RS60580B1

RS60580B1 - Pasta novog oblika

Info

Publication number: RS60580B1
Application number: RS20200752A
Authority: RS
Inventors: Stefano Rossi; Manuel Mariani; Italo Bardiani
Original assignee: Barilla Flli G & R
Priority date: 2016-05-10
Filing date: 2017-05-02
Publication date: 2020-08-31
Also published as: RU2730655C2; AU2017202611B2; LT3243392T; CA2965641C; DK3243392T3; RU2017113728A3; ES2805624T3; EP3243392B1; BR102017009745A2; US10542767B2; CA2965641A1; PT3243392T; IL252132A0; JP2017201982A; EP3243392A1; JP6947466B2; US20170325487A1; MX377660B; RU2017113728A; MX2017005951A

Description

Opis

Oblast tehnike

[0001] Na osnovu svog opštijeg aspekta, predmetni pronalazak odnosi se na sektor prehrambene industrije.

[0002] Pronalazak se posebno odnosi na oblik testenine koji sadrži unapređene organoleptičke i strukturne karakteristike, u odnosu na konvencionalnu testeninu iz koje je razvijen.

Stanje tehnike

[0003] Jedan od oblika testenine sa dugogodišnjom popularnošću kod potrošača, je takozvana „tortiljone“ testenina ("tortiglione"), koja se može smatrati vrstom makarona, sa tim što se od njih razlikuje u izbočinama koje su spiralne umesto uzdužne kao što je to slučaj kod makarona.

[0004] Priložena Slika 1 prikazuje konvencionalnu vrstu tortiljone testenine gde su prethodno navedene spiralne izbočine jasno vidljive.

[0005] Baza podataka GNDP MINTEL, januar 2016. godine, komentar: "Tortiglioni br. 83, br. pristupa bazi podataka 3753901, prikazuje tortiljone testeninu takvog konvencionalnog oblika.

[0006] Patent US 5 728 418 prikazuje testeninu za brzo kuvanje spiralnog oblika, šuplje osovine prečnika 1.5-2 mm i sa mnoštvom izbočina visine 3-5 mm pričvršćenih za osovinu.

[0007] Tortiljone testenina je popularna vrsta testenine zbog svoje posebne i specifične konzistencije prilikom jela, i zbog toga što njena tvrdoća kada je kuvana posebno odgovara i pripremi jela od testenine u rerni.

[0008] Jedan od ciljeva predmetnog pronalaska je da omogući novi oblik tortiljone testenine, sa unapređenim svojstvima konzistencije u odnosu na konvencionalne tortiljone testenine, bez izmene u pogledu sastojaka neophodnih za njihovu izradu.

Izlaganje suštine pronalaska

[0009] Ovaj cilj je postignut izmenom izbočina na tortiljone testenini, a posebno izmenom njihovog nagiba u odnosu na uzdužnu osu tortiljone testenine, time obezbeđujući suvu testeninu u obliku tortiljone testenine, odnosno u obliku šuplje cilindrične cevi spoljnog prečnika od između 8 i 14 mm na čijoj se površini nalaze višestruke izbočine postavljene spiralno, sa uglom nagiba od između 40° i 58°.

[0010] Poželjno je da prethodno navedeni ugao nagiba bude između 45° i 55°, a još poželjnije je da to bude između 45° i 50°.

[0011] Poželjno je da na spoljnoj površini prethodno navedene šuplje cilindrične cevi bude 10-14 – ili još poželjnije 12 – izbočina ili rebara.

[0012] Poželjno je da na spoljnoj površini prethodno navedene šuplje cilindrične cevi bude 10-14 – ili još poželjnije 12 žlebova.

[0013] Pod „udubljenjima“ se podrazumevaju udubljenja koja se nalaze na spoljnoj površini prethodno spomenute šuplje cilindrične cevi, dok se pod „izbočinama“ ili „rebrima“ podrazumevaju ispupčenja koja se takođe nalaze na takvoj površini, i koji se brojčano podudaraju sa udubljenjima.

[0014] Debljina prethodno spomenute šuplje cilindrične cevi izmerena u najdubljoj tački udubljenja je poželjna da bude između 0.8 i 1.2 mm.

[0015] Debljina prethodno spomenute šuplje cilindrične cevi izmerena u najvišoj tački izbočina je poželjna da bude između 1.3 i 1.7 mm.

[0016] Dužina prethodno spomenute šuplje cilindrične cevi poželjno varira između 35 do 55 mm.

[0017] Tortiljone testenina na osnovu predmetnog pronalaska može prevashodno biti proizvedena na bazi od krupice durum pšenice bez mekinja, kao i na bazi krupice od integralne pšenice ili krupice sa srednjim sadržajem mekinja.

