JP4098759B2 - グリル装置 - Google Patents

Description

本発明は、グリル装置、特に、調理完了時に自動消火する自動調理式のグリル装置に関するものである。

加熱時間を自動設定して、種々の食材を美味しく焼き上げることができる自動調理式のグリル装置として、例えば、特開２００３−１２５９４４号公報に開示されたものがある。
このものは、焼成庫内の温度を検知する温度センサが設けられており、前記温度センサの検知温度の上昇度合いから算定した焼上所要時間が経過するまでガスバーナ(12)(12)を燃焼させるものであり、具体的には、図６に示す内部構造を有している。
図６の（イ）（ロ）に示すように、焼成庫(10)には、前方に開放する扉(1)が設けられており、前記焼成庫(10)に収容され且つ魚等の食材(A)を載置させる焼き網(11)の上下部にはガスバーナ(12)(12)の燃焼排気が流動するように構成されている。又、焼成庫(10)の奥には排気通路(13)が連設されており、排気通路(13)の下部域には、焼成庫(10)内の温度を検知する為の温度センサ(14)が配設されている。

この従来のグリル装置では、図示されないが、魚焼きの場合を想定して、姿身（原形の状態）、切り身、干物といった魚種を選択する魚種選択スイッチと、焦げ目や焼き色等（以下、「焼き加減」という。）を弱・標準・強のレベルで選択する焼き加減スイッチが備えられており、前記魚種選択スイッチで魚種を設定するとともに、焼き加減スイッチで好みの焼き加減を選択すると、これら選択された魚種や焼き加減の情報に基づいて、燃焼開始から消火までの焼上所要時間等が設定される。

焼上所要時間は、例えば、魚種：姿身、焼き加減：強にて、燃焼を開始させる場合には、
焼上所要時間ＪＳＴ＝Ａ１×ＴＫ＋α１ ・・・(1)
として計算される。尚、ＴＫは、燃焼開始後の所定時間内に温度センサ(14)が検知する温度勾配（食材(A)の量や大きさが反映されている）であり、Ａ１は選択された魚種に応じて設定される魚種パラメータであり、α１は、選択された焼き加減に応じて設定される焼き加減パラメータである。
このように、従来のグリル装置では、選択された焼き加減となるような焼上所要時間が上記式(1)で演算・決定され、好みの焼き加減に焼かれた料理が出来上がる。
特開２００３−１２５９４４号公報

しかしながら、上記式(1)では、魚種パラメータＡ１には食材の量等に依存する温度勾配ＴＫが掛け算されている（以下、「Ａ１×ＴＫ」を「基本加熱時間」という。）から、焼き加減と関係しない基本加熱時間「Ａ１×ＴＫ」は食材(A)の量や大きさに応じて変化する。
ところが、上記式(1)では、焼き加減パラメータα１には、食材(A)の量等に依存する温度勾配ＴＫが掛け算されていない。
従って、調理する食材(A)の量等が変わった場合には、基本加熱時間「Ａ１×ＴＫ」は変化するものの、焼き加減パラメータα１は変化しないから、食材(A)の量等によって焼き加減にバラツキが生じるという問題がある。

又、上記従来のものでは、加熱調理途中に食材(A)の焼き具合を確認するために使用者が焼成庫(10)の扉(1)を開けること等によって焼成庫(10)内の温度が低下する等といった、予期せぬ外乱要因に対応させることができない。これは、燃焼開始初期に演算で確定した焼上所要時間ＪＳＴに基づいて加熱制御するためであり、焼上所要時間ＪＳＴが演算で確定した後に、例えば、扉(1)が開放される等して、焼成庫(10)内の温度が著しく低下してしまった場合でも、先に確定した焼上所要時間ＪＳＴが経過したときにガスバーナ(12)(12)を一律に消火させてしまうからである。
従って、この場合も、上記と同様に、焼き加減にバラツキが生じるという問題がある。

