JP3466779B2 - 甘味料組成物及びそれを用いる糖衣生成物の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、糖衣用甘味料組成物及
びそれを用いる糖衣生成物の製造方法に関し、詳しくは
低カロリーで非う蝕性のエリスリトールを使用した糖衣
用甘味料組成物及び該組成物を用いる糖衣生成物の製造
方法に関する。更に詳しくは、エリスリトールの微結晶
を含有し、保存安定性の改良された流動性甘味料組成物
及びエリスリトールの微結晶を含有し、清涼感が高く、
しかも食感の改良された糖衣生成物の製造方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、日本においても糖類、とりわけ砂
糖の取り過ぎにより肥満，糖尿病，虫歯などの種々の健
康上の弊害が発生している。そこで、あらゆる食品，菓
子類に使用されている砂糖などの糖類を低カロリー、か
つ非う蝕性の糖アルコール類に置き換える試みがなされ
ている。また、医薬品においても同様の試みがなされて
いる。このような目的に供される糖質のうち特にエリス
リトールは、糖アルコールの中でもとりわけカロリーが
低く、砂糖４ｋｃａｌ／ｇに対して０ｋｃａｌ／ｇとさ
れている。また、エリスリトール粉末は、水への溶解熱
が−４２．９ｃａｌ／ｇと高く、口に入れた時に高い清
涼感が得られると言う他の糖質では見られない特色を有
している。しかし、このような特性を有しているにも拘
らず、エリスリトールは結晶性が著しく高いため、糖衣
の様な結晶化を伴う製造工程をもつ製品の場合は、使用
が制限されている。これは、砂糖などを使用する通常の
方法でエリスリトールを使用した場合、微結晶を析出さ
せることができず、結晶サイズが大きくなり、好ましく
ない物性や食感になるという欠点があるからである。こ
のように、従来はエリスリトールの使用範囲、対象が著
しく制限されている。

【０００３】エリスリトールを食品に用いた例として、
特公昭５６−１８１８０号公報があり、これにはエリス
リトールとサッカリンを用いた低カロリー、非う蝕性の
フォンダンの製法が提案されている。しかし、実際に調
製してみると、大きな双目状の結晶エリスリトールが生
じ、砂糖を用いて製造したフォンダンの滑らかさにはほ
ど遠い食感である。また、特開平１−２２５４５８号公
報にはエリスリトールと他の糖類を一定の量比で用い、
かつ水を一定の割合で含有させることによって口当たり
の滑らかなフォンダンを調製する方法が提案されてい
る。さらに、特開平５−１３７５３５号公報にはエリス
リトールと糖アルコールを所定の割合で含む甘味料組成
物に寒天又はファーセレランを配合したフォンダン様の
微結晶甘味料組成物が示されている。

【０００４】また、低カロリーで非う蝕性の糖衣生成物
を製造する場合には、エリスリトールほどカロリーは低
くないが、結晶性が低く、しかも砂糖と比較的似た物性
を持つマルチトール，ラクチトール，ソルビトールなど
が使用されているのが現状である。例えば、マルチトー
ルは特開昭６１−２４９３４９号公報，特開昭６１−２
６３９１５号公報，特開平３−９００２０号公報などに
提案され、ラクチトールは特開平４−２８１７４８号公
報，特開平６−７０６８８号公報などに提案され、また
ソルビトールは特公平５−６３１３１号公報に提案され
ている。しかし、エリスリトールを用いた糖衣生成物に
関しては、特開平７−２３７５９号公報にエリスリトー
ルと還元澱粉糖化物よりなる糖衣層で芯材を被覆したも
のが記載されているにすぎない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前記したように、四炭
糖の糖アルコールであるエリスリトールは、低カロリー
で、かつ非う蝕性であるという時代の要請に適った特性
を有している上に、その結晶粉末は、口に入れると、非
常に清涼感が高いという他に類を見ない物性を持ち合わ
せている。しかしながら、エリスリトールを使用してガ
ム，チョコレート，タブレットなどの菓子類や医薬品の
錠剤に低カロリーで、かつ非う蝕性の糖衣を形成しよう
とすると、エリスリトールの低い溶解度、高い結晶性等
の物性により、糖衣の生成を困難にしている。すなわ
ち、エリスリトールは２０℃の水に対して約３３％（ｗ
／ｗ）しか溶解しないため、水分の多い状態で糖衣シロ
ップとして使用する必要があるが、これは後工程で乾燥
の手間がより多くかかることになり、糖衣の製造上非常
に不利である。また、エリスリトールは結晶性が極めて
良いため、前記乾燥工程中に析出するエリスリトールの
結晶が大粒になり、滑らかな外観および食感の糖衣生成
物が得られないのが現状である。従って、この課題を解
決するために、より高濃度のエリスリトール溶液の調製
方法と微結晶を析出させる方法が求められていた。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の課
題を解決すべく、鋭意検討を行った結果、エリスリトー
ルを主成分とする甘味料に微量の多糖類の増粘安定剤を
添加、共存させることにより、エリスリトールが多量に
配合されているにもかかわらず、エリスリトールの大き
な結晶が析出することなく、微細な結晶のみが析出、分
散した高濃度で実質的に均一な組成の安定した状態を維
持することができることを見出した。さらに、エリスリ
トールおよび多糖類の増粘安定剤を含有する甘味料組成
物を調製し、そのシロップを予め糖衣パン内に供給した
芯材に噴霧し、次いで乾燥するという操作を所望の厚さ
になるまで繰り返すことによって、芯材の表面に糖衣層
が形成されることを見出して、本発明を完成したのであ
る。

