JP4152675B2

JP4152675B2 - 食材の冷却加工装置

Info

Publication number: JP4152675B2
Application number: JP2002165625A
Authority: JP
Inventors: 進末田
Original assignee: 福島工業株式会社
Priority date: 2002-06-06
Filing date: 2002-06-06
Publication date: 2008-09-17
Anticipated expiration: 2022-06-06
Also published as: JP2004012008A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱調理などされた食材を連続的に冷却加工する食材の冷却加工装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
コンベヤに載せられた食材を冷却室内で搬送しながら急速冷却加工するトンネル式の冷却加工装置が知られており、この冷却加工装置では、前記コンベヤの両端が、冷却室に設けた搬入口および搬出口から冷却室外へ突出している。
【０００３】
そして、前記コンベヤの搬入口側の端部に加熱調理された食材を載せることで、当該コンベヤによって、食材が搬入口を通って冷却室内に移送されて急速冷却加工されたのち、前記搬出口を通って冷却室外に移送される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の冷却加工装置は、搬入口および搬出口が開放されているために、冷却室内の冷気が搬入口や搬出口から外部に漏れて冷却ロスが生じるところに問題がある。さらにコンベヤは冷却室外へ突出している分だけ外気によって暖められることになり、このコンベヤが暖められる分だけ冷却ロスが生じることになる。
【０００５】
また、冷却加工装置は、多量の食材を短時間で冷却加工しなければならないため、食材の冷却加工の効率化を一層図る必要がある。
【０００６】
本発明の目的は、冷却室内の冷気が外部に漏れたりコンベヤが外気で暖められたりすることを低減して冷却ロスの低減を図る食材の冷却加工装置を得ることにある。本発明の目的は、食材の冷却加工の効率化を図ることにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明が対象とする食材の冷却加工装置は、図１に示すごとく冷却室１内にコンベヤ２を配置しており、食材が、冷却室１に設けた搬入口３を介して前記コンベヤ２に載せられることで、冷却室１内で冷却加工されるようになっている。
【０００８】
かかる冷却下降装置において、本発明は、前記搬入口３を開閉する搬入扉１１を設けるとともに、前記加熱調理装置Ｋと前記搬入口３との間に、加熱調理装置Ｋから食材を受け取って前記コンベヤ２へ移送するための搬入手段Ｎを設けている。搬入手段Ｎは、前記受け取った食材が載置されるコンベア２５ａを有する載置台２５と、この載置台２５の少なくとも一部を前記搬入口３に差し入れるためのクランク機構式の移送機構２６と、載置台２５上の食材を冷却するための冷却用ファン２８とを有している。搬入手段Ｎは、載置台２５の後端が加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａに近接対峙する位置にあり、該食材搬出端６ａから搬出される食材を受ける第１姿勢と、載置台２５の少なくとも一部が冷却室１の搬入口３に差し入れられる第２姿勢との間で姿勢変位に構成されている。加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａから載置台２５のコンベア２５ａ上に受け取られて載置された食材は、コンベア２５ａの前端まで搬送され、その状態で冷却用ファン２８で冷却されながら待機するようになっている。そして、搬入手段Ｎから前記コンベヤ２へ食材を移送する際には、前記搬入扉１１が開かれて、該搬入手段Ｎが第１姿勢から第２姿勢に姿勢変位することで載置台２５が前記搬入口３に差し入れられるとともに、コンベア２５ａが駆動されて、コンベア２５ａの前端にある食材が冷却室１内のコンベア２に移送されることで、前記載置台２５から前記コンベヤ２への食材の移送が行われ、移送が完了すると、搬入手段Ｎが第２姿勢から姿勢変位することで、載置台２５が冷却室１の搬入口３から退出し、搬入扉１１が閉じられるようになっている。
