RU2642496C2 - Способ получения жира из внутренностей рыб - Google Patents
Способ получения жира из внутренностей рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642496C2 RU2642496C2 RU2016123657A RU2016123657A RU2642496C2 RU 2642496 C2 RU2642496 C2 RU 2642496C2 RU 2016123657 A RU2016123657 A RU 2016123657A RU 2016123657 A RU2016123657 A RU 2016123657A RU 2642496 C2 RU2642496 C2 RU 2642496C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- fish
- enzyme preparation
- amount
- mixture
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 2
- 241000785684 Sander lucioperca Species 0.000 description 2
- 241000656145 Thyrsites atun Species 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000012479 Serine Proteases Human genes 0.000 description 1
- 108010022999 Serine Proteases Proteins 0.000 description 1
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 125000003607 serino group Chemical class [H]N([H])[C@]([H])(C(=O)[*])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбной и масложировой промышленности. Способ получения жира из внутренностей рыб включает измельчение внутренностей рыб до размера частиц 2-5 мм, смешивание с ферментным препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S в количестве 0,4-0,6% к массе смеси, ферментирование при температуре 40±0,2°С в течение 20-30 мин, при pH 6,6±0,2, сепарирование. Изобретение позволяет увеличить количество получаемого продукта за счет разрушения липид-белковых образований клеточных структур под действием ферментного препарата. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения жира из внутренностей рыб.
Известен способ получения рыбьего жира из печени рыб (см. патент РФ №2478695, 2013 г.), который включает измельчение печени рыб, ее нагревание до 45-50°С, смешивание с водой и протеолитическим ферментным препаратом растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья, ферментолиз, термическую обработку и отделение жира.
Недостатком этого способа является использование образования стойких эмульсий в результате термической обработки, что приводит к уменьшению выхода жира.
Наиболее близким, по сути, к заявляемому техническому решению - прототипом является способ получения рыбного жира из печени и внутренностей рыбы (см. а.с. СССР №1414863, 1986 г.), включающий измельчение жиросодержащего сырья, его термическую обработку, с обработку 30%-ным водным раствором мочевины в течение 1-1,5 ч., сепарирование для отделения жира.
Недостатком этого способа является низкий выход жира 50-79%.
Техническая задача - разработка способа получения жира из внутренностей рыб путем ферментирования с использованием ферментного препарата Alcalase®FG Novozymes A/S.
Технический результат - увеличение количества получаемого продукта за счет разрушения липид-белковых образований клеточных структур под действием ферментного препарата.
Он достигается тем, что в известном способе, включающем измельчение жиросодержащего сырья, сепарирование, смесь жиросодержащего сырья подвергают ферментативной обработке препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S в количестве 0,4-0,6% от массы смеси, в течение 20-30 мин.
Способ осуществляют следующим образом: измельченные до размера частиц 2-5 мм внутренности рыб смешивают с ферментным препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S (протеолитическая активность 1500 ПЕ/г) в количестве 0,4-0,6% к массе смеси, ферментируют при температуре 40±0,2°С в течение 20-30 мин, при pH 6,6±0,2, с последующим сепарированием.
В результате получают продукт, представляющий собой прозрачную маслянистую жидкость желтого цвета с приятным рыбным запахом, выход составляет 87,5±1,2%, кислотное число, мг КОН в 100 г, не более 10.
Ферментный препарат Alcalase®FG Novozymes A/S относится к классу сериновых протеаз бактериального происхождения, полученного из штамма Bacillus licheniformis, область использования данного фермента в пищевой промышленности обусловлена его широкой субстратной специфичностью, которая позволяет наиболее эффективно разрушать гидрофобные связи между белковыми и жировыми клетками сырья (см. ст. Гуревич С.Н., Пахомова М.А. О выборе способа извлечения жира из мороженой рыбы // Труды АтлантНИРО. 1972. Вып. 4. С. 72-75).
Преимуществом данного способа заключается в том, что использование ферментного препарата Alcalase®FG Novozymes A/S с протеолитической активностью 1500 ПЕ/г позволяет сократить время обработки сырья, снизить возможность протекания окислительных процессов в сырье. Кроме того, применение ферментативной обработки позволяет повысить выход жира и способствует сохранению его качественных показателей.
Примеры осуществления способа
Пример 1. Внутренности рыб (толстолобика, судака, сазана, щуки) измельчают, смешивают с ферментным препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S (протеолитическая активность 1500 ПЕ/г) в количестве 0,4% к массе смеси, ферментируют при температуре 40°С в течение 30 мин, при pH 6,6. Полученную смесь сепарируют.
В результате получают продукт, представляющий собой маслянистую жидкость желтого цвета со свойственным данному виду продукта запахом, кислотное число, мг КОН в 100 г - 1,7.
Пример 2. Внутренности рыб (толстолобика, судака, сазана, щуки) измельчают, смешивают с ферментным препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S (протеолитическая активность 1500 ПЕ/г) в количестве 0,6% к массе смеси, ферментируют при температуре 40°С в течение 20 мин, при pH 6,8. Полученную смесь сепарируют.
В результате получают продукт, представляющий собой маслянистую жидкость желтого цвета со свойственным данному виду жира запахом, кислотное число, мг КОН в 100 г - 1,5.
