core-shell microcapsules
US20230101863A1 (en) * 2020-03-27 2023-03-30 Air Protein, Inc Structured high-protein meat analogue compositions with microbial heme flavorants
JP7678987B2 (ja) * 2020-05-01 2025-05-19 ヤマモリ株式会社 大豆たん白を含有する容器包装詰加圧加熱殺菌食品、及びその製造方法
DE202021102619U1 (de) * 2020-05-13 2021-08-19 Emsland-Stärke Gesellschaft mit beschränkter Haftung Geschmacksstoffe aus Erbsen
EP4149283B1 (en) * 2020-05-13 2023-10-11 Unilever IP Holdings B.V. Pea-derived flavouring material
AU2021289041A1 (en) * 2020-06-09 2023-01-19 Spiber Inc. Meat-like food composition
KR20230041722A (ko) * 2020-07-24 2023-03-24 피르메니히 인코포레이티드 막관통 영역 결합을 통한 감칠맛 증진
US20230225361A1 (en) * 2020-07-28 2023-07-20 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Ltd. Injection molding of meat-like food products
KR102546700B1 (ko) * 2020-07-31 2023-06-22 더 에스지파트너스 주식회사 스테이크용 목살갈비 가공방법 및 그 방법으로 가공된 스테이크용 목살갈비
WO2022037760A1 (en) * 2020-08-18 2022-02-24 Symrise Ag Flavour compositions for improving taste impressions
CN112094859B (zh) * 2020-09-25 2022-01-25 扬州大学 一种凤丹PoFBA基因、表达载体及其制备方法和应用
US10894812B1 (en) 2020-09-30 2021-01-19 Alpine Roads, Inc. Recombinant milk proteins
US10947552B1 (en) 2020-09-30 2021-03-16 Alpine Roads, Inc. Recombinant fusion proteins for producing milk proteins in plants
AU2021353004A1 (en) 2020-09-30 2023-04-13 Nobell Foods, Inc. Recombinant milk proteins and food compositions comprising the same
CA3195878A1 (en) * 2020-10-19 2022-04-28 Timm Adams Crumble pieces comprising plant-sourced lipid and inulin
CA3198652A1 (en) * 2020-10-28 2022-05-05 Hyeon-Je Cho Leghemoglobin in soybean
RU2749460C1 (ru) * 2020-11-10 2021-06-11 Елена Викторовна Борисенко Пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат сливок
CA3200001A1 (en) 2020-11-25 2022-06-02 David Jones Composition and method of making plant-based food products
WO2022118149A1 (en) * 2020-12-05 2022-06-09 Smitha Devigere Prabhakar Cowpea-based protein concentrates for food products and method of manufacture
CA3201840A1 (en) * 2020-12-23 2022-06-30 Valio Oy Method of manufacturing a formed meat-replacement food product and a formed meat-replacement food product comprising a plant based proteinaceous binder ingredient, a plant based proteinaceous binder ingredient and a method for manufacturing a plant-based proteinaceous binder ingredien
RU2752883C1 (ru) * 2020-12-29 2021-08-11 Елена Викторовна Борисенко Пищевой ароматизатор, придающий аромат и вкус топленого молока
EP4271202A4 (en) * 2020-12-31 2024-12-04 Motif Foodworks, Inc. PLANT-BASED CONNECTIVE TISSUE ANALOGUES
EP4596577A3 (en) * 2020-12-31 2025-10-29 Paleo B.V. Meat substitute comprising animal myoglobin
CA3210153A1 (en) 2021-01-28 2022-08-04 Epogee, Llc Plant-based meat replicas with binders for plant-based food products
BR112023015273A2 (pt) * 2021-01-29 2023-11-07 Aak Ab Composição de análogo de carne, produto alimentício, uso de uma composição de gordura, e, processo de fabricação de uma composição de análogo de carne
CN117156975A (zh) * 2021-02-16 2023-12-01 邦吉Sa公司 植物基肌内脂肪替代品
AU2022222700A1 (en) * 2021-02-16 2023-10-05 Bunge Sa Plant-based intramuscular fat substitutes
WO2022175440A1 (en) * 2021-02-18 2022-08-25 Novozymes A/S Inactive heme polypeptides
CA3210860A1 (en) * 2021-03-03 2022-09-09 Anna EL TAHCHY Production of phospholipids in microbes and uses thereof
CN112889995B (zh) * 2021-03-05 2022-10-25 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法
CN112889996B (zh) * 2021-03-05 2022-10-25 深圳市星期零食品科技有限公司 用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法
CN113016931B (zh) * 2021-03-05 2022-10-25 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法
WO2022197583A1 (en) * 2021-03-15 2022-09-22 Cargill, Incorporated Thermolabile pigments for meat substitutes derived by mutation of the pigment of coral echinopora forskaliana
WO2022197586A1 (en) * 2021-03-15 2022-09-22 Cargill, Incorporated Protein pigments from cnidaria for meat substitute compositions
US11439159B2 (en) 2021-03-22 2022-09-13 Shiru, Inc. System for identifying and developing individual naturally-occurring proteins as food ingredients by machine learning and database mining combined with empirical testing for a target food function
US12213496B2 (en) * 2021-04-20 2025-02-04 Impossible Foods Inc. Non-animal-based whole-cut food products
FI129706B (en) * 2021-04-27 2022-07-15 Solar Foods Oy Meat analogue food product and method of producing thereof
FI129711B (en) * 2021-04-27 2022-07-29 Solar Foods Oy Method of producing meat analogue food ingredients
CN115247137B (zh) * 2021-04-28 2023-05-26 四川大学 一株能提升酱油风味的地衣芽孢杆菌及其在发酵食品中的应用
AU2022270419A1 (en) * 2021-05-04 2023-12-07 Sovida Solutions Ltd. Nicotinamide adenine dinucleotide (nad) compositions, methods of manufacturing thereof, and methods of use thereof
AU2022270087A1 (en) 2021-05-04 2023-12-07 Ecovative Design Llc Aerial mycelia and methods of making the same
WO2022251166A2 (en) 2021-05-25 2022-12-01 Evelo Biosciences, Inc. Bacterial compositions comprising soy hemoglobin
US11484044B1 (en) 2021-05-28 2022-11-01 Nowadays Inc., Pbc Modification and extrusion of proteins to manufacture moisture texturized protein
US12156530B2 (en) 2021-07-02 2024-12-03 The Livekindly Company Switzerland GmbH Systems and methods for vacuum cooking
EP4366539A4 (en) * 2021-07-08 2025-05-21 Minutri Inc. GEL COMPOSITIONS WITH HIGH THERMAL STABILITY AND METHODS FOR THEIR PRODUCTION
BE1029592B1 (nl) * 2021-07-16 2023-02-13 Puratos Chocolade zonder of met een laag gehalte aan zuivelbestanddelen
