JP3826793B2

JP3826793B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP3826793B2
Application number: JP2002006900A
Authority: JP
Inventors: 一也小栗; 亜希子杉山
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2002-01-16
Filing date: 2002-01-16
Publication date: 2006-09-27
Anticipated expiration: 2022-01-16
Also published as: JP2003204885A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼き網の上下両面から同時に加熱調理する両面式の加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種の加熱調理器としては、単体で用いるもの、あるいは誘導加熱調理器等に組み込んで用いる組み込み式のものがある。しかし、いずれの加熱調理器においても、調理庫の内部に調理用ヒータとして、焼き網の上下に上ヒータと、下ヒータを内蔵しており、焼き網上で大きな（厚い）調理物も調理できるように、焼き網と上ヒータの距離の方が下ヒータとの距離より離れた構成となっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の構成において、下ヒータは焼き網との距離が近いため、消費電力を上ヒータと同じものにすると調理物が焦げてしまい、逆に消費電力を下げすぎると焼き色が付かなく蒸し焼きのような状態になる。調理物として身の厚い魚の場合は、半生の状態になってしまう可能性がある。しかも、焦げ目を付けようとして消費電力を調節すると、魚の裏面は下ヒータに近い部分にしか焼き色が付かないようになってしまい、下ヒータの形状そのままの縞がついた焼きムラができてしまう。したがって、調理物内部の加熱状態、調理物表面の焦げ具合で、裏面は特に焼きむらが大きく、しかも焼き色の付き方で表と裏の差が大きくなってしまうという課題があった。
【０００４】
本発明は、前記課題を解決するもので、焼き網の裏面全体の温度むらをなくし、調理物を短時間で均一に焼くことができる加熱調理器を提供することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するために、本発明の加熱調理器は、調理庫と、調理物を載置する桟を有する焼き網と、前記調理庫に出し入れ自在に設けた受皿と、前記焼き網の上方に設けた前記桟と平行な部分とそれ以外の平行でない部分のヒータパターンでなる上ヒータと、前記焼き網と受皿の間に設けた前記桟と平行な部分をそれ以外の平行でない部分より長くしたヒータパターンのシーズヒータでなる下ヒータと、前記調理庫内と外気に通じる排気経路を構成する排気筒と、前記調理庫の開口部を塞ぐドアを備え、前記焼き網と前記上ヒータとの距離の方が前記焼き網と前記下ヒータとの距離より離れ、前記下ヒータは、前記上ヒータに比べて消費電力を大きくし、前記上ヒータに比べて電力密度を小さくし、前記上ヒータに比べてヒータ全長を長くするとともに前記ヒータパターン形状は前記桟と平行なヒータ部分の間隔を中央付近が密となるように構成したものである。
【０００６】
これによって、焼き網に近い下ヒータのヒータ表面温度を焦げ付かない程度まで下げ、焼き網の裏面全体の温度むらをなくし、調理物を短時間で均一に焼くことができる。