【０００７】すなわち、請求項１記載の本発明は、主成
分としてエリスリトールを３５〜６５％（ｗ／ｗ）及び
カラギーナン，寒天，ファーセレラン，ペクチン，カー
ドラン，ジェランガム，キサンタンガム，アルギン酸ナ
トリウム及びタマリンドガムよりなる群から選ばれた少
なくとも１種の多糖類の増粘安定剤を０．０３〜０．７
％（ｗ／ｗ）含有し、かつエリスリトール以外の糖質を
含まないか又はエリスリトール１００重量部に対して４
３重量部以下の割合で含有し、かつエリスリトールの微
結晶が均一に分散した液状の糖衣用甘味料組成物であ
る。請求項３記載の本発明は、上記請求項１記載の糖衣
用甘味料組成物を糖衣パン内の芯材の表面に供給し、乾
燥することを特徴とする糖衣生成物の製造方法である。

【０００８】以下に本発明を詳細に説明する。本発明の
甘味料組成物に用いられるエリスリトールは、公知の糖
アルコールであり、例えば日研化学株式会社から発売さ
れている市販品を用いることができる。エリスリトール
の構造は、炭素数が４つの糖アルコールで、分子量は１
２２、融点１１９℃の無色透明の結晶で、甘味度は砂糖
の７５〜８０％程度で、非着色性、非消化性、非う蝕性
である。また、甘味質は砂糖に近いが、砂糖に比べて後
味が残らないという特性がある。市販品にはグラニュー
糖と外観がよく似た粒度のものと微粉タイプのものがあ
るが、本発明においてはいずれの形状のものもそのまま
使用できる。本発明の甘味料組成物においてエリスリト
ールは３５〜６５％（ｗ／ｗ）、好ましくは４０〜６０
％（ｗ／ｗ）の割合で含有させることができる。

【０００９】また、本発明の甘味料組成物中にはエリス
リトールの他に各種の糖質を目的に応じて使用すること
ができる。例えば、低カロリーや非う蝕性の製品を目的
とする場合には、マルチトール，ラクチトール，キシリ
トール，還元水飴，還元パラチノース，ソルビトールな
どの糖アルコールやポリデキストロースが適している。
なお、ノンカロリーの製品を目的とする場合には、エリ
スリトールと多糖類の増粘安定剤のみとすることは言う
までもない。また、エリスリトールの冷感や清涼感を目
的とする場合や単にカロリーを抑制させるだけの場合に
は、前記糖アルコール類やポリデキストロースのみでな
く、ぶどう糖，果糖，砂糖，水飴，パラチノース，マル
トース，マルトトリオース，イソマルトオリゴ糖，フラ
クトオリゴ糖などの各種オリゴ糖や、デキストリン，コ
ーンスターチなどを使用することができる。以上のよう
に、目的に応じて前記の糖質を単独であるいは複数を選
択して使用することができる。

【００１０】これらの糖質を使用する場合、その使用量
はエリスリトール１００重量部に対して４３重量部以下
の範囲とすることが好ましい。これら糖類の使用量が４
３重量部を超えると、乾燥工程でのエリスリトールの結
晶化が非常に遅くなり、生産効率が落ちるとともに、糖
衣層に粘着性が出て商品の物性として好ましくない結果
となる。