EP4373289A4 (en) * 2021-07-23 2025-09-24 Clara Foods Co PURIFIED PROTEIN COMPOSITIONS AND METHODS OF PRODUCTION THEREOF
US20240349755A1 (en) * 2021-08-29 2024-10-24 Meala Foodtech Ltd Edible plant-based protein composition
CN113533587B (zh) * 2021-09-01 2023-06-13 上海来伊份股份有限公司 基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法
CN115836726A (zh) * 2021-09-18 2023-03-24 张翠翠 一种纳米乳液、植物肉及其制备方法
RU2769674C1 (ru) * 2021-09-20 2022-04-04 Елена Викторовна Борисенко Пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат концентрированного молока
CN118201502A (zh) * 2021-09-22 2024-06-14 嘉吉公司 不含甲基纤维素的肉代用品产品
EP4362689A1 (en) 2021-09-27 2024-05-08 Firmenich SA Flavor compositions containing iron compounds and their use
EP4415565A4 (en) * 2021-10-13 2025-08-13 Plantible Foods Inc USE OF RIBULOSE-1,5-BISPHOSPHATE CARBOXYLASE/OXYGENASE ISOLATE (RUBISCO) AS A FAT-BINDING AGENT
AU2022369299A1 (en) 2021-10-19 2024-03-14 Eat Scifi Inc. Plant base/animal cell hybrid meat substitute
CA3235619A1 (en) * 2021-10-20 2023-04-27 James Robertson Petrie Compositions and methods for producing aromas
WO2023086406A1 (en) * 2021-11-09 2023-05-19 Ava Food Labs, Inc. Rum replicas
EP4179876A1 (en) * 2021-11-15 2023-05-17 Kerry Group Services International Limited A plant-based substitute for animal and/or dairy fat
US20250064087A1 (en) 2021-12-30 2025-02-27 Bk Giulini Gmbh Meat and seafood analogue products
EP4205552A1 (en) 2021-12-30 2023-07-05 BK Giulini GmbH Meat and seafood analogue products
US12419326B2 (en) 2022-01-26 2025-09-23 University Of Massachusetts Meat structured protein products and method for the manufacture thereof
SE2250075A1 (en) * 2022-01-28 2023-07-29 Mycorena Ab Fungi-based fat tissue
US12004539B2 (en) 2022-01-31 2024-06-11 The Livekindly Company Switzerland GmbH Methods for creating of high fibrousness, high moisture extrudates
WO2023152617A1 (en) * 2022-02-10 2023-08-17 The Live Green Group, Inc. System and method for identifying natural alternatives to synthetic additives in foods
WO2023152344A1 (fr) * 2022-02-10 2023-08-17 Algama Procédé de production de protéines héminiques à base de microalgues pour utilisation en alimentaire
CN114609317B (zh) * 2022-02-22 2024-07-12 青海大学 黑藏羊特征挥发性风味成分的鉴别方法
WO2023172644A1 (en) * 2022-03-08 2023-09-14 Simulate, Inc. Fiber-spun, chicken-like, food products and methods for manufacturing
KR102390387B1 (ko) * 2022-03-24 2022-04-26 최상배 훈제향이 함유된 부탄가스 제조방법 및 이에 의해 제조된 부탄가스
JP7355967B1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-03 株式会社ニッスイ 加工肉様食品の製造方法、加工肉様食品のジューシー感の向上方法、乳化ゲルの破断抑制方法、および凍結乳化ゲル
WO2023199757A1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-19 株式会社ニッスイ 乳化ゲル、乳化ゲルの製造方法、加工肉様食品および加工肉様食品の製造方法
WO2023199758A1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-19 株式会社ニッスイ 加工肉様食品の製造方法、加工肉様食品のジューシー感の向上方法、乳化ゲルの破断抑制方法、および凍結乳化ゲル
JP7743366B2 (ja) * 2022-05-13 2025-09-24 日清食品ホールディングス株式会社 植物タンパク質組成物
US20250380719A1 (en) * 2022-05-25 2025-12-18 Societe Des Produits Nestle S.A. A process for preparing a texturized plant-based food product
CA3256326A1 (en) 2022-06-09 2023-12-14 CHO Plus Inc. CELL HYBRIDS AS HOST CELLS FOR HIGH-YIELD PRODUCTION OF GENE THERAPY VECTORS AND VIRAL VACCINES
EP4548773A4 (en) * 2022-06-29 2025-10-29 Fujifilm Corp FAT COMPOSITION, FAT MIXTURE, MEAT SUBSTITUTE AND PRODUCTION PROCESS FOR FAT COMPOSITION
CA3259752A1 (en) 2022-06-29 2024-01-04 Moolec Science Limited HIGH EXPRESSION OF ANIMAL HEME PROTEIN IN PLANTS
US12458032B2 (en) 2022-08-16 2025-11-04 empirical foods, inc. Comminuted meat products and apparatuses and methods for producing comminuted meat products
US20260060278A1 (en) * 2022-08-18 2026-03-05 Formo Bio Gmbh Animal-free substitute food products comprising cellulase
EP4594485A1 (en) 2022-09-29 2025-08-06 Shiru, Inc. Naturally occurring decarboxylase proteins with superior gelation properties for preparing foods and cosmetics
JP7680567B2 (ja) * 2022-09-30 2025-05-20 富士フイルム株式会社 脂肪模擬組成物、及び代替肉
JP7705489B2 (ja) * 2022-12-14 2025-07-09 日清食品ホールディングス株式会社 植物タンパク質組成物
KR102588901B1 (ko) * 2023-02-06 2023-10-16 주식회사 천년식향 마블링이 형성된 대체육 및 이의 제조방법
WO2024167695A1 (en) 2023-02-08 2024-08-15 Danisco Us Inc. Compositions and methods for producing heterologous globins in filamentous fungal cells
CN116287069B (zh) * 2023-02-15 2026-02-17 河北农业大学 一种微生物发酵核桃粕制备核桃肽的方法及核桃肽
WO2024180544A1 (en) * 2023-02-28 2024-09-06 Meala Foodtech Ltd Functional plant proteins and methods for generating same
US20240345068A1 (en) 2023-03-01 2024-10-17 Alcheme Bio Inc. Systems, methods, and compositions for production of cellular agriculture products
GB202303575D0 (en) 2023-03-10 2023-04-26 Bevo Biotehnoloske Resitve D O O Bone analogue
GB202306850D0 (en) 2023-05-09 2023-06-21 Farmless Holding B V Fermentation process
WO2024248985A1 (en) * 2023-05-31 2024-12-05 Cargill, Incorporated Plant based deli meat analogue products
EP4719080A1 (en) * 2023-05-31 2026-04-08 Cargill, Incorporated Meat analogue composition
WO2025009555A1 (ja) * 2023-07-03 2025-01-09 キッコーマン株式会社 食品組成物、該食品組成物の製造方法、および豆臭のマスキング方法
WO2025051774A1 (en) * 2023-09-05 2025-03-13 Planted Foods Ag Plant-based food product and method for producing the same
WO2025099060A1 (en) * 2023-11-10 2025-05-15 Givaudan Sa Flavor modulating compositions
WO2025183631A1 (en) * 2024-02-28 2025-09-04 National University Of Singapore Flavour catalysts, compositions and methods thereof