【０００７】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、調理庫と、調理物を載置する桟を有する焼き網と、前記調理庫に出し入れ自在に設けた受皿と、前記焼き網の上方に設けた前記桟と平行な部分とそれ以外の平行でない部分のヒータパターンでなる上ヒータと、前記焼き網と受皿の間に設けた前記桟と平行な部分をそれ以外の平行でない部分より長くしたヒータパターンのシーズヒータでなる下ヒータと、前記調理庫内と外気に通じる排気経路を構成する排気筒と、前記調理庫の開口部を塞ぐドアを備え、前記焼き網と前記上ヒータとの距離の方が前記焼き網と前記下ヒータとの距離より離れ、前記下ヒータは、前記上ヒータに比べて消費電力を大きくし、前記上ヒータに比べて電力密度を小さくし、前記上ヒータに比べてヒータ全長を長くするとともに前記ヒータパターン形状は前記桟と平行なヒータ部分の間隔を中央付近が密となるように構成した加熱調理器とすることにより、焼き網の裏面全体を最適温度に均一化させることができ、加熱すると調理物内部の水や脂が偏ってくる裏面でもヒータの跡が付くことがなく、素早く均一に焼くことができ、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げることができる。
【０００８】
また、下ヒータの消費電力を上ヒータの消費電力より大きくした加熱調理器とすることにより、下ヒータのヒータ長が上ヒータに比べて１．５倍以上長くなるようなときでも、ヒータの電力密度を高く設定できるため、焼き網裏面の温度分布をより広い部分均一化できる。
【０００９】
また、下ヒータのパターン形状を中心付近が密となるように構成した加熱調理器とすることにより、身の厚い魚を丸焼きする場合においても、頭や尻尾が焦げてなくなってしまうことなく、身の厚い中心付近は中まで火を通すことができる。
【００１０】
【実施例】
以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する。なお、本実施例では、加熱調理器を誘導加熱調理器のロースタユニットとして組み込んだ場合について説明する。
【００１１】
（実施例１）
図１〜図５は本発明の実施例１における加熱調理器を示している。調理用ヒータとしての上ヒータ１は、調理庫４内部の焼き網３の上方に位置して上方から調理物の表側を加熱調理するものであり、下ヒータ２は、焼き網３下方から調理物の裏側を加熱調理するものである。焼き網３は調理物を載置する複数の桟を有するもので、調理庫４内部に出し入れ自在に設置された受皿５に載置されている。前記下ヒータ２は、焼き網３と受皿５間に位置している。そして、加熱調理された調理物から出てくる水や脂は受皿５に受け止められるように構成されていて、調理庫４底面に漏れないようになっている。また、調理中に発生する煙や水蒸気は、調理庫４内と外気に通じる排気通路を構成する排気筒８を通って調理庫４外へ排気されるようになっている。
【００１２】
図中、６は調理庫４の一方に開口した開口部を塞ぐドア、７はドア６のパッキング、９は温度上昇差により調理庫４内の調理物の量を判断する排気筒センサ、１０は加熱調理器をロースタユニットとして組み込んだ誘導加熱調理器の誘導加熱コイル、１１は誘導加熱コイル１０をトッププレート１２に圧接するスプリング、１３は誘導加熱調理器を取付けたキャビネットである。そして、矢印は調理庫４内の風の流れを示している。
【００１３】
ここで、図２において、上ヒータ１と焼き網３の距離は、調理可能な調理物の大きさ（厚さ）をできるだけ確保するため、また調理物へ熱効率、焼きむらをできる限りなくすことを考慮して、約５０ｍｍから６０ｍｍとなっているのが一般的である。ちなみに一般的に日常調理する魚の厚さとしては、さんまは約２５ｍｍであり、あじは約３０ｍｍである。これに対して、下ヒータ２と焼き網３の距離は、約１０ｍｍ以下となっている。これは下ヒータ２とその下方にある受皿５の距離は、受皿５に溜められている調理物から出た油が加熱されて煙を出すことを抑えるために、できるだけ距離を確保し、受皿５の温度上昇を抑える必要があるからである。また、受皿５の温度上昇防止のため、調理中は受皿５に水を張るが、この水が受皿５の出し入れのときに容易にこぼれないように受皿５の深さも必要となる。一方、組み込み式の加熱調理器の場合、キャビネット１３のワークトップ下の寸法がキッチンメーカーのモジュールとして決められているため、調理庫４内の高さおよび受皿５を出し入れするドア６の入口高さが制限されてしまう。
【００１４】