本発明はかかる点に鑑みて成されたもので、
『ガスバーナで加熱される焼成庫(10)内の温度を検知する温度センサ(14)を具備するグリル装置』に於いて、食材(A)の量や大きさが変わった場合や、加熱調理途中に焼成庫内の温度低下等の予期せぬ外乱要因が発生した場合でも、食材(A)の焼き加減にバラツキが生じないようにすることを課題とする。

［請求項１に係る発明］
上記課題を解決するための請求項１に係る発明の技術的手段は、
『予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Ｘminを設定する加熱時間設定手段(X)と、
調理開始後に前記最小所要時間Ｘminまで前記ガスバーナを燃焼させた時点での前記温度センサ(14)の検知温度を基準温度Ｔminとして記憶する基準温度設定手段(W)と、
前記食材(A)の焼き加減のレベルＬを手動で設定する焼き加減設定手段と、
前記焼き加減のレベルＬの上昇に伴なって高温になる仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を設定する為の上昇温度設定手段(T0)とを具備し、
前記基準温度設定手段(W)が記憶する前記基準温度Ｔminよりも上昇温度設定手段(T0)で設定された前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ高温の消火温度Ｚを前記温度センサ(14)が検知するまで前記ガスバーナを燃焼させる』ことである。
上記技術的手段の作用を、食材(A)の焼成動作を説明しながら記載する。
先ず、食材(A)の焼き加減レベルＬを焼き加減設定手段で手動設定し、この状態でガスバーナの燃焼を開始させる。

ガスバーナが燃焼して食材(A)の加熱が開始されると、その後、最小所要時間Ｘmin（加熱時間設定手段(X)で設定される時間）が到来したときの温度センサ(14)の検知温度が基準温度Ｔminとして基準温度設定手段(W)に記憶される。この場合、前記最小所要時間Ｘminは、予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な時間に設定されている。従って、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が前記最小調理量である場合には、前記最小所用時間Ｘminが到来したときに食材(A)が食事に供し得る程度に実質的に焼き上がった状態となる。

その後、前記基準温度Ｔminよりも仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０（焼き加減のレベルＬの上昇に伴なって高温に設定される）だけ高温の消火温度Ｚを前記温度センサ(14)が検知するまで前記ガスバーナの燃焼が継続し、これにより、食材(A)の仕上げ焼きが実行される。この場合、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０は、焼き加減設定手段で設定された食材(A)の焼き加減のレベルＬの上昇に伴なって高温に設定されるから、焼き加減のレベルＬが高い程、食材(A)に与えられる総熱量が高くなる。よって、焼き加減のレベルＬに応じた焼き加減（焦げ目や焼き色等）の料理が出来上がる。

又、最小所要時間Ｘminが到来してから仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ昇温するまでの時間は、調理量（焼成庫(10)内の食材(A)の量）が多い場合や、調理途中に焼成庫の扉が開放された場合には、長くなる。これは、温度センサ(14)の検知温度は前記調理量の増加や焼成庫の扉の開放による庫内温度の低下によって上昇速度が遅くなるからである。これにより、食材(A)の量が多い場合や、調理途中に焼成庫の扉が開放された場合には、長い時間の仕上げ焼きが実行されるから、これらの場合でも、食材(A)の焼き加減にバラツキが生じない。

［請求項２に係る発明］
請求項１に係る発明に於いて、
『更に、調理する食材(A)の種類を手動選択する食材選択スイッチが設けられており、
前記加熱時間設定手段(X)は、前記食材選択スイッチで選択された種類の食材(A)に対応する前記最小所要時間Ｘminを設定する機能を備え、
前記上昇温度設定手段(T0)は、前記食材選択スイッチで選択された種類の食材(A)に対応する前記仕上げ焼用上昇温度ΔＴ０を設定する機能を備えている』ものとすることができる。
ここで、「食材(A)の種類」とは、魚焼き調理の場合にあっては、調理すべき魚の形態や加工度合い（姿身（原形の状態）、切身や、干物等）の別を意味する。但し、本願発明に係るグリル装置は、魚焼き以外にも、串焼き、グラタン等の種々の調理に適用できるので、「食材(A)の種類」の意味は上記のように限定解釈されるものではない。

