JP3962704B2 - 従業員管理システムおよび従業員管理プログラム、並びに、従業員勤務状態評価システムおよび従業員勤務状態評価プログラム - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、従業員管理システムおよび従業員管理プログラムに関し、特に、レストラン等の接客を行う店舗における従業員の勤務状態の管理を行うための従業員管理システムおよび従業員管理プログラムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のレストランのシステムとして、会計処理が終了したときに、オーダリングコントローラが、従業員が所持するハンディターミナルに対して、会計処理の終わったテーブルの下膳および次の顧客のための準備を行うように指示データを送信するものが提案されている（例えば、特許文献１参照。）
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−２４５５５３号公報
【０００４】
当該特許文献１のシステムにおいては、レストランのフロアを複数のエリアに分け、当該エリアに対して通信ベース（またはアンテナ）を設け、オーダリングコントローラで各エリアと通信ベースとの対応表を用意する。従業員が所持するハンディターミナルは通信ベースと無線通信し、ＰＯＳレジスタ１で会計処理が終了したとき、オーダリングコントローラは、この対応表を検索して、該当のハンディターミナルに対してテーブルセット指示データを送信する。この指示データをハンディターミナルの表示部に表示して、該当従業員がテーブルセットを実行可能にする。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来のシステムにおいては、会計処理が終わったテーブルの片づけだけは、オーダリングコントローラからの指示により行うことができるが、飲食中の顧客に対するサービスに関しては、全く管理することができないという問題点があった。
【０００６】
一般に、レストランでは、追加注文をとるためや、テーブルの喫食済みの食器を片づけるため等に、従業員がテーブルに頻繁に近づくことが売り上げの増加、客席の回転率の向上につながる。一方、レストランの従業員は、パートアルバイトが中心であり、時給で働く場合が多いため、監視がなければ、それほど積極的に業務を行わないという傾向がある。簡易に評価する手段がなく、テーブルサービスをどのくらい行っているかを捉えられず、勤務状態を管理および評価することができないという問題点があった。
【０００７】
この発明は、かかる問題点を解決するためになされたものであり、従業員の勤務状態の管理および評価を行い、売り上げの増加および客席の回転率の向上を図るための従業員管理システムおよび従業員管理プログラム、並びに、従業員勤務状態評価システムおよび従業員勤務状態評価プログラムを得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価システムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶手段であって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶手段に記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点数読込手段と、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶部と、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析部とを備えた従業員勤務状態評価システムである。
【００１３】
また、従業員を管理するための従業員管理システムであって、客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶されている上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視手段と、上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力手段とを備えた従業員管理システムである。
【００２１】
また、この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価プログラムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶ステップであって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶ステップと、上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶ステップにより記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点演算ステップと、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶ステップと、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析ステップとをコンピュータに実行させるための従業員勤務状態評価プログラムである。
【００２２】
また、従業員を管理するための従業員管理プログラムであって、客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶された上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視ステップと、上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力ステップとをコンピュータに実行させるための従業員管理プログラムである。
【００２３】
【発明の実施の形態】
実施の形態１．
図１は、本発明の従業員管理システムの全体の構成を示した概念図である。本発明の従業員管理システムは、従業員に個人別ＩＤを識別することができる無線ＩＣタグを持たせ、従業員の動線を記録することにより、従業員のサービス状況を管理および評価するためのシステムである。
【００２４】
図１において、１００は無線ＩＣタグを携帯している従業員、１０１は厨房に設置され、調理が完了したメニューの皿が置かれるＩＤセンサー付き配膳台、１０２はＩＤセンサー付き客席テーブル、１０３は厨房で調理を行っている調理人、１０４は客席テーブル１０２で飲食をしている顧客、１０５は顧客１０４が喫食後に会計処理を行うＩＤセンサー付きＰＯＳターミナル、１０６はシステム全体の制御を行うコントローラ、１０７は従業員１００が所持しているオーダー入力端末（ハンディターミナル）、１０８は従業員への指示データを表示するためのコンピュータ装置等の端末装置から構成された指示端末（または従業員端末）、１０９は、コントローラ１０６から出力される従業員動線履歴評価書である。なお、図１においては、図示を省略しているが、ＩＤセンサーは、他の場所にも必要に応じて設置するようにしてもよい。例えば、下膳した食器を置く下膳台や、従業員の待機場所であるウォーターステーション、レストランの入り口等に設置する。
【００２５】
本実施の形態に係る従業員管理システムの動作について図１に基づいて簡単に説明する。まずはじめに、従業員１００に無線ＩＣタグ（図２の符号１１１）とオーダー入力端末１０７とを持たせる。なお、無線ＩＣタグとオーダー入力端末１０７とは、別体で構成してもよいが、一体構成するようにしてもよい。また、無線ＩＣタグには、従業員毎に付与された従業員の識別番号である従業員ＩＤが記憶されている。配膳台１０１、客席テーブル１０２およびＰＯＳターミナル１０５には、従業員１００の無線ＩＣタグに記憶されている従業員ＩＤを読み取るためのＩＤセンサーが取り付けてあるため、各ＩＤセンサーで従業員の無線ＩＣタグを読み取ることにより、どの従業員がいつどこのテーブルに近づいたか等の記録データを得ることができる。記録データは、コントローラ１０６内に記憶され、各従業員１００の動線が生成され、サービス状況の評価のための分析がなされ、従業員動線履歴評価書１０９が紙出力されるか、あるいは、画面表示される。また、コントローラ１０６は、当該記録データから、顧客１０４が着席しながら一定時間従業員１００が誰も来ていないテーブルを検出し、当該客席テーブル１０２へのサービスを促すために、従業員１００に対する指示データを指示端末１０８に表示する。さらに、店の業態等の必要に応じて、顧客１１０にも、無線タグ付き会員証を配布して、来店時に検出して、前回来店時と同じ担当従業員１００にサービスを指示するようにしてもよい。