下ヒータ２と焼き網３の距離が１０ｍｍ以下と近い場合、火力が強すぎる、つまりヒータ表面温度が高いと、調理物はヒータ表面の輻射熱を直に受けて、内部まで熱が通る前に表面はすぐに焦げてしまう。下ヒータ２には、一般的に調理物の塩分に対する耐腐食性や脂が下ヒータ２上に垂れたときの耐熱衝撃性を考慮してシーズヒータを用いることが多いが、シーズヒータの熱はほとんどが遠赤外線であり、調理物の表面に熱が吸収されすぐに焼き色がつく、そのため調理物の内部にまで熱が伝わりにくくなっていて、焦げ目はヒータの形状にくっきりと付く。特に魚を丸焼きしたときの裏面は、加熱されると魚の内部の脂や水分が活性化され、重力の影響を受け裏面の皮付近にたまり、魚内部の温度が上昇しにくくなっているため、余計に焦げているところとそうでないところの差が、表面以上にはっきりと出てしまう。このような焦げ目を防ぐために、単に下ヒータ２の消費電力を抑えると、焦げ目がつかなくなるが、魚の中まで熱が伝わるころには魚内部の水分や脂が蒸発してしまい、出来上がった魚の身はパサパサとなっている。
【００１５】
このような状況の中で、図３のような上ヒータ１と図４のような下ヒータ２を使う。この場合、下ヒータ２のヒータ長は、上ヒータ１の約１．３倍となっている。このとき、例えば上ヒータ１の消費電力が７００Ｗ、電力密度が４．０Ｗ／ｃｍ^２であるのに対して、下ヒータ２は消費電力が７００Ｗ、電力密度が３．０Ｗ／ｃｍ^２程度になる。
【００１６】
さらに、裏面のむらをなくし、均一に焼けるように下ヒータ２を長くして、消費電力を上げると、厚くて水分の多いアジなどの魚の焼き上がりが綺麗になる。例えば図３の上ヒータ１に対して、図５のような下ヒータ２を使う。このとき、下ヒータ２のヒータ長は、上ヒータ１の約１．６倍となっていて、上ヒータ１の消費電力が７００Ｗ、電力密度が４．０Ｗ／ｃｍ^２であるのに対して、下ヒータ２は消費電力が９００Ｗ、電力密度が３．０Ｗ／ｃｍ^２程度になる。
【００１７】
このときの最適な焼き網３と下ヒータ２の距離は１０ｍｍ程度が理想的である。これより距離をとることが可能であれば、下ヒータ２の電力密度を上げて下ヒータ表面温度を上げてやれば、さらに短時間で焼きむらの少ない仕上がりとなる。
【００１８】
また、「姿焼き」や「切り身」や「干物」などのメニューキーが備わっているオート調理機能がついたロースタにおいて、メニューによって下ヒータ２をデューティー制御し、焦げ具合を調節することができる。例えば、さんまを「姿焼き」メニューで焼くときはデューティーを１６／１６にして、みりん干しを「干物」メニューで焼くときはデューティーを１４／１６にするように制御することも考えられる。
【００１９】
同様に排気筒センサ９の温度上昇の差より、調理庫４内の魚の量を判断する負荷量検知機能がついたロースタにおいて、負荷が重いときはデューティーを１６／１６にして、負荷が軽いときはデューティーを１４／１６にするように制御することも考えられる。
【００２０】
以上のようなヒータ設定にすることにより、焼き網３裏面の温度分布を最適温度に均一化させることができ、ヒータの跡が付くことがなく、素早く均一に焼くことができ、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がる。特に魚の丸焼きを場合、加熱すると魚内部の水や脂が裏面の皮付近に偏ってきて、魚の身が温度上昇しにくい場合でも素早く均一に焼くことができる。また、上下同じヒータを使用するときに比べて下ヒータ２の表面温度が低いため、受皿５の温度上昇を低く抑えることができ、受皿５に入れてある発火防止用の水の蒸発が少なくなり、焼き網３裏面の温度を高く保つことができるため、蒸し焼きに近い状態ではなくきれいに焼き色をつけることができる。また、受皿５の温度が低いため、受皿５に溜まっている脂の温度も低くなり、脂が加熱されて発生する煙の発生量を少なくすることができる。さらに、受皿５に水を張らずに調理する場合、受皿５の温度を低く保てるため、受皿５に溜まっている脂の発火の可能性が低くなる。また、焼いた魚がくっつかないように焼き網３をフッ素処理することがあるが、焼き網３の温度を２４０℃程度に抑えることができるため、高温におけるフッ素の劣化を遅らせることができ、非粘着性を長い期間保つことができる。
【００２１】
（参考例１）