WO2025235848A1 (en) * 2024-05-09 2025-11-13 Kansas State University Research Foundation System and method for producing sorghum and/or millet protein concentrate and isolate
EP4678010A1 (en) * 2024-07-08 2026-01-14 Paleo B.V. Flavour composition comprising a heme protein, preferably myoglobin expressed in yeast
CN119060170A (zh) * 2024-10-22 2024-12-03 上海交通大学 一种工程化毕赤酵母发酵的血红蛋白及其制备方法
KR102933744B1 (ko) * 2025-06-23 2026-03-03 ㈜오렌지카우 식용 마이크로캐리어 및 그 제조방법

Family Cites Families (274)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB836694A (en) 1955-04-07 1960-06-09 Unilever Ltd Flavouring substances and their preparation
US2934437A (en) * 1955-04-07 1960-04-26 Lever Brothers Ltd Flavoring substances and their preparation
GB858333A (en) 1956-10-05 1961-01-11 Unilever Ltd Flavouring substances and their preparation
GB858660A (en) 1956-10-05 1961-01-11 Unilever Ltd Flavouring substances and their preparation
US2934436A (en) 1956-10-05 1960-04-26 Lever Brothers Ltd Process for the preparation of a meat flavor
US2934435A (en) 1956-10-05 1960-04-26 Lever Brothers Ltd Process for preparing a flavoring substance
US2955041A (en) 1958-12-11 1960-10-04 Lever Brothers Ltd Flavoring agents and process for imparting a meat-like flavor to an edible composition
US3157516A (en) 1962-05-18 1964-11-17 Gen Mills Inc Process of preparing a flavoring substance and the resulting product
US3271167A (en) 1963-06-17 1966-09-06 Pfizer & Co C Beef-type flavoring composition, soup and gravy
GB1099711A (en) † 1964-01-16 1968-01-17 Int Flavors & Fragrances Inc Composition and process for preparation thereof
US3394015A (en) 1964-01-16 1968-07-23 Int Flavors & Fragrances Inc Product and process of reacting a proteinaceous substance with a sulfurcontaining compound to provide a meat-like flavor
CH416293A (fr) 1964-02-08 1966-06-30 Maggi Ag Procédé de fabrication d'un produit aromatisant pour les aliments
GB1082504A (en) † 1964-10-09 1967-09-06 Pfizer & Co C Flavouring compositions
JPS4222194Y1 (sr) 1964-10-22 1967-12-19
GB1130631A (en) 1965-03-10 1968-10-16 Unilever Ltd Edible products
US3394017A (en) * 1965-03-22 1968-07-23 Int Flavors & Fragrances Inc Poultry flavor composition and process
IT1035002B (it) 1965-04-05 1979-10-20 Ajinomoto Kk Procedimento per la produzione di composizioni uttii per il condimento e prodotto relativo
US3316099A (en) 1965-04-28 1967-04-25 Swift & Co Preparation of synthetic meat flavor and the reaction product
US3394016A (en) † 1965-07-07 1968-07-23 Int Flavors & Fragrances Inc Roasted meat flavor and process for producing same
DE1300821B (de) 1965-07-22 1969-08-07 Maizena Werke Gmbh Deutsche Verfahren zur Herstellung von Wuerzstoffen mit fleischextrakt-aehnlichem Geschmack
GB1126889A (en) 1965-11-01 1968-09-11 Kyowa Hakko Kogyo Kk Meat flavour
US3365306A (en) † 1966-02-11 1968-01-23 Pfizer & Co C Meat flavoring compositions
US3524747A (en) 1966-03-30 1970-08-18 Ajinomoto Kk Seasoning compositions and related products and methods
GB1115610A (en) 1966-05-30 1968-05-29 Kyowa Hakko Kogyo Kk Flavouring substance and process for producing the same
JPS4939824B1 (sr) * 1967-01-20 1974-10-29
NL155719B (nl) 1967-01-20 1978-02-15 Unilever Nv Werkwijze ter bereiding van smaakstofmengsels met een vleessmaak.
US3519437A (en) 1967-02-06 1970-07-07 Int Flavors & Fragrances Inc Meat flavor compositions
US3660114A (en) 1967-04-12 1972-05-02 Pfizer Poultry flavor comprising amino acids, sugars, vegetable protein hydrolysate and 5{40 -ribonucleotides
NL6707232A (sr) 1967-05-25 1968-11-26
US3532515A (en) 1967-06-02 1970-10-06 Kohnstamm & Co Inc H Flavoring substances and their preparation
US3645754A (en) 1967-08-11 1972-02-29 Polak Frutal Works Meat flavor and its preparation
JPS4910754B1 (sr) † 1967-08-25 1974-03-12
GB1224989A (en) 1967-09-22 1971-03-10 Unilever Ltd Meat flavoured products
JPS4717548B1 (sr) 1968-03-29 1972-05-22
JPS4939824Y1 (sr) 1968-04-24 1974-11-01
GB1283912A (en) 1968-07-01 1972-08-02 Unilever Ltd Mercapto furane and mercapto thiophene derivatives
GB1283913A (en) † 1968-07-01 1972-08-02 Unilever Ltd Flavouring substances prepared by reaction of heterocyclic ketones with hydrogen sulphide
FR2012745A1 (sr) 1968-07-11 1970-03-20 Ajinomoto Kk
US3870801A (en) * 1968-08-09 1975-03-11 Lever Brothers Ltd Fluid aqueous protein compositions and food products prepared therefrom
IT1043796B (it) 1968-10-15 1980-02-29 Ralston Purina Co Prodotto succedameo di estratto di carne e procedimento per la sua produzione
CA1038877A (en) 1969-02-05 1978-09-19 William J. Evers Sulfur-containing compositions and processes therefor
GB1302525A (sr) 1969-03-25 1973-01-10
US3658550A (en) 1969-10-16 1972-04-25 Ralston Purina Co Method for producing an artificial adipose tissue
BE760075A (fr) 1970-01-13 1971-06-09 Int Flavors & Fragrances Inc Methodes et compositions pour aromatiser les denrees alimentaires
US3804953A (en) 1970-03-05 1974-04-16 Gen Foods Corp Flavoring materials and method of preparing the same
SU301014A1 (ru) * 1970-04-24 1974-01-15 Ордена Ленина Ститут элементоорганнческих соедипеиий СССР Способ приготовления продуктов, имитирующих л1ясопродукты
GB1313830A (en) 1970-05-14 1973-04-18 Int Flavors & Fragrances Inc Sulphur containing flavour compositions
GB1284357A (en) 1970-06-05 1972-08-09 Nestle Sa Flavouring agent
GB1325335A (en) 1970-07-10 1973-08-01 Kohnstamm Co Inc H Flavouring substances and their preparation
US3716380A (en) † 1970-10-06 1973-02-13 Nestle Sa Soc Ass Tech Prod Beef flavor
US3716379A (en) 1970-10-06 1973-02-13 Nestle Sa Soc Ass Tech Prod Preparation of beef and chicken flavoring agents