【００１１】次に、本発明の甘味料組成物に添加、配合
する多糖類の増粘安定剤としては粉末状，固形状等いず
れの形態でもよく、また市販製品を使用することができ
る。使用できる多糖類の増粘安定剤としては、通常食品
分野で使用されているものが挙げられ、具体的にはカラ
ギーナン，寒天，ファーセレラン，ペクチン，カードラ
ン，ジェランガム，キサンタンガム，アルギン酸ナトリ
ウム，タマリンドガムなどがある。これらはゲル化作用
を有するものであり、単独もしくは複数を組み合わせて
使用できる。本発明では、これらの増粘安定剤と共に、
アラビアガム，ローカストビーンガム，タラガム，プル
ラン，グアーガム，カルボキシメチルセルロースなどの
増粘剤の１種もしくは複数を適宜組み合わせて用いるこ
とができる。なお、本発明の甘味料組成物において、エ
リスリトールの微結晶をより長い期間安定な状態に維持
させる必要がある場合には、上記の増粘安定剤のうち、
寒天及びファーセレランの両方または一方を使用するこ
とが望ましい。本発明の甘味料組成物において増粘安定
剤は0.０３〜0.７％（ｗ／ｗ）、好ましくは0.０５〜0.
５％（ｗ／ｗ）、より好ましくは0.１〜0.３％（ｗ／
ｗ）含有させることができる。

【００１２】本発明においては、甘味料組成物の甘味を
増強するため、または甘味質を改良・調整するために、
必要に応じてアスパルテーム，ステビオサイド類，サッ
カリンナトリウム，アセスルファムＫ，ソーマチン，グ
リチルリチン，ネオヘスペリジンＤＣなどの高甘味度甘
味料を単独または複数で適宜配合することができる。ま
た、製品の味付けや味質の改良のため、マルトール，シ
ュガーフレーバー，ペパーミント，フルーツフレーバー
などの香料を添加したり、カラメル，ビートレット，ク
チナシ，ベニバナなどの天然色素や黄色４号，赤色２号
などの合成色素を適宜添加することもできる。

【００１３】次に、本発明の甘味料組成物の製造方法の
１例を示す。エリスリトールとポリデキストロースを固
形分重量比１００：０〜１００：４３で含む糖質原料
に、所定量の水を加えて加熱、混合、溶解し、固形分濃
度３５〜６５％（ｗ／ｗ）の糖液を調製する。次いで、
この糖液に増粘安定剤を0.０３〜0.７％（ｗ／ｗ）、好
ましくは0.０５〜0.５％（ｗ／ｗ）、より好ましくは0.
１〜0.３％（ｗ／ｗ）になるように添加し、均一に加熱
溶解したのち冷却する。その後、必要により少量のエリ
スリトールを結晶種として添加し、攪拌してエリスリト
ールの微結晶を析出させることにより目的とする甘味料
組成物を製造することができる。なお、本発明でいう微
結晶とは７０μｍ以下、平均粒子径３０〜４０μｍのサ
イズの結晶を意味する。上記甘味料組成物を製造するに
あたって使用される原料の混合、溶解などの操作、装置
等は既知の方法、装置等をそのまま用いればよく、何ら
特別な要件を必要としない。

【００１４】次に、上記の甘味料組成物を用いて糖衣生
成物を製造する方法について説明する。予め糖衣パン内
に収容した芯材を回転させながら、甘味料組成物を糖衣
パン内に滴下、噴霧等により供給する。この場合の甘味
料組成物は常温でよい。本発明の甘味料組成物の主成分
であるエリスリトールは、砂糖に比較して分子量が非常
に小さく、水溶液の粘度が低く、加温することによって
微結晶の一部が溶解する可能性があることなどから、常
温で甘味料組成物を供給することが望ましい。ここで、
芯材としてはチョコレート，錠菓，チューインガム，キ
ャンディー（グミキャンディー，ハード又はソフトキャ
ンディーなど），薬効成分を配合した経口用の医薬品
（トローチなど）等を挙げることができる。このよう
に、甘味料組成物を常温で供給できることは、チョコレ
ートなどのように商品の特性上加温することが好ましく
ないもの、また薬効成分などのように変質が心配される
医薬品の錠剤等への糖衣コーティングに有利である。次
いで、糖衣パンを回転させながら乾燥する。乾燥は、例
えば糖衣パンに乾燥用の風を当てて乾燥し、糖衣を生成
させる。乾燥用の風の温度は６０℃以下が好ましく、本
発明の甘味料組成物は結晶化が速いため、常温（１０〜
３０℃）の風でも十分である。