請求項２に係る発明では、調理対象となる食材(A)の種類を食材選択スイッチで手動選択すると共にガスバーナを燃焼させ、これにより、調理を開始させる。
すると、食材選択スイッチで選択された種類の最小量（本発明のグリル装置で調理されると予想される最少量）の食材(A)に対応する最小所要時間Ｘminはガスバーナの燃焼が継続する。これにより、前記選択された種類の前記最小量の食材(A)が実質的に焼き上がった状態になる。又、最小所要時間Ｘminが到来したときの温度センサ(14)の検知温度（基準温度Ｔmin）よりも仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０（食材(A)の種類に応じて設定されている）だけ高温の消火温度Ｚを前記温度センサ(14)が検知するまでガスバーナの燃焼が継続する。
これにより、食材(A)の種類や量に応じて適切な焼成調理が行なえる。

［請求項３に係る発明］
請求項１又は２に係る発明に於いて、
『前記上昇温度設定手段(T0)は、
食材(A)の仕上げ焼き用の基本上昇温度ΔＴ１を設定する基準上昇温度設定手段(T)と、
前記焼き加減設定手段で手動設定された焼き加減レベルＬに対応して定められた補正温度を前記基本上昇温度ΔＴ１に加減算して前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を求める上昇温度補正手段から構成されている』ものでは、焼き加減設定手段で焼き加減レベルＬが手動設定されると、これに対応して定められた補正温度が、上昇温度補正手段によって、基本上昇温度ΔＴ１に加減算され、その演算結果が仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０として採用される。そして、この仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を用いて、請求項１の調理動作が実行される。

本発明は次の特有の効果を有する。
既述したように、請求項１に係る発明では、食材(A)の量が多い場合や、調理途中で焼成庫の扉が開放された場合には、これに応じて、長い時間の仕上げ焼きが実行される。従って、食材(A)の量の相違や、調理途中で焼成庫の扉が開放されるような外乱要因があっても、食材(A)の焼き加減にバラツキが生じない。
請求項２に係る発明では、食材(A)の種類を選択する食材選択スイッチを設けると共に、前記種類に応じて最小所要時間Ｘminや、仕上げ焼用上昇温度ΔＴ０を設定するようにしたから、食材(A)の種類や量に応じて適切な焼成調理が行なえる。

以下に、本発明を実施するための最良の形態について添付図面を参照しながら説明する。
図１は、システムキッチンのカウンタートップ(K)に開設された開口(K1)に落とし込み状態に装着されるドロップインコンロの斜視図であり、該ドロップインコンロには、本実施の形態に係るグリル装置(2)が組み込まれている。
コンロ本体(3)の天板(30)には五徳(33)(34)(35)とガスバーナ(31)(32)(36)が位置していると共に、コンロ本体(3)の正面中央にはグリル装置(2)の扉(21)が配設されている。

前記扉(21)の右側に位置するコンロ操作部(23)には電源スイッチ(29)とガスバーナ(31)(32)(36)の点・消火と火力調整機能を兼備した操作摘み(24)(25)(28)が配設されており、該操作摘み(24)(25)(28)は、押し込み操作の繰り返しによってコンロ操作部(23)から突出した使用状態と、コンロ操作部(23)と面一になった不使用状態との２状態に変化するようになっている。又、操作摘み(24)(25)(28)の下方には、コンロ部の種々の機能をセットする引き出し式操作部(39)が設けられている。該引出し式操作部(39)は、後述するグリル用の引き出し式操作部(38)と同様にコンロ本体(3)に対して、引き出し・押し込み自在に装着されている。

一方、グリル装置(2)の扉(21)の左側に形成されたグリル用操作部(22)にはグリル用摘み(37)と、その下方の引き出し式操作部(38)が設けられている。
前記グリル用の引き出し式操作部(38)は、コンロ本体(3)に対して引出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には該引出し式操作部(38)をコンロ本体(3)に対して押し込んだ収納状態にできるようになっている。