US3743516A (en) 1970-12-01 1973-07-03 Hong Kong Soya Bean Preparation of cheese from soybean milk
US3741775A (en) 1970-12-07 1973-06-26 Gen Foods Corp Meat-type aromas and their preparation
CH570122A5 (sr) 1970-12-23 1975-12-15 Givaudan & Cie Sa
US3693533A (en) 1970-12-28 1972-09-26 Procter & Gamble Meat analog apparatus
US3719499A (en) 1970-12-29 1973-03-06 Gen Foods Corp Meat analogs
US3689289A (en) 1971-05-24 1972-09-05 Marcel Andre Perret Chicken flavor and process for preparing the same
US3642497A (en) 1971-07-26 1972-02-15 Fritzsche Dodge & Olcott Inc Flavoring compositions produced by reacting hydrogen sulfide with a pentose
BE786929A (fr) 1971-07-28 1973-01-29 Int Flavors & Fragrances Inc Compositions aromatisantes
CH537158A (fr) 1971-09-28 1973-05-31 Maggi Ag Procédé de préparation d'un produit aromatisant
US3840674A (en) 1972-04-05 1974-10-08 Nestle Sa Soc Ass Tech Prod Flavouring agent and process for preparing same
GB1382335A (en) 1972-04-10 1975-01-29 Cpc International Inc Flavouring agents
US3857970A (en) 1973-04-17 1974-12-31 Fuji Oil Co Ltd Preparation of soy cheese
US3879561A (en) 1972-05-30 1975-04-22 Staley Mfg Co A E Vacuum dried condiments
JPS4939824A (sr) 1972-08-24 1974-04-13
US3829582A (en) * 1972-09-21 1974-08-13 Us Agriculture Method of imparting fatty-fried flavor to foods and composition
FR2202421B1 (sr) 1972-10-10 1976-10-29 Thomson Brandt
US4076852A (en) 1973-02-22 1978-02-28 International Flavors & Fragrances Inc. Edible compositions having a meat flavor and processes for making same
NL7403252A (sr) 1973-03-19 1974-09-23
JPS5248186B2 (sr) 1973-08-20 1977-12-08
US3966985A (en) 1974-02-18 1976-06-29 Pfizer Inc. Flavoring agent obtained by reacting a monosaccharide and a supplemented plastein
US4066793A (en) 1974-03-18 1978-01-03 Ajinomoto Co., Inc. Seasoning composition and preparation thereof
US3930046A (en) 1974-12-03 1975-12-30 Procter & Gamble Process for preparing a meat flavoring
CH604562A5 (sr) 1975-07-25 1978-09-15 Maggi Ag
CH604561A5 (sr) 1975-07-25 1978-09-15 Maggi Ag
US3973043A (en) 1975-07-31 1976-08-03 Lynn Howard D Feedlot animal wastes into useful materials
CA1080539A (en) 1975-08-18 1980-07-01 William L. Baugher Gelatinized fat particles
CH594370A5 (sr) † 1975-08-26 1978-01-13 Maggi Ag
JPS52110875A (en) 1976-03-12 1977-09-17 Kikkoman Shoyu Co Ltd Production of beef like flavor substance and said flavor imparting agent
US4197324A (en) 1976-05-14 1980-04-08 General Mills, Inc. Preparation of meat analog
US4165391A (en) † 1976-06-08 1979-08-21 Stauffer Chemical Company Agent for providing meaty flavor in foods
JPS52156962A (en) 1976-06-21 1977-12-27 Hiroatsu Matsuoka Method of producing cheesee like food from soybean melk
US4132809A (en) * 1976-12-07 1979-01-02 Desrosier Norman W Contextured semimoist meat analogs
US4324807A (en) 1976-12-30 1982-04-13 General Foods Corporation Simulated adipose tissue
JPS53115846A (en) * 1977-03-18 1978-10-09 Jiyunsaku Nonaka Color developing agent for protein food
US4218487A (en) 1977-05-31 1980-08-19 Givaudan Corporation Processes for preparing flavoring compositions
JPS5417158A (en) * 1977-07-06 1979-02-08 Niigata Engineering Co Ltd Coloring of ham and sausage
US4161550A (en) 1977-09-21 1979-07-17 The Procter & Gamble Company Meat aroma precursor composition
CA1108003A (en) 1978-03-06 1981-09-01 Radcliffe F. Robinson Process for preparing cheese analogs
SE451539B (sv) * 1979-11-16 1987-10-19 Sik Svenska Livsmedelsinst Hemjernanrikat aminosyrapreparat framstellt av hemproteiner och forfarande for dess framstellning
US4435438A (en) 1980-12-29 1984-03-06 A. E. Staley Manufacturing Company Soy isolate suitable for use in imitation cheese
JPS5959151A (ja) 1982-09-29 1984-04-04 Ajinomoto Co Inc 新規なゲル状食品の製造法
US4604290A (en) 1983-09-01 1986-08-05 Nestec S.A. Meat flavoring agents and process for preparing same
JPH0611216B2 (ja) 1983-10-04 1994-02-16 太陽油脂株式会社 チーズ様乳化食品の製造法
JPS6283842A (ja) 1985-10-08 1987-04-17 Sennosuke Tokumaru 凍結乾燥ヨ−グルトとその製造方法
US4994285A (en) 1986-10-22 1991-02-19 Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha Edible body and process for preparation thereof
JP2536086B2 (ja) 1988-09-02 1996-09-18 味の素株式会社 長期常温保存可能な豆腐の製造法
US5264239A (en) 1989-10-12 1993-11-23 Nestec S.A. Preparation of dried flavored meats
US5230915A (en) * 1990-10-24 1993-07-27 Fereidoon Shahidi Process for preparing a powdered cooked cured-meat pigment
US5039543A (en) * 1990-11-16 1991-08-13 Nestec S.A. Preparation of flavors
ATE142082T1 (de) 1991-02-22 1996-09-15 Herrmann Martin Verfahren zur herstellung eines quarkähnlichen produktes aus sojamilch
US6753167B2 (en) 1991-02-22 2004-06-22 Sembiosys Genetics Inc. Preparation of heterologous proteins on oil bodies
US5650554A (en) 1991-02-22 1997-07-22 Sembiosys Genetics Inc. Oil-body proteins as carriers of high-value peptides in plants
WO1993025697A1 (en) 1992-06-15 1993-12-23 California Institute Of Technology Enhancement of cell growth by expression of cloned oxygen-binding proteins
US5366740A (en) 1993-02-04 1994-11-22 Warner-Lambert Company Chewing gum containing wheat gluten
JP3081101B2 (ja) 1994-03-03 2000-08-28 キッコーマン株式会社 チーズ様食品の製造法
US5753295A (en) 1994-04-05 1998-05-19 Goldman; Marc S. Non-dairy composition containing fiber and method for making same
FR2719222B1 (fr) 1994-05-02 1996-06-21 Rocher Yves Biolog Vegetale Vésicules lipidiques, leur procédé de fabrication et leurs applications.