【００１５】糖衣を生成させるには、上記のように、糖
質を主剤とするシロップを供給する工程と、送風により
乾燥、結晶化させる工程の２工程があり、これらの工程
を目的とする糖衣の厚さまたは重量になるまで繰り返し
行うものである。このようにして製造した糖衣生成物
に、仕上げ工程として艶出しのために、カルナバロウ，
ミツロウなどのワックス剤を必要に応じて添加すること
もできる。

【００１６】なお、糖衣生成物の製造方法には、上記２
工程よりなる方法の他に、芯材と糖衣層の間にコーンス
ターチ等のデンプンを粉体のまま掛けて一旦薄いデンプ
ンの層を形成させてから上記の工程に移る方法や、上記
の２工程の後にエリスリトールの微粉末を掛ける工程を
入れて３工程を繰り返す方法（ソフト掛け）、又は、こ
れらを組み合わせる方法などが知られているが、いずれ
の方法も本発明に適用することができる。

【００１７】

【実施例】次に、本発明を実施例により詳しく説明する
が、本発明はこれらによって限定されるものではない。 実施例１ エリスリトール（日研化学株式会社製）８００ｇ、還元
水飴（商品名：エスイー２０、日研化学株式会社製、濃
度７０％製品）２８６ｇ、寒天（米山薬品工業株式会社
製、試薬一級）４．６ｇ及び水４５０ｇを混合し、９５
℃で加熱、溶解した。次いで、この溶解物を４０℃まで
冷却して、攪拌しながらエリスリトールの微結晶を析出
させた。その結果、微結晶が均一に分散した液状の甘味
料組成物が得られた。

【００１８】実施例２ エリスリトール（日研化学株式会社製）１００ｇ、ファ
ーセレラン（商品名：ゲルアップＪ−１９１５、三栄源
エフエフアイ株式会社製）0.５ｇ、ステビオサイド（商
品名：ステビアスィート日研９５Ｓ、日研化学株式会社
製）0.５ｇ及び水１００ｇを混合し、９５℃で加熱、溶
解した。次いで、この溶解物を攪拌しながら２０℃まで
冷却したところ、微結晶が均一に分散した液状の甘味料
組成物が得られた。

【００１９】実施例３ エリスリトール（日研化学株式会社製）５０ｇ、ポリデ
キストロース（商品名：ライテス、ファイザー株式会社
製、濃度７０％製品）１０ｇ、寒天（米山薬品工業株式
会社製、試薬一級）0.０５ｇ及び水４０ｇを混合し、９
４℃で加熱、溶解した。次いで、この溶解物を攪拌しな
がら２０℃まで冷却したところ、微結晶が均一に分散し
た液状の甘味料組成物が得られた。

【００２０】実施例４ エリスリトール（日研化学株式会社製）４０ｇ、ポリデ
キストロース（商品名：ライテスIII 、ファイザー株式
会社製、濃度７０％製品）２．１ｇ、還元乳糖粉末（商
品名：ラクチトールＬＣ−０、日研化学株式会社製）
１．５ｇ、ファーセレラン（商品名：ゲルアップＪ−１
９１５、三栄源エフエフアイ株式会社製）0.５ｇ及び水
５６．４ｇを混合し、９５℃で加熱、溶解した。次い
で、この溶解物を攪拌しながら２０℃まで冷却したとこ
ろ、微結晶が均一に分散した液状の甘味料組成物が得ら
れた。

【００２１】実施例５ エリスリトール（日研化学株式会社製）３５ｇ、粉末還
元水飴（商品名：エスイーＰ、日研化学株式会社製）１
０ｇ、ファーセレラン（商品名：ゲルアップＪ−１９１
５、三栄源エフエフアイ株式会社製）0.２ｇ及び水５５
ｇを混合した後、９６℃で加熱、溶解した。次いで、こ
の溶解物を４０℃まで冷却し、約0.５ｇのエリスリトー
ル微粉を結晶種として添加し、攪拌しながら２０℃まで
冷却したところ、微結晶が均一に分散した液状の甘味料
組成物が得られた。