【００２６】
次に、図２を用いて、本実施の形態に係る従業員管理システムの詳細な構成について説明する。図２において、図１と同一の構成については、同一符号を付して示している。図２に示すように、コントローラ１０６内には、客席テーブルの状況のデータが記憶されている客席状況テーブル（図３参照）１０６ａと、レストランの各メニューに関するデータが記憶されているメニューマスタ１０６ｂと、各顧客１０４から受けたオーダーのデータが記憶されているオーダー管理テーブル１０６ｃと、客席状況テーブル１０６ａの情報が動線データとして蓄積記憶される従業員動線履歴記憶部１０６ｄと、従業員動線履歴記憶部１０６ｄの動線データに基づいて、従業員の勤務状態の解析を行って図１の従業員動線履歴評価書１０９を出力する履歴解析部１０６ｅと、客席状況テーブル１０６ａのデータに基づいて従業員の動作を監視して必要なサービスを指示するための指示データを生成する監視部１０６ｆと、監視部１０６ｆが生成した指示データを指示端末１０８に表示する表示部１０６ｇと、監視部１０６ｆが生成した指示データに基づいて従業員１００のオーダー入力端末１０７により従業員に対して警報を発する警告部１０６ｈとが設けられている。なお、警報としては、アラーム音や所定の音楽等により知らせるようにしてもよいが、音を発さずに、例えば、オーダー入力端末１０７にバイブレータ機能を設けておいて振動により警告を知らせるか、オーダー入力端末１０７にアラーム点滅ランプ（図示せず）を設けておいて、光の点滅により警告を知らせるようにする。なお、警告の具体的な指示（Ｎｏ．００１テーブルに行きなさい等のメッセージ）については、オーダー入力端末１０７の画面に表示する。
【００２７】
図３に、客席状況テーブル１０６ａの一例を示す。図３に示すように、客席状況テーブル１０６ａには、各ＩＤセンサーの整理番号（ＩＤセンサーＮｏ）と、テーブル、ＰＯＳターミナル、配膳台の別を示す分類データと、各客席テーブルの整理番号（テーブルＮｏ）および着席／未着席／会計済みの別と、各ＩＤセンサーの設置場所でのサービスの開始時刻と終了時刻のうち最終のものである最終従業員接客開始・終了時刻と、開始および終了時の当該接客を行った従業員１００のＩＤとが記憶されている。なお、会計済みデータについては、ＰＯＳターミナル１０５からデータが入力されるものとする。
【００２８】
図４にメニューマスタ１０６ｂの一例を示し、図５にオーダー管理テーブル１０６ｃの一例を示す。メニューマスタ１０６ｂには、各メニューに関するデータが記憶されている。また、オーダー管理テーブル１０６ｃには、オーダー入力端末１０７に入力されてそこからコントローラ１０６に無線送信された各オーダーのオーダー受付時刻、テーブルの整理番号（テーブルＮｏ．）、メニューの整理番号（メニューＮｏ．）、個数、状態（調理中、配膳中、下膳済、会計済）に関するデータが記憶されている。オーダー管理テーブル１０６ｃには、すべてのオーダー履歴が残されているため、各客席テーブル毎のファーストオーダーの時刻と内容、追加オーダー、会計時刻などの情報を得ることができる。
【００２９】
図６に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄの一例を示す。図６に示すように、従業員動線履歴記憶部１０６ｄには、従業員ＩＤごとに、当該従業員が接近したＩＤセンサーの整理番号（ＩＤセンサーＮｏ．）と、当該ＩＤセンサーの設置場所での授業員の滞在時間を示す接客開始・終了時刻と、評価点とが記憶されている。なお、従業員動線履歴記憶部１０６ｄは、客席状況テーブル１０６ａのデータが送信されて蓄積されたものである。どのタイミングでデータが送信されてくるかは適宜設計するようにすればよいが、例えば、客席状況テーブル１０６ａのデータに新しいデータが書き込まれる毎に送信されるようにすればよい。
【００３０】
従業員動線履歴記憶部１０６ｄの評価点について説明する。評価点は、従業員の各動作に対して予め点数が設定されて、図７に一例を示すような評価基準テーブル１０６ｉに、記憶されている。なお、評価基準テーブル１０６ｉは、コントローラ１０６内に設けられている。この評価基準テーブル１０６ｉにおいて、例えば、テーブルサービス（接近回数）は１箇所につき＋１点とし、配膳（配膳台とテーブルへのアクセス）は１箇所につき＋５点とし、下膳（テーブルと下膳台へのアクセス）は１箇所につき＋５点とし、ウォーターステーションへの過度の滞留は１０分以上が１回につき−１０点、同一メンバーとの同一行動１５分以上１回につき−１５点というように、各動作に対して、評価点を定めておく。これにより、図６のＡのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００４（テーブルＮｏ．４）のテーブルに接近したためテーブルサービスと見なして評価点は＋１点となる。図６のＢのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ０５１（配膳台）とＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００４（テーブルＮｏ．４）のテーブルへのアクセスから配膳と見なして＋５点となる。図６のＣのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００３（テーブルＮｏ．３）のテーブルに接近したためテーブルサービスと見なされて評価点は＋１点となるとともに、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００３（テーブルＮｏ．３）のテーブルとＩＤセンサーＮｏ．Ｓ０５２（配膳台）へのアクセスから下膳と見なして＋５点となる。なお、本実施の形態においては、テーブルサービスの定義として、単にテーブルに接近したらテーブルサービスとみなす例について説明したが、その場合に限らず、例えば、テーブルに接近して所定の時間以上そこに滞在したらテーブルサービスと見なすようにしてもよい。また、配膳の定義として、本実施の形態においては、配膳台とテーブルへのアクセスがあれば配膳と見なす例について説明したが、その場合に限らず、例えば、配膳台からテーブルに移動して、当該テーブルに所定の時間以上滞在したら配膳と見なすようにしてもよい。あるいは、オーダー管理テーブル１０６ｃの調理完了データと照合して、配膳台から該当するテーブルに従業員が接近したら配膳と見なすようにしてもよい。
【００３１】
次に、動作について、図２および図８の流れ図に基づいて説明する。図８は、客席状況テーブル１０６ａおよび従業員動線履歴記憶部１０６ｄにデータが記憶される動作を示した流れ図である。無線ＩＣタグ１１１を有する従業員１００がレストランのフロアを移動すると、当該フロアの各地に設置されているＩＤセンサー１０１，１０２，１０５のいずれかに従業員１００が接近するたびに、当該ＩＤセンサーにより、当該無線ＩＣタグ１１１の従業員ＩＤが読み取られる（ステップＳ１）。なお、従業員ＩＤが読み取られる読み取り可能な範囲はＩＤセンサーごとに予め設定されており、目安としては、ＩＤセンサーの設置場所を中心とした半径１ｍ弱くらいの読み取り可能範囲を有するＩＤセンサーを用いると快適な動作を行うことができる。ステップＳ１において、従業員ＩＤを読み取った時刻が接客開始時刻となり、読み取った従業員ＩＤが接客従業員ＩＤとなる。それにより、客席状況テーブル１０６ａのデータのうち、従業員ＩＤを読み取ったＩＤセンサーのデータの最終従業員接客開始時刻、および、接客開始従業員ＩＤのデータが更新される（ステップＳ２）。このとき、最終従業員接客終了時刻の欄は空欄または前のデータのままとなっている。次に、当該従業員がＩＤセンサーから離れたことにより、従業員ＩＤの読み取りが不可能になった場合には（ステップＳ３）、読み取りが不可能になった時刻を最終従業員接客終了時刻として、接客終了従業員ＩＤとともに、客席状況テーブル１０６ａに記録する（ステップＳ４）。次に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄに、ＩＤセンサーＮｏと、テーブルＮｏと、最終従業員接客開始・終了時刻と、接客従業員ＩＤのデータを送信する（ステップＳ５）。これにより、従業員動線履歴記憶部１０６ｄに、従業員の動線データが蓄積される（ステップＳ６）。