US6287620B1 (en) 1994-10-07 2001-09-11 Firmenich Sa Flavor enhancing methods
JP2883823B2 (ja) * 1994-11-28 1999-04-19 ハウス食品株式会社 ヘム鉄含有食品の製造方法
US5580499A (en) 1994-12-08 1996-12-03 E. I. Du Pont De Nemours And Company Process for producing zein fibers
JPH08173024A (ja) 1994-12-28 1996-07-09 Kakiyasu Honten:Kk 生肉の肉色制御方法
JP3467901B2 (ja) 1995-04-21 2003-11-17 味の素株式会社 こく味付与剤
GB9509015D0 (en) 1995-05-03 1995-06-21 Dalgety Plc Textured proteins
AU695309B2 (en) 1995-06-30 1998-08-13 Novozymes A/S A process for making cheese
JPH0970272A (ja) 1995-09-04 1997-03-18 Kao Corp 即席めん類
JP3462218B2 (ja) † 1996-06-10 2003-11-05 ノボザイムス バイオテック，インコーポレイティド 糸状菌におけるヘムタンパク質生産を増加せしめるための方法
US5766657A (en) 1996-06-21 1998-06-16 California Polytechnic State University Melt-controlled cheese and process of making
US5807601A (en) 1996-09-09 1998-09-15 Schreiber Foods, Inc. Imitation cheese composition and products containing starch
US5959187A (en) 1996-09-26 1999-09-28 Bailey; James E. Expression of oxygen-binding proteins in plants
US5856452A (en) 1996-12-16 1999-01-05 Sembiosys Genetics Inc. Oil bodies and associated proteins as affinity matrices
GB9706235D0 (en) 1997-03-26 1997-05-14 Dalgety Plc Flavouring agents
US6171640B1 (en) 1997-04-04 2001-01-09 Monsanto Company High beta-conglycinin products and their use
US6599513B2 (en) 1997-05-27 2003-07-29 Sembiosys Genetics Inc. Products for topical applications comprising oil bodies
US6372234B1 (en) 1997-05-27 2002-04-16 Sembiosys Genetics Inc. Products for topical applications comprising oil bodies
US6183762B1 (en) 1997-05-27 2001-02-06 Sembiosys Genetics Inc. Oil body based personal care products
BR9809691A (pt) 1997-05-27 2000-10-03 Sembiosys Genetics Inc Usos de substâncias de óleo
US6761914B2 (en) 1997-05-27 2004-07-13 Sembiosys Genetics Inc. Immunogenic formulations comprising oil bodies
US7585645B2 (en) 1997-05-27 2009-09-08 Sembiosys Genetics Inc. Thioredoxin and thioredoxin reductase containing oil body based products
JP4137224B2 (ja) 1998-03-31 2008-08-20 天野エンザイム株式会社 酵素による蛋白質の架橋法
CA2331772C (en) 1998-06-26 2009-08-04 The University Of Manitoba Hemoglobins to maintain cell energy status
US6372961B1 (en) 1998-08-20 2002-04-16 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Hemoglobin genes and their use
CA2346989A1 (en) 1998-10-19 2000-04-27 The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University Dna-templated combinatorial library chemistry
US6399121B1 (en) 1999-03-16 2002-06-04 Novozymes A/S Process for producing cheese
RU2144293C1 (ru) * 1999-04-05 2000-01-20 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ получения белковой массы "кланви"
US6228418B1 (en) 1999-04-07 2001-05-08 Cyvex Nutrition Vegetarian pet treat
US6093424A (en) 1999-04-27 2000-07-25 Kraft Foods, Inc. Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease
JP2001015704A (ja) 1999-06-29 2001-01-19 Hitachi Ltd 半導体集積回路
GB9915787D0 (en) 1999-07-07 1999-09-08 Cerestar Holding Bv The development of vital wheat gluten in non-aqueous media
JP2001037434A (ja) 1999-07-27 2001-02-13 Fuji Shokuhin:Kk 調理冷凍食品及びその製造方法
US6399135B2 (en) 1999-09-29 2002-06-04 Archer-Daniels-Midland Company Use of soy isolated protein for making fresh cheese
US6413569B1 (en) 1999-09-29 2002-07-02 Archer-Daniels-Midland Company Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs
CN1252231A (zh) 1999-10-14 2000-05-10 余国华 血红蛋白系列食品及其制造方法
US6379738B1 (en) 1999-11-16 2002-04-30 Nestec S.A. Meat emulsion product
CN1301811A (zh) 1999-12-29 2001-07-04 吴光耀 一种可用于人体补铁的转基因铁蛋白酵母及其生产方法
US20010049132A1 (en) 2000-03-21 2001-12-06 Borge Kringelum Method for supply of starter cultures having a consistent quality
JP2001346533A (ja) 2000-06-02 2001-12-18 Nippon Flour Mills Co Ltd パスタ及びその製造方法
DE10028225A1 (de) 2000-06-07 2001-12-20 Haarmann & Reimer Gmbh Käsearoma
JP5155502B2 (ja) 2000-06-20 2013-03-06 雪印メグミルク株式会社 鉄含有タンパク質組成物
US6858422B2 (en) 2000-07-13 2005-02-22 Codexis, Inc. Lipase genes
JP2002101835A (ja) 2000-07-26 2002-04-09 Taiyo Kagaku Co Ltd 麺類の製造法及び麺質改良剤
US7736686B2 (en) 2000-11-08 2010-06-15 Nestec S.A. Meat emulsion products and methods of making same
US20040161513A1 (en) 2000-11-30 2004-08-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy-containing meat and meat analog products
US6416797B1 (en) 2001-02-14 2002-07-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase
US20030165604A1 (en) * 2001-02-15 2003-09-04 Kazufumi Tsubaki Products containing $g(b)-glucan
US6579992B2 (en) 2001-03-23 2003-06-17 Council Of Scientific & Industrial Research Method for producing chiral dihydrotagetone, and its conversion to chiral 5-isobutyl-3-methyl-4,5-dihydro-2(3H)-furanone
US6572901B2 (en) 2001-05-02 2003-06-03 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for making a cheese product using transglutaminase
FR2824756B1 (fr) 2001-05-16 2005-07-08 Mainelab Microcapsules a base de proteines vegetales
US7052879B2 (en) 2001-08-31 2006-05-30 Academia Sinica Recombinant Candida rugosa lipases
CN1407108A (zh) 2001-09-06 2003-04-02 胡放 表达乳铁蛋白的基因工程重组菌株及其应用
US6495184B1 (en) 2001-10-12 2002-12-17 Kraft Foods Holdings, Inc. Grilled meat flavoring composition and method of preparation
EP1329163A1 (fr) 2002-01-18 2003-07-23 Societe Des Produits Nestle S.A. Elaboration de produits ayant un aspect roti