【００２２】実施例６ エリスリトール（日研化学株式会社製）６３ｇ、ソルビ
トール（商品名：ソルビトールＦＰ、日研化学株式会社
製）３ｇ、ファーセレラン（商品名：ゲルアップＪ−１
９１５、三栄源エフエフアイ株式会社製）0.２ｇ及び水
３４ｇを混合して９６℃で加熱、溶解した。次いで、こ
の溶解物を４０℃まで冷却し、約0.５ｇのエリスリトー
ル微粉を結晶種として添加し、攪拌しながら２０℃まで
冷却したところ、微結晶が均一に分散した液状の甘味料
組成物が得られた。

【００２３】実施例７ エリスリトール（日研化学株式会社製）５０ｇ、結晶ぶ
どう糖（サンエイ糖化株式会社製）１０ｇ、キサンタン
ガム（商品名：サンエース、三栄源エフエフアイ株式会
社製）0.２ｇ及び水４０ｇを混合し、９６℃で加熱、溶
解した。次いで、この溶解物を４０℃まで冷却し、約0.
５ｇのエリスリトール微粉を結晶種として添加し、攪拌
しながら２０℃まで冷却したところ、微結晶が均一に分
散した液状の甘味料組成物が得られた。

【００２４】実施例８ エリスリトール（日研化学株式会社製）３６０ｇ、ポリ
デキストロース（商品名：ライテスIII 、ファイザー株
式会社製、濃度７０％製品）４４ｇ、還元水飴（商品
名：エスイー２０、日研化学株式会社製、濃度７０％製
品）１７６ｇ、アラビアガム（米山薬品工業株式会社
製）４０ｇ、ファーセレラン（商品名：ゲルアップＪ−
１９１５、三栄源エフエフアイ株式会社製）１ｇ及び水
３２９ｇを混合し、９４℃で加熱、溶解した。次いで、
この溶解物を４０℃まで冷却し、結晶種としてエリスリ
トール微粉１０ｇを添加、混合し、さらに冷却した。２
０℃まで冷却したところ、微結晶が均一に分散した液状
の甘味料組成物（ソフト掛け配合）が得られた。この微
結晶含有甘味料組成物は、経時的（１５〜２０℃で約１
ヶ月保存）にも安定なものであった。

【００２５】実施例９ エリスリトール（日研化学株式会社製）５００ｇ、ポリ
デキストロース（商品名：ライテスIII 、ファイザー株
式会社製、濃度７０％製品）７５ｇ、アラビアガム（米
山薬品工業株式会社製）４０ｇ、ファーセレラン（商品
名：ゲルアップＪ−１９１５、三栄源エフエフアイ株式
会社製）４ｇ及び水２２６ｇを混合して９５℃で加熱、
溶解した。次いで、この溶解物を４０℃まで冷却した
後、クチナシ黄色色素（商品名：サンイエローNo.3、三
栄源エフエフアイ株式会社製）８ｇ、結晶種としてエリ
スリトール微粉５ｇを添加、混合し、さらに冷却した。
２０℃まで冷却したところ、微結晶が均一に分散した液
状の甘味料組成物（ハード掛け配合）が得られた。この
微結晶含有甘味料組成物は、経時的（１５〜２０℃で約
３ヶ月保存）にも安定なものであった。

【００２６】実施例１０ 常法により砂糖のみで製造した錠菓（直径６ｍｍ，重量
0.１５ｇ）５００ｇを糖衣用のパンに入れ、２０Ｒ／Ｍ
（r.p.m.）で転動させ、その錠菓に実施例８で調製した
甘味料組成物１０ｇを噴霧し、６０℃の風を当てて乾燥
させた。次に、エリスリトールの微粉末１０ｇを錠菓に
振り掛けた。この操作を十数回繰り返し（いわゆるソフ
ト掛け）行い、糖衣層を形成させた。さらにその上に、
実施例９で調製した甘味料組成物１０ｇを噴霧し、６０
℃の風を当てて乾燥させる操作を十数回繰り返し（いわ
ゆるハード掛け）行い、微細な結晶を生成させ、非常に
滑らかな糖衣層を形成させた。