【００３２】
次に、コントローラ１０６の監視部１０６ｆの動作について図９に基づいて説明する。監視部１０６ｆは、定期的に、客席状況テーブル１０６ａ内を検索して（ステップＳ１１）、最終従業員接近終了時刻から予め設定された所定時間（ｎ分）が経過している客席テーブル１０２の有無を確認する（ステップＳ１２）。そのような客席テーブル１０２がない場合には、処理を終了する。そのような客席テーブル１０２があった場合には、当該客席テーブル１０２に従業員１００が接近することを促すための指示データを生成する（ステップＳ１３）。次に、当該指示データを表示部１０６ｇまたは警告部１０６ｈもしくは両方に送信する（ステップＳ１４）。これにより、表示部１０６ｇが指示端末１０８に指示データを送信するか、あるいは、警告部１０６ｈが従業員１００のオーダー入力端末１０８を用いて従業員１００に対する警告を発する等して、当該テーブルに従業員１００を速やかに接近させるようにする。なお、警告部１０６ｈが警告を出す従業員１００としては、例えば、客席状況テーブル１０６ａのデータから、現在、ウォーターステーションにいる従業員がいれば、当該従業員に警告を出すようにするか、あるいは、優良従業員のリストを生成しておき、当該リストの順に警告を出すようにするか、あるいは、ランダムに選定するか、あるいは、ＩＤセンサーにより、最寄りの従業員１００を検出して当該従業員１００に警告を出すようにしてもよい。
【００３３】
次に、コントローラ１０６の履歴解析部１０６ｅの動作について図１０に基づいて説明する。従業員動線履歴記憶部１０６ｄの履歴データに基づいて、各従業員１００の動線を解析し（ステップＳ２１）、解析結果を図１の従業員動線履歴評価書１０９として出力する（ステップＳ２２）。解析方法としては、評価基準テーブルに基づいて自動算出される評価点の合計を各従業員１００毎に求めて出力する。あるいは、ウォーターステーション等への滞留時間が長い従業員については、評価減点対象として、要注意のメッセージを出力する。あるいは、動線の長い従業員、すなわち、接近場所の数および種類の多い従業員について、優良従業員のメッセージを出力する。あるいは、複数の従業員１００の動線の重なりを抽出して、通常は各従業員１００は別行動になるはずであるため、動線が所定時間以上重なっていた場合には、勤務を怠っていた可能性が高いものとして、要注意のメッセージを出力する。あるいは、接客従業員と売り上げ金額との相関関係を抽出して、オーダーを多くとった従業員を検出して、優良従業員のメッセージを出力する。
【００３４】
以上のように、本実施の形態によれば、レストランのフロアの各地にＩＤセンサーを設置しておいて、従業員１００が当該ＩＤセンサーから所定の範囲以内に近づくと、ＩＤセンサーが従業員１００が所持している無線ＩＣタグ内の従業員ＩＤを読み取って、客席状況テーブル１０６ａに記録するようにしたので、コントローラ１０６内の監視部１０６ｆは、従業員１００にサービスを促すべきテーブルを当該客席状況テーブル１０６ａから検索して、従業員１００に対して指示データを表示するか、あるいは、警告する等して、必要なサービスを促すことができる。これにより、テーブルサービスが向上し、顧客１０４の再来店を促すことができ、売り上げ増大を図ることができる。また、従業員１００が、各客席テーブルに対して漏れなく接近するように指示することが可能になるため、追加オーダーのチャンスを逃すことがなくなり、追加オーダーを見込むことができる。また、上記のようにサービスを促すだけでなく、例えば、会計処理が終了した場合に監視部１０６ｆが指示データを出すように設定しておけば、監視部１０６ｆは客席状況テーブル１０６ｆの会計済みデータを検出したときに、テーブルの片づけの指示を速やかに出せるので、回転率の向上が図れ、結果的に、売り上げ増大につなげることができる。
【００３５】
また、客席状況テーブル１０６ａのデータを、従業員動線履歴記憶部１０６ｄが収集して蓄積するようにしたので、それに基づいて各従業員の動線データを生成することができるため、動線データに従って各従業員の勤務状態の解析を行うことにより、従業員の評価を行うことができる。これにより、従業員１００の行動を数値で明確に表現することができるので、従業員１００を正当に評価することができ、従業員の人数を適切な値に調整することや、優秀な従業員を残すことも可能になる。また、評価基準テーブル１０６ｉをレストランの業態に合わせて予め設定しておけば、評価点が自動算出されるので、オペレータの負荷をかけずに、簡単に評価結果を出力することができる。また、責任者の目による監視がなくても、従業員１００の監視を行うことができ、責任者の負荷を軽減することができる。さらに、優秀な従業員の動線データを解析して、他の従業員の教育資料とすることができる。
【００３６】
また、従業員１００が客席テーブル１０２に滞在した時間により売り上げ金額が加算される業態の店舗において本実施の形態を適用した場合には、従業員１００のテーブル在席時間のデータを従業員動線履歴記憶部１０６ｄから容易に計算することができるので、従業員１００の賃金計算の負荷を低減することができる。また、テーブル担当の決まる高級店等においては、サービス料を歩合給とする場合に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄから歩合給の計算を容易に行うことができる。
【００３７】
実施の形態２．
上述の実施の形態１においては、図９の流れ図に示すように、所定時間（ｎ分）以上、従業員１００が接近していない客席テーブル１０２を検出して、当該客席テーブル１０２へのテーブルサービスを従業員１００に促す方法として、指示端末１０８に指示データを表示するか、あるいは、オーダー入力端末１０７を用いて警告する例について説明したが、本実施の形態においては、図１１に示すように、レストランのフロア全体の客席テーブル１０２のレイアウトを指示端末１０８に表示して、従業員１００が最後に近づいてから何分経過したかを色分けして表示することにより、従業員１００に適切なテーブルサービスを促すようにする。例えば、１０分以上経過している客席テーブルを赤色で表示し、５分以上経過している客席テーブルを黄色で表示しておき、赤色で表示された客席テーブルに接近した従業員１００に対してはボーナスポイントして、評価点を＋３点与えるようにする。
【００３８】
以上のように、本実施の形態においては、フロアのレイアウトを指示端末１０８に表示するようにしたので、どこの客席テーブルのテーブルサービスが怠っているかを瞬時に見ることができるので、従業員１００に迅速な対応を促すことができる。また、１０分以上経過することが頻繁に発生する客席テーブル１０２がどのテーブルであるかを解析するためのデータを取得することが容易になるため、それに基づいて、レイアウトが悪くないかの検討を行うことができる（例えば、柱や引っ込みなどにより見通しが悪いのか検討する。その場合には、壁に鏡を設ける、あるいは、当該客席テーブルを予約席等の特別な席として使用する等の工夫を行う）。
【００３９】
上記の説明においては、指示端末１０８にレイアウト表示する例について示したが、その場合に限らず、例えば、レストランの内壁等に各客席テーブル１０２に対応した点灯ランプを設けておいて、従業員１００が最後に近づいてから所定時間以上経過した客席テーブルについては、当該点灯ランプを点灯させることにより、従業員１００に適切なテーブルサービスを促すようにしてもよい。