[0018] Iznenađujući su zaključci da su povećanjem ugla nagiba spirale definisanog svakom od izbočina na spoljnoj cilindričnoj površini tortiljone testenine, od postojećih 35° na trenutno komercijalno dostupnim vrstama tortiljone testenina, na 40°-58°, dostignuta značajna unapređenja organoleptičkih i strukturnih karakteristika tortiljone testenina, i to u odnosu na isti početni sastav testenine i procesne parametre koji se koriste tokom proizvodnje testenine.

Kratak opis slika

[0019] Na slikama:

- Slika 1 predstavlja prikaz iz perspektive tortiljone testenine na osnovu stanja tehnike, u kojem su izbočine predstavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 35°.

- Slika 2 predstavlja prikaz iz perspektive tortiljone testenine na osnovu pronalaska, u kojem su izbočine predstavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 45°.

- Slika 3 predstavlja prikaz iz perspektive tortiljone testenine na osnovu pronalaska, u kojem su izbočine predstavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 50°.

- Slika 4 predstavlja uporedni prikaz, sa leva na desno, delimičnih bočnih prikaza tortiljone testenina na osnovu stanja tehnike, na kojima su izbočine postavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 35°, zatim tortiljone testenine na osnovu predmetnog pronalaska, na kojima su izbočine postavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 45°, i tortiljone testenine na osnovu predmetnog pronalaska, na kojima su izbočine postavljene u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 50°.

Detaljni opis

[0020] Slika 1 predstavlja prikaz iz perspektive primera komercijalno dostupne tortiljone testenine u obliku šuplje cilindrične cevi koja na svojoj spoljnoj površini sadrži dvanaest izbočina 1 i odgovarajući broj udubljenja 2 postavljenih u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 35°, kao što je detaljnije prikazano na slici 4 (levi bočni prikaz).

[0021] Slika 2 predstavlja prikaz iz perspektive primera tortiljone testenine u skladu sa predmetnim pronalaskom koji je takođe u obliku šuplje cilindrične cevi koja na svojoj spoljnoj površini sadrži dvanaest izbočina 1’ i odgovarajući broj udubljenja 2’ postavljenih u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 45°, kao što je detaljnije prikazano na Slici 4 (centralni bočni prikaz).

[0022] Slika 3 predstavlja prikaz iz perspektive primera tortiljone testenine u skladu sa predmetnim pronalaskom koji je u obliku šuplje cilindrične cevi koja na svojoj spoljnoj površini sadrži dvanaest izbočina 1" i odgovarajući broj udubljenja 2" postavljenih u spiralnom obliku sa uglom nagiba od 50°, kao što je detaljnije prikazano na Slici 4 (desni bočni prikaz).

[0023] Kao što je prethodno navedeno, iznenađujući je zaključak da su povećanjem ugla nagiba spirale definisane svakom od izbočina na spoljnoj cilindričnoj površini tortiljone testenine, od postojećih 35° na trenutno komercijalno dostupnim vrstama tortiljone testenina, na 40°-58°, dostignuta značajna unapređenja organoleptičkih i strukturnih karakteristika tortiljone testenine, i to u odnosu na početni sastav testenine i procesne parametre koji se koriste tokom proizvodnje testenine.

[0024] Niz testiranja primenjenih na dva primera izvođenja pronalaska prema Slikama 2 i 3, upoređenih sa standardnim komercijalnim tortiljone testeninama, biće obezbeđeni ispod kroz neograničene primere.

PRIMER 1

Procena konzistencije upotrebom instrumenata

[0025] Konzistencija tortiljone testenine nakon kuvanja, prema predmetnom pronalasku, upoređena je sa konzistencijom standardnih komercijalno dostupnih tortiljone testenina (Barilla br. 83, sa spiralnim izbočinama i uglom nagiba od 35°) posredstvom OSMP sistema (Otavski sistem merenja teksture), na osnovu publikacije Kanadskog instituta prehrambene tehnologije, Tom 4, Izdanje 4, oktobar 1971. godine, strana 189, upotrebom Z3 dinamometra (prodaje ga kompanija Elis Srl).

[0026] Konzistencija ili tekstura tortiljone testenine merena je kuvanjem testenine tokom prethodno utvrđenog vremenskog perioda, upotrebom automatskog kuvala sadržanog u okviru OSMP Sistema, koji zatim automatski vrši ceđenje kuvane testenine. Takva testenina, u tačno izmerenoj količini, se zatim ubacuje u ekstruder koji je deo otavske jedinice. OSMP sistem će zatim meriti neophodan utrošak rada prilikom ekstruzije skuvane testenine kroz ekstruder, na taj način automatski mereći energiju potrebnu za ekstruziju u džulima, odnosno područje ispod krive “pomicanja naspram sile”, te će dati vrednost rada prilagođenu težini testenine izraženu za 100 grama (J/ 100g kuvane paste).