【００２７】実施例１１ 塩化リゾチーム２．５ｇ、乳糖（商品名：ＤＣＬ−２
１、ＤＭＶ製）４００ｇと結晶セルロース（商品名：ア
ビセル３０１、旭化成工業株式会社製）１００ｇを混合
後、滑沢剤としてステアリン酸マグネシウム１．５ｇを
加え、常法により打錠して製造したトローチ剤（直径６
ｍｍ，重量0.１４ｇ）４００ｇを芯材として糖衣用のパ
ンに入れ、１５Ｒ／Ｍで転動させ、該トローチ剤に実施
例３で調製した甘味料組成物３．２ｇを噴霧し、２０℃
の風を当てて乾燥させた。この操作を数十回繰り返し
（いわゆるハード掛け）行い、糖衣層を形成させた。こ
の方法で得られた糖衣生成物は微細な結晶で構成され、
非常に滑らかな食感のトローチ剤であった。さらに、そ
の糖衣トローチ剤の表面にワックスを均一に塗布し、光
沢のあるトローチ錠が得られた。

【００２８】実施例１２ エリスリトール（日研化学株式会社製）６００ｇ、アラ
ビアガム（米山薬品工業株式会社製）４０ｇ、ファーセ
レラン（商品名：ゲルアップＪ−１９１５、三栄源エフ
エフアイ株式会社製）２ｇ及び水３５８ｇを混合し、９
５℃で加熱、溶解した。次いで、この溶解物を２０℃ま
で冷却したところ、微結晶が均一に分散した液状の甘味
料組成物が得られた。この甘味料組成物は、経時的（１
０〜１５℃で２ヶ月保存）にも安定なものであった。

【００２９】実施例１３ 常法により砂糖のみで製造した錠菓（直径６ｍｍ，重量
0.１５ｇ）５００ｇを糖衣用のパンに入れ、２０Ｒ／Ｍ
で転動させ、その錠菓に実施例１２で調製した甘味料組
成物１５ｇを噴霧し、３０℃の風を当てて乾燥させた。
この噴霧と乾燥の操作を２０回繰り返し行い、糖衣層を
形成させた。得られた糖衣生成物は、微細な結晶が積み
重なった非常に食感の滑らかなものであった。

【００３０】比較例１ エリスリトール（日研化学株式会社製）５８０ｇ、アラ
ビアガム（米山薬品工業株式会社製）４０ｇ及び水３８
０ｇを混合し、９５℃で加熱、溶解した。次いで、この
溶解物を６０℃の恒温槽に入れて保温した。一方、常法
により砂糖のみで製造した錠菓（直径６ｍｍ，重量0.１
５ｇ）５００ｇを糖衣用のパンに入れ、２０Ｒ／Ｍで転
動させ、その錠菓に前記の６０℃に保温した溶解液１５
ｇを噴霧し、３０℃の風を当てて乾燥させた。この噴霧
と乾燥の操作を２０回繰り返し行い、糖衣層を形成させ
た。得られた糖衣生成物は、一部に大きな結晶が生成し
ているのが見られた。食べたときには少し舌にザラつき
を感じた。また、この糖衣生成物と実施例１３で得られ
た本発明の糖衣生成物の表面を走査型電子顕微鏡（日本
電子株式会社製，ＪＳＭ−５２００型）にて観察（倍
率：３５０倍）した。その結果、図１に示したように、
本発明の糖衣生成物の方が明らかに細かく緻密な結晶が
形成されていることが確認できた。

【００３１】比較例２ 寒天を添加しないこと以外は実施例１と同様にして甘味
料組成物を調製し、実施例１で得られた甘味料組成物と
共に２０℃で保存し、経時的な安定性を検討した。その
結果、７日後には寒天を添加していない対照の甘味料組
成物は上部に結晶の存在しない水層が見られ始めたのに
対して、実施例１で得られた本発明の甘味料組成物は全
く分離しなかった。

【００３２】実施例１４ 第１表に示した組成を有する４種類の本発明の甘味料組
成物を調製し、それらを試験管に液量が８０ｍｍの高さ
になるように入れて２０℃で保存し、経時的な安定性を
検討した。なお、対照として、それぞれの甘味料組成物
から増粘安定剤を除いたものも調製し、それらも同一条
件で保存して本発明の甘味料組成物と安定性の比較を行
った。結果を第２表に示した。第２表から明らかなよう
に、調製後３時間後には増粘安定剤を添加していない対
照の甘味料組成物は上部に結晶の存在しない水層が見ら
れ始めたのに対して、本発明の甘味料組成物はこのよう
な現象が認められず、非常に安定性が高いことが判っ
た。すなわち、増粘安定剤の有無により甘味料組成物の
安定性が大きく異なっている。また、表示していない
が、増粘安定剤無添加のものは、分離面付近にグラニュ
ー糖状の大きな結晶が析出した。これは、単に甘味料組
成物としての均一性が損なわれること以外に、微結晶を
必要とする用途に使用する場合、製品の食感、形状など
に重大な問題を生じることを意味する。

