JP4350451B2

JP4350451B2 - 回転飲食台における保温機構

Info

Publication number: JP4350451B2
Application number: JP2003286548A
Authority: JP
Inventors: 信雄徳野; 浩山崎
Original assignee: 日本クレセント株式会社
Priority date: 2003-08-05
Filing date: 2003-08-05
Publication date: 2009-10-21
Anticipated expiration: 2023-08-05
Also published as: JP2005052396A

Description

本発明は、寿司飯等の保温飲食物を保温収納可能な回転飲食台における保温機構に関するものである。

従来、回転飲食台は、上部に商品を搬送する巡回路が設けられ、さらに客へのお茶等の飲み物提供のための給湯手段である給湯カランが基台側部またはカウンター上に配備され、この給湯カランへ湯あるいはお茶を供給するため、基台内部または側部に給湯茶管が配設されていた（例えば特許文献１参照）。

また、回転飲食台を設置した飲食店における保温飲食物、例えば寿司飯は、厨房内の炊飯器に近設させた（回転飲食台とは別体の）保温庫にて保温し（例えば特許文献２参照）、使用時、この保温した寿司飯を保温庫から取出し、店内側の作業スペースへ搬入していた。

また、保温スペースの保温機構において、保温スペースに個別の保温機構を配備させるのではなく、温水タンクの熱を利用するもの（例えば特許文献３参照）、オーブン部の熱、水蒸気を利用するもの（例えば特許文献４参照）、等があった。

特許第３３５９９０３号公報（第３−４頁、図１−７）実用新案登録第３０４０４３１号公報（第６−８頁、図１−７）特開平１０−２５５１３８号公報（第２−３頁、図１−２）特開平８−１０１７３号公報（第３−５頁、図１−３）

また、寿司飯を含め、食材、食器、調理器具等の店内側作業スペースへの搬入は、回転飲食台に配設された作業者用の出入口、あるいは巡回路上方から手渡しにより行われていた。

また、回転飲食台内部に保温機構（保温庫）を備えたものは皆無であった。

従来は前記の通り、特許文献１においては、回転飲食台内部に保温機構がなかったため、特許文献２のような保温庫が別に必要となり、コストが高騰するばかりか、保温庫の設置スペースが必要となり、その結果厨房スペースが保温庫分だけ狭くなる要因となっていた。

加えて、回転飲食台内部のデッドスペースを有効利用することができなかった。

また、特許文献２においては、装備させた保温機構を使用するため、消費電力、ひいては高熱費が必要となるばかりか、エネルギーの再利用性に欠け、経済的でなかった。

また、特許文献３、４は、装置に保温機構を装備させるのではなく、他の熱源を利用するものであるが、保温スペースの配置個所が限定されてしまい、回転飲食台への転用が不可能であるばかりか、保温温度が極めて高く、保温物が限定され、使用性が良くなかった。

また、寿司飯、食材、食器、調理器具等の店内側作業スペースへの搬入、搬出は、回転飲食台に配設された作業者用の出入口、あるいは巡回路上方から行われていたため、その作業が煩雑であるばかりか、巡回路上にて行う場合には、巡回路、および巡回搬送されている商品上への落下防止のため、細心の注意を払う必要があり、作業性が極めて良くなかった。

本発明は、回転飲食台内部のデッドスペースを、保温収納スペースとして有効利用し、使用性、作業性に優れた回転飲食台における保温機構を提供することを目的とするものである。

本発明は、基台の上方に商品を巡回搬送させる巡回路が設けられると共に、基台内部または側部に給湯茶管を配してなる回転飲食台において、基台の適所を、幅方向両側に開口させ、寿司飯等の保温飲食物の収納スペースとし、この収納スペースに対応する給湯茶管を、収納スペースの下部領域に配設させてなり、給湯茶管の熱を利用して収納スペース内に収納した保温飲食物を保温することを特徴とするもの、
または、収納スペースの下部領域に配設させる給湯茶管を、収納スペースの下部側面または／および底面において、蛇行配設させ、熱伝導効率を向上させたことを特徴とするもの、
または、収納スペースの幅方向両側開口に開閉自在の扉を配したことを特徴とするものである。

本発明に係る回転飲食台における保温機構によれば、基台の適所を、幅方向両側に開口させ、寿司飯等の保温飲食物の収納スペースとし、この収納スペースに対応する給湯茶管を、収納スペースの下部領域に配設させてあるため、回転飲食台内部のデッドスペースを、給湯茶管の熱を利用した保温庫として有効利用することができるばかりか、厨房内に保温庫の設置スペースが不要となり、厨房スペースをも有効利用することができる。