本発明の参考例１について、図６を用いて説明する。実施例１と同様な構成において、図に示すように下ヒータ２を構成した。焼き網３の桟１４のピッチは一般的に１７ｍｍから２０ｍｍ程度である。これは、桟１４の隙間から調理物が落ちてしまわないようにということと、調理後焼き網３を洗うときに指やスポンジが桟１４の隙間に容易に入れることができ、桟１４の全周を洗い易いということを配慮してほぼ決められている寸法である。
【００２２】
このように配慮してある焼き網３の桟１４に対して、下ヒータ２のパターンを、焼き網３の桟１４と平行な部分の長さをそれ以外の平行でない部分より長くし、かつ焼き網３の桟１４と平行な部分は焼き網３の桟１４の直下となるように設置している。
【００２３】
図７は調理中の調理物１５と焼き網３と下ヒータ２の関係を示している。調理開始直後の調理物の皮は張りがあり、図中の破線のようにほとんど焼き網３の桟１４に食い込まないが、徐々に加熱され、調理物内部の水分や脂が活性化され、身が柔らかくなってくると、図中の実線のように調理物の身は焼き網３の桟１４に食い込んでいく。食い込んだ調理物の身は焼き網３の桟１４の下端より低い位置となり、調理物から出てくる脂や水分は、表面を伝って網に食い込んだ調理物の身の最下端付近から垂れることになる。調理物の食い込み具合は、その大きさや重さと焼き網３の桟１４のピッチによるが、桟１４のピッチが１５ｍｍ以下となると調理物の身が食い込みにくくなり、脂がどこから垂れてくるか不明になるため、ピッチは１８ｍｍ以上が理想的である。
【００２４】
また、焼き網３裏面において、魚の場合、身と皮の間に溜まった脂や水分が加熱により膨張したとき、桟１４に接触しているところは膨らむことができないため、桟１４と桟１４の間で膨らみ、皮の弾性がその内圧に耐え切れなくなると最後には皮が破裂してしまう。一度皮が破けると、脂はそこから集中して出てくることになる。
【００２５】
以上のような焼き網３と下ヒータ２の位置関係にすることにより、前記記載の実施例１のように焼き網３の下方にある下ヒータ２の全長が長くなり、ヒータ表面積が増えた場合においても、調理物から出る脂の垂れる位置をおおよそ意図的に揃えることができ、下ヒータ２の上に直接脂が垂れないようにすることが可能となり、下ヒータ２に脂が直接垂れて煙を発生する割合が極端に少なくなる。また、海水魚を焼くと脂や水分と一緒に塩分が出てくるが、下ヒータ２に直接脂や水分が垂れないため、下ヒータ２の耐食性を上げることができ、加熱調理器の寿命が伸びる。
【００２６】
（実施例２）
図８は本発明の実施例２における加熱調理器の上、下ヒータの構成を示したものである。
【００２７】
実施例１のように上ヒータ１と下ヒータ２を設定すると、上ヒータ１の方が下ヒータ２より電力密度が高くなる。つまりヒータの表面温度が高くなり、距離の離れたところにまで熱が伝わりやすくなる。一方、焼き網３の裏面の温度分布は下ヒータ２の近傍では高い温度で均一となっているが、焼き網３の外周付近はヒータから離れてしまっているため温度が低い。また、組み込み式の誘導加熱調理器などに組み込まれている場合、調理庫４の外壁周囲は冷却風により冷やされているため、調理庫４の内壁は温度が下がりやすい。このため、上、下ヒータの外形が同じであれば、焼き網３外周で特に調理庫４の下方は温度が低い状態にある。
【００２８】
そこで、本実施例では、図８に示すように下ヒータ２は上ヒータ１に比べて最外端２ａの一部または全部が外側にある。また、下ヒータ２を上ヒータ１より広げた状態で、かつ中央付近のパターンが密となるようにヒータを設計している。
【００２９】
以上のような下ヒータ２の構成により、焼き網３の外周付近まで温度を高く均一に保つことができるため、１度に多くの調理物を焼き網３一面に乗せて焼くとき、いずれの場所の調理物も均一に加熱することができる。また、中心付近を密にすることにより、大きな調理物を丸焼きするとき、身の厚い中心付近が中まで火が通っていなくても頭と尻尾が焦げてぼろぼろになってしまうことを防ぐことができ、頭から尻尾まできれいに焼き上げることができる。
【００３０】
（参考例２）
