JP2889504B2

JP2889504B2 - にんにくを原料とした健康飲食品の製造方法

Info

Publication number: JP2889504B2
Application number: JP6326960A
Authority: JP
Inventors: 喜燮沈
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-12-28
Filing date: 1994-12-28
Publication date: 1999-05-10
Anticipated expiration: 2014-05-10
Also published as: JPH08173092A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、にんにくを主原料とし
た飴や水飴、さらには健康ドリンク、その他の健康飲食
品の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】昔からにんにくは各種の薬理作用すなわ
ち健胃、消化、整腸、発汗、利尿、去痰、止瀉、強壮作
用を持つ食品として知られ、料理の食材として、調味料
などの各種食品添加物として、さらには強壮薬などとし
て広く利用されてきた。最近では、にんにくに含まれる
アリシン（Allicin)にペニシリン(Peniciline)やテトラ
マイシン(Tetramycin)などの抗生物質の如き作用がある
ことが明らかになったばかりか、このアリシンの免疫機
能を強化することによって癌の予防効果があることが示
唆されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、にんに
くには独特の味と独特の臭いとがあるため、従来は飲食
品の主原料として利用されることはほとんど無かった。

【０００４】そこで本発明は、上記にんにくの有する各
種健康増強作用に着目し、この作用を最大限活用できる
ように、にんにくを飲食品の主原料とし、しかも常用で
きるようににんにく独特の味乃至臭いを調整し得るにん
にくを原料とした健康飲食品の製造方法を提供せんとす
るものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明のにんにくを原料とした健康飲食品の製造方
法は、にんにく粉末に少なくとも麦芽及び水分を加えて
混合し、この混合物を加熱し液状化させた後、再度加熱
し糖化させて得たにんにく飴を使用することを特徴とす
るものである。

【０００６】好ましくは、にんにく粉末に少なくとも麦
芽及び水分を加えて混合し、この混合物を約１２０〜１
６０℃で加熱し液状化させた後、約６０〜７０℃で加熱
し糖化させるようにする。

【０００７】上記にんにく粉末に麦芽及び水分のほか、
澱粉を加えることにより、この澱粉も麦芽によって糖化
させることができ、甘味を増して一層飲食し易くなる。

【０００８】また、本発明のにんにくを原料とした健康
飲食品の製造方法は、にんにくを圧搾して得たにんにく
汁に少なくとも澱粉と麦芽とを添加して液状化させ、こ
れを加熱し糖化させて得たにんにく飴を使用することを
特徴とするものでもある。

【０００９】上記製造方法によって得たにんにく飴に、
少なくとも水乃至湯を加えて加熱溶解し、この溶液に蜂
蜜乃至砂糖を添加すれば、一層甘味が増して飲食し易く
なる。また、上記製造方法によって得たにんにく飴に、
少なくとも水乃至湯を加えて加熱溶解し、この溶液に蜂
蜜、プエラリン、クエン酸、及びせんきゅう抽出物乃至
抽出液を添加するようにすれば、にんにくの有する前記
健康増強作用に加えて、蜂蜜及びクエン酸の滋養強化作
用、並びにプエラリン（Puerarin) 及びせんきゅう抽出
物乃至抽出液の酒毒除去作用乃至消化促進作用が働くこ
とになり、一層好ましい健康飲食品を製造することがで
きる。なお、上記プエラリンは漢方薬に用られている葛
根を抽出して得ることができ、上記せんきゅうは、古名
をオンナカズラといい、セリ科に属する薬草である。

【００１０】

【作用】にんにく粉末に麦芽及び水分を加えた混合物を
加熱して液状化させ、この液状化物を所定温度で加熱す
ると、にんにく中の澱粉成分に麦芽に含まれるアミラー
ゼが作用することにより糖化反応して糖が生成する。こ
れにより、健康飲食品に甘味が生じてにんにく独特の味
を緩和することができ、健康飲食品は飲食し易くなる。
さらに、にんにく粉末にさらに澱粉を加えれば、同じく
この澱粉に麦芽に含まれるアミラーゼが作用して糖が生
成するから、健康飲食品は一層飲食し易くなる。

【００１１】また、液状化させるための加熱過程におい
て、にんにく独特の臭いと強力な刺激作用は緩和される
から、健康飲食品は臭いの面からも飲食し易くなる。

【００１２】

【実施例】先ず、にんにく飴及びこれを使用した棒飴の
製造方法について説明する。

【００１３】（実施例１）第一工程では、皮を剥がした
にんにくを粉砕又は細切し、これを３０〜４０℃の雰囲
気下で８〜１２時間、又は４０〜８０℃の雰囲気下で４
〜５時間乾燥させる。なお、乾燥方法としては、上記の
ほか冷風乾燥、熱風乾燥、高温乾燥、冷凍真空など適宜
選択することができる。

【００１４】第二工程では、第一工程で乾燥したにんに
くを磨砕機で粉末化する。以下、この粉末をにんにく粉
末という。第三工程では、全量に対して上記にんにく粉
末７０〜７５重量％、水分２０〜２５重量％、麦芽１〜
５％の割合となるように配合して十分に混合し、この混
合物を１２０〜１６０℃で加熱して液状化させる、すな
わち各組成物を肉眼で認識不可能となる程度まで煮込め
ばよい。

【００１５】第四工程では、第三工程で得た液状化物を
濾過布で漉し、これを６０〜７０℃で５〜７時間加熱し
て糖化させる。第五工程では、第四工程で得た糖化液を
徐々に濃縮してにんにく飴を製造するものである。

