JP6510311B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱調理器に関する。

従来、加熱調理器として、下記特許文献１に記載のものが知られている。特許文献１のものでは、庫内を加熱するヒータと、庫内に水蒸気を供給する加湿器を備えている。これにより、調理庫内の食品を調理することができる。

実登３０７５７７５号公報

ところで、業務用の加熱調理器としては、多量の食品を調理することが可能な大型のものが求められる。このような加熱調理器は、移動させることが難しく、設置箇所を容易に変更することができないという問題点があった。

本発明は上記のような事情に基づいて完成されたものであって、設置箇所を容易に変更することが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物が配される調理室を有する調理器本体と、前記調理器本体を下方から支持すると共に複数のキャスタを備える台車と、を備え、前記調理器本体には、前記調理室内を加熱することが可能な加熱装置と、前記調理室内に蒸気を供給することが可能な蒸気発生装置と、が設けられていることに特徴を有する。

本発明によれば、調理室に配された被調理物を加熱装置及び蒸気によって調理することができる。また、台車を備えることで、加熱調理器の設置箇所を容易に変更することができる。

また、前記調理器本体の底面に沿って延びる延設部を有し、前記調理室と接続される排管と、前記調理器本体の底面に設けられ、前記延設部を保持する保持部材と、を備え、前記保持部材には、前記延設部が挿通される貫通孔が形成され、前記排管は、前記延設部の端部から前記延設部に対して屈曲する形で延びる屈曲部を有するものとすることができる。

排管の延設部を貫通孔の貫通方向を中心軸として回転させることで、屈曲部の屈曲方向を変更することができる。この結果、排管の経路を変更することができ、調理室内の水や蒸気を所望の箇所に排出することができる。

また、前記調理室と接続される排管を備え、前記排管における前記調理室と反対側の端部は、下方に開口された開口部とされ、前記台車は、前記複数のキャスタが取り付けられる台車本体部を備え、前記台車本体部は、前記調理器本体の前後方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第１フレーム部材と、前記一対の第１フレーム部材と直交する方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第２フレーム部材と、から構成される平面視方形枠状の枠状部材と、前記調理器本体の前後方向に沿って延び、前記一対の第２フレーム部材同士を連結する連結部と、を備え、前記連結部は、前記開口部と同じ高さに配されると共に、前記一対の第１フレーム部材のうち一方の第１フレーム部材と、前記開口部の開口端部の間に介在されているものとすることができる。

連結部を備えることで、枠状部材の剛性をより高くすることができる。また、連結部によって排管の開口部から排出された蒸気が一方の第１フレームに向かう事態が抑制される。これにより、蒸気が予期しない箇所から漏れる事態を抑制することができる。

また、前記台車は、平面視方形枠状をなす下側枠状部材と、前記下側枠状部材の角部に設けられる板状のブラケットと、を備え、前記ブラケットには、前記キャスタが取り付けられる第１取付孔と、前記第１取付孔とは異なる直径で設定され、前記キャスタとは形状の異なる他のキャスタが取り付け可能な第２取付孔と、がそれぞれ貫通形成され、前記第１取付孔は、前記ブラケットにおいて、前記角部を構成する長手状の２つのフレーム部材の内側となる領域に配されているものとすることができる。

ブラケットに対して形状の異なる２種類のキャスタを選択的に取り付けることができる。また、第１取付孔は、角部を構成する２つのフレーム部材の内側となる領域に配されているため、第１取付孔に取り付けたキャスタが下側枠状部材の外側に突出する事態を抑制することができる。

本発明によれば、設置箇所を容易に変更することが可能な加熱調理器を提供することができる。

本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示す斜視図 図１の加熱調理器の内部構造を示す斜視図 図１の加熱調理器を示す側面図 図３の排管付近を示す拡大図 加熱調理器の下部を示す斜視図 台車を示す斜視図 図６の台車を示す平面図 台車に取り付けられたブラケットを示す平面図 台車を示す断面図（図５のＩＸ−ＩＸ線で切断した図に対応） 台車のキャスタを示す正面図 台車本体部に他のキャスタを取り付けた状態を示す正面図