【００３３】

【表１】

【００３４】

【表２】

【００３５】実施例１５ 市販の大豆をフライパンで直火で炒って作成した炒り大
豆５００ｇを糖衣用のパンに入れ、２０Ｒ／Ｍで転動さ
せ、該炒り大豆に実施例８で得た甘味料組成物１０ｇを
噴霧して全体に行き渡らせ、微粉砕したエリスリトール
を１６ｇ加えて十分に転動し、乾燥させた。この噴霧、
乾燥を１５回繰り返した後、３５℃で湿度２０％以下の
乾燥室で一晩静置、乾燥した。これにより、冷たい食感
を有する舌触りの良い製品が得られた。

【００３６】実施例１６ 市販のチョコベビー（明治製菓株式会社製）５００ｇを
糖衣パンに入れ、２０Ｒ／Ｍで転動させ、これに実施例
８で得た甘味料組成物１０ｇを噴霧して全体に行き渡ら
せ、エリスリトール微粉末とコーンスターチを重量比で
７５：２５に予め混合した色消し用の糖衣用粉末１０ｇ
を振りかけ、十分に転動、乾燥させた。この操作を１０
回繰り返した後、３０℃で湿度２０％以下の乾燥室で一
晩静置、乾燥した。翌日、これを再び糖衣パンに戻し、
２０Ｒ／Ｍで転動させ、これに実施例９で得た甘味料組
成物１０ｇを噴霧し、次いで常温で風を当てて乾燥させ
る操作を１２回繰り返し、微細な結晶を生成させ、非常
に滑らかな食感の糖衣チョコレートを得た。

【００３７】本発明の糖衣用甘味料組成物は低カロリ
ー、かつ非う蝕性のエリスリトールを主成分とし、エリ
スリトールの溶解度を越えた濃度域であってもエリスリ
トールを微結晶の形で均一に含有し、長期間安定な糖衣
用甘味料組成物である。さらに、この組成物を使用し
て、エリスリトールの微結晶を含有し、清涼感が高く、
しかも食感の改良された菓子や医薬品の糖衣生成物を製
造することが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 （ａ）は実施例１３で得られた糖衣生成物の
表面を観察（倍率：３５０倍）した顕微鏡写真であり、
（ｂ）は比較例１で得られた糖衣生成物の表面を観察
（倍率：３５０倍）した顕微鏡写真である。

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/236 A23G 3/30 A23L 1/00 A61K 9/28

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 主成分としてエリスリトールを３５〜６
   ５％（ｗ／ｗ）及びカラギーナン，寒天，ファーセレラ
   ン，ペクチン，カードラン，ジェランガム，キサンタン
   ガム，アルギン酸ナトリウム及びタマリンドガムよりな
   る群から選ばれた少なくとも１種の多糖類の増粘安定剤
   を０．０３〜０．７％（ｗ／ｗ）含有し、かつエリスリ
   トール以外の糖質を含まないか又はエリスリトール１０
   ０重量部に対して４３重量部以下の割合で含有し、かつ
   エリスリトールの微結晶が均一に分散した液状の糖衣用
   甘味料組成物。
2. 【請求項２】 主成分としてエリスリトールを４０〜６
   ０％（ｗ／ｗ）及び多糖類の増粘安定剤として寒天及び
   ／又はファーセレランを０．０５〜０．５％（ｗ／ｗ）
   含有する請求項１記載の糖衣用甘味料組成物。
3. 【請求項３】 請求項１又は２記載の糖衣用甘味料組成
   物を糖衣パン内の芯材の表面に供給し、乾燥することを
   特徴とする糖衣生成物の製造方法。
4. 【請求項４】 芯材を回転させながら糖衣用甘味料組成
   物を滴下あるいは噴霧させる請求項３記載の方法。
5. 【請求項５】 常温乃至６０℃の温度で乾燥して結晶化
   させる請求項３記載の方法。
6. 【請求項６】 芯材がチョコレート，錠菓，チューイン
   ガム，キャンディー及び医薬品のいずれかである請求項
   ３記載の方法。