【００１４】
【発明の作用効果】
本発明の冷却加工装置は、加熱調理済みなどの食材を冷却室１内のコンベヤ２へ移送する際には、搬入手段Ｎの載置台２５に前記食材が受け取られて載置されたのち、その載置台２５が冷却室１の搬入口３に差し入れられることで、載置台２５からコンベヤ２への食材の移送が行われるので、冷却室１内にコンベヤ２全体を配置したことで、例えば加熱調理装置Ｋとコンベヤ２との間に間隔があっても、その加熱調理装置Ｋでの加熱調理済みの食材をコンベヤ２に確実に載せることができる。つまり、加熱調理装置Ｋからコンベヤ２への食材の確実な移送のために、コンベヤ２の端部を冷却室１外に突出させなくても済むことになる。従って、コンベヤ２が外気で暖められることがなく、それによる冷却ロスを確実に低減できる。
【００１５】
しかも、搬入口３は搬入扉１１で開閉されるので、前記移送の際以外は搬入扉１１を閉じておくことで、冷却室１内の冷気が搬入口３から外部に漏れることを搬入扉１１によって抑制できて、冷却ロスを確実に低減できる。
【００１６】
また、冷却加工済みの食材を冷却室１外へ搬出する際には、搬出手段Ｓの載置台３１が冷却室１の搬出口４に差し入れられて、前記コンベヤ２から前記載置台３１への食材の移送が行われるようにすると、冷却室１内にコンベヤ２全体を配置してあっても、当該コンベヤ２から冷却室１外へ食材を容易に搬出することができる。つまり、冷却室１外への食材の容易な搬出のために、コンベヤ２の端部を冷却室１外に突出させなくても済むことになる。従って、コンベヤ２が外気で暖められることがなく、それによる冷却ロスを確実に低減できる。
【００１７】
しかも、搬出口４は搬出扉１２で開閉されるので、前記移送の際以外は搬出口４を閉じておくことで、冷却室１内の冷気が搬出口４から外部に漏れることを搬出扉１２によって抑制できて、冷却ロスを確実に低減できる。
【００１８】
搬入手段Ｎの冷却用ファン２８で、搬入手段Ｎの載置台２５上の食材を冷却すると、例えば加熱調理装置Ｋから冷却室１内へ食材が移送されるまでの時間を有効利用して前記食材を予冷できる。従って、冷却室１での冷却時間を短縮できて、食材の冷却加工の効率化が図れるうえ、冷却室１の冷却手段の負担が低減されて、冷却加工装置の省電力化などを図ることができる。
【００１９】
【発明の実施の形態】
図１ないし図６は本発明に係る食材の冷却加工装置を示す。この冷却加工装置Ｒは、図１に示すごとく、例えば−３０℃〜−３５℃程度に冷却される冷却室１を有しており、この冷却室１内には、食材が載せられるコンベヤ２がその搬送方向を左右方向に向けて配置されている。このコンベヤ２は、チェーンコンベヤやネットコンベヤなどからなる。
【００２０】
冷却室１の右壁１ａには、食材を冷却室１内に搬入するための搬入口３が設けられており、冷却室１の左壁１ｂには、食材を冷却室１外へ搬出するための搬出口４が設けられている。
【００２１】
冷却加工装置Ｒは、圧縮機や凝縮器や冷却器（蒸発器）５などからなる冷却手段を有しており、この冷却手段の冷却器５が冷却室１内に配置されることで、当該冷却器５で冷却室１内の食材が冷却されるようになっている。
【００２２】
冷却加工装置Ｒの搬入口３の外側（図１では右側）には、食材を加熱調理する加熱調理装置Ｋが配置されている。この加熱調理装置Ｋは、ネットコンベヤなどからなるコンベヤ６が貫通状に設けられており、調理対象の食材が、前記ホテルパンＨ（図５参照）に収納された状態でコンベヤ６によって移動しつつ加熱調理されるようになっている。加熱調理が完了した食材は、加熱調理装置Ｋの外側であってコンベヤ６の搬送方向下流側の端（以下、食材搬出端という。）６ａに搬出される。
【００２３】
冷却加工装置Ｒの搬入口３の外側であって、加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａと前記搬入口３との間には、加熱調理装置Ｋで加熱調理された食材を冷却加工装置Ｒのコンベヤ２へ移送するための搬入手段Ｎが設けられている。また、冷却加工装置Ｒの搬出口４の外側（図１では左側）には、冷却加工の完了した食材を冷却室１外へ搬出するための搬出手段Ｓが設けられている。この搬出手段Ｓで冷却室１外へ搬出された食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬入されて保存されるようになっている。