図１に示すように、グリル用の引き出し式操作部(38)をコンロ本体(3)から引き出すと、該引出し式操作部(38)の内部に設けられたタッチパネル式操作部(380)が現れる。このタッチパネル式操作部(380)には、魚種選択スイッチ(41)（既述発明特定事項たる「食材選択スイッチ」に対応する。）と、食材(A)の焼き加減を設定する焼き加減スイッチ(42)（既述発明特定事項たる「焼き加減設定手段」に対応する。）が配設されている。そして、魚種選択スイッチ(41)を繰り返して押す毎に、調理対象としての魚種が「姿身」→「切身」→「干物」→「姿身」の順序で循環するように設定される。又、焼き加減スイッチ(42)を繰り返して押す毎に、焼き加減が「標準」→「強」→「弱」→「標準」の順序で循環するように設定される。

又、前記魚種選択スイッチ(41)と焼き加減スイッチ(42)の左側には、選択された魚種や焼き加減に対応して択一的に点灯する表示ランプ(43)(44)が配設されていると共に、グリル装置(2)を設定時間だけ燃焼させる為の時間設定スイッチ(47)(48)やタイマ表示部(49)や、調理の進捗状況等の各種メッセージを音声報知させる機能を使用する場合に操作する音声キー(45)、更には、子供によるいたずら等を防止する為のロックキー(46)等が設けられている。

図２に示すように、グリル装置(2)は、焼成庫(10)の前方開口(100)を開閉する扉(21)を具備していると共に、該扉(21)の裏面に連設されたパン載置トレー(19)に載置されたグリルパン(16)には焼き網(53)が配設されており、該焼き網(53)の前後端からは支持脚(51)(52)が垂下している。そして、該支持脚(51)(52)をグリルパン(16)の外周フランジ(160)の差込穴（図示せず）に差し込むことによって、焼き網(53)がグリルパン(16)から持ち上げられた状態にセットされる構造になっている。
焼成庫(10)の左右側壁の近傍に各別に配設されたパイプ状の下火バーナ(55)(55)の炎孔(550)(550)は、前記グリルパン(16)と焼き網(53)の上下間隔(54)に対して横方向から臨んでいる。

一方、焼成庫(10)の天井には上火バーナ(56)が配設されていると共に、焼成庫(10)の奥端には排気ダクト(17)が連設されており、該排気ダクト(17)が排気通路(13)となっている。そして、この排気通路(13)の上流端近傍には該排気通路(13)を流れる燃焼排気の温度を検知する温度センサ(14)が配設されており、該温度センサ(14)で焼成庫(10)内の温度が検知されるようにしている。
グリル装置(2)を制御する制御装置（図示せず）には、図３のフローチャートで示す内容の制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。
又、前記マイクロコンピュータのメモリには、図４に示すデータテーブルが格納されている。

図４に示すデータテーブル(6)は、魚種選択スイッチ(41)で選択された魚種や食材形態（切身や、姿身（原形の状態）の形態）に各別に対応する最小所要時間Ｘminや仕上げ焼きのための基本上昇温度ΔＴ１等の制御データを格納したものであり、前記マイクロコンピュータのメモリ内に書き込まれている。尚、「最小所要時間Ｘmin」は、予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な時間を意味しており、実験によって求められたものである。そして、上記最小所要時間Ｘminを記憶するマイクロコンピュータ内のメモリが既述発明特定事項たる加熱時間設定手段(X)に対応している。又、基本上昇温度ΔＴ１を記憶するマイクロコンピュータのメモリが既述発明特定事項たる基準上昇温度設定手段(T)に対応している。