[0027] Upotrebom gore navedene metode, konzistencija dva navedena primera tortiljone testenine na osnovu predmetnog pronalaska, posebno onih opisanih u vezi sa Slikama 2 i 3, je zatim merena i upoređena sa komercijalno dostupnom tortiljone testeninom (Barilla br. 83) ovde navedena kao „standardna“.

[0028] Rezultati ovakvog poređenja su sumirani u sledećoj Tabeli 1

Tabela 1

[0029] Iz rezultata prikazanih u Tabeli 1, jasno je da kod testenine iste debljine i sa istim proteinskim sadržajem, povećanje ugla nagiba definisanog izbočinama, dovodi do značajnog i potpuno neočekivanog povećanja konzistencije tortiljone testenine, u odnosu na standardnu tortiljone testeninu, nakon postupka kuvanja u identičnim uslovima.

PRIMER 2

Organoleptička procena

[0030] Rezultati testiranja dobijeni upotrebom gore navedenih instrumenata su zatim potvrđeni kroz testove organoleptičke procene sprovedene ispitivanjem 603 ispitanika od kojih je zatraženo da isprobaju tri vrste tortiljone testenina prema Primeru 1, a da im prethodno nije naznačeno da li probaju standardnu tortiljone testeninu ili pak tortiljone testeninu prema Slikama 2 ili 3 iz predmetnog pronalaska.

[0031] Od ispitanika je zatim zatraženo da probaju tortiljone testeninu serviranu samo uz dodatak devičanskog maslinovog ulja, a zatim i sa sosom od paradajza.

[0032] Od ispitanika je zatim zatraženo da ocene brojevima od 1 do 9 (pri čemu 1 predstavlja najnižu ocenu a 9 najvišu)niz karakteristika i svojstavakuvane tortiljone testenine.

[0033] Tabela 2 u nastavku sumira ocene ispitanika.

Tabela 2

[0034]Kao što se može primetiti iz Tabele 2, tortiljone testenina na osnovu predmetnog pronalaska, odnosno obe testenine sa Slike 2 (sa spiralnim izbočinama pod uglom nagiba od 45°) i one sa Slike 3 (sa spiralnim izbočinama pod uglom nagiba od 50°) su dobile značajno bolje ocene u odnosu na standardne tortiljone testenine (sa spiralnim izbočinama pod uglom nagiba od 35°) i to nakon ocene svih organoleptičkih i strukturnih parametara.

Claims

Patentni zahtevi

1. Suva testenina tortiljone oblika, odnosno oblika šuplje cilindrične cevi, koja cev ima spoljni prečnik od između 8 i 14 mm sa višestrukim izbočinama (1', 1") na svojoj spoljnoj površini, pri čemu su navedene izbočine spiralnog oblika sa uglom nagiba od između 40° i 58°.

2. Testenina prema patentnom zahtevu 1, naznačena time što je ugao nagiba između 45° i 55°.

3. Testenina prema patentnom zahtevu 1, naznačena time što je ugao nagiba između 45° i 50°.

4. Testenina prema bilo kojem od patentnih zahteva 1 do 3, naznačena time što šuplja cilindrična cev sadrži 10-14 izbočina (1', 1") na svojoj spoljnoj površini.

5. Testenina prema patentnom zahtevu 4, naznačena time što šuplja cilindrična cev sadrži 10-14 udubljenja (2', 2") na svojoj spoljnoj površini.

6. Testenina prema patentnom zahtevu 5, naznačena time što šuplja cilindrična cev sadrži 12 izbočina (1', 1") i 12 udubljenja (2', 2") na svojoj spoljnoj površini.

7. Testenina prema bilo kojem od patentnih zahteva 5 i 6, naznačena time što je debljina navedene šuplje cilindrična cevi izmerena u najdubljoj tački navedenih udubljenja (2', 2"), između 0.8 i 1.2 mm.

8. Testenina prema patentnom zahtevu 7, naznačena time što je debljina navedene šuplje cilindrične cevi izmerena u najvišoj tački navedenih izbočina (1', 1") između 1.3 i 1.7 mm.

9. Testenina prema bilo kojem od patentnih zahteva 1 do 8, naznačena time što dužina navedene šuplje cilindrične cevi varira između 35 do 50 mm.

10. Testenina prema bilo kojem od patentnih zahteva 1-9, proizvedena od krupice durum pšenice prevashodno bez mekinja.

11. Testenina prema bilo kojem od patentnih zahteva 1-9, proizvedena od krupice integralne durum pšenice.