Предлагаемая технология позволяет получить жир из внутренностей рыб с использованием мягкой ферментативной обработки, что позволяет за счет биоконверсии пептидных связей максимально разрушить липид-белковые ассоциации клеточных структур, тем самым максимально высвобождая находящийся в них жир, что позволяет увеличить его выход.
В таблице 1 представлены органолептические и химические показатели жира из внутренностей рыб.
Из таблицы 1 видно, что по органолептическим показателям жир, полученный предлагаемым способом, не уступает прототипу, а химические показатели прототипа выше, чем у полученного образца на 1,4 мг КОН/100 г.
Предлагаемый способ позволяет повысить выход целевого продукта с улучшенными показателями качества.
Claims (1)
- Способ получения жира из внутренностей рыб путем измельчения жиросодержащего сырья, сепарирования, отличающийся тем, что смесь жиросодержащего сырья после измельчения подвергают ферментативной обработке путем смешивания с ферментным препаратом Alcalase®FG Novozymes A/S в количестве 0,4-0,6% от массы смеси в течение 20-30 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016123657A RU2642496C2 (ru) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Способ получения жира из внутренностей рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016123657A RU2642496C2 (ru) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Способ получения жира из внутренностей рыб |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016123657A RU2016123657A (ru) | 2017-12-19 |
| RU2642496C2 true RU2642496C2 (ru) | 2018-01-25 |
Family
ID=60718457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016123657A RU2642496C2 (ru) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Способ получения жира из внутренностей рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2642496C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2224529C2 (ru) * | 2002-01-08 | 2004-02-27 | Государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб |
| RU2468072C1 (ru) * | 2011-06-29 | 2012-11-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения жира из печени рыб |
| RU2585236C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2016-05-27 | Валио Лтд | Молочный продукт и способ его получения |
-
2016
- 2016-06-14 RU RU2016123657A patent/RU2642496C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2224529C2 (ru) * | 2002-01-08 | 2004-02-27 | Государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб |
| RU2585236C2 (ru) * | 2010-10-29 | 2016-05-27 | Валио Лтд | Молочный продукт и способ его получения |
| RU2468072C1 (ru) * | 2011-06-29 | 2012-11-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения жира из печени рыб |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016123657A (ru) | 2017-12-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lapeña et al. | Comparative assessment of enzymatic hydrolysis for valorization of different protein-rich industrial byproducts | |
| Fakhfakh et al. | Total solubilisation of the chicken feathers by fermentation with a keratinolytic bacterium, Bacillus pumilus A1, and the production of protein hydrolysate with high antioxidative activity | |
| Adetunji et al. | Efficacy of crude and immobilizedenzymes from Bacillus licheniformis for production of biodegraded feather meal and their assessment on chickens | |
| JP2012501675A (ja) | 蛋白質性濃縮物を生産する際にフッ化物含有量を削減するプロセス | |
| CN112195213A (zh) | 利用餐饮垃圾固体物养殖黑水虻提取蛋白粉的方法 | |
| WO1989010960A1 (en) | Method for modifying proteins, peptides and/or lipids by enzymes from euphauciaceae | |
| US9068139B2 (en) | Method for extracting oil from sea cucumber material | |
| KR20200051955A (ko) | 갈색거저리 유충을 가수분해하여 제조되는 반려동물 사료조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN104996726B (zh) | 利用亮斑扁角水虻幼虫生产功能性饲料添加剂的方法 | |
| CN104629892A (zh) | 一种从蚕蛹中分离无臭蚕蛹油和蚕蛹蛋白的方法 | |
| CN100356859C (zh) | 一种蛋白饲料及其加工方法 | |
| RU2642496C2 (ru) | Способ получения жира из внутренностей рыб | |
| Naz et al. | Extraction and purification of protein from algae (microalgae and seaweeds) | |
| WO2012040980A1 (zh) | 一种海洋来源BacillusubarbaricusSCSIO02429以及用它制备鱿鱼小肽的方法 | |
| RU2345139C2 (ru) | Способ переработки личинок синантропной мухи | |
| JP6463766B2 (ja) | 海産物ペプチドエマルション | |
| Zhang et al. | An Introduction to agricultural and fishery wastes | |
| RU2288951C1 (ru) | Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб | |
| CN113519857A (zh) | 一种富含神经酸的元宝枫肽粉及其制备方法 | |
| KR20120079977A (ko) | 바지락 가수분해물을 유효성분으로 함유하는 항암제 조성물 | |
| RU2224529C2 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб | |
| RU2303629C2 (ru) | Способ извлечения масла ферментативным гидролизом из растительного маслосодержащего сырья | |
| CN105543123A (zh) | 一株生产抗氧化肽的苏云金芽孢杆菌及其筛选方法 | |
| Sari et al. | Extracellular Protease Characterization of the Lactococcus lactis subsp. lactis and Its Application on Protein Hydrolysis toward Indonesian Sea Cucumber (Holothuria sp.) and Lorjuk Shelfish (Solen sp.) as an Antioxidant Alternative. | |
| RU2604294C1 (ru) | Способ получения органических удобрений из черноморских рыб |