US8021695B2 (en) 2002-02-15 2011-09-20 Arch Personal Care Products, L.P. Personal care composition containing leghemoglobin
US20030224476A1 (en) 2002-03-01 2003-12-04 Szu-Yi Chou Method of producing transglutaminase reactive compound
CN1466903A (zh) 2002-07-11 2004-01-14 余国民 花生水晶豆腐
ATE536747T1 (de) 2002-08-28 2011-12-15 Fuji Oil Co Ltd Saure sojaproteingel-nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung
US20060233721A1 (en) 2002-10-25 2006-10-19 Foamix Ltd. Foam containing unique oil globules
AU2003296714A1 (en) 2002-12-23 2004-07-22 Max-Planck-Gesellschaft Zur Forderung Der Wissenschaften Ev Method for altering the content of reserve substances in plants
JP2004242614A (ja) 2003-02-17 2004-09-02 Hoo Seiyaku Kk ダイエット健康飲料
US6908634B2 (en) 2003-03-20 2005-06-21 Solae, Llc Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof
CN101880670B (zh) 2003-04-01 2014-01-15 作物培植股份有限公司 植物血红蛋白
WO2004113543A1 (en) 2003-06-18 2004-12-29 The University Of York Plant lipase
US7070827B2 (en) 2003-07-03 2006-07-04 Solae, Llc Vegetable protein meat analog
AU2004262481A1 (en) 2003-08-12 2005-02-17 Unilever Plc Ice confection and its manufacturing process
GB0319463D0 (en) 2003-08-20 2003-09-17 Givaudan Sa Compounds
FR2861549B1 (fr) 2003-10-31 2006-07-07 Rhodia Chimie Sa Aromatisation d'un produit laitier a partir d'au moins une bactrerie produisant une bacteriocine et appartenant au genre pediococcus
FR2861955B1 (fr) 2003-11-07 2006-02-10 Protial Sa Produit alimentaire de type fromage, matrice fromagere et caille a base de lait vegetal fermente et procede de fabrication d'un tel caille
TWI356681B (en) * 2003-11-12 2012-01-21 J Oil Mills Inc Body taste improver comprising long-chain highly u
TW200526778A (en) 2003-11-14 2005-08-16 Sembiosys Genetics Inc Methods for the production of apolipoproteins in transgenic plants
US20050112271A1 (en) 2003-11-26 2005-05-26 Ron Pickarski Meat alternative
CN1250109C (zh) 2004-01-20 2006-04-12 浙江省农业科学院 无废水豆腐制品生产方法
GB0405637D0 (en) 2004-03-12 2004-04-21 Danisco Protein
CA2590607C (en) 2004-04-05 2014-06-03 Lonza, Inc. Method for the preparation of cosmetic emulsions
CN100563465C (zh) 2004-05-26 2009-12-02 王健柏 一种活性阿胶营养保健口服液浆
CN101052702B (zh) 2004-07-16 2013-01-09 杜邦营养生物科学有限公司 脂肪分解酶及其在食品工业中的应用
US20060035003A1 (en) 2004-08-16 2006-02-16 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
US7887870B2 (en) 2004-08-16 2011-02-15 Solae, Llc Restructured meat product and process for preparing same
WO2006042608A1 (en) 2004-10-18 2006-04-27 Unilever Plc Ice confection
CN1284571C (zh) 2004-10-31 2006-11-15 青海石油管理局 改善营养性贫血保健食品
WO2007013146A1 (ja) 2005-07-27 2007-02-01 Stc System Japan Co., Ltd 大豆タンパク加工食品用組成物及び畜肉含有または非含有加工食品用パテ、乾燥肉類似食品
FR2889416B1 (fr) 2005-08-05 2007-10-26 Roquette Freres Composition de proteines de pois
EP1759593A1 (en) * 2005-09-06 2007-03-07 Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh Minced meat analogue and method of preparing such product
FI121525B (fi) 2005-11-22 2010-12-31 Valio Oy Menetelmä maitoperäisen hapatetun tuoretuotteen valmistamiseksi
RS57272B2 (sr) * 2005-12-28 2020-08-31 Dsm Ip Assets Bv Procesne arome sa niskim sadržajem akrilamida
WO2007115899A1 (en) 2006-04-07 2007-10-18 Unilever N.V. Satiety enhancing food products
US20100064384A1 (en) 2006-04-13 2010-03-11 Max Planck Institut fur molekulare Method for modifying the atp/adp ratio in cells
PL2020875T3 (pl) * 2006-05-19 2015-06-30 Solae Llc Kompozycja białkowa i jej zastosowanie w restrukturyzowanych produktach mięsnych i spożywczych
US8685485B2 (en) 2006-05-19 2014-04-01 Solae, Llc Protein composition and its use in restructured meat and food products
BRPI0712600B1 (pt) 2006-05-19 2015-10-27 Mary Kay Inc composição tópica para cuidados com a pele e método para a esfoliação da pele.
KR100762848B1 (ko) 2006-05-25 2007-10-04 씨제이 주식회사 균류 단백질의 제조방법, 이에 의해 제조된 균류 단백질,이 균류 단백질을 포함하는 저칼로리의 인조육 및 천연육고기향 향미제
WO2008017499A1 (en) 2006-08-11 2008-02-14 Technische Universität München Preparation of a food stuff from a protein enriched substrate under the simultaneous use of transglutaminase and protease
CN101138405A (zh) 2006-09-08 2008-03-12 周伯根 懒豆腐营养方便菜及其制做方法
WO2008030089A1 (en) 2006-09-08 2008-03-13 Csk Food Enrichment B.V. Use of yeast and bacteria for making dairy products with improved flavour and/or texture quality characteristics
CN101541187A (zh) 2006-11-01 2009-09-23 西格马食品可变资本有限公司 肉类替代食品及其制备方法
US20080268112A1 (en) * 2006-12-28 2008-10-30 Solae, Llc Ground Meat and Meat Analog Compositions Having Improved Nutritional Properties
EP2124905B1 (en) 2007-01-10 2016-09-07 DSM Nutritional Products AG Microcapsules including pea protein
EP1952695A1 (en) 2007-01-31 2008-08-06 Unilever N.V. Oil bodies and method of producing such oil bodies
US8293297B2 (en) 2007-04-05 2012-10-23 Solae, Llc Colored structured protein products
US20080254168A1 (en) 2007-04-10 2008-10-16 Solae, Llc Dried Food Compositions
KR100888623B1 (ko) 2007-05-29 2009-03-11 주식회사 엔유씨전자 프로바이오틱 유산균을 이용한 기능성 발효두부의 제조방법및 그 두부
EP2164946B1 (en) 2007-06-04 2015-04-29 Carlton And United Beverages Limited Methods and compositions for fining fermentable beverages
EP2177111A4 (en) 2007-07-02 2014-06-04 San Ei Gen Ffi Inc DEXTRINOUS PROCESSED FOOD COMPOSITION