【００４０】
実施の形態３．
上述の実施の形態１においては、図１０の流れ図におけるステップＳ２２の解析結果出力において、評価基準テーブル１０６ｉに基づいて自動計算される評価点の合計値を表示する例について示したが、本実施の形態においては、図１２に示すように、表形式で表示する。
【００４１】
図１２（ａ）の例においては、横軸に各客席テーブルを設け、縦軸に所定の時間幅における時間帯を設けて、各客席テーブル１０２（図では、テーブルＡ，テーブルＢ，テーブルＣ）ごとに、どの時間帯に、どの従業員がいたかを、表形式で表示する。
【００４２】
図１２（ｂ）の例においては、各従業員１００に対して１つの表として、横軸に各客席テーブルを設け、縦軸に所定の時間幅における時間帯を設けて、各客席テーブル１０２（図では、テーブルＡ，テーブルＢ，テーブルＣ）ごとに、どの時間帯に、当該従業員が、どのくらいの時間（のべ時間）いたかを、表形式で表示する。
【００４３】
以上のように、本実施の形態においては、表形式で、解析結果を表示するようにしたので、解析結果をわかりやすく表示することができる。
【００４４】
実施の形態４．
本実施の形態においては、図１の符号１１０で示したように、顧客１１０に無線ＩＣタグ付き会員証を配布する例について説明する。顧客１１０の有する無線ＩＣタグには、従業員１００の従業員ＩＤとは区別が可能な形態のＩＤが記憶されている。例えば、顧客ＩＤは、先頭に、必ず、アルファベットの“Ｃ”が付くようにする等の工夫をして、従業員ＩＤとの混乱を避けておく。
【００４５】
これにより、顧客が着席時にどの客席テーブルに着席したかを容易に検知することができるので、オーダーを取りにいく際に便利である。なお、これについては、会員証でなくても、レストランの入り口で顧客１１０に無線ＩＣタグ付き伝票ホルダーを渡す事でも可能になる。また、ＶＩＰが来店したときに、顧客ＩＤからＶＩＰであることを容易に検知することができるので、特別の対応を行うことができる。
【００４６】
実施の形態５．
上述の実施の形態１においては、ＩＤセンサーとして読み取り専用のリーダを用いる場合を例に挙げて説明したが、本実施の形態においては、ＩＤセンサーとしてリーダ・ライタを用いる。
【００４７】
従業員１００に無線ＩＣタグ付きＩＣカードを所持させておき、従業員１００の動線の履歴を当該ＩＣカード内に書き込む。
【００４８】
以上のように、本実施の形態においては、複数の系列店で働く場合には、従来においては勤務時間および勤務状態の集計をとることは困難であったが、本実施の形態によれば、従業員１００のＩＣカードにいずれの店で働いた動線履歴がすべて書き込まれているので、容易に集計をとることができる。
【００４９】
【発明の効果】
この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価システムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶手段であって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶手段に記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点数読込手段と、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶部と、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析部とを備えた従業員勤務状態評価システムであるので、従業員の勤務状態の管理および評価を行い、売り上げの増加および客席の回転率の向上を図る。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の従業員管理システムの全体の構成を示した説明図である。
【図２】 本発明の従業員管理システムの構成を示したブロック図である。
【図３】 本発明の従業員管理システムに設けられた客席状況テーブルの一例を示した説明図である。
【図４】 本発明の従業員管理システムに設けられたメニューマスタの一例を示した説明図である。
【図５】 本発明の従業員管理システムに設けられたオーダー管理テーブルの一例を示した説明図である。
【図６】 本発明の従業員管理システムに設けられた従業員動線履歴記憶部の一例を示した説明図である。
【図７】 本発明の従業員管理システムに設けられた評価基準テーブルの一例を示した説明図である。
【図８】 本発明の従業員管理システムによる客席状況テーブルおよび従業員動線履歴記憶部のデータの記憶手順を示す流れ図である。
【図９】 本発明の従業員管理システムにおける指示データの出力手順を示す流れ図である。
【図１０】 本発明の従業員管理システムにおける解析結果出力の手順を示した流れ図である。
【図１１】 本発明の従業員管理システムに設けられた指示端末に表示されるテーブルサービスを促す画面の一例を示した説明図である。
【図１２】 本発明の従業員管理システムにおける解析結果出力の画面表示の一例を示した説明図である。
【符号の説明】
１００ 従業員、１０１ ＩＤセンサー付き配膳台、１０２ ＩＤセンサー付き客席テーブル、１０３ 調理人、１０４，１１０ 顧客、１０５ ＩＤセンサー付きＰＯＳターミナル、１０６ コントローラ、１０６ａ 客席状況テーブル、１０６ｂ メニューマスタ、１０６ｃ オーダー管理テーブル、１０６ｄ 従業員動線履歴記憶部、１０６ｅ 履歴解析部、１０６ｆ 監視部、１０６ｇ 表示部、１０６ｈ 警告部、１０６ｉ 評価基準テーブル、１０７ オーダー入力端末、１０８ 指示端末、１０９ 従業員動線履歴評価書、１１１ 無線ＩＣタグ。
【発明の属する技術分野】
この発明は、従業員管理システムおよび従業員管理プログラムに関し、特に、レストラン等の接客を行う店舗における従業員の勤務状態の管理を行うための従業員管理システムおよび従業員管理プログラムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のレストランのシステムとして、会計処理が終了したときに、オーダリングコントローラが、従業員が所持するハンディターミナルに対して、会計処理の終わったテーブルの下膳および次の顧客のための準備を行うように指示データを送信するものが提案されている（例えば、特許文献１参照。）
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−２４５５５３号公報
【０００４】
当該特許文献１のシステムにおいては、レストランのフロアを複数のエリアに分け、当該エリアに対して通信ベース（またはアンテナ）を設け、オーダリングコントローラで各エリアと通信ベースとの対応表を用意する。従業員が所持するハンディターミナルは通信ベースと無線通信し、ＰＯＳレジスタ１で会計処理が終了したとき、オーダリングコントローラは、この対応表を検索して、該当のハンディターミナルに対してテーブルセット指示データを送信する。この指示データをハンディターミナルの表示部に表示して、該当従業員がテーブルセットを実行可能にする。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来のシステムにおいては、会計処理が終わったテーブルの片づけだけは、オーダリングコントローラからの指示により行うことができるが、飲食中の顧客に対するサービスに関しては、全く管理することができないという問題点があった。
【０００６】
一般に、レストランでは、追加注文をとるためや、テーブルの喫食済みの食器を片づけるため等に、従業員がテーブルに頻繁に近づくことが売り上げの増加、客席の回転率の向上につながる。一方、レストランの従業員は、パートアルバイトが中心であり、時給で働く場合が多いため、監視がなければ、それほど積極的に業務を行わないという傾向がある。簡易に評価する手段がなく、テーブルサービスをどのくらい行っているかを捉えられず、勤務状態を管理および評価することができないという問題点があった。
【０００７】
