JPS5934811Y2 - 焙焼調理器 - Google Patents
焙焼調理器Info
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- JPS5934811Y2 JPS5934811Y2 JP7086079U JP7086079U JPS5934811Y2 JP S5934811 Y2 JPS5934811 Y2 JP S5934811Y2 JP 7086079 U JP7086079 U JP 7086079U JP 7086079 U JP7086079 U JP 7086079U JP S5934811 Y2 JPS5934811 Y2 JP S5934811Y2
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- Japan
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- water tray
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- tray
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Links
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Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
この考案は焙焼調理器に関し、特にその水受は皿に熱反
射性をもたせて水の温度上昇を抑え蒸気発生率を抑制す
ることにより庫内温度の低下を防ぎ焼きむらをなくした
ことを目的としている。
射性をもたせて水の温度上昇を抑え蒸気発生率を抑制す
ることにより庫内温度の低下を防ぎ焼きむらをなくした
ことを目的としている。
従来、テーブルこんろ等の調理器に組込昔れたグリルに
は必ず被調理物からの油滴を受は止める水受は皿を設け
、これに水を注入し油が水中に落下することにより庫内
を汚したり、油に着火して煙が出るのを防いでいるが、
庫内の汚れを目立たせないために、黒色琺瑯塗装に統一
しておりこの水受げ皿の外表面も黒色琺瑯仕上げ等で黒
色にしているのが一般的である。
は必ず被調理物からの油滴を受は止める水受は皿を設け
、これに水を注入し油が水中に落下することにより庫内
を汚したり、油に着火して煙が出るのを防いでいるが、
庫内の汚れを目立たせないために、黒色琺瑯塗装に統一
しておりこの水受げ皿の外表面も黒色琺瑯仕上げ等で黒
色にしているのが一般的である。
したがって、全体的に次のような問題点があった。
（１）ガス燃焼による熱量の一部が水受げ皿に入ってい
る水の昇温と気化に浪費される。
る水の昇温と気化に浪費される。
（２）水受は皿が熱吸収性のよい黒色であるためその浪
費をさらに助長する。
費をさらに助長する。
（３）こげ目っけのため庫内温度を４５０〜５５０℃に
上げる必要があるが、蒸気発生量が多くなるほど庫内温
度を低下することになる。
上げる必要があるが、蒸気発生量が多くなるほど庫内温
度を低下することになる。
（４）下火バーナを左右に用いた場合、熱量は左右から
中央に向うが底部から発生上昇する蒸気に妨害されて中
央下部の温度は他の部分に比して特に低い値となる。
中央に向うが底部から発生上昇する蒸気に妨害されて中
央下部の温度は他の部分に比して特に低い値となる。
（５）下火バーナの火力を増しても蒸発量もそれに比例
して増加するので火力上昇の割には中央下部の温度は上
昇しない。
して増加するので火力上昇の割には中央下部の温度は上
昇しない。
（６）すなわち、水を用いることは煙の発生量等を減少
する効果があるとはいえ、■均一なこげ目を得ることに
反するほか、■庫内温度の時間的変動を生じ、■余分な
エネルギーを消費する。
する効果があるとはいえ、■均一なこげ目を得ることに
反するほか、■庫内温度の時間的変動を生じ、■余分な
エネルギーを消費する。
しかして、現実には水が蒸発して水蒸気が庫内に充満す
るため庫内温度の低下による焼成作用の阻害が原因で焼
きむらが発生するものである。
るため庫内温度の低下による焼成作用の阻害が原因で焼
きむらが発生するものである。
この考案はこのような欠点を解消するために、水受は皿
を熱反射性材料で作るか、白色琺瑯仕上げを施す等の手
段によってこれに熱反射性をもたせ水の温度上昇を抑え
蒸気発生を抑制することで庫内温度の低下を防ぎ焼きむ
らをなくしたものである。
を熱反射性材料で作るか、白色琺瑯仕上げを施す等の手
段によってこれに熱反射性をもたせ水の温度上昇を抑え
蒸気発生を抑制することで庫内温度の低下を防ぎ焼きむ
らをなくしたものである。
以下その一実施例を図面とともに説明する。
図面において１はグリルＡの庫内下部に備えた水受は皿
であって、アルミニウム、ステンレス等の良熱反射性材
料で作るか、又は鉄製の水受は皿の外表面に白色琺瑯仕
上げを施して熱反射性をもたせたものである。
であって、アルミニウム、ステンレス等の良熱反射性材
料で作るか、又は鉄製の水受は皿の外表面に白色琺瑯仕
上げを施して熱反射性をもたせたものである。
なお、第１図において２，２′は下火バーナ、３，３′
は上火バーナ、４は焼網）５は排気口、６．６’は下火
バーナの二次空気吸込口である。
は上火バーナ、４は焼網）５は排気口、６．６’は下火
バーナの二次空気吸込口である。
しかして、上火バーナだけのオープングリル用の水受は
皿に適用しても効果的であるが、第１図に例示した両面
焙焼器におけろ水受は皿に適用すると、下火バーナ２，