図４の左端の縦列の各欄には、魚種等として「姿身」，「切身」，「干物」のデータが書き込まれており、魚種選択スイッチ(41)を繰り返して押す毎に、上記魚種等が順次選択されるようになっている。
特定の魚種に対応する上記最小所要時間Ｘminや基本上昇温度ΔＴ１等は、繰り返して調理する場合の初回調理と第２回目以降の調理とによって、異なった値に設定されるようになっており、この為、同図の左から２列目に示した「Ｌｏモード」（初回調理時）の欄には調理開始時の温度センサ(14)の検知温度がこの実施形態では７０℃未満の場合に設定される各値が書き込まれている一方、「Ｈｉモード」（第２回目以降の調理時）の欄には調理開始時の温度センサ(14)の検知温度が７０℃以上の場合に設定される各値が書き込まれている。尚、上記「Ｌｏモード」と「Ｈｉモード」の中間に更に「Ｍｉｄモード」を設け、調理開始時の温度センサ(14)の検知温度レベルに応じて使い分ける３段階の最小所要時間Ｘminや基本上昇温度ΔＴ１等をマイクロコンピュータに記憶させてもよい。

図４のデータテーブル(6)の内容を更に詳述すると、図４の左から３列目に記載した限界調理温度Tは上下バーナ(55)(56)を消火させる為の判断要素の一つであり、次に記載する最小所要時間Ｘminの経過後に温度センサ(14)の検知温度が後述の仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ昇温する前に限界調理温度Tに到達したときは上記上下バーナ(55)(56)を消火させるための判断温度である。前記限界調理温度Tに基づいて加熱制御するのは次の理由による。即ち、魚の焼き上がり状態は、大きさだけでなく、水分量や、形状、更には油含有量等、種々の要因によって異なることから、前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０のみに基づいて加熱終了を判断する場合の食味担保の限界を是正するため、魚種毎に食味が担保できる限界温度としての限界調理温度Tで上下バーナ(55)(56)を消火させることにより、料理としての許容範囲を超える調理物が焼き上がってしまう不都合を未然に防止したものである。

図４の左から４列目に記載した最小所要時間Ｘminは、調理開始後に上下バーナ(55)(56)を強制的に継続燃焼させる時間であり、限界調理時間Ｘmaxは温度センサ(14)の検知温度が前記限界調理温度T及び仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０に到達しない場合でも一定の調理時間が経過した場合は上下バーナ(55)(56)を強制消火させる為の時間である。基本上昇温度ΔＴ１は、最小所要時間Ｘminの経過後に調理量に応じて食材(A)の焼き具合を調整するのに必要な時間であり、火力切替え時間Ｘcは食材(A)内に熱を拡散させる為に下火バーナ(55)(55)や上火バーナ(56)を弱火燃焼させるタイミングを設定する時間である。

次に、図３のフローチャート等に従って、グリル装置(2)の動作等を説明する。
先ず、ステップ(ST0)で魚種選択スイッチ(41)による魚種等の選択を受付け、選択された魚種等の情報と温度センサ(14)の検知温度Ｓが７０℃未満か否かの情報に基づいて、図４のデータテーブルから、限界調理温度T，最小所要時間Ｘmin，限界調理時間Ｘmax，基本上昇温度ΔＴ１及び火力切替え時間Ｘcを読み込む（ステップ(ST1)参照）。

次に、ステップ(ST2)で焼き加減スイッチ(42)による焼き加減の設定を受付け、焼き加減として「弱」が選択されている場合はステップ(ST3)からステップ(ST4)に進んで「仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０＝基本上昇温度ΔＴ１−５ｄｅｇ」の演算が実行される。一方、焼き加減が「標準」の場合は、ステップ(ST3)からステップ(ST5)に進んで、「仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０＝ΔＴ１」の演算が実行される。又、焼き加減として「強」が選択されている場合は、ステップ(ST3)からステップ(ST6)に進んで「ΔＴ０＝ΔＴ１＋５ｄｅｇ」が実行される。尚、上記「５ｄｅｇ」の値は、加減スイッチ(42)で設定された焼き加減に応じて基本上昇温度ΔＴ１を補正する為の補正温度である。従って、本実施の形態では、基本上昇温度ΔＴ１を設定するステップ(ST1)と、基本上昇温度ΔＴ１に対して補正温度たる５ｄｅｇを加減算等するステップ(ST4)〜(ST6)の工程を実行するマイクロコンピュータの機能部が、既述した発明特定手段たる「上昇温度設定手段(T0)」に対応する。又、ステップ(ST4)〜(ST6)の工程を実行するマイクロコンピュータの機能部が、既述した発明特定手段たる「上昇温度補正手段」に対応する。