また、保温庫個別の保温機構を使用するのではなく、給湯茶管の熱を利用するため、電力、高熱費が一切不要で、経済的であり、さらにエネルギーを再利用できることから、作業環境性にも優れている。

また、収納スペースを食材、食器、調理器具等の搬入出口として使用することにより、回転飲食台の作業者用の出入口への移動、巡回路および巡回搬送されている商品上への落下、が皆無となり、作業性が極めて良い。

また、収納スペースの下部領域に配設させる給湯茶管を、収納スペースの下部側面または／および底面において、蛇行配設させることにより、熱伝導効率を向上させることができる。

また、収納スペースの幅方向両側開口に開閉自在の扉を配し、この扉を閉塞させて収納スペースを密閉することにより、熱伝導効率をより一層向上させることができ、または扉を開放させ、収納スペースを開放させることにより、収納スペースの温度を容易に下げることができる。

さらに、収納スペースの両側から保温飲食物の取出し、収納することができるため、作業性に優れている。

回転飲食台内部のデッドスペースの有効利用、使用性に優れた保温機構を提供する目的を、回転飲食台の適所に開口させた収納スペースおよび収納スペース下部領域への給湯茶管配設により実現させた。

本発明に係る回転飲食台における保温機構は、図１〜図４に示すように、以下の構成からなるものである。

本発明で使用する回転飲食台は、基台１２の上方に、商品、本発明においては寿司が載置された商品皿を、巡回搬送させる巡回路１４が、設けられ、基台１２内部に給湯茶管１６が配設されてなるものである。

本例において、商品皿の商品上には、衛生面上、ラップを被設させることが望ましい。

巡回路１４は、無端チェーン１８上にクレセント型のプレート２０を多数軸支させてなる搬送路であり、一般にクレセントコンベアあるいはクレセントチェーンと称されるものである。

給湯茶管１６には、雑菌の繁殖を抑制できる約８５度の湯あるいはお茶を、常時一定圧力にて供給してある。

基台１２の適所を、幅方向両側に開口させ、寿司飯等の保温飲食物の収納スペース２２とし、この収納スペース２２に対応する給湯茶管１６を、収納スペース２２の下部領域に配設させてある。

本例において、収納スペース２２は、基台１２の巡回路１４を除く下方部分をその高さ方向にわたり開口させ、両開口には引き戸型の扉２４を開閉自在に配してある。

この収納スペース２２は、食材、食器、調理器具等の搬入出口としても使用する。

また、収納スペース２２の下部領域に配設させる給湯茶管１６は、表面積を広く確保し、熱伝導効率を向上させるため、収納スペース２２底面において、蛇行配設させてある（図４参照）。

この両扉２４を閉塞させて収納スペース２２を密閉した場合に、収納スペース２２により形成される保温庫２６内に収納する寿司飯を最適温度（約３６度：人肌の温度）に保持するため、給湯茶管１６に供給される湯あるいはお茶が約８５度であることから、収納スペース２２下部に配設させる給湯茶管１６と収納スペース２２底面あるいは側面との配設距離、蛇行させた配管間隔、および巻回させる断熱材の巻厚、等を調整し、最適温度となるように設定することにより、センサ等の制御機構を省略し、コスト低減を図ることができる。

また、収納スペース２２両側の扉２４をそれぞれ開閉して、保温庫２６の両側から保温飲食物の取出し、収納できるため、作業性に優れている。

なお、図中２８は給湯カラン、３０は断熱材、３２は商品皿、３４は寿司飯を収容した容器を示す。

本発明に係る回転飲食台における保温機構により寿司飯等の保温を必要とする保温飲食物を保温収納する方法を、以下に詳述する。

まず、従前の回転飲食台と同様、商品を載置させた商品皿３２を、巡回路１４を構成するプレート２０上に、順次供給し、巡回搬送させる。

次に、炊飯器（図示略）により炊飯した白米に、酢、砂糖を混入攪拌して製造した寿司飯を容器３４に収容し、寿司飯が最適温度（約３６度）となった後、容器３４を収納スペース２２により形成される保温庫２６に収納する。

この際、収納スペース２２両側の扉２４の一方を開放して行う。

また、収納スペース２２により形成される保温庫２６の温度が常時最適温度（約３６度）に保持されるように、予め給湯茶管１６を収納スペース２２の下部領域との距離、間隔、あるいは給湯茶管１６に巻回させた断熱材３０の巻厚を調整してあるため、容器３４内の寿司飯も常時最適温度で保温、保管される。