２′による被焼成物Ｂの下面の焼成作用を促進するとと
もに水受は皿１内の水Ｃが蒸発することによる庫内の温
度低下を防ぐことになる。
皿に適用しても効果的であるが、第１図に例示した両面
焙焼器におけろ水受は皿に適用すると、下火バーナ２，
２′による被焼成物Ｂの下面の焼成作用を促進するとと
もに水受は皿１内の水Ｃが蒸発することによる庫内の温
度低下を防ぐことになる。
一般に水蒸気の発生量の増加は被焼成物Ｂの下面に影響
し、そのこげ具合に差が生ずる。
し、そのこげ具合に差が生ずる。
そこで、例えば下火バーナ２，２′の火力を上火バーナ
３，３′の１．５倍にしてもなお下面のこげ具合は不足
し、さらに悪いことに下面が蒸し焼き状になることが多
い。
３，３′の１．５倍にしてもなお下面のこげ具合は不足
し、さらに悪いことに下面が蒸し焼き状になることが多
い。
また、図示したように被焼成物として例えば３匹の魚を
焼網４上に並べて同時に焼いた場合、一般的には魚と魚
の間隔を狭めるほど魚下面のこげ目の差は少なくなるが
、魚をおいしく焼くためには魚の水分低下率をある幅に
おさえることが必要があることからこの条件を満足させ
るとこげ目は不足し一見半焼き状になる。
焼網４上に並べて同時に焼いた場合、一般的には魚と魚
の間隔を狭めるほど魚下面のこげ目の差は少なくなるが
、魚をおいしく焼くためには魚の水分低下率をある幅に
おさえることが必要があることからこの条件を満足させ
るとこげ目は不足し一見半焼き状になる。
この場合、一般には中央の魚の下面の焼き具合が不足す
る。
る。
これは両下火バーナの火炎による上昇気流が水受は皿の
中央部分で衝突上昇し、これに伴ってその部分で特に水
蒸気の上昇を促進するからである。
中央部分で衝突上昇し、これに伴ってその部分で特に水
蒸気の上昇を促進するからである。
そこで、従来の黒色塗装の水受は皿の場合と、本考案に
よる良熱反射性の水受は皿を用いた場合における被焼成
物の実測値を示すと、下表のとおりである。
よる良熱反射性の水受は皿を用いた場合における被焼成
物の実測値を示すと、下表のとおりである。
バーナの火力、排気口総面積、二次空気吸入口の形状、
焼網の高さ等の条件を同じにしても、水受は皿１の熱反
射性の良否により水蒸気の発生量とともに被焼成物下面
の温度が影響されていることがわかる。
焼網の高さ等の条件を同じにしても、水受は皿１の熱反
射性の良否により水蒸気の発生量とともに被焼成物下面
の温度が影響されていることがわかる。
すなわち、良熱反射性をもつ水受は皿を用いることによ
り、特に温度変化の著しい両面焙焼器における水蒸気発
生量は従来の９９．３ ｔに対し本考案は８７．７ ｆ
と１１．６Ｆも抑制し、その結果本考案の被焼成物の下
面の平均温度は上記表に示すように従来に比べ２１℃上
昇して焼成を促進し、被焼成物の上面と下面の平均温度
差を従来の３４℃から１７℃と半減せしめ、このため全
体として焼むらをなくすることができる効果か顕著であ
る。
り、特に温度変化の著しい両面焙焼器における水蒸気発
生量は従来の９９．３ ｔに対し本考案は８７．７ ｆ
と１１．６Ｆも抑制し、その結果本考案の被焼成物の下
面の平均温度は上記表に示すように従来に比べ２１℃上
昇して焼成を促進し、被焼成物の上面と下面の平均温度
差を従来の３４℃から１７℃と半減せしめ、このため全
体として焼むらをなくすることができる効果か顕著であ
る。
第１図はこの考案の一実施例を示す全体の概略断面図、
第２図は水受げ皿の斜視図である。 Ａ・・・・・・グリル、１・・・・・・水受は皿、Ｂ・
・・・・・被焼成物。
第２図は水受げ皿の斜視図である。 Ａ・・・・・・グリル、１・・・・・・水受は皿、Ｂ・
・・・・・被焼成物。
Claims (1)
- 焙焼調理器の水受げ皿の内面を熱反射性の良好な処理面
とし、該水受げ皿に入れた水への伝導熱量を減少させた
ことを特徴とする水受は皿を備えた焙焼調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7086079U JPS5934811Y2 (ja) | 1979-05-25 | 1979-05-25 | 焙焼調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7086079U JPS5934811Y2 (ja) | 1979-05-25 | 1979-05-25 | 焙焼調理器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS55169915U JPS55169915U (ja) | 1980-12-06 |
| JPS5934811Y2 true JPS5934811Y2 (ja) | 1984-09-27 |
Family
ID=29304581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7086079U Expired JPS5934811Y2 (ja) | 1979-05-25 | 1979-05-25 | 焙焼調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934811Y2 (ja) |
-
1979
- 1979-05-25 JP JP7086079U patent/JPS5934811Y2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS55169915U (ja) | 1980-12-06 |
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