【００２４】
次いで、冷却加工装置Ｒの構成を詳細に説明する。冷却加工装置Ｒのコンベヤ２は、駆動軸７と従動軸８との間に無端状に架け渡されており、駆動軸７が、図２に示すごとく、冷却室１の上面上に設けた駆動モータ９にチェーン１０などを介して連結されている。そして、駆動モータ９によってコンベヤ２が駆動されるようになっている。
【００２５】
前記搬入口３には、図１に示すごとく、当該搬入口３を開閉する搬入扉１１が設けられており、前記搬出口４には、当該搬出口４を開閉する搬出扉１２が設けられている。搬入扉１１および搬出扉１２は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっており、駆動モータ４１・４２やチェーン４３・４４などからなる駆動手段で上下に駆動されるようになっている。
【００２６】
冷却室１の前面は開口を有しており、この開口が、図３に示す揺動扉１３で開閉されるようになっている。そして、この揺動扉１３を開いて、冷却室１内の保守点検などを行うようにしている。冷却室１の各壁および前記揺動扉１３は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっている。
【００２７】
冷却室１内の後上側（図３では右上側）には、前記冷却器５が配置されており、この冷却器５の前側空間Ｐに、ターボファンなどからなる遠心式ファン１６を収納したファンケース１７が、左右に所定間隔だけ隔てて複数個配置されている（図１参照）。
【００２８】
各ファンケース１７の右側面には、吸気口１７ａが設けられており、各ファンケース１７の下側が、前記コンベヤ２の上方を覆うように左右に並べて配置された中空の各チャンバ１８にそれぞれ連結されている。
【００２９】
各チャンバ１８の下面は開口しており、この開口に、複数個の筒状の吹出し口２０を下向きに設けたプレート２１が着脱可能に取り付けられている。つまり、プレート２１は、図４に示すごとく前方（図４では左側）へスライドさせることで、チャンバ１８から取り外せるようになっている。吹出し口２０は、プレート２１の前後左右の全域に均一に分散させて配置している。
【００３０】
ファンケース１７の左右方向の幅は、図１に示すごとくチャンバ１８に対して狭くなっており、遠心式ファン１６は、その回転軸が冷却器５に対して横向きになっている。これにより、遠心式ファン１６からの送風が、チャンバ１８内で冷却室１内のコンベヤ２の搬送方向（左右方向）に均一に広がって、各吹出し口２０から吹き出される冷気の風量が均一になるようにしている。
【００３１】
そして、各遠心式ファン１６が駆動されることで、冷却器５で冷却された冷気が、前側空間Ｐを介して各ファンケース１７の吸気口１７ａから吸引されて、各吹出し口２０からコンベヤ２上の食材に吹き付けられ、これによって当該食材が冷却される。この食材に吹き付けられた冷気は、チャンバ１８の後面と冷却室１の後壁との隙間Ｑ（図３）を通って冷却器５に循環して、冷却器５で冷却される。
【００３２】
前記揺動扉１３の内側であって前側空間Ｐの前面には、図３に示すごとく揺動扉１４が設けられており、前記揺動扉１３および揺動扉１４を開いた状態（図４参照）で、遠心式ファン１６や冷却器５の保守点検などが行なえるようになっている。
【００３３】
コンベヤ２の下側には、図１に示すごとく複数の冷気送風ファン２２を左右方向に並べて配置しており、これらの冷気送風ファン２２によって冷却室１内の冷気を食材の下側に吹き付けるようにしている。冷気送風ファン２２は、図３に示すごとく支持板２３に斜め上向きになるよう取り付けられている。
【００３４】
前述の搬入手段Ｎは、図５に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ２５ａを有する載置台２５と、この載置台２５の前端部（図５では左側）を前記搬入口３に差し入れるためのクランク機構（移送機構）２６とを有しており、載置台２５のコンベヤ２５ａ上に前記加熱調理装置Ｋのコンベヤ６からの食材がホテルパンＨと共に移送されて載置される（図５の状態）。
【００３５】
クランク機構２６は、載置台２５の下側に連結されており、駆動モータ２７などで左右に揺動駆動されることで、載置台２５が左右方向へ移動するようになっている。載置台２５には冷却用ファン２８が配置されており、この冷却用ファン２８で載置台２５のコンベヤ２５ａ上の食材に下側から送風して冷却するようになっている。