次に、ステップ(ST7)で点火スイッチ(26)による点火操作がされたか否かを判断し、点火操作がされた場合は、ステップ(ST8)で温度センサ(14)が検知する庫内温度が７０℃未満か否か（繰り返して調理する場合の初回調理か２回目以降の調理か）を判断し、７０℃未満の場合はステップ(ST9)で異常加熱防止温度Ｔkを２４０℃にセットする一方、異常加熱防止時間Ｘkを１５分にセットする。他方、ステップ(ST8)を実行したときに温度センサ(14)の検知温度が７０℃以上の場合は、ステップ(ST10)で異常加熱防止温度Ｔkを２６５℃にセットする一方、異常加熱防止時間Ｘkを１０分にセットする。ここで、異常加熱防止温度Ｔkは、温度センサ(14)の検知温度が既述限界調理温度Tを超えても上下バーナ(55)(56)が消火しない誤動作発生時に該上下バーナ(55)(56)を強制消火させるための温度である。又、異常加熱防止時間Ｘkは、限界調理時間Ｘmaxを経過しても上下バーナ(55)(56)が消火しない誤動作発生時に該上下バーナ(55)(56)を強制消火させるための時間である。

調理開始初期に於ける温度センサ(14)の検知温度によって、異常加熱防止温度Ｔkや異常加熱防止時間Ｘkの値を変化させるのは、調理開始初期には焼成庫(10)の温度が低く食材(A)を直ちに高温加熱できない初回調理と、調理開始初期から食材(A)を高温加熱できる２回目以降の調理との調整を行なうためである。

次に、ステップ(ST11)で上下バーナ(55)(56)を強火燃焼させた後、ステップ(ST12)でマイクロコンピュータに内蔵された加熱タイマＸ１をリセットし、その後、ステップ(ST13)で調理開始時からの加熱時間を測定する加熱タイマＸ１（ステップ(ST12)でリセットされたタイマ）の測定時間が火力切替え時間Ｘcに到達したか否かを判断し、到達した場合は、下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させる（ステップ(ST14)参照）。

加熱タイマＸ１が測定する調理時間が火力切替え時間Ｘcに到達していない場合は、更に、ステップ(ST15)で加熱タイマＸ１の測定時間が最小所要時間Ｘminに達したか否かが判断される。これにより、前記最小所要時間Ｘminが到来するまでは食材(A)が加熱されるから、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が前記最小調理量であれば、これが実質的に焼き上がった状態になる。
尚、火力切替え時間Ｘcが最小所要時間Ｘminより短い場合（図４の「切身」の「Ｌｏモード」以下の場合）は、最小所要時間Ｘminの経過前にガスバーナを弱火に切替えるから、後述のように、ステップ(ST22)で「（検知温度Ｓ−基準温度Ｔmin）≧仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０」の条件成立を監視する時間が、強火燃焼の場合に比べて長くなる。

上記ステップ(ST15)を実行したときに加熱タイマＸ１の測定する調理継続時間が最小所要時間Ｘmin未満の場合は、ステップ(ST16)で焼成庫(10)の温度を監視する温度センサ(14)の検知温度Ｓが異常加熱防止温度Ｔkを超えているか否かを判断し、超えていない場合はステップ(ST13)に制御動作を戻す一方、超えている場合はステップ(ST17)で上下バーナ(55)(56)を消火させると共に消火させたことをブザーや音声で報知する。尚、温度センサ(14)の検知温度Ｓが異常加熱防止温度Ｔkを超えたときに上下バーナ(55)(56)を消火させる制御は、図５の加熱時間と庫内温度の相関グラフの例１のパターンに対応する。