この発明は、かかる問題点を解決するためになされたものであり、従業員の勤務状態の管理および評価を行い、売り上げの増加および客席の回転率の向上を図るための従業員管理システムおよび従業員管理プログラム、並びに、従業員勤務状態評価システムおよび従業員勤務状態評価プログラムを得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価システムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶手段であって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶手段に記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点数読込手段と、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶部と、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析部とを備えた従業員勤務状態評価システムである。
【００１３】
また、従業員を管理するための従業員管理システムであって、客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶されている上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視手段と、上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力手段とを備えた従業員管理システムである。
【００２１】
また、この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価プログラムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶ステップであって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶ステップと、上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶ステップにより記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点演算ステップと、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶ステップと、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析ステップとをコンピュータに実行させるための従業員勤務状態評価プログラムである。
【００２２】
また、従業員を管理するための従業員管理プログラムであって、客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶された上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視ステップと、上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力ステップとをコンピュータに実行させるための従業員管理プログラムである。
【００２３】
【発明の実施の形態】
実施の形態１．
図１は、本発明の従業員管理システムの全体の構成を示した概念図である。本発明の従業員管理システムは、従業員に個人別ＩＤを識別することができる無線ＩＣタグを持たせ、従業員の動線を記録することにより、従業員のサービス状況を管理および評価するためのシステムである。
【００２４】
図１において、１００は無線ＩＣタグを携帯している従業員、１０１は厨房に設置され、調理が完了したメニューの皿が置かれるＩＤセンサー付き配膳台、１０２はＩＤセンサー付き客席テーブル、１０３は厨房で調理を行っている調理人、１０４は客席テーブル１０２で飲食をしている顧客、１０５は顧客１０４が喫食後に会計処理を行うＩＤセンサー付きＰＯＳターミナル、１０６はシステム全体の制御を行うコントローラ、１０７は従業員１００が所持しているオーダー入力端末（ハンディターミナル）、１０８は従業員への指示データを表示するためのコンピュータ装置等の端末装置から構成された指示端末（または従業員端末）、１０９は、コントローラ１０６から出力される従業員動線履歴評価書である。なお、図１においては、図示を省略しているが、ＩＤセンサーは、他の場所にも必要に応じて設置するようにしてもよい。例えば、下膳した食器を置く下膳台や、従業員の待機場所であるウォーターステーション、レストランの入り口等に設置する。
【００２５】
本実施の形態に係る従業員管理システムの動作について図１に基づいて簡単に説明する。まずはじめに、従業員１００に無線ＩＣタグ（図２の符号１１１）とオーダー入力端末１０７とを持たせる。なお、無線ＩＣタグとオーダー入力端末１０７とは、別体で構成してもよいが、一体構成するようにしてもよい。また、無線ＩＣタグには、従業員毎に付与された従業員の識別番号である従業員ＩＤが記憶されている。配膳台１０１、客席テーブル１０２およびＰＯＳターミナル１０５には、従業員１００の無線ＩＣタグに記憶されている従業員ＩＤを読み取るためのＩＤセンサーが取り付けてあるため、各ＩＤセンサーで従業員の無線ＩＣタグを読み取ることにより、どの従業員がいつどこのテーブルに近づいたか等の記録データを得ることができる。記録データは、コントローラ１０６内に記憶され、各従業員１００の動線が生成され、サービス状況の評価のための分析がなされ、従業員動線履歴評価書１０９が紙出力されるか、あるいは、画面表示される。また、コントローラ１０６は、当該記録データから、顧客１０４が着席しながら一定時間従業員１００が誰も来ていないテーブルを検出し、当該客席テーブル１０２へのサービスを促すために、従業員１００に対する指示データを指示端末１０８に表示する。さらに、店の業態等の必要に応じて、顧客１１０にも、無線タグ付き会員証を配布して、来店時に検出して、前回来店時と同じ担当従業員１００にサービスを指示するようにしてもよい。
【００２６】
次に、図２を用いて、本実施の形態に係る従業員管理システムの詳細な構成について説明する。図２において、図１と同一の構成については、同一符号を付して示している。図２に示すように、コントローラ１０６内には、客席テーブルの状況のデータが記憶されている客席状況テーブル（図３参照）１０６ａと、レストランの各メニューに関するデータが記憶されているメニューマスタ１０６ｂと、各顧客１０４から受けたオーダーのデータが記憶されているオーダー管理テーブル１０６ｃと、客席状況テーブル１０６ａの情報が動線データとして蓄積記憶される従業員動線履歴記憶部１０６ｄと、従業員動線履歴記憶部１０６ｄの動線データに基づいて、従業員の勤務状態の解析を行って図１の従業員動線履歴評価書１０９を出力する履歴解析部１０６ｅと、客席状況テーブル１０６ａのデータに基づいて従業員の動作を監視して必要なサービスを指示するための指示データを生成する監視部１０６ｆと、監視部１０６ｆが生成した指示データを指示端末１０８に表示する表示部１０６ｇと、監視部１０６ｆが生成した指示データに基づいて従業員１００のオーダー入力端末１０７により従業員に対して警報を発する警告部１０６ｈとが設けられている。なお、警報としては、アラーム音や所定の音楽等により知らせるようにしてもよいが、音を発さずに、例えば、オーダー入力端末１０７にバイブレータ機能を設けておいて振動により警告を知らせるか、オーダー入力端末１０７にアラーム点滅ランプ（図示せず）を設けておいて、光の点滅により警告を知らせるようにする。なお、警告の具体的な指示（Ｎｏ．００１テーブルに行きなさい等のメッセージ）については、オーダー入力端末１０７の画面に表示する。
【００２７】
図３に、客席状況テーブル１０６ａの一例を示す。図３に示すように、客席状況テーブル１０６ａには、各ＩＤセンサーの整理番号（ＩＤセンサーＮｏ）と、テーブル、ＰＯＳターミナル、配膳台の別を示す分類データと、各客席テーブルの整理番号（テーブルＮｏ）および着席／未着席／会計済みの別と、各ＩＤセンサーの設置場所でのサービスの開始時刻と終了時刻のうち最終のものである最終従業員接客開始・終了時刻と、開始および終了時の当該接客を行った従業員１００のＩＤとが記憶されている。なお、会計済みデータについては、ＰＯＳターミナル１０５からデータが入力されるものとする。