【００３６】
加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａには、食材を検出する第１のセンサ３６が設けられており、第１のセンサ３６が、加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａに到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、搬入手段Ｎの載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動されるようになっている。
【００３７】
また、搬入手段Ｎの載置台２５の前端には、食材を検出する第２のセンサ３７が設けられており、第２のセンサ３７が、載置台２５のコンベヤ２５ａの前端に到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、載置台２５のコンベヤ２５ａが停止するようになっている。
【００３８】
前述の搬出手段Ｓは、前記搬入手段Ｎと同様の構成を有している。つまり、搬出手段Ｓは、図６に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ３１ａを有する載置台３１と、この載置台３１の後側部（図６では右側）を前記搬出口４に差し入れるためのクランク機構（移送機構）３２とを有しており、載置台３１のコンベヤ３１ａ上に冷却室１内のコンベヤ２から冷却加工済みの食材がホテルパンＨと共に移送されるようになっている。
【００３９】
搬出手段Ｓのクランク機構３２は、載置台３１の下側に連結されており、駆動モータ３３などで左右に揺動駆動されることで、載置台３１が左右方向へ移動するようになっている。
【００４０】
搬出手段Ｓの載置台３１には、食材を検出する第３のセンサ３８が設けられており、この第３のセンサ３８が、載置台３１のコンベヤ３１ａの前端に到達した食材を検出したときに、載置台３１のコンベヤ３１ａが停止するようになっている。
【００４１】
ここで本発明の冷却加工装置Ｒの動作を説明する。加熱調理装置Ｋで加熱調理された食材が、ホテルパンＨに収納された状態で加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａに到達したときには、搬入手段Ｎの載置台２５が加熱調理装置Ｋ側に位置しており（図１の状態）、前記食材搬出端６ａに到達した食材を第１のセンサ３６が検出することで、載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動される。
【００４２】
そして、前記加熱調理された食材が、加熱調理装置Ｋのコンベヤ６の駆動と搬入手段Ｎの載置台２５のコンベヤ２５ａの駆動とに応じて載置台２５のコンベヤ２５ａ上にホテルパンＨごと受け取られて載置される。この状態で、コンベヤ２５ａ上の食材は冷却用ファン２８で冷却されることになる。
【００４３】
前記コンベヤ２５ａの駆動に応じて食材がコンベヤ２５ａの前端まで搬送されると、その食材を第２のセンサ３７が検出して、コンベヤ２５ａが停止し、その状態で待機する。なお、冷却用ファン２８は継続して駆動されており、コンベヤ２５ａ上の食材は冷却用ファン２８で継続して冷却されている。
【００４４】
そして、既に冷却室１内に搬入されていた食材が冷却加工の完了によって冷却室１の搬出口４から搬出されると、搬入扉１１が開き、これに連動して、搬入手段Ｎのクランク機構２６が駆動されて、載置台２５の前端部が冷却室１の搬入口３へ差し入れられる（図５の状態）。
【００４５】
次に、載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動されて、コンベヤ２５ａ上の食材が冷却室１内のコンベヤ２に移送される。この冷却室１内のコンベヤ２上への食材の移送が完了すると、搬入手段Ｎのクランク機構２６が駆動されて、前記載置台２５が冷却室１の搬入口３から退出し、更に搬入扉１１が閉じられる。
【００４６】
冷却室１内のコンベヤ２には複数個の食材が載置可能になっており、各食材は、例えば所定時間毎に、ホテルパンＨの長さ分だけ冷却室１の搬出口４側へ送られてから停止することを繰り返し、この間に冷却室１内で急速に冷却されて所定温度まで冷却加工される。
【００４７】