本発明の一実施形態を図１ないし図１１によって説明する。本実施形態の加熱調理器１０（貯蔵庫）は、例えば、業務用の縦型加熱調理器とされる。加熱調理器１０は、図１に示すように、縦長の直方体形状をなす調理器本体１１（貯蔵庫本体）と、調理器本体１１を下方から支持すると共に複数のキャスタ３１を備える台車３０（カート）と、を備えている。調理器本体１１は、図１及び図２に示すように、前側に開口された調理室１２（貯蔵室）と、主に加熱装置１３が収容される第１機械室１４と、主に冷凍ユニット１５が収容される第２機械室１６と、を有している。なお、以下の説明では、図３における右側を前側とし、左側を後側とする。また、図面の一部にはＸ軸、Ｙ軸及びＺ軸を示してある。図におけるＸ軸方向が左右方向、Ｙ軸方向が前後方向に対応し、Ｚ軸方向が上下方向に対応している。なお、ここで言う調理器本体１１の前後方向とは、前側が調理室１２の手前側（正面側）に相当し、後側が調理室１２の奥側に相当するものとする。

調理室１２は、食品（被調理物）が貯蔵されるもので、図１及び図２に示すように、前側に開口された断熱箱体によって構成されており、断熱扉１７によって前方から塞がれる構成となっている。図２に示すように、第１機械室１４は、調理室１２の左側に配され、第２機械室１６は、調理室１２の上方に配されている。調理室１２を構成する後壁部１２Ａには、網目状の通気口１２Ｄ，１２Ｅがそれぞれ形成されている。後壁部１２Ａの裏側には、通気口１２Ｄ，１２Ｅとそれぞれ対向する形で冷却器１８Ａ，１８Ｂ（図２の破線）が配されている。冷却器１８Ａ，１８Ｂは、上下方向に配列されている。この冷却器１８Ａ，１８Ｂの各々は、冷凍ユニット１５と冷媒配管によって循環接続されており、周知の冷凍サイクルを構成することで冷気を生成するものとされる。なお、冷凍ユニット１５は、圧縮機、凝縮器、凝縮器ファンを主体として構成されている。また、冷凍ユニット１５の駆動を制御する電装箱は、例えば、第２機械室１６の左側に設けられている。

第１機械室１４の内部空間は、断熱壁１４Ａによって左右に仕切られており、断熱壁１４Ａの右側にはファン１９及びヒータ２０が収容され、左側には蒸気発生装置２１が収容されている。ファン１９は、調理室１２の側壁と対向する形で配されている。ファン１９は、例えば、シロッコファンなどの遠心ファンとされ、調理室１２内の空気を対流させるものとされる。また、ファン１９を囲む形で環状のヒータ２０が設けられている。ヒータ２０を駆動させた状態でファン１９を回転させると、ファン１９からヒータ２０に吹き付けられた風が熱風として、調理室１２に送られる構成となっている。つまり、ヒータ２０及びファン１９は、調理室１２内を加熱する加熱装置１３を構成するものとされる。

また、冷凍ユニット１５を駆動させた状態で、ファン１９を回転させると、ファン１９によって送られた空気は、冷却器１８Ａ，１８Ｂを通過する過程で冷気となり、調理室１２に送られる構成となっている。つまり、冷凍ユニット１５、冷却器１８Ａ，１８Ｂ、及びファン１９は、調理室１２内を冷却する冷却装置を構成するものとされる。