【００２８】
図４にメニューマスタ１０６ｂの一例を示し、図５にオーダー管理テーブル１０６ｃの一例を示す。メニューマスタ１０６ｂには、各メニューに関するデータが記憶されている。また、オーダー管理テーブル１０６ｃには、オーダー入力端末１０７に入力されてそこからコントローラ１０６に無線送信された各オーダーのオーダー受付時刻、テーブルの整理番号（テーブルＮｏ．）、メニューの整理番号（メニューＮｏ．）、個数、状態（調理中、配膳中、下膳済、会計済）に関するデータが記憶されている。オーダー管理テーブル１０６ｃには、すべてのオーダー履歴が残されているため、各客席テーブル毎のファーストオーダーの時刻と内容、追加オーダー、会計時刻などの情報を得ることができる。
【００２９】
図６に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄの一例を示す。図６に示すように、従業員動線履歴記憶部１０６ｄには、従業員ＩＤごとに、当該従業員が接近したＩＤセンサーの整理番号（ＩＤセンサーＮｏ．）と、当該ＩＤセンサーの設置場所での授業員の滞在時間を示す接客開始・終了時刻と、評価点とが記憶されている。なお、従業員動線履歴記憶部１０６ｄは、客席状況テーブル１０６ａのデータが送信されて蓄積されたものである。どのタイミングでデータが送信されてくるかは適宜設計するようにすればよいが、例えば、客席状況テーブル１０６ａのデータに新しいデータが書き込まれる毎に送信されるようにすればよい。
【００３０】
従業員動線履歴記憶部１０６ｄの評価点について説明する。評価点は、従業員の各動作に対して予め点数が設定されて、図７に一例を示すような評価基準テーブル１０６ｉに、記憶されている。なお、評価基準テーブル１０６ｉは、コントローラ１０６内に設けられている。この評価基準テーブル１０６ｉにおいて、例えば、テーブルサービス（接近回数）は１箇所につき＋１点とし、配膳（配膳台とテーブルへのアクセス）は１箇所につき＋５点とし、下膳（テーブルと下膳台へのアクセス）は１箇所につき＋５点とし、ウォーターステーションへの過度の滞留は１０分以上が１回につき−１０点、同一メンバーとの同一行動１５分以上１回につき−１５点というように、各動作に対して、評価点を定めておく。これにより、図６のＡのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００４（テーブルＮｏ．４）のテーブルに接近したためテーブルサービスと見なして評価点は＋１点となる。図６のＢのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ０５１（配膳台）とＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００４（テーブルＮｏ．４）のテーブルへのアクセスから配膳と見なして＋５点となる。図６のＣのケースは、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００３（テーブルＮｏ．３）のテーブルに接近したためテーブルサービスと見なされて評価点は＋１点となるとともに、ＩＤセンサーＮｏ．Ｓ００３（テーブルＮｏ．３）のテーブルとＩＤセンサーＮｏ．Ｓ０５２（配膳台）へのアクセスから下膳と見なして＋５点となる。なお、本実施の形態においては、テーブルサービスの定義として、単にテーブルに接近したらテーブルサービスとみなす例について説明したが、その場合に限らず、例えば、テーブルに接近して所定の時間以上そこに滞在したらテーブルサービスと見なすようにしてもよい。また、配膳の定義として、本実施の形態においては、配膳台とテーブルへのアクセスがあれば配膳と見なす例について説明したが、その場合に限らず、例えば、配膳台からテーブルに移動して、当該テーブルに所定の時間以上滞在したら配膳と見なすようにしてもよい。あるいは、オーダー管理テーブル１０６ｃの調理完了データと照合して、配膳台から該当するテーブルに従業員が接近したら配膳と見なすようにしてもよい。
【００３１】
次に、動作について、図２および図８の流れ図に基づいて説明する。図８は、客席状況テーブル１０６ａおよび従業員動線履歴記憶部１０６ｄにデータが記憶される動作を示した流れ図である。無線ＩＣタグ１１１を有する従業員１００がレストランのフロアを移動すると、当該フロアの各地に設置されているＩＤセンサー１０１，１０２，１０５のいずれかに従業員１００が接近するたびに、当該ＩＤセンサーにより、当該無線ＩＣタグ１１１の従業員ＩＤが読み取られる（ステップＳ１）。なお、従業員ＩＤが読み取られる読み取り可能な範囲はＩＤセンサーごとに予め設定されており、目安としては、ＩＤセンサーの設置場所を中心とした半径１ｍ弱くらいの読み取り可能範囲を有するＩＤセンサーを用いると快適な動作を行うことができる。ステップＳ１において、従業員ＩＤを読み取った時刻が接客開始時刻となり、読み取った従業員ＩＤが接客従業員ＩＤとなる。それにより、客席状況テーブル１０６ａのデータのうち、従業員ＩＤを読み取ったＩＤセンサーのデータの最終従業員接客開始時刻、および、接客開始従業員ＩＤのデータが更新される（ステップＳ２）。このとき、最終従業員接客終了時刻の欄は空欄または前のデータのままとなっている。次に、当該従業員がＩＤセンサーから離れたことにより、従業員ＩＤの読み取りが不可能になった場合には（ステップＳ３）、読み取りが不可能になった時刻を最終従業員接客終了時刻として、接客終了従業員ＩＤとともに、客席状況テーブル１０６ａに記録する（ステップＳ４）。次に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄに、ＩＤセンサーＮｏと、テーブルＮｏと、最終従業員接客開始・終了時刻と、接客従業員ＩＤのデータを送信する（ステップＳ５）。これにより、従業員動線履歴記憶部１０６ｄに、従業員の動線データが蓄積される（ステップＳ６）。
【００３２】
次に、コントローラ１０６の監視部１０６ｆの動作について図９に基づいて説明する。監視部１０６ｆは、定期的に、客席状況テーブル１０６ａ内を検索して（ステップＳ１１）、最終従業員接近終了時刻から予め設定された所定時間（ｎ分）が経過している客席テーブル１０２の有無を確認する（ステップＳ１２）。そのような客席テーブル１０２がない場合には、処理を終了する。そのような客席テーブル１０２があった場合には、当該客席テーブル１０２に従業員１００が接近することを促すための指示データを生成する（ステップＳ１３）。次に、当該指示データを表示部１０６ｇまたは警告部１０６ｈもしくは両方に送信する（ステップＳ１４）。これにより、表示部１０６ｇが指示端末１０８に指示データを送信するか、あるいは、警告部１０６ｈが従業員１００のオーダー入力端末１０８を用いて従業員１００に対する警告を発する等して、当該テーブルに従業員１００を速やかに接近させるようにする。なお、警告部１０６ｈが警告を出す従業員１００としては、例えば、客席状況テーブル１０６ａのデータから、現在、ウォーターステーションにいる従業員がいれば、当該従業員に警告を出すようにするか、あるいは、優良従業員のリストを生成しておき、当該リストの順に警告を出すようにするか、あるいは、ランダムに選定するか、あるいは、ＩＤセンサーにより、最寄りの従業員１００を検出して当該従業員１００に警告を出すようにしてもよい。
【００３３】
次に、コントローラ１０６の履歴解析部１０６ｅの動作について図１０に基づいて説明する。従業員動線履歴記憶部１０６ｄの履歴データに基づいて、各従業員１００の動線を解析し（ステップＳ２１）、解析結果を図１の従業員動線履歴評価書１０９として出力する（ステップＳ２２）。解析方法としては、評価基準テーブルに基づいて自動算出される評価点の合計を各従業員１００毎に求めて出力する。あるいは、ウォーターステーション等への滞留時間が長い従業員については、評価減点対象として、要注意のメッセージを出力する。あるいは、動線の長い従業員、すなわち、接近場所の数および種類の多い従業員について、優良従業員のメッセージを出力する。あるいは、複数の従業員１００の動線の重なりを抽出して、通常は各従業員１００は別行動になるはずであるため、動線が所定時間以上重なっていた場合には、勤務を怠っていた可能性が高いものとして、要注意のメッセージを出力する。あるいは、接客従業員と売り上げ金額との相関関係を抽出して、オーダーを多くとった従業員を検出して、優良従業員のメッセージを出力する。