【００１６】このようにして得たにんにく飴を棒状の型
などの中で再濃縮すれば、棒飴を製造することができ
る。

【００１７】（実施例２）実施例１の第三工程における
配合に代えて、全量に対してにんにく粉末３０〜４０重
量％、水分２０〜２５重量％、麦芽１〜５％、澱粉３０
〜４０重量％の割合となるように配合して十分に混合
し、その他は実施例１と同様に製造することにより、に
んにく飴乃至棒飴を製造する。なお、澱粉としては、も
ち米、さつまいも、とうもろこし、じゃがいものいずれ
かを用いるのがよい。以下の実施例のおいても同様であ
る。

【００１８】（実施例３）第一工程では、皮を剥がした
にんにくをそのまま使用するか、或いは細切乃至粉砕す
るかして、これに澱粉及び麦芽を加えて混合する。この
時の混合割合は、全量に対してにんにく分３０〜９０重
量％、澱粉９〜６５重量％、麦芽１〜５重量％とする。

【００１９】第二工程では、上記混合物に水分を加え、
１２０〜１６０℃で加熱して液状化するまで煮込む。第
三工程では、第二工程で得た液状化物を濾過布で漉し、
これを６０〜７０℃で５〜７時間加熱して糖化させた
後、徐々に濃縮してにんにく飴を製造する。さらに、こ
のようにして得たにんにく飴を棒状の型などの中で再濃
縮すれば、棒飴を製造することができる。

【００２０】（実施例４）第一工程では、皮を剥がした
にんにくを圧搾機に入れてにんにく汁を搾り出す。第二
工程では、第一工程で得たにんにく汁に対して澱粉を１
０〜９０重量％の割合で混合し、これに酵素及び麦芽を
１〜３重量％の割合で添加し、加水分解して液状化させ
る。第三工程では、第二工程で得た液状化物を濾過布で
漉し、これを６０〜７０℃で５〜７時間加熱して糖化さ
せた後、徐々に濃縮してにんにく飴乃至棒飴を製造す
る。

【００２１】（実施例５）第一工程では、実施例４で得
たにんにく飴に対してにんにく汁を１０〜９０重量％の
割合で混合して濃縮し、これを濾過布で漉した後、６０
〜７０℃で５〜７時間加熱して糖化させ、徐々に濃縮し
てにんにく飴乃至棒飴を製造する。

【００２２】次に、にんにくを原料とするにんにく飲料
の製造方法について説明する。

【００２３】（実施例６）上記実施例１乃至５で得たに
んにく飴約５〜１０ｇを約２００ｃｃの水で加熱溶解
し、この溶液に少量の蜂蜜、砂糖などの甘味料を加えて
にんにく飲料を製造する。

【００２４】（実施例７）上記実施例１乃至５で得たに
んにく飴約５〜１０ｇを約２００ｃｃの水で加熱溶解
し、この溶液に少量の蜂蜜、クエン酸、葛根の抽出液か
ら抽出したプエラリン（Puerarin）及びせんきゅうの抽
出物乃至抽出液を加えてにんにく飲料を製造し、これを
瞬間殺菌した後、密封包装する。この時の瞬間殺菌は、
有効成分の破壊を最小とするために約８７℃で約３７秒
間相当の殺菌を行うのが望ましい。なお、クエン酸とし
てレモン汁を用いてもよい。

【００２５】

【発明の効果】本発明によれば、にんにくに麦芽を作用
させて糖を生成させることにより甘味を得ることがで
き、液状化させる加熱過程でにんにく独特の臭いと強力
な刺激作用を緩和することができ、しかもにんにくの成
分を損なうこともないから、にんにくを主原料としなが
らも常用に耐え得る健康飲食品を製造することができ
る。したがって、老弱者ばかりでなく子供でも長期に渡
り服用することができる。

【００２６】また、滋養剤である蜂蜜及びクエン酸、並
びに生薬植物由来の酒毒除去剤乃至消化促進剤であるプ
エラリン及びせんきゅう抽出物乃至抽出液を加えること
により、これらの相互補完作用により、一般飲料のよう
に服用しやすくなるばかりか、健胃強壮抗癌機能を有す
る健康飲料として一層有効となる。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】にんにく粉末に少なくとも麦芽及び水分
を加えて混合し、この混合物を加熱し液状化させた後、
再度加熱し糖化させて得たにんにく飴を使用することを
特徴とするにんにくを原料とした健康飲食品の製造方
法。
【請求項２】にんにく粉末に少なくとも麦芽及び水分
を加えて混合し、この混合物を約１２０〜１６０℃で加
熱し液状化させた後、約６０〜７０℃で加熱し糖化させ
て得たにんにく飴を使用することを特徴とするにんにく
を原料とした健康飲食品の製造方法。
【請求項３】にんにく粉末に麦芽及び水分のほか、澱
粉を加えることを特徴とする請求項１又は２に記載のに
んにくを原料とした健康飲食品の製造方法。
【請求項４】にんにくを圧搾して得たにんにく汁に少
なくとも澱粉と麦芽とを添加して液状化させ、これを加
熱し糖化させて得たにんにく飴を使用することを特徴と
するにんにくを原料とした健康飲食品の製造方法。
【請求項５】にんにく飴に水乃至湯を加えて加熱溶解
し、この溶液に少なくとも蜂蜜乃至砂糖を添加すること
を特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のにんに
くを原料とした健康飲食品の製造方法。
【請求項６】にんにく飴に水乃至湯を加えて加熱溶解
し、この溶液に少なくとも蜂蜜、プエラリン、クエン
酸、及びせんきゅう抽出物乃至抽出液を添加することを
特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のにんにく
を原料とした健康飲食品の製造方法。