蒸気発生装置２１は、調理室１２内に蒸気を供給するためのもので、例えば、誘導加熱式の蒸気発生装置とされる。蒸気発生装置２１は、筒形状の蒸発容器２２と、この蒸発容器２２に収容された導電性の加熱体（図示せず）と、蒸発容器２２の外周に巻回された誘導加熱コイル２３と、を備えている。蒸気発生装置２１は、加熱体を発熱させ、蒸発容器２２内の水を蒸発させることで蒸気を発生させる構成となっている。蒸気発生装置２１によって発生した蒸気は、蒸気供給管２１Ａを介して調理室１２に送られる。以上のように、本実施形態の加熱調理器１０は、食品を冷却保存する冷蔵庫としての機能と、食品を加熱調理するスチームコンベクションオーブンとしての機能を備えている。これにより、調理室１２内で冷却保存しておいた食品を加熱調理することができる。

また、調理室１２の底面には、排水口２４Ａが設けられている。排水口２４Ａには、排管２５が接続されている。この排管２５は、調理室１２を構成する底壁の下方を通り、蒸発容器２２の下部に接続された排水タンク２６を経由した後、上方及び下方に分岐されている。以下の説明では、排管２５における排水口２４Ａから排水タンク２６までの部分を第１排管部２５Ａと呼び、排水タンク２６から上方に延びる部分を第２排管部２５Ｂ（排気筒）と呼ぶものとする。また、排管２５における排水タンク２６から下方に延びる部分を第３排管部２７と呼ぶものとする。調理室１２内の蒸気は、主に第１排管部２５Ａ及び第２排管部２５Ｂを通って加熱調理器１０の上方に排出可能となっている。一方、調理室１２内の水は、第１排管部２５Ａ及び第３排管部２７を通って加熱調理器１０の下方に排出可能となっている。

次に台車３０の構成について説明する。台車３０は、図１及び図６に示すように、金属製の台車本体部４０と、台車本体部４０の下部に取り付けられる４つのキャスタ３１と、を備えている。台車本体部４０は、複数本のフレーム部材を主体として構成され、直方体形状をなしている。具体的には、台車本体部４０は、台車本体部４０の上部を主に構成する上側枠状部材４１と、台車本体部４０の下部を主に構成する下側枠状部材４２と、４本の連結部４３と、２本の連結部４５，４６と、天板４７（図１参照）と、前側カバー４８（図１参照）と、４つのブラケット５０と、を備えている。上側枠状部材４１、下側枠状部材４２、連結部４３，４５，４６は、それぞれ長手状をなすフレーム部材によって構成されるもので、天板４７、前側カバー４８、ブラケット５０は、板状部材とされる。

上側枠状部材４１（枠状部材）及び上側枠状部材４１の下方に配される下側枠状部材４２は、図６及び図７に示すように、平面視方形枠状をなしており、上下方向に配列されている。上側枠状部材４１及び下側枠状部材４２は、対応する角部同士が上下方向に延びる連結部４３によって連結されている。図１に示すように、天板４７は、方形状をなしており、上側枠状部材４１を上方から覆う形で設けられている。また、天板４７の上面には、図１に示すように、調理器本体１１の脚部１１Ａが接続されている。前側カバー４８は、左右方向に長い長方形状の板材とされ、上側枠状部材４１及び下側枠状部材４２に対して締結され、台車本体部４０の前面を構成するものとされる。

図６に示すように、上側枠状部材４１は、前後方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａと、一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａと直交する方向（左右方向）に延び、互いに対向配置される一対の第２フレーム部材４１Ｂ，４１Ｂと、を備えている。連結部４５，４６は前後方向に延び、一対の第２フレーム部材４１Ｂ，４１Ｂ同士を連結するものとされる。

ブラケット５０は、図８に示すように、方形状の板材５１にナット３１Ｂを接合することで構成されており、下側枠状部材４２の４つの角部にそれぞれ設けられている。ブラケット５０は、例えば、その周端部において下側枠状部材４２の下面に対して溶接されており、下側枠状部材４１の内側領域に配されている。ナット３１Ｂは、ブラケット５０において、下側枠状部材４２の角部を構成する２つのフレーム部材４２Ａ，４２Ａ（図８の２点鎖線）の内側となる領域に配されており、上下方向に貫通された第１取付孔５０Ａを有している。板材５１において、ナット３１Ｂ（第１取付孔５０Ａ）の周囲には４つの第２取付孔５０Ｂが、それぞれ貫通形成されている。