【００３４】
以上のように、本実施の形態によれば、レストランのフロアの各地にＩＤセンサーを設置しておいて、従業員１００が当該ＩＤセンサーから所定の範囲以内に近づくと、ＩＤセンサーが従業員１００が所持している無線ＩＣタグ内の従業員ＩＤを読み取って、客席状況テーブル１０６ａに記録するようにしたので、コントローラ１０６内の監視部１０６ｆは、従業員１００にサービスを促すべきテーブルを当該客席状況テーブル１０６ａから検索して、従業員１００に対して指示データを表示するか、あるいは、警告する等して、必要なサービスを促すことができる。これにより、テーブルサービスが向上し、顧客１０４の再来店を促すことができ、売り上げ増大を図ることができる。また、従業員１００が、各客席テーブルに対して漏れなく接近するように指示することが可能になるため、追加オーダーのチャンスを逃すことがなくなり、追加オーダーを見込むことができる。また、上記のようにサービスを促すだけでなく、例えば、会計処理が終了した場合に監視部１０６ｆが指示データを出すように設定しておけば、監視部１０６ｆは客席状況テーブル１０６ｆの会計済みデータを検出したときに、テーブルの片づけの指示を速やかに出せるので、回転率の向上が図れ、結果的に、売り上げ増大につなげることができる。
【００３５】
また、客席状況テーブル１０６ａのデータを、従業員動線履歴記憶部１０６ｄが収集して蓄積するようにしたので、それに基づいて各従業員の動線データを生成することができるため、動線データに従って各従業員の勤務状態の解析を行うことにより、従業員の評価を行うことができる。これにより、従業員１００の行動を数値で明確に表現することができるので、従業員１００を正当に評価することができ、従業員の人数を適切な値に調整することや、優秀な従業員を残すことも可能になる。また、評価基準テーブル１０６ｉをレストランの業態に合わせて予め設定しておけば、評価点が自動算出されるので、オペレータの負荷をかけずに、簡単に評価結果を出力することができる。また、責任者の目による監視がなくても、従業員１００の監視を行うことができ、責任者の負荷を軽減することができる。さらに、優秀な従業員の動線データを解析して、他の従業員の教育資料とすることができる。
【００３６】
また、従業員１００が客席テーブル１０２に滞在した時間により売り上げ金額が加算される業態の店舗において本実施の形態を適用した場合には、従業員１００のテーブル在席時間のデータを従業員動線履歴記憶部１０６ｄから容易に計算することができるので、従業員１００の賃金計算の負荷を低減することができる。また、テーブル担当の決まる高級店等においては、サービス料を歩合給とする場合に、従業員動線履歴記憶部１０６ｄから歩合給の計算を容易に行うことができる。
【００３７】
実施の形態２．
上述の実施の形態１においては、図９の流れ図に示すように、所定時間（ｎ分）以上、従業員１００が接近していない客席テーブル１０２を検出して、当該客席テーブル１０２へのテーブルサービスを従業員１００に促す方法として、指示端末１０８に指示データを表示するか、あるいは、オーダー入力端末１０７を用いて警告する例について説明したが、本実施の形態においては、図１１に示すように、レストランのフロア全体の客席テーブル１０２のレイアウトを指示端末１０８に表示して、従業員１００が最後に近づいてから何分経過したかを色分けして表示することにより、従業員１００に適切なテーブルサービスを促すようにする。例えば、１０分以上経過している客席テーブルを赤色で表示し、５分以上経過している客席テーブルを黄色で表示しておき、赤色で表示された客席テーブルに接近した従業員１００に対してはボーナスポイントして、評価点を＋３点与えるようにする。
【００３８】
以上のように、本実施の形態においては、フロアのレイアウトを指示端末１０８に表示するようにしたので、どこの客席テーブルのテーブルサービスが怠っているかを瞬時に見ることができるので、従業員１００に迅速な対応を促すことができる。また、１０分以上経過することが頻繁に発生する客席テーブル１０２がどのテーブルであるかを解析するためのデータを取得することが容易になるため、それに基づいて、レイアウトが悪くないかの検討を行うことができる（例えば、柱や引っ込みなどにより見通しが悪いのか検討する。その場合には、壁に鏡を設ける、あるいは、当該客席テーブルを予約席等の特別な席として使用する等の工夫を行う）。
【００３９】
上記の説明においては、指示端末１０８にレイアウト表示する例について示したが、その場合に限らず、例えば、レストランの内壁等に各客席テーブル１０２に対応した点灯ランプを設けておいて、従業員１００が最後に近づいてから所定時間以上経過した客席テーブルについては、当該点灯ランプを点灯させることにより、従業員１００に適切なテーブルサービスを促すようにしてもよい。
【００４０】
実施の形態３．
上述の実施の形態１においては、図１０の流れ図におけるステップＳ２２の解析結果出力において、評価基準テーブル１０６ｉに基づいて自動計算される評価点の合計値を表示する例について示したが、本実施の形態においては、図１２に示すように、表形式で表示する。
【００４１】
図１２（ａ）の例においては、横軸に各客席テーブルを設け、縦軸に所定の時間幅における時間帯を設けて、各客席テーブル１０２（図では、テーブルＡ，テーブルＢ，テーブルＣ）ごとに、どの時間帯に、どの従業員がいたかを、表形式で表示する。
【００４２】
図１２（ｂ）の例においては、各従業員１００に対して１つの表として、横軸に各客席テーブルを設け、縦軸に所定の時間幅における時間帯を設けて、各客席テーブル１０２（図では、テーブルＡ，テーブルＢ，テーブルＣ）ごとに、どの時間帯に、当該従業員が、どのくらいの時間（のべ時間）いたかを、表形式で表示する。
【００４３】
以上のように、本実施の形態においては、表形式で、解析結果を表示するようにしたので、解析結果をわかりやすく表示することができる。
【００４４】
実施の形態４．
本実施の形態においては、図１の符号１１０で示したように、顧客１１０に無線ＩＣタグ付き会員証を配布する例について説明する。顧客１１０の有する無線ＩＣタグには、従業員１００の従業員ＩＤとは区別が可能な形態のＩＤが記憶されている。例えば、顧客ＩＤは、先頭に、必ず、アルファベットの“Ｃ”が付くようにする等の工夫をして、従業員ＩＤとの混乱を避けておく。
【００４５】
これにより、顧客が着席時にどの客席テーブルに着席したかを容易に検知することができるので、オーダーを取りにいく際に便利である。なお、これについては、会員証でなくても、レストランの入り口で顧客１１０に無線ＩＣタグ付き伝票ホルダーを渡す事でも可能になる。また、ＶＩＰが来店したときに、顧客ＩＤからＶＩＰであることを容易に検知することができるので、特別の対応を行うことができる。
【００４６】
実施の形態５．
上述の実施の形態１においては、ＩＤセンサーとして読み取り専用のリーダを用いる場合を例に挙げて説明したが、本実施の形態においては、ＩＤセンサーとしてリーダ・ライタを用いる。
【００４７】
従業員１００に無線ＩＣタグ付きＩＣカードを所持させておき、従業員１００の動線の履歴を当該ＩＣカード内に書き込む。
【００４８】
以上のように、本実施の形態においては、複数の系列店で働く場合には、従来においては勤務時間および勤務状態の集計をとることは困難であったが、本実施の形態によれば、従業員１００のＩＣカードにいずれの店で働いた動線履歴がすべて書き込まれているので、容易に集計をとることができる。
【００４９】
【発明の効果】