EP2011404A1 (en) 2007-07-04 2009-01-07 Nestec S.A. Extruded food products and methods for making extruded food products
KR101577079B1 (ko) † 2007-07-10 2015-12-21 디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이. 효모 자기분해물
US20090061046A1 (en) 2007-08-02 2009-03-05 Novozymes A/S Method for producing an acidified milk drink
CN101156632B (zh) 2007-10-19 2010-04-21 扬州大学 再制大豆干酪制品的加工方法
WO2009060678A1 (ja) 2007-11-08 2009-05-14 Fuji Oil Company, Limited 大豆蛋白ゲル及びその製造法
DE102007061256A1 (de) 2007-12-19 2009-06-25 Katrin Von Oppenkowski Verfahren zur Herstellung einer pflanzlichen Substanz sowie derartige Substanz und deren Verwendung
JP2009171877A (ja) 2008-01-23 2009-08-06 Toshio Sasaki 純植物性チーズ様食品の製造法
RU2010137628A (ru) 2008-02-12 2012-03-20 Марс Инкорпорейтед (US) Продукт-аналог мяса
US20110064847A1 (en) 2008-03-14 2011-03-17 Ajinomoto Co., Inc. Method of denaturing protein with enzymes
WO2009126302A2 (en) 2008-04-11 2009-10-15 Sembiosys Genetics, Inc. Stabilized oleosome preparations and methods of making them
CA2720755A1 (en) 2008-04-11 2009-10-15 Sembiosys Genetics, Inc. Controlled release of active agents from oleosomes
KR20090110423A (ko) * 2008-04-18 2009-10-22 전북대학교산학협력단 헴철―폴리펩타이드 복합체를 이용한 철 보충용 음료의제조
US20090264520A1 (en) 2008-04-21 2009-10-22 Asha Lipid Sciences, Inc. Lipid-containing compositions and methods of use thereof
EP2277932B1 (en) 2008-05-14 2018-01-10 Nippon Shokubai Co., Ltd. Method for producing polycarboxylic acid copolymer and copolymer composition for cement admixture
JP4993216B2 (ja) 2008-05-30 2012-08-08 シマダヤ株式会社 焼成風味を付与する調味液を被覆した蒸煮麺
PL2449888T3 (pl) 2008-06-26 2015-08-31 Emsland Staerke Gmbh Wyrób seropodobny
US8188415B2 (en) 2008-10-24 2012-05-29 Emcore Solar Power, Inc. Terrestrial solar tracking photovoltaic array
US20100196575A1 (en) 2009-01-30 2010-08-05 Solae, Llc Melting Vegetable Protein Based Substitute Cheese
JP5515325B2 (ja) 2009-02-27 2014-06-11 株式会社三洋物産 遊技機
WO2010101625A2 (en) 2009-03-02 2010-09-10 Seventh Sense Biosystems, Inc. Oxygen sensor
US20100233347A1 (en) 2009-03-13 2010-09-16 Uhrhan Richard B Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture
TWI524853B (zh) 2009-03-27 2016-03-11 Ajinomoto Kk Give the flavor of the raw material
US20100281765A1 (en) 2009-05-05 2010-11-11 Schwartz Anne M Efficient biomass fractionating system for an energy pulse crop
US20100310738A1 (en) 2009-06-04 2010-12-09 Wti, Inc. Method of processing meat
JP5271827B2 (ja) 2009-06-19 2013-08-21 ハウス食品株式会社 チーズ様食品組成物及びその製造方法
CN101606574B (zh) 2009-07-14 2011-09-07 中国农业大学 天然高铁蛋白粉及其制备方法
US20110064862A1 (en) 2009-09-11 2011-03-17 Dean Intellectual Property Services, Inc. Non-Dairy, Nut-Based Milk and Method of Production
CN101861895B (zh) 2010-04-06 2012-05-30 扬州大学 一种发酵豆乳制品的制备方法
JP2011234682A (ja) * 2010-05-12 2011-11-24 Univ Of Miyazaki 魚血からのヘムタンパク質に由来するペプチドとヘム鉄とを含む複合体の調製方法
US9085766B2 (en) 2010-05-21 2015-07-21 Cornell University Methods of producing recombinant heme-binding proteins and uses thereof
JP2012016336A (ja) * 2010-07-09 2012-01-26 Ekoopasu Laboratories:Kk ヘム鉄含有食品素材およびその製造方法
RU2013105771A (ru) * 2010-07-13 2014-08-20 Нестек С.А. Пищевые композиции, имеющие внешний вид и текстуру натурального мяса
WO2012051428A1 (en) 2010-10-13 2012-04-19 The Curators Of The University Of Missouri Meat analog compositions and process
CA2819190A1 (en) † 2010-12-01 2012-06-07 Cargill, Incorporated Meat substitute product
DE202011002097U1 (de) 2011-01-28 2011-03-24 Tofutown.Com Gmbh pflanzliche Frischcreme
US20140024714A1 (en) 2011-02-07 2014-01-23 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Artificial oil bodies
GB201102557D0 (en) 2011-02-14 2011-03-30 Univ Nottingham Oil bodies
RS64511B1 (sr) 2011-03-01 2023-09-29 Univ Copenhagen Postupak za pripravljanje proizvoda iz biljnog materijala
US9362122B2 (en) 2011-04-07 2016-06-07 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Ltd. Process for contact doping
US20140193540A1 (en) 2011-05-12 2014-07-10 University Of Guelph Soy/milk cheese-type and yoghurt-type products and method of making
EP2708144B1 (en) 2011-05-13 2015-11-04 Nisshin Foods Inc. Frozen pasta
CN102835460B (zh) 2011-06-21 2014-06-04 光明乳业股份有限公司 一种涂抹干酪模拟物及其制备方法
US20130004617A1 (en) * 2011-07-01 2013-01-03 Pepsico, Inc. Coacervate complexes, methods and food products
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
CN105724726A (zh) 2011-07-12 2016-07-06 非凡食品有限公司 用于消费品的方法和组合物
PL2731451T3 (pl) * 2011-07-12 2019-03-29 Impossible Foods Inc. Sposoby i kompozycje dla produktów żywnościowych
CN102440302B (zh) 2011-11-11 2013-03-20 华东理工大学 一种涂抹型大豆干酪及其制作方法
CN102578544A (zh) * 2012-03-06 2012-07-18 李连成 一种调味品及其制备方法和使用方法
IN2014DN08481A (sr) 2012-03-16 2015-05-08 Impossible Foods Inc
JP5877743B2 (ja) 2012-03-22 2016-03-08 江崎グリコ株式会社 レトルト臭のマスキング方法
JP6211760B2 (ja) 2012-12-11 2017-10-11 八藤　眞 非加熱食肉類の変色防止処理用塩類組成液、及び、当該塩類組成液を用いた変色防止処理方法
BR112015016651A2 (pt) 2013-01-11 2017-07-11 Impossible Foods Inc réplica de queijo não láctea compreendendo um coacervado
PT2943078T (pt) 2013-01-11 2021-06-16 Impossible Foods Inc Métodos e composições para consumíveis
EP3107400A4 (en) 2014-02-21 2017-11-08 Impossible Foods Inc. Soy-based cheese
JP6759103B2 (ja) 2014-03-31 2020-09-23 インポッシブル フーズ インコーポレイテッド ひき肉レプリカ