次に、既述ステップ(ST15)を実行したときに加熱タイマＸ１の測定する調理継続時間が最小所要時間Ｘmin以上の場合は、ステップ(ST18)で、温度センサ(14)の検知温度Ｓ（焼成庫(10)内の温度）を基準温度Ｔminとしてマイクロコンピュータのメモリ部（既述発明特定事項たる基準温度設定手段(W)）に記憶させる。
続いて、加熱タイマＸ1が測定する調理継続時間が火力切替え時間Ｘcに到達していない場合（ステップ(ST13)の「Ｎ」から分岐して来ている場合）を考慮し、さらに、ステップ(ST19)(ST20)を実行して加熱タイマＸ1の計測時間が火力切替え時間Ｘc以上の場合は下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させる。

次に、ステップ(ST21)で焼成庫(10)の温度を監視する温度センサ(14)の検知温度Ｓが異常加熱防止温度Ｔkを超えているか否かを判断し、超えている場合はステップ(ST17)で上下バーナ(55)(56)を消火させると共に消火させたことをブザーや音声で報知する。
一方、ステップ(ST21)で温度センサ(14)の検知温度Ｓが異常加熱防止温度Ｔkを超えていないと判断された場合は、ステップ(ST22)に制御が移され、ステップ(ST22)で「（検知温度Ｓ−基準温度Ｔmin）≧仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０」と判断される場合、即ち、基準温度Ｔminよりも前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ高温の消火温度Ｚを温度センサ(14)が検知している場合はステップ(ST17)に進んで上下バーナ(55)(56)を消火させる（（図５の例４，例５のパターン参照）。

この場合、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０は、焼き加減スイッチ(42)で設定された食材(A)の焼き加減のレベルＬの上昇に応じて高温に設定される（ステップ(ST3)〜(ST6)参照）から、焼き加減のレベルＬが高い程、食材(A)に与えられる総熱量が高くなる。よって、焼き加減のレベルＬに応じた焼き加減（焦げ目や焼き色等）の料理が出来上がる。
又、最小所要時間Ｘminが到来してから仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ昇温するまでの時間は、調理量（焼成庫(10)内の食材(A)の量）の増加に伴って長くなり、又、調理途中で焼成庫の扉(21)を開けた場合は長くなる。従って、調理量の多少や、扉(21)の開放に基づく一時的な庫内温度低下が生じても、食材(A)の焼き加減にバラツキが生じない。

次に、ステップ(ST22)からステップ(ST23)に進む場合は、該ステップ(ST23)で温度センサ(14)の検知温度Ｓが限界調理温度T以上か否かを判断し、限界調理温度T以上の場合はステップ(ST17)で上下バーナ(55)(56)を消火させる（図５の例２，例３のパターン参照）。
又、ステップ(ST23)で温度センサ(14)の検知温度Ｓが限界調理温度T未満であると判断されると、ステップ(ST24)(ST25)を実行し、加熱タイマＸ１が測定する調理時間が限界調理時間Ｘmax以上になっている場合（図５の例６参照）又は、異常加熱防止時間Ｘk以上になっている場合はステップ(ST17)で上下バーナ(55)(56)を消火させる。

[その他]
１．上記実施の形態では、焼き加減が「標準」の場合の仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を基本上昇温度ΔＴ１に一致させる一方、「強」・「弱」の場合は、夫々、基本上昇温度ΔＴ１に対して５ｄｅｇを加減算した値を仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０として採用した。これに対し、焼き加減が「弱」の場合には、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を基本上昇温度ΔＴ１に一致させる一方、「標準」・「強」の場合は、夫々、基本上昇温度ΔＴ１に対して５ｄｅｇ，１０ｄｅｇを夫々加算した値を仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０として採用してもよい。同様に、焼き加減が「強」の場合には、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を基本上昇温度ΔＴ１に一致させる一方、「標準」・「弱」の場合は、夫々、基本上昇温度ΔＴ１から５ｄｅｇ，１０ｄｅｇを夫々減算した値を仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０として採用してもよい。