この発明は、従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価システムであって、ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶手段であって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶手段と、上記従業員動作状況記憶手段に記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶手段に記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点数読込手段と、上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶部と、上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析部とを備えた従業員勤務状態評価システムであるので、従業員の勤務状態の管理および評価を行い、売り上げの増加および客席の回転率の向上を図る。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の従業員管理システムの全体の構成を示した説明図である。
【図２】 本発明の従業員管理システムの構成を示したブロック図である。
【図３】 本発明の従業員管理システムに設けられた客席状況テーブルの一例を示した説明図である。
【図４】 本発明の従業員管理システムに設けられたメニューマスタの一例を示した説明図である。
【図５】 本発明の従業員管理システムに設けられたオーダー管理テーブルの一例を示した説明図である。
【図６】 本発明の従業員管理システムに設けられた従業員動線履歴記憶部の一例を示した説明図である。
【図７】 本発明の従業員管理システムに設けられた評価基準テーブルの一例を示した説明図である。
【図８】 本発明の従業員管理システムによる客席状況テーブルおよび従業員動線履歴記憶部のデータの記憶手順を示す流れ図である。
【図９】 本発明の従業員管理システムにおける指示データの出力手順を示す流れ図である。
【図１０】 本発明の従業員管理システムにおける解析結果出力の手順を示した流れ図である。
【図１１】 本発明の従業員管理システムに設けられた指示端末に表示されるテーブルサービスを促す画面の一例を示した説明図である。
【図１２】 本発明の従業員管理システムにおける解析結果出力の画面表示の一例を示した説明図である。
【符号の説明】
１００ 従業員、１０１ ＩＤセンサー付き配膳台、１０２ ＩＤセンサー付き客席テーブル、１０３ 調理人、１０４，１１０ 顧客、１０５ ＩＤセンサー付きＰＯＳターミナル、１０６ コントローラ、１０６ａ 客席状況テーブル、１０６ｂ メニューマスタ、１０６ｃ オーダー管理テーブル、１０６ｄ 従業員動線履歴記憶部、１０６ｅ 履歴解析部、１０６ｆ 監視部、１０６ｇ 表示部、１０６ｈ 警告部、１０６ｉ 評価基準テーブル、１０７ オーダー入力端末、１０８ 指示端末、１０９ 従業員動線履歴評価書、１１１ 無線ＩＣタグ。
Claims (4)
- 従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価システムであって、
ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、
従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶手段であって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶手段と、
上記従業員動作状況記憶手段に記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶手段に記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点数読込手段と、
上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶部と、
上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析部と
を備えたことを特徴とする従業員勤務状態評価システム。 - 従業員を管理するための従業員管理システムであって、
客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶手段と、
上記従業員動作状況記憶手段に記憶されている上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視手段と、
上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力手段と
を備えたことを特徴とする従業員管理システム。 - 従業員の勤務状態を評価する従業員勤務状態評価プログラムであって、
ＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーとＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、
従業員の勤務状態を評価するための従業員の動作に対する所定の条件と当該各条件ごとに定めた評価点数とを含む評価基準テーブルを記憶する評価基準記憶ステップであって、上記所定の条件は、上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報に基づく一設置場所における従業員の滞在または一設置場所から他の設置場所への移動の動作に対する条件を含む、評価基準記憶ステップと、
上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶した従業員ＩＤを基にして、従業員の各動作ごとに、上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーの設置場所を分類した分類情報と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻に基づいて、上記評価基準記憶ステップにより記憶された評価基準テーブルの所定条件のいずれか１つを満たしているか否かを判断し、満たしていた場合には、上記評価基準テーブルから該当する評価点数を読み込む評価点演算ステップと、
上記評価点数読込手段によって評価点数が読み込まれた従業員の上記各動作ごとに、従業員のＩＤと上記ＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻と上記ＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻と上記評価点読込手段によって求められた上記評価点数とを記憶する従業員動線履歴記憶ステップと、
上記従業員動線履歴記憶部の評価点数を各従業員ＩＤごとに合計する履歴解析ステップと
をコンピュータに実行させるための従業員勤務状態評価プログラム。 - 従業員を管理するための従業員管理プログラムであって、
客席に設置されたＩＤセンサーが読み取った従業員のＩＤと従業員のＩＤを読み取ったＩＤセンサーのＩＤセンサーナンバーと当該客席における客の着席／未着席の種別を示す種別情報とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取った時刻とＩＤセンサーが従業員のＩＤを読み取れなくなった時刻とを記憶する従業員動作状況記憶ステップと、
上記従業員動作状況記憶ステップにより記憶された上記時刻のデータおよび上記種別情報に基づいて、客が着席している客席に設置されているＩＤセンサーの中で、従業員のＩＤを読み取れなくなった最終の時刻から所定時間が経過しているＩＤセンサーを検出して、当該ＩＤセンサーが設置されている客席へ従業員を派遣させるための指示データを生成する監視ステップと、
上記指示データを固定端末に画面表示、あるいは、上記従業員が所持する移動端末に送信する指示データ出力ステップと
をコンピュータに実行させるための従業員管理プログラム。
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