US9526267B2 (en) 2014-04-17 2016-12-27 Savage River, Inc. Nutrient-dense meat structured protein products
US20150296834A1 (en) 2014-04-17 2015-10-22 Savage River, Inc. dba Beyond Meat, Inc. Plant based meat structured protein products
HRP20211551T1 (hr) 2014-10-01 2021-12-24 Impossible Foods Inc. Postupci ekstrakcije i pročišćavanja denaturiranih bjelančevina
JP6079816B2 (ja) 2015-04-14 2017-02-15 トヨタ自動車株式会社 内燃機関の制御装置
US11849741B2 (en) 2015-10-20 2023-12-26 Savage River, Inc. Meat-like food products
WO2019079135A1 (en) * 2017-10-16 2019-04-25 Algenol Biotech LLC PRODUCTION OF PROTEIN CONTAINING HEM IN CYANOBACTERIA

Also Published As

Publication number Publication date
RU2018122769A (ru) 2019-03-06
AU2018200969B2 (en) 2020-01-30
PT2943078T (pt) 2021-06-16
US20180199605A1 (en) 2018-07-19
EP2943078B1 (en) 2021-03-10
US20210051977A1 (en) 2021-02-25
MX2022006606A (es) 2022-07-11
EP4104682A2 (en) 2022-12-21
US9826772B2 (en) 2017-11-28
CA3152571A1 (en) 2014-07-17
RU2660933C2 (ru) 2018-07-11
AU2020200283B2 (en) 2022-01-27
US20210037851A1 (en) 2021-02-11
AU2018200726A1 (en) 2018-02-22
JP2021153601A (ja) 2021-10-07
KR102381965B1 (ko) 2022-04-04
ES2930853T3 (es) 2022-12-22
US11219232B2 (en) 2022-01-11
KR20150105441A (ko) 2015-09-16
EP2943072A2 (en) 2015-11-18
SMT201800107T1 (it) 2018-05-02
HUE038215T2 (hu) 2018-10-29
AU2018200726B2 (en) 2019-10-24
AU2017265014A1 (en) 2017-12-07
RU2701852C2 (ru) 2019-10-01
CA2897600C (en) 2023-10-17
AU2017265014B2 (en) 2018-11-08
JP2022062173A (ja) 2022-04-19
DK2943078T3 (da) 2021-06-14
AU2019229324B2 (en) 2021-10-21
KR20220044877A (ko) 2022-04-11
PT2943072T (pt) 2018-03-19
JP2019205441A (ja) 2019-12-05
AU2022202605B2 (en) 2024-05-02
AU2021240241B2 (en) 2023-11-23
EP3895543A1 (en) 2021-10-20
RU2019128577A (ru) 2019-10-14
AU2018200969A1 (en) 2018-03-01
AU2022202605A1 (en) 2022-05-12
JP2023109941A (ja) 2023-08-08
KR102539106B1 (ko) 2023-06-01
US20190116855A1 (en) 2019-04-25
US10993462B2 (en) 2021-05-04
EP4104682A3 (en) 2023-02-22
JP2023109940A (ja) 2023-08-08
ES2662586T3 (es) 2018-04-09
US20170295833A1 (en) 2017-10-19
JP2019165737A (ja) 2019-10-03
US11013250B2 (en) 2021-05-25
SI2943078T1 (sl) 2021-08-31
AU2014205114A1 (en) 2015-08-06
AU2020200283A1 (en) 2020-02-06
CA2897602C (en) 2023-06-13
RS61956B1 (sr) 2021-07-30
KR20150105650A (ko) 2015-09-17
PL2943072T3 (pl) 2018-05-30
WO2014110539A1 (en) 2014-07-17
MX2025006530A (es) 2025-07-01
KR102862002B1 (ko) 2025-09-19
CA2897602A1 (en) 2014-07-17
RU2015133520A (ru) 2017-02-17
AU2014205121B2 (en) 2017-12-07
MX2015008987A (es) 2016-04-04
MX2021011567A (es) 2021-10-13
US11224241B2 (en) 2022-01-18
KR20250140633A (ko) 2025-09-25
LT2943078T (lt) 2021-06-25
RU2018122769A3 (sr) 2021-06-28
JP6553516B2 (ja) 2019-07-31
US20180199606A1 (en) 2018-07-19
EP2943072B1 (en) 2017-12-27
WO2014110532A2 (en) 2014-07-17
EP3345484B1 (en) 2022-08-10
HK1217412A1 (en) 2017-01-13
EP2943072B2 (en) 2025-04-30
JP7021149B2 (ja) 2022-02-16
EP2943072A4 (en) 2016-08-24
KR20220000919A (ko) 2022-01-04
JP6612129B2 (ja) 2019-11-27
US20210051976A1 (en) 2021-02-25
AU2024205000A1 (en) 2024-08-08
LT2943072T (lt) 2018-03-26
US20180168209A1 (en) 2018-06-21
JP7286821B2 (ja) 2023-06-05
RU2769287C2 (ru) 2022-03-30
AU2021240241A1 (en) 2021-10-28
ES2875952T3 (es) 2021-11-11
US10314325B2 (en) 2019-06-11
US10172381B2 (en) 2019-01-08
CN121774136A (zh) 2026-04-03
MX378704B (es) 2025-03-10
JP6907271B2 (ja) 2021-07-21
MX2021000076A (es) 2021-04-12
JP7286714B2 (ja) 2023-06-05
MX2021011566A (es) 2021-10-13
HK1258133A1 (en) 2019-11-08
AU2014205121A1 (en) 2015-08-06
US20190200658A1 (en) 2019-07-04
ES2662586T5 (en) 2025-09-12
AU2024200978A1 (en) 2024-03-07
EP2943078A4 (en) 2016-11-09
KR20240042553A (ko) 2024-04-02
CA2897600A1 (en) 2014-07-17
CY1124217T1 (el) 2022-05-27
RU2015133529A (ru) 2017-02-16
SI2943072T1 (en) 2018-07-31
WO2014110532A3 (en) 2014-09-04
DE202014011607U1 (de) 2023-09-25
KR20230079510A (ko) 2023-06-07
EP3345484A1 (en) 2018-07-11
AU2014205114B2 (en) 2017-11-16
MX2021000032A (es) 2021-03-25
HRP20210918T1 (hr) 2021-09-03
HRP20180244T1 (hr) 2018-04-06
HUE055731T2 (hu) 2021-12-28
DK2943072T3 (en) 2018-03-05
CA3212857A1 (en) 2014-07-17
EP2943078A1 (en) 2015-11-18
JP2016502867A (ja) 2016-02-01
AU2019229324A1 (en) 2019-10-03
CN105050426A (zh) 2015-11-11
JP2016508716A (ja) 2016-03-24
MX2025006531A (es) 2025-07-01
MX2015008985A (es) 2016-04-04
PL2943078T3 (pl) 2021-09-20
CY1119958T1 (el) 2018-12-12
US20180027851A1 (en) 2018-02-01
CN114732052A (zh) 2022-07-12
HK1217608A1 (zh) 2017-01-20
CN105050414A (zh) 2015-11-11
KR102344776B1 (ko) 2021-12-28
MX2025006532A (es) 2025-07-01
US20220061365A1 (en) 2022-03-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2943072T3 (en) METHODS AND COMPOSITIONS FOR INFLUENCING THE TASTE AND AROMA PROFILE OF CONSUMER PRODUCTS
US10327464B2 (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
US9808029B2 (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
US20240298681A1 (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
KR102958742B1 (ko) 소비재의 풍미 및 향미 프로파일에 영향을 미치는 방법 및 조성물
HK40085274A (en) Methods and compositions for affecting the flavour and aroma profile of consumables
HK40076117A (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
HK1217412B (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables