JP5852602B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱庫を有する加熱調理器に関する。特に、本発明は、調理物をオートモードで調理可能な加熱調理器に関する。

従来、調理物を加熱する加熱庫と、加熱庫内を加熱するガスバーナと、加熱庫内の庫内温度を検知する温度センサと、調理物の種類や焼き加減を含む調理条件を設定するための各種スイッチを備えた調理条件設定部とを有し、調理条件に応じて調理時間が自動設定されて、種々の調理物をオートモードで美味しく焼き上げることができる加熱調理器が知られている。

例えば、調理物の焼き過ぎが生じないように調理時間を設定するため、予想される最小調理量の調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Ｘｍｉｎを設定する加熱時間設定手段と、調理物の仕上げ焼き用上昇温度ΔＴを設定する上昇温度設定手段と、調理開始後に最小所要時間Ｘｍｉｎまでガスバーナを燃焼させた時点での温度センサの庫内温度Ｓを基準温度Ｔｍｉｎとして記憶する基準温度設定手段とを有し、調理開始時にガスバーナを燃焼させた後には、基準温度設定手段が記憶する基準温度Ｔｍｉｎよりも上昇温度設定手段で設定された仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ高温の消火温度を温度センサが検知するまでガスバーナを燃焼させる加熱調理器が本出願人によって先に提案されている（特許文献１）。

上記加熱調理器によれば、ガスバーナの強制燃焼時間が最小調理量に対応する最小所要時間Ｘｍｉｎに設定されるとともに、調理量に応じて調理物の仕上げ焼き時間が長くなるから、調理物の焼き具合いに過不足が生じず、料理の食味向上を図ることができる。

特開２００６−２０７１８号公報

ところで、上記のような加熱調理器では、ガスバーナの消火不全などの誤動作が生じた場合を考慮して、温度センサで検知される庫内温度が所定の異常過熱防止温度になると、強制的にガスバーナを消火させるように燃焼制御されている。

一方、調理量が多い場合など、繰り返し加熱庫を利用して調理を行いたい場合がある。このような繰り返し加熱庫を利用する調理を行なう場合、前の調理が終了してから短時間内に調理を開始すると、初期温度がかなり高い状態から調理が行われることとなる。その結果、上記のような異常過熱防止温度が設定されていると、誤動作が生じていないにも関わらず、調理が終了する前に加熱庫内の庫内温度が異常過熱防止温度まで上昇してしまい、ガスバーナが強制消火されるという不都合がある。このため、特許文献１では、調理開始時の初期温度が７０℃未満の低温である場合には、異常過熱防止温度を２４０℃に設定し、初期温度が７０℃以上である場合には、異常過熱防止温度を２６５℃に設定して、調理時間を確保するようにしている。

しかしながら、調理終了時の加熱庫内は２００℃以上の高温となっており、異常過熱防止温度近辺まで上昇している。それゆえ、実際に繰り返し加熱庫を利用する調理を行う場合、特許文献１のように異常過熱防止温度を上昇させる程度では、短時間で庫内温度が異常過熱防止温度まで上昇して、ガスバーナが強制消火されてしまい、調理時間を十分に確保できない。そのため、特許文献１の加熱調理器では、前の調理が終了してから加熱庫内の庫内温度がある程度、低下するまでの一定時間は、調理を行うことができないという問題がある。

また、特許文献１では、繰り返し加熱庫を利用した調理を行うために、調理開始時の初期温度が７０℃程度の低温の判別温度に基づき、先に調理が行われていたかどうかを判別している。上記のように加熱庫を７０℃近くまで一定時間冷却することを前提とする場合には、このような低温の判別温度で初期温度を分類し、７０℃未満のときの燃焼パターンから大きく変更することなく、初期温度が７０℃以上のときの燃焼パターンを設定することもできる。しかしながら、調理終了時の加熱庫内の庫内温度は、特許文献１で初期温度を判別するために設定された温度よりもかなり高温となっている。それゆえ、低温の初期温度から調理を開始した場合と、前の調理が終了してから短時間内の高温の初期温度から調理を開始した場合とでは、調理の進み具合が全く異なってくる。その結果、繰り返し加熱庫を利用した調理を行うにあたって、初期温度が高温の場合に、低温の場合と同様の燃焼パターンで調理を行うと、調理物が加熱されすぎ、食味を低下させるという問題がある。

本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、本発明の目的は、加熱庫を利用した調理が行われる場合に、ガスバーナを強制消火させるための異常過熱防止温度が設定される加熱調理器において、高温の初期温度からでも、食味を低下させることなく、円滑に繰り返して調理を行うことができる加熱調理器を提供することにある。

本発明は、調理物を加熱する加熱庫と、
前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
前記加熱庫内の庫内温度を検知する検知部と、
前記加熱庫内で調理する調理物の種類及び焼き加減を含む調理条件を設定する調理条件設定部と、
前記検知部で検知される調理開始時の初期温度に基づいて、調理中の異常過熱時に前記ガスバーナを強制消火するための異常過熱防止温度を設定する異常過熱防止温度設定部と、
前記調理条件設定部で設定された調理条件、及び前記検知部で検知される調理開始時の初期温度に対応して、前記調理開始から所定の初期加熱時間、前記ガスバーナを強火力で燃焼させた後、前記ガスバーナの火力を弱める火力切替を含む燃焼パターンが設定された燃焼パターン設定部と、
前記燃焼パターン設定部で設定された燃焼パターンで前記ガスバーナを燃焼させる燃焼制御部と、を備え、
前記燃焼パターンは、同一の調理条件に対して、前記調理開始時の初期温度に基づき複数の温度帯に分類して設けられており、
前記調理条件が同一であるときの前記調理開始時の初期温度に基づき設定された複数の燃焼パターンのうち、前記調理開始時の初期温度が高いときの高温燃焼パターンは、前記調理開始時の初期温度が低いときの低温燃焼パターンに比べて、前記初期加熱時間経過後の前記火力切替のタイミングが早期で、且つ前記初期加熱時間経過後の前記火力切替時の火力強度の低下が大きくなるように設定されている、加熱調理器である。

上記加熱調理器によれば、加熱庫を利用した調理を行うにあたって、調理条件設定部で設定された調理条件、及び検知部で検知される調理開始時の初期温度に基づいて調理中のガスバーナの燃焼パターンが設定され、該燃焼パターンにより、所定の初期加熱時間、強火力でガスバーナが燃焼された後、ガスバーナの火力を弱める火力切替が行われる。また、上記加熱調理器では、繰り返し加熱庫を利用した調理を行うことを考慮して、調理開始時の初期温度に基づいて、調理中の異常過熱時にガスバーナを強制消火するための異常過熱防止温度が変更可能に構成されるとともに、燃焼パターンは、調理条件ごとに、調理開始時の初期温度に基づいて複数の温度帯に分類して設定される。そして、調理条件が同一であっても、調理開始時の初期温度に基づき設定された複数の燃焼パターンのうち、調理開始時の初期温度が高いときの高温燃焼パターンは、調理開始時の初期温度が低いときの低温燃焼パターンに比べて、初期加熱時間経過後の火力切替のタイミングが早期で、且つ初期加熱時間経過後の火力切替時の火力強度の低下が大きくなるように設定されているから、初期温度が高い場合でも、調理中の加熱庫内の温度が短時間で上昇するのを抑えることができる。これにより、調理中の庫内温度が異常過熱防止温度に到達するまでに一定時間を確保することができ、ガスバーナの強制消火を回避しながら、良好な調理を行うことができる。しかも、初期温度に対応して、火力切替のタイミングだけでなく、低下させる火力強度の大きさも変更するから、調理物の種類や焼き加減を含む調理条件、及び調理開始時の初期温度に適した燃焼パターンで調理物を加熱することができる。

上記加熱調理器において、好ましくは、
前記高温燃焼パターンは、少なくとも前記調理開始時の初期温度が最も高いときの温度帯に設定され、前記低温燃焼パターンは、前記調理開始時の初期温度が最も低い温度帯に設定される。

上記加熱調理器によれば、初期温度の差が大きく、調理の進行が大きく異なる最も高温の温度帯の高温燃焼パターンが、最も低温の温度帯に用いられる低温燃焼パターンに比べて、火力切替のタイミングが早期で、且つ火力切替時の火力強度の低下が大きくなるように少なくとも設定されているから、異常過熱防止温度を高温に変更しても、調理物の焼き過ぎが確実に抑えられ、調理開始時の初期温度に適した燃焼パターンで調理物を加熱することができる。

以上説明したように、本発明によれば、繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合にガスバーナを強制消火させる異常過熱防止温度を高温に変更して、初期温度が高温であっても一定の調理時間を確保できるから、前の調理が終了してから短時間内に調理を再開することができる。また、調理開始時の初期温度に応じて適切な燃焼パターンで調理できるから、調理物の焼き具合の過不足が抑えられ、高温の初期温度から調理を開始しても、料理の食味が低下することを防止できる。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略斜視図である。 図２は、図１の加熱調理器の概略縦断面図である。 図３は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の調理条件設定部で設定された調理条件を示す液晶表示部の説明図であり、（ａ）は、調理物の種類が、「姿焼」で、焼き加減が、「標準」の場合の表示画面を、（ｂ）は、調理物の種類が、「切身」で、焼き加減が、「強め」の場合の表示画面を、（ｃ）は、調理物の種類が、「干物」で、焼き加減が、「弱め」の場合の表示画面を示す。 図４は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器における同一の調理条件の燃焼パターンで、火力切替のタイミングと火力切替時の火力の関係の一例を示す相関図であり、（ａ）は、調理物の種類が、「姿焼」で、焼き加減が、「強め」の場合の燃焼パターンを、（ｂ）は、調理物の種類が、「姿焼」で、焼き加減が、「標準」の場合の燃焼パターンを、（ｃ）は、調理物の種類が、「姿焼」で、焼き加減が、「弱」の場合の燃焼パターンを示す。 図５は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で焼網オート調理を行う場合の初期設定制御プログラムにおける制御動作を説明するフローチャートである。 図６は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で焼網オート調理を行う場合の燃焼制御プログラムにおける制御動作を説明するフローチャートである。 図７は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で焼網オート調理を行う場合の焼き上げ判定制御プログラムにおける制御動作を説明するフローチャートである。 図８は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で焼き上げ判定を行うための調理物の加熱時間と、加熱庫内の庫内温度との関係を示す相関図である。

以下、図面を参照しながら本実施の形態に係る加熱調理器を具体的に説明する。

図１は、システムキッチンのカウンタトップＫに開設された開口Ｋ１に収容されるビルトインコンロに適用した本実施の形態の加熱調理器の一例を示す概略斜視図である。
コンロ本体３の天板３０上には五徳３３，３４，３５とガスバーナ３１，３２，３６が位置しているとともに、コンロ本体３の正面中央にはグリル庫（加熱庫）２の開閉扉２１が配設されている。また、天板３０上面の前方には、運転状態や調理条件等を表示する液晶表示部３００が配設されており、表示盤が視認できるように構成されている。

グリル庫２の開閉扉２１の右側に位置するコンロ操作部２３には、電源スイッチ２９とガスバーナ３１，３２，３６の点・消火と火力調整機能を兼備した操作摘み２４，２５，２８が配設されている。操作摘み２４，２５，２８は、押し込み操作の繰り返しによってコンロ操作部２３から突出した使用状態と、コンロ操作部２３と面一になった不使用状態との２状態に変化するようになっている。また、操作摘み２４，２５，２８の下方には、コンロ部の種々の機能をセットする引き出し式操作部３９が設けられている。引き出し式操作部３９は、後述するグリル用の引き出し式操作部３８と同様に、コンロ本体３に対して、引き出し・押し込み自在に装着されている。

一方、グリル庫２の開閉扉２１の左側に形成されたグリル用操作部２２には、グリル用摘み３７と、その下方の引き出し式操作部３８が設けられている。グリル用の引き出し式操作部３８は、コンロ本体３に対して引出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には該引き出し式操作部３８をコンロ本体３に対して押し込んだ収納状態にできるように構成されている。

図１に示すように、グリル用の引き出し式操作部３８をコンロ本体３から引き出すと、引き出し式操作部３８の内部に設けられたタッチパネル式操作部（調理条件設定部）３８０が現れる。このタッチパネル式操作部３８０には、グリル庫２内の焼網５３上に魚などの調理物を載置して、自動調理するオートスイッチ４１と、グリル庫２内に調理物を収容した調理容器（図示せず）を設置し、自動調理するメニュースイッチ４２と、各種設定を変更する設定変更スイッチ４３と、さらに子供による悪戯を防止するためのロックキー４４とが設けられている。

また、メニュースイッチ４２に隣接して、オートスイッチ４１やメニュースイッチ４２を押すことにより選択された調理モードに基づき、調理物の種類を選択する上下スイッチ４５，４６が設けられている。この上下スイッチ４５，４６は、オートスイッチ４１を押した後、上スイッチ４５または下スイッチ４６を繰り返して押すごとに、図３の液晶表示部３００の説明図（ａ）〜（ｃ）に示すように、「姿焼」、「切身」、及び「干物」の調理物の種類が選択できるように構成されている。さらに、オートスイッチ４１及びメニュースイッチ４２の上方にはそれぞれ、＋及び−スイッチ４７，４８が設けられている。この＋及び−スイッチ４７，４８は、オートスイッチ４１を押した後、＋スイッチ４７または−スイッチ４８を繰り返して押すごとに、図３の液晶表示部３００の説明図（ａ）〜（ｃ）に示すように、「弱め」、「標準」、及び「強め」の調理物の焼き加減が選択できるように構成されている。さらに、図示しないが、メニュースイッチ４２を押した後、上スイッチ４５または下スイッチ４６を繰り返して押すごとに、調理容器を用いて調理するときの「焼き魚」、「鶏もも焼」等の調理物の種類が選択できるように構成されており、＋スイッチ４７または−スイッチ４８を押すごとに、「弱め」、「標準」、及び「強め」の調理物の焼き加減が選択できるように構成されている。なお、液晶表示部３００では、選択された調理条件が白黒反転して表示されるように構成されている。

図２に示すように、グリル庫２は、前方の開口１００を開閉する開閉扉２１を具備している。また、開閉扉２１の裏面には、パン載置トレイ１９が連設され、パン載置トレイ１９に載置されたグリルパン１６には、焼網５３が配設されており、焼網５３の前後端からは支持脚５１，５２が垂下している。そして、支持脚５１，５２をグリルパン１６の外周フランジ１６０の差込穴（図示せず）に差し込むことによって、焼網５３がグリルパン１６から持ち上げられた状態になっている。なお、グリルパン１６は、調理中のグリルパン１６の温度を低下させて、調理物からグリルパン１６に落ちた脂が発火しないように、伝熱性に優れるアルミニウムからなり、上面にはグリル庫２内の熱を反射しやすいようクリア塗装が施されているとともに、下面にはグリルパン１６が受けた熱を下方に円滑に放熱させるよう表面積を大きくするためのブラスト仕上げが施されている。

グリル庫２の左右側壁の近傍にはそれぞれ、パイプ状の下火バーナ５５，５５が配設されており、各下火バーナ５５の炎孔５５０は、グリルパン１６と焼網５３の上下間隔５４に対して横方向から臨んでいる。また、グリル庫２の天井には、上火バーナ５６が配設されているとともに、グリル庫２の奥端には排気ダクト１７が連設されており、排気ダクト１７が排気通路１３となっている。そして、この排気通路１３の上流端近傍には、排気通路１３を流れる燃焼排気の温度を検知する温度センサ（検知部）１４が配設されており、該温度センサ１４でグリル庫２内の温度が検知されるようにしている。

グリル庫２を制御する制御装置（図示せず）には、図５〜図７のフローチャートで示す内容の制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。マイクロコンピュータは、温度センサ１４によって検知される庫内温度や後述するデータテーブルに基づいて上下バーナ５５，５６の燃焼制御を行う燃焼制御部を有している。また、マイクロコンピュータのメモリには、調理条件及び調理開始時の初期温度に基づいて調理中の上下バーナ５５，５６の火力を制御するために設定される燃焼パターンの設定条件、調理中に所定の異常状態になった場合に、上下バーナ５５，５６を強制消火するための異常過熱防止温度や異常過熱防止時間、さらに各燃焼パターンで調理したときに焼き上げ判定を行うための判定条件のデータテーブルが格納されている。表１に、調理物が「姿焼」の場合のデータテーブルを示す。これらの数値は、実験により予め求められたものである。なお、調理物が「切身」及び「干物」の場合についても、「姿焼」の場合と各設定値は異なるが、同様に実験により求められたデータテーブルがメモリに格納されている。従って、本実施の形態では、マイクロコンピュータに格納されているデータテーブルが、燃焼パターン設定部、及び異常過熱防止温度設定部として機能する。

表１に示すように、燃焼パターンは、特定の調理物の種類（例えば、「姿焼」）と焼き加減（例えば、「強め」）が選択されると、その選択された調理条件で、繰り返しグリル庫２を利用した調理を行う場合を考慮して、上下バーナ５５，５６の火力を弱めていくための火力切替のタイミング及び火力切替時の火力が異なった条件で設定されるように構成されている。すなわち、本実施の形態では、同一の調理条件ごとに、初期温度に基づいて、燃焼パターンを、Ｌ（低温：９０℃以下）、Ｈ（第１中温：９０〜１５０℃）、ＨＨ（第２中温：１５０〜２１０℃）、及びＳＨ（高温：２１０℃以上）の４つの温度帯に分類し、各温度帯で異なる燃焼パターン（火力切替のタイミング及び火力切替時の火力）が設定されるように構成されている。

上記の各温度帯は、初回調理を行った場合をＬ（低温）、前の調理後、短時間内に調理を行った場合をＳＨ（高温）に分類し、初期温度がＬ（低温）とＳＨ（高温）との間で、調理を再開するまでの経過時間の相違を考慮してＨ（第１中温）及びＨＨ（第２中温）に分類したものである。なお、本実施の形態では、初期温度により温度帯を４つに分類した場合に、初期温度が初回調理を行う場合を含む最も低温の温度帯（Ｌ）のときの燃焼パターンを低温燃焼パターン、初期温度が最も高温の温度帯（ＳＨ）のときの燃焼パターンを高温燃焼パターンといい、初期温度がこれらの温度帯の中間に位置する温度帯（Ｈ，ＨＨ）のときの燃焼パターンを中温燃焼パターンという。このように調理開始時の初期温度により、同一の調理条件でも、４つ以上の燃焼パターンを設定することにより、各温度帯でフォローできる調理温度の範囲が狭くなるから、異常過熱防止温度を高温に変更しても、細かな燃焼制御を行うことができる。また、本実施の形態では、初期温度の差が大きい低温の場合と高温の場合だけでなく、全ての温度帯で燃焼パターンを個別に設定しているから、調理条件及び調理開始時の庫内温度に応じて適切に調理物を調理することができる。

本実施の形態の加熱調理器でグリル庫２を利用した調理を行う場合の各燃焼パターンについて詳述すると、調理条件及び初期温度に基づいて設定された燃焼パターンにより、調理開始から所定の初期加熱時間、上下バーナ５５，５６を強火力で燃焼させ、その後、火力を弱めるように上下バーナ５５，５６の燃焼制御が行われる。例えば、調理物の種類が、「姿焼」、焼き加減が、「強め」で、初期温度が「Ｌ」（低温）の場合、調理開始から５分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、５分間経過すると、上火バーナ５６が「弱」に弱められるように火力切替が行われる。また、同一の調理条件で、初期温度が、「Ｈ」（第１中温）の場合、調理開始から４分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、４分間経過すると、上火バーナ５６が「弱」に弱められるように火力切替が行われる。さらに、同一の調理条件で、初期温度が、「ＨＨ」（第２中温）の場合、調理開始から４分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、４分間経過すると、上下バーナ５５，５６いずれも「弱」に弱められるように火力切替が行われる。そして、同一の調理条件で、初期温度が、「ＳＨ」（高温）の場合、調理開始から２分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、２分間経過すると、上下バーナ５５，５６いずれも「弱」に弱められるように火力切替が行われる。なお、表１に示すように、本実施の形態の加熱調理器では、初期温度がＬ（低温）及びＨ（第１中温）の場合、焼き上がり時に調理物の内部まで熱を十分に行き渡らせるために、所定時間経過後に火力を上下バーナ５５，５６いずれも「強」となるよう火力切替が行われているが、上下バーナ５５，５６の能力によっては必ずしも再度火力を高く設定しなくてもよい。

図４は、調理条件ごとの火力切替のタイミングと火力との関係の一例を示す燃焼パターンであり、（ａ）は、調理物の種類が、「姿焼」、焼き加減が、「強め」の場合の燃焼パターンを、（ｂ）は、調理物の種類が、「姿焼」、焼き加減が、「標準」の場合の燃焼パターンを、（ｃ）は、調理物の種類が、「姿焼」、焼き加減が、「弱」の場合の燃焼パターンを示す。各燃焼パターンの消火時間は、上下バーナ５５，５６を強制消火させる異常過熱防止時間を使用したものである。図に示すように、本実施の形態では、同一の調理条件であっても、初期温度がＬ（低温）の場合に比べて、初期温度がＳＨ（高温）の場合には、上火バーナ５６、下火バーナ５５のいずれかあるいは両方の火力を弱める火力切替のタイミングが早期に行われるとともに、火力切替時の火力の強度低下が大きくなるように設定されている。これにより、調理中に庫内温度が上下バーナ５５，５６を強制消火させる異常過熱防止温度まで上がり難くなるから、円滑に調理を行うことができる。また、調理中に庫内温度が急激に上がり難くなるから、異常過熱防止温度を高温に設定しても、庫内火災も生じ難い。

また、本実施の形態では、上記調理条件において、初期温度がＨＨ（第２中温）の場合も、初期温度がＬ（低温）の場合より、火力切替のタイミングを早期に行うとともに、火力の強度低下を大きくしているが、初期温度がＳＨ（高温）の場合より火力切替のタイミングを遅く行うようにしている。初期温度が高温になる程、火力切替のタイミングをより早期に行うとともに、火力切替時の火力の強度低下がより大きくなるように燃焼パターンを設定することが好ましい。さらに、初期温度がＨ（第１中温）の場合、火力切替のタイミングのみを初期温度がＬ（低温）の場合に比べて早期とし、火力切替時の火力強度の低下は初期温度がＬ（低温）の場合と同一としているが、火力切替のタイミング及び火力の両方を変更してもよい。

さらに、表１に示すように、データテーブルには、後述する限界調理温度Ｔｃを超えても上下バーナ５５，５６が消火しない誤動作発生時に上下バーナ５５，５６を強制消火するための異常過熱防止温度Ｔｋが初期温度に応じて設定されている。すなわち、繰り返しグリル庫２を利用した調理を行う場合、前の調理が終了してから短時間内に調理を開始すると、初期温度が低温の場合と同一の異常過熱防止温度Ｔｋのままでは、強火力で調理物を加熱する所定の初期加熱時間内に異常過熱防止温度Ｔｋまで庫内温度が上昇してしまい、上下バーナ５５，５６が消火されて、調理が終了されることとなる。しかしながら、既述したように、本実施の形態の加熱調理器では、繰り返しグリル庫２を利用して調理を行うために、初期温度がＳＨ（高温）の場合の火力切替のタイミング及び火力切替時の火力の強度低下を、初期温度がＬ（低温）の場合のそれよりも早期、且つ大きく設定しているから、高温の初期温度から調理を開始しても、一定時間、調理時間を確保することができる。

また、データデーブルには、燃焼パターン、異常過熱防止温度Ｔｋや、調理時間が後述する限界調理時間Ｘｍａｘを超えても消火しなかった場合に、ガスバーナを強制消火させる異常過熱防止時間Ｘｋの他に、図７のフローチャートに示す焼き上がり判定の制御プログラムを実行するための各燃焼パターンにおける判定条件が格納されている。本実施の形態では、調理物の種類、焼き加減、及び初期温度に基づいて、焼き上げ判定のための最小所要時間Ｘｍｉｎや仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ等が異なった値に設定されるようになっており、既述した燃焼パターンで燃焼制御が実行されているときに、所定の焼き上げ判定の判定条件に該当した場合、上下バーナ５５，５６が消火されるように構成されている。

これをさらに詳細に説明すると、限界調理温度Ｔｃは、上下バーナ５５，５６を消火させるための判断要素の一つであり、最小所要時間Ｘｍｉｎの経過後に温度センサ１４で検知される庫内温度が、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ昇温する前に、限界調理温度Ｔｃに到達したときは、上下バーナ５５，５６を消火させるための判断温度である。前記限界調理温度Ｔｃに基づいて加熱制御するのは次の理由による。すなわち、魚の焼き上がり状態は魚の大きさだけでなく、水分量や、形状、さらには油含有量等、種々の要因によって異なることから、仕上げ焼き用上昇温度ΔＴのみに基づいて調理の終了を判断する場合の食味担保の限界を是正するため、調理物の種類ごとに食味が担保できる限界温度としての限界調理温度Ｔｃで上下バーナ５５，５６を消火させることにより、料理としての許容範囲を超える調理物が焼き上がってしまう不都合を未然に防止したものである。

また、最小所要時間Ｘｍｉｎは、調理開始後に上下バーナ５５，５６を継続燃焼させる時間であり、限界調理時間Ｘｍａｘは、温度センサ１４で検知される庫内温度が限界調理温度Ｔｃ及び仕上げ焼き用上昇温度ΔＴに到達しない場合でも、一定の調理時間が経過した場合、上下バーナ５５，５６を強制消火させるための時間である。さらに、仕上げ焼き用時間Ｘａ、及び仕上げ焼き用上昇温度ΔＴはそれぞれ、最小所要時間Ｘｍｉｎの経過後に、調理量に応じて調理物の焼き具合を判定するための仕上げ焼を行なうのに必要な時間、及び温度上昇幅である。

図５は、本実施の形態の加熱調理器で、グリル庫２を利用して焼網オート調理で調理物を調理する場合の初期設定の制御プログラムを示すフローチャートである。
まず、オートスイッチ４１で焼網オート調理の選択を受け付け、さらに上下スイッチ４５，４６で調理物の種類と、＋及び−スイッチ４７，４８で焼き加減が設定されると（ステップＳＴ１〜ＳＴ３）、温度センサ１４に基づき、グリル庫２内の初期の庫内温度Ｓが判別される（ステップＳＴ４）。そして、設定された調理条件及び庫内温度Ｓに基づき、火力の切替時間ｔ１，ｔ２、火力切替時の切替火力Ｐ１，Ｐ２、異常過熱防止温度Ｔｋ、異常過熱防止時間Ｘｋ、限界調理温度Ｔｃ、最小所要時間Ｘｍｉｎ、限界調理時間Ｘｍａｘ，仕上げ焼き用時間Ｘａ、及び仕上げ焼き用上昇温度△Ｔの各設定値がデータテーブルから読み込まれる（ステップＳＴ５）。

次いで、点火スイッチ２６による点火操作がされたか否かを判断し（ステップＳＴ６）、点火操作がされた場合（ステップＳＴ６で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５５，５６を強火力で燃焼させるとともに、マイクロコンピュータに内蔵された加熱タイマＸ１をリセットする（ステップＳＴ７）。上記の初期設定が終了すると、図６に示す燃焼制御の制御プログラムと、図７に示す焼き上げ判定の制御プログラムとをそれぞれスタートさせる（ステップＳＴ８及びＳＴ９）。

燃焼制御プログラムでは、まず、点火操作からの所定の初期加熱時間を測定する加熱タイマＸ１の測定時間が所定の切替時間ｔ１に到達したか否かを判断し（ステップＳＴ２１）、到達した場合（ステップＳＴ２１で、Ｙｅｓ）、下火バーナ５５、上火バーナ５６の一方または両方を弱火燃焼させる（ステップＳＴ２２）。

そして、設定された燃焼パターンに切替時間ｔ２がセットされているかどうかを判断し（ステップＳＴ２３）、切替時間ｔ２がセットされている場合（ステップＳＴ２３で、Ｙｅｓ）、さらに、加熱タイマＸ１の測定時間が所定の切替時間ｔ２に到達したか否かを判断し（ステップＳＴ２４）、到達した場合（ステップＳＴ２４で、Ｙｅｓ）、再度、上下バーナ５５，５６の両方を強火力で燃焼させ、強火燃焼を継続させる（ステップＳＴ２５）。一方、切替時間ｔ２がセットされていない場合（ステップＳＴ２３で、Ｎｏ）、弱火燃焼が継続される。

本実施の形態の加熱調理器では、上記の燃焼制御の制御プログラムが実行されている間、図７に示す焼き上げ判定の制御プログラムが実行される。焼き上げ判定の制御プログラムでは、まず、既述した加熱タイマＸ１の測定時間が最小所要時間Ｘｍｉｎに達したか否かが判断される（ステップＳＴ４１）。これにより、最小所要時間Ｘｍｉｎに到達するまでは調理物が加熱されるから、グリル庫２に収容した調理量が最小調理量であれば、これが実質的に焼き上がった状態になる。なお、切替時間ｔ１が最小所要時間Ｘｍｉｎより短い場合は、最小所要時間Ｘｍｉｎの経過前に上下バーナ５５，５６の一方または両方の火力が弱められるから、後述するように、「（庫内温度Ｓ−基準温度Ｔｍｉｎ）≧仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ」の条件成立を監視する時間が、強火燃焼の場合に比べて長くなる。

加熱タイマＸ１の測定する調理時間が最小所要時間Ｘｍｉｎ未満の場合（ステップＳＴ４１で、Ｎｏ）、庫内温度Ｓが、所定の異常過熱防止温度Ｔｋ以上であるか否かを判断し（ステップＳＴ４２）、異常過熱防止温度Ｔｋ未満である場合（ステップＳＴ４２で、Ｎｏ）、ステップＳＴ４１に制御動作を戻す一方、異常過熱防止温度Ｔｋ以上である場合（ステップＳＴ４２で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５５，５６を消火させるとともに、消火させたことをブザーや音声で報知する（ステップＳＴ４３）。なお、庫内温度Ｓが異常過熱防止温度Ｔｋ以上であるときに上下バーナ５５，５６を消火させる制御は、図８の加熱時間と庫内温度の相関図の例１のパターンに対応する。

次に、加熱タイマＸ１の測定する調理時間が最小所要時間Ｘｍｉｎ以上の場合（ステップＳＴ４１で、Ｙｅｓ）、最小所要時間Ｘｍｉｎのときの庫内温度Ｓを基準温度Ｔｍｉｎとしてマイクロコンピュータのメモリに記憶させる。

次に、庫内温度Ｓが異常過熱防止温度Ｔｋ以上であるか否かを判断し（ステップＳＴ４５）、異常過熱防止温度Ｔｋ以上である場合（ステップＳＴ４５で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５５，５６を消火させるとともに、消火させたことをブザーや音声で報知する（ステップＳＴ４３）。

一方、庫内温度Ｓが異常過熱防止温度Ｔｋ未満である場合（ステップＳＴ４５で、Ｎｏ）、庫内温度Ｓと基準温度Ｔｍｉｎとの差が仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ以上であるか否かが判断される（ステップＳＴ４６）。すなわち、最小所要時間Ｘｍｉｎと限界調理時間Ｘｍａｘとの間で、温度センサ１４が基準温度Ｔｍｉｎよりも仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ高温の消火温度を検知している場合、上下バーナ５５，５６を消火させる（図８の例４，例５のパターン参照）。

ここで、最小所要時間Ｘｍｉｎが到来してから仕上げ焼き用上昇温度ΔＴだけ昇温するまでの時間は、調理量の増加に伴って長くなるから、調理量を考慮した調理が実現できる。このように、本実施の形態に係る加熱調理器によれば、異常過熱状態でなければ、最小調理量に対応する最小所要時間Ｘｍｉｎの時間は上下バーナ５５，５６が強制燃焼されるとともに、調理量に応じて調理物の仕上げ焼き時間が長くなるから、調理物の焼き具合いに過不足が生じず、料理の食味向上が図れる。特に、上下バーナ５５，５６を弱火力に切替えた後に仕上げ焼き用上昇温度ΔＴの昇温を監視する場合は、該仕上げ焼き用上昇温度ΔＴの昇温に必要な時間が一層長くなるとともに、この時間は調理量に依存して顕著に変化するから、調理量の反映度の高い加熱制御を行なうことができる。

一方、庫内温度Ｓと基準温度Ｔｍｉｎとの差が仕上げ焼き用上昇温度ΔＴ未満である場合（ステップＳＴ４６で、Ｎｏ）、庫内温度Ｓが限界調理温度Ｔｃ以上か否かが判断される（ステップＳＴ４７）。そして、庫内温度Ｓが限界調理温度Ｔｃ以上の場合（ステップＳＴ４７で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５５，５６を消火させる（図８の例２，例３のパターン参照）。

また、庫内温度Ｓが限界調理温度Ｔｃ未満であると判断された場合（ステップＳＴ４７で、Ｎｏ）、加熱タイマＸ１が測定する調理時間が限界調理時間Ｘｍａｘ以上になっているかどうかが判断される（ステップＳＴ４９）（図８の例６参照）。さらに、調理時間が限界調理時間Ｘｍａｘ未満であっても、異常過熱防止時間Ｘｋ以上になっている場合（ステップＳＴ４９で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５５，５６を消火させる。

（その他の実施の形態）
（１）上記実施の形態では、グリル調理について説明したが、ガスバーナにより発生させた熱気を循環させるオーブン調理にも本発明を適用することができる。

（２）上記実施の形態では、火力切替を行う場合、火力を段階的に低下あるいは増加させているが、連続的に低下あるいは増加させてもよい。

（３）上記実施の形態では、初期温度がＳＨ（高温）の場合、火力切替時に上下バーナをいずれも弱火力としているが、初期温度がＬ（低温）の場合と比べ、火力切替のタイミングが早期で、且つ火力切替時の火力を低下させていれば、上火バーナまたは下火バーナのいずれかが弱火力に設定される燃焼パターンとしてもよい。

２ グリル庫（加熱庫）
１４ 温度センサ（検知部）
５５ 下火バーナ
５６ 上火バーナ
３８０ タッチパネル式操作部（調理条件設定部）

Claims (2)

1. 調理物を加熱する加熱庫と、
   前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
   前記加熱庫内の庫内温度を検知する検知部と、
   前記加熱庫内で調理する調理物の種類及び焼き加減を含む調理条件を設定する調理条件設定部と、
   前記検知部で検知される調理開始時の初期温度に基づいて、調理中の異常過熱時に前記ガスバーナを強制消火するための異常過熱防止温度を設定する異常過熱防止温度設定部と、
   前記調理条件設定部で設定された調理条件、及び前記検知部で検知される調理開始時の初期温度に対応して、前記調理開始から所定の初期加熱時間、前記ガスバーナを強火力で燃焼させた後、前記ガスバーナの火力を弱める火力切替を含む燃焼パターンが設定された燃焼パターン設定部と、
   前記燃焼パターン設定部で設定された燃焼パターンで前記ガスバーナを燃焼させる燃焼制御部と、を備え、
   前記燃焼パターンは、同一の調理条件に対して、前記調理開始時の初期温度に基づき複数の温度帯に分類して設けられており、
   前記調理条件が同一であるときの前記調理開始時の初期温度に基づき設定された複数の燃焼パターンのうち、前記調理開始時の初期温度が高いときの高温燃焼パターンは、前記調理開始時の初期温度が低いときの低温燃焼パターンに比べて、前記初期加熱時間経過後の前記火力切替のタイミングが早期で、且つ前記初期加熱時間経過後の前記火力切替時の火力強度の低下が大きくなるように設定されている、加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記高温燃焼パターンは、少なくとも前記調理開始時の初期温度が最も高いときの温度帯に設定され、前記低温燃焼パターンは、前記調理開始時の初期温度が最も低い温度帯に設定されている加熱調理器。

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