２．上記実施の形態では、焼き加減スイッチ(42)で設定された焼き加減に応じ、ステップ(ST3)〜(ST6)で仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０のみを増減させるようにしたが、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０の増減と最小所要時間Ｘminの増減を併用してもよい。即ち、ステップ(ST4)では、「ΔＴ０＝ΔＴ１−５ｄｅｇ」の演算と「Ｘmin＝Ｘmin―１分」の演算を実行する一方、ステップ(ST6)では、「ΔＴ０＝ΔＴ１＋５ｄｅｇ」の演算と「Ｘmin＝Ｘmin＋１分」の演算を実行する。

３．上記実施の形態では、ステップ(ST1)で設定される基本上昇温度ΔＴ１に対して、焼き加減「強」・「標準」・「弱」の各レベルに応じて、５ｄｅｇの温度を加減算することによって、焼き加減「強」・「標準」・「弱」の各レベルに対応する仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を決定した。これに対し、「姿身」「切身」「干物」の種類毎に、焼き加減「強」・「標準」・「弱」に対応する仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０（合計９種類）をデータテーブル(6)内に格納しておき、このデータテーブル(6)中の９種類の仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０から、直接的に、特定の焼き上げ用上昇温度ΔＴ０を選択してもよい。

本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)を備えたドロップインコンロの斜視図 図１のドロップインコンロの縦断面図 本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)の制御動作を説明するフローチャート 本発明の実施の形態に係るグリル装置(2)の制御用プログラムで使用されるデータテーブル(6) 食材(A)の加熱時間と焼成庫(10)内温度の相関を示すグラフ 従来例の説明図

符号の説明

(10)・・・焼成庫
(14)・・・温度センサ
(A)・・・食材

Claims (3)

1. ガスバーナで加熱される焼成庫(10)内の温度を検知する温度センサ(14)を具備するグリル装置に於いて、
   予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Ｘminを設定する加熱時間設定手段(X)と、
   調理開始後に前記最小所要時間Ｘminまで前記ガスバーナを燃焼させた時点での前記温度センサ(14)の検知温度を基準温度Ｔminとして記憶する基準温度設定手段(W)と、
   前記食材(A)の焼き加減のレベルＬを手動で設定する焼き加減設定手段と、
   前記焼き加減のレベルＬの上昇に伴なって高温になる仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を設定する為の上昇温度設定手段(T0)とを具備し、
   前記基準温度設定手段(W)が記憶する前記基準温度Ｔminよりも上昇温度設定手段(T0)で設定された前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０だけ高温の消火温度Ｚを前記温度センサ(14)が検知するまで前記ガスバーナを燃焼させる、グリル装置。
2. 請求項１に記載のグリル装置に於いて、
   更に、調理する食材(A)の種類を手動選択する食材選択スイッチが設けられており、
   前記加熱時間設定手段(X)は、前記食材選択スイッチで選択された種類の食材(A)に対応する前記最小所要時間Ｘminを設定する機能を備え、
   前記上昇温度設定手段(T0)は、前記食材選択スイッチで選択された種類の食材(A)に対応する前記仕上げ焼用上昇温度ΔＴ０を設定する機能を備えている、グリル装置。
3. 請求項１又は２に記載のグリル装置に於いて、
   前記上昇温度設定手段(T0)は、
   食材(A)の仕上げ焼き用の基本上昇温度ΔＴ１を設定する基準上昇温度設定手段(T)と、
   前記焼き加減設定手段で手動設定された焼き加減レベルＬに対応して定められた補正温度を前記基本上昇温度ΔＴ１に加減算して前記仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ０を求める上昇温度補正手段から構成されている、グリル装置。

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