そして、食材が、前記コンベヤ２の搬出口４側となる搬送方向の下流側の端に到達するとともに当該食材の冷却加工が完了すると、搬出扉１２が開き、搬出手段Ｓのクランク機構３２が載置台３１を加熱調理装置Ｋ側に移動させて、当該載置台３１の後端部が搬出口４へ差し入れられる（図６の状態）。
【００４８】
次いで、冷却室１内のコンベヤ２と搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａとが駆動されて、冷却室１内のコンベヤ２上の食材が、搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａにホテルパンＨごと受け取られて載置される。この載置台３１での食材の受け取りが完了すると、搬出手段Ｓのクランク機構３２が駆動されて、搬出手段Ｓの載置台３１が搬出口４から退出し、搬出扉１２が閉じられる（図１の状態）。
【００４９】
搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａ上の食材が当該コンベヤ３１ａの前端まで搬送されると、その食材を第３のセンサ３８が検出して、コンベヤ３１ａが停止する。この後、コンベヤ３１ａ上の食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬送されて収納される。
【００５０】
なお、複数の冷却室１を連結してもよい。この場合、コンベヤ２を長くすることができて、冷却室１内に多数の食材が収納可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る食材の冷却加工装置の内部を示すために前面の揺動扉を省略した側面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線矢視図である。
【図３】図１のＢ−Ｂ線断面図である。
【図４】吹出し口をプレートと共に引き出した状態を示す縦断面図である。
【図５】主に搬入手段を示す縦断面図である。
【図６】主に搬出手段を示す縦断面図である。
【符号の説明】
１冷却室
２コンベヤ
３搬入口
４搬出口
１１搬入扉
１２搬出扉
２５搬入手段の載置台
２６搬入手段のクランク機構
２８冷却用ファン
３１搬出手段の載置台
３２搬出手段のクランク機構
２８冷却用ファン
Ｒ冷却加工装置
Ｋ加熱調理装置
Ｎ搬入手段
Ｓ搬出手段

Claims

冷却室（１）内にコンベヤ（２）を配置しており、
加熱調理装置（Ｋ）で加熱調理された食材が、冷却室（１）に設けた搬入口（３）を介して前記コンベヤ（２）に載せられて、冷却室（１）内で冷却加工される食材の冷却加工装置であって、
前記搬入口（３）を開閉する搬入扉（１１）を設けるとともに、前記加熱調理装置（Ｋ）と前記搬入口（３）との間に、加熱調理装置（Ｋ）から食材を受け取って前記コンベヤ（２）へ移送するための搬入手段（Ｎ）を設けており、
搬入手段（Ｎ）は、前記受け取った食材が載置されるコンベア（２５ａ）を有する載置台（２５）と、この載置台（２５）の少なくとも一部を前記搬入口（３）に差し入れるためのクランク機構式の移送機構（２６）と、載置台（２５）上の食材を冷却するための冷却用ファン（２８）とを有し、
搬入手段（Ｎ）は、載置台（２５）の後端が加熱調理装置（Ｋ）の食材搬出端（６ａ）に近接対峙する位置にあり、該食材搬出端（６ａ）から搬出される食材を受ける第１姿勢と、載置台（２５）の少なくとも一部が冷却室（１）の搬入口（３）に差し入れられる第２姿勢との間で姿勢変位に構成されており、
加熱調理装置（Ｋ）の食材搬出端（６ａ）から載置台（２５）のコンベア（２５ａ）上に受け取られて載置された食材は、コンベア（２５ａ）の前端まで搬送され、その状態で冷却用ファン（２８）で冷却されながら待機するようになっており、
搬入手段（Ｎ）から前記コンベヤ（２）へ食材を移送する際には、前記搬入扉（１１）が開かれて、該搬入手段（Ｎ）が第１姿勢から第２姿勢に姿勢変位することで載置台（２５）が前記搬入口（３）に差し入れられるとともに、コンベア（２５ａ）が駆動されて、コンベア（２５ａ）の前端にある食材が冷却室（１）内のコンベア（２）に移送されることで、前記載置台（２５）から前記コンベヤ（２）への食材の移送が行われ、移送が完了すると、搬入手段（Ｎ）が第２姿勢から姿勢変位することで、載置台（２５）が冷却室（１）の搬入口（３）から退出し、搬入扉（１１）が閉じられるようになっていることを特徴とする食材の冷却加工装置。