また、扉２４が収納スペース２２の両側に配してあるため、両扉２４をそれぞれ開閉することにより、収納スペース２２の両側から寿司飯を収容した容器３４の取出し、収納することができる。

また、保温庫２６内の温度が必要以上に上昇した際には、両扉２４をそれぞれ開放させることにより、保温庫２６内の温度を容易に下げることができる。

加えて、収納スペース２２を食材、食器、調理器具等の搬入出口として使用することにより、両扉２４を開放させて受渡しすることができ、回転飲食台の出入口への移動、巡回路および巡回搬送されている商品上への落下、が皆無となり、作業性が極めて良い

このように、本発明に係る回転飲食台における保温機構によれば、基台１２の適所を保温飲食物の収納スペース２２とし、回転飲食台内部のデッドスペースを、給湯茶管１６の熱を利用した保温庫２６として有効利用することができるばかりか、厨房内に保温庫の専用スペースが不要となり、厨房スペースをも有効利用することができる。

加えて、保温庫個別の保温機構を使用するのではなく、給湯茶管１６の熱を利用するため、電力、高熱費が一切不要で、経済的であり、さらにエネルギーを再利用できることから、作業環境性にも優れている。

さらに、収納スペース２２の下部領域に配設させる給湯茶管１６を、収納スペース２２の下部側面または／および底面において、蛇行配設させること、および収納スペース２２に扉２４を配すること、により、熱伝導効率を向上させることができる。

なお、本例において、収納スペース２２は１個所であるが、２個所以上とすることは自明である。

また、収納スペース２２により形成される保温庫２６に配設させた給湯茶管１６は、その底面においてのみ蛇行配設させてあるが、側面、あるいは側面および底面において蛇行配設させてもよく、また蛇行配設させなくても、回転飲食台のデッドスペースの有効利用、エネルギーの再利用、等の効果を奏することは自明である。

また、保温庫２６周縁に断熱材を被設させ、断熱効果を向上させることは自明である。

また、収納スペース２２の両側に開閉自在に配した扉２４は引き戸型であるが、他の形状、開閉構造を採用すること、扉２４を省略することは自由である。

また、収納スペース２２全域を保温庫２６として使用するものであるが、上下に区画し、下部を保温庫２６とし、上部を食材、食器、調理器具等の搬入出口として使用することは自明である。

また、巡回路１４はクレセントコンベア、クレセントチェーンに限定されることはなく、無端チェーン、無端ベルト等により巡回する他の機構を採用することは自明である。

また、巡回路１４上を巡回搬送させる商品を載置させた商品皿にＩＤ媒体、バーコード、等を付して精算時にハンドリーダ等の読取装置にて精算することにより、精算作業性を向上させることは自明である。

また、商品皿にＩＤ媒体、バーコード等を付すことにより、各商品の巡回時間を個別に管理し、各商品の鮮度を管理することは自明である。

また、本発明の回転飲食台、収納スペース２２、保温庫２６の形状、構造、等は本例に限定されることはない。

保温飲食物は寿司飯に限定されることなく、また煮物、焼き物、その他の飲食物の保管庫、あるいは温かい飲食物を収容、載置する食器類の保管庫、さらに洗浄した食器の乾燥機として転用することもできる。

本発明に係る回転飲食台における保温機構の要部斜視図。同、要部拡大断面図。同、平面図。収納スペースへ蛇行配設させた給湯茶管の平面図。

符号の説明

１２基台
１４巡回路
１６給湯茶管
２２収納スペース
２４扉
２６保温庫

Claims

基台(12)の上方に商品を巡回搬送させる巡回路(14)が設けられると共に、基台(12)内部または側部に給湯茶管(16)を配してなる回転飲食台において、
基台(12)の適所を、幅方向両側に開口させ、寿司飯等の保温飲食物の収納スペース(22)とし、
この収納スペース(22)に対応する給湯茶管(16)を、収納スペース(22)の下部領域に配設させてなり、
給湯茶管(16)の熱を利用して収納スペース(22)内に収納した保温飲食物を保温することを特徴とする回転飲食台における保温機構。
収納スペース(22)の下部領域に配設させる給湯茶管(16)を、収納スペース(22)の下部側面または／および底面において、蛇行配設させ、熱伝導効率を向上させたことを特徴とする請求項１記載の回転飲食台における保温機構。
収納スペース(22)の幅方向両側開口に開閉自在の扉(24)を配したことを特徴とする請求項１または請求項２記載の回転飲食台における保温機構。