図９は本発明の参考例２における加熱調理器のヒータ構成を示したものである。加熱調理器において、調理庫４入口とドア６の接触面には、なるべく隙間ができないように設計しているが、ものづくり上、隙間を０にすることは不可能である。このため図２に示すように、パッキン７を使って隙間を塞いでいる。このときパッキン７は入口全周についているのではなく、下端の一部には意図的に隙間を設けている。調理庫４内部の温度が上昇すると、内圧が上がり、排気筒８から煙と一緒に上昇気流となって出ていく。この気流の流れを一定とするためにドア６下方より外気を取り入れている。このように整流することは排気筒８に設けられた排気筒センサ９の挙動を安定させるためにも必要である。
【００３１】
この隙間の大きさは、排気筒８の開口面積と調整しながら前方ドア６からの煙漏れが起こらないようにしなければならない。また、この隙間が大きすぎて、調理庫４内の温度上昇が緩やかになってしまう状態では調理時間がかかってしまい、焼きあがった調理物は乾燥気味になってしまう。隙間の位置は、調理庫４入口の上方につけると上昇気流の影響で内圧の方が高くなり煙漏れが発生する可能性があるため、調理庫４入口の下方につけることが望ましい。
【００３２】
調理庫４内における風の流れは図２の矢印のように、前方のドア６下方の隙間から入った風は調理庫４内を一様に通過しながら温度が上がり、上昇気流となって後方に設けられた排気筒８より器体外へ排気される。
【００３３】
このような構成では、風の入口がドア６の下方に設けられていること、およびドア６の方向だけドア６のガラスを介して外気と触れているので、調理庫４の前方の方が温度の低い状態にある。そこで、下ヒータ２を図９のようにドア６側（手前側）が密になるようなパターンにしている。
【００３４】
以上のような構成により、調理庫４内の気流の上流側ヒータが密となっているため、調理庫４内に入った風はすぐに温度上昇する。このため、調理庫４全体の温度上昇も早くなり、さらに温度分布も均一になる。
【００３５】
【発明の効果】
以上のように、本発明の加熱調理器は、下ヒータ構成を配慮することにより、焼き網裏面全体を最適温度に均一化させることができ、加熱すると調理物内部の水や脂が偏って温度が上がりにくい裏面でもヒータの焦げ跡がつくことがなく、素早く均一に焼くことができ、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げることができる。
【００３６】
また、下ヒータの、中心付近を密にすることにより、大きな調理物を丸焼きするとき、身の厚い中心付近が中まで火が通っていなくても頭と尻尾が焦げてぼろぼろになってしまうことを防ぐことができ、頭から尻尾まできれいに焼き上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における加熱調理器の上、下ヒータと焼き網の分解斜視図
【図２】同加熱調理器の断面図
【図３】同加熱調理器の上ヒータを示す平面図
【図４】同加熱調理器の下ヒータを示す平面図
【図５】同加熱調理器における下ヒータの他の例を示す平面図
【図６】本発明の参考例１における加熱調理器の焼き網と下ヒータの関係を示す平面図
【図７】同加熱調理器での調理状態を示す断面図
【図８】本発明の実施例２における加熱調理器の上、下ヒータの関係を示す平面図
【図９】本発明の参考例２における加熱調理器の下ヒータを示す平面図
【符号の説明】
１上ヒータ
２下ヒータ
３焼き網
４調理庫
５受皿
６ドア
８排気筒
１４桟

Claims

調理庫と、調理物を載置する桟を有する焼き網と、前記調理庫に出し入れ自在に設けた受皿と、前記焼き網の上方に設けた前記桟と平行な部分とそれ以外の平行でない部分のヒータパターンでなる上ヒータと、前記焼き網と受皿の間に設けた前記桟と平行な部分をそれ以外の平行でない部分より長くしたヒータパターンのシーズヒータでなる下ヒータと、前記調理庫内と外気に通じる排気経路を構成する排気筒と、前記調理庫の開口部を塞ぐドアを備え、前記焼き網と前記上ヒータとの距離の方が前記焼き網と前記下ヒータとの距離より離れ、前記下ヒータは、前記上ヒータに比べて消費電力を大きくし、前記上ヒータに比べて電力密度を小さくし、前記上ヒータに比べてヒータ全長を長くするとともに前記ヒータパターン形状は前記桟と平行なヒータ部分の間隔を中央付近が密となるように構成した加熱調理器。