第１取付孔５０Ａ及び第２取付孔５０Ｂは円形状をなし、第２取付孔５０Ｂの直径は、第１取付孔５０Ａの直径に比べて小さい値で設定されている。これにより、ブラケット５０には、形状及び大きさの異なる２種類のキャスタ３１，３２（図１０、図１１参照）を選択的に取り付けることが可能となっている。キャスタ３１は、図１０に示すように、第１取付孔５０Ａに挿通可能なボルト３１Ａを有しており、ボルト３１Ａをナット３１Ｂに締結することで、ブラケット５０に取り付けられる構成となっている。キャスタ３２（キャスタ３１とは形状の異なる他のキャスタ）は、図１１に示すように、各第２取付孔５０Ｂに対応する各挿通孔３２Ａが形成された板材３２Ｂを有している。キャスタ３２は、ねじ部材３３を挿通孔３２Ａに挿通した後、第２取付孔５０Ｂに締結することで、ブラケット５０に対して取り付けられる。

上述した排管２５の第３排管部２７は、図３及び図５に示すように、調理器本体１１と台車３０の間に配されている。第３排管部２７は、図４に示すように、調理器本体１１の底面１１Ｂから突出するＬ字状の突出部２７Ａと、調理器本体１１の底面１１Ｂに沿って延び、突出部２７Ａに接続される延設部２７Ｂと、延設部２７Ｂの端部から延設部２７Ｂに対して屈曲する形で延びる屈曲部２７Ｄと、を有している。調理器本体１１の底面１１Ｂには、板状の保持部材２８が設けられている。保持部材２８には、図５に示すように、前後方向（延設部２７Ｂの延設方向）に貫通された貫通孔２８Ａが形成されている。延設部２７Ｂは、貫通孔２８Ａに挿通されることで保持されている。

延設部２７Ｂは、突出部２７Ａに対して、例えば、締付バンド２９を用いて固定されている。このため、延設部２７Ｂは、締付バンド２９による固定解除した状態では、貫通孔２８Ａの貫通方向に沿う軸を中心軸として回転させることが可能となっている。延設部２７Ｂを回転させることで、屈曲部２７Ｄの向き（延設方向）を変更することができ、排水経路を変更することができる。具体的には、屈曲部２７Ｄの開口部２７Ｅ（排管２５における調理室１２と反対側の端部）が下方を向く態様（図５及び図９参照）や、開口部２７Ｅが左側を向く態様（図４参照）とすることができる。

また、天板４７には、貫通孔４７Ａ，４７Ｂが形成されている。図５に示す態様においては、屈曲部２７Ｄを貫通孔４７Ａに挿通させることで、台車本体部４０の内側部分に排水経路を設定することができる。また、開口部２７Ｅを右側に向け、屈曲部２７Ｄに延長用の配管部材を取り付けることで、排水経路を加熱調理器１０の右側に向けて設定すること（排水経路を図５の矢線Ｌ１で示す）や、貫通孔４７Ｂを通して下方に向くように設定すること（排水経路を図５の矢線Ｌ２で示す）が可能となる。

また、屈曲部２７Ｄには、図３及び図５に示すように、前側排管３５の一端が接続されている。前側排管３５の他端は、図３に示すように、調理器本体１１において断熱扉１７の下方となる箇所に接続されている。これにより、断熱扉１７の内面に発生した結露などの水滴は、前側排管３５を通じて屈曲部２７Ｄに達し、屈曲部２７Ｄの開口部２７Ｅから排出される。なお、前側排管３５は、延設部２７Ｂと同軸上に配されている。このため、延設部２７Ｂを回転させた場合において、屈曲部２７Ｄにおける前側排管３５の接続箇所が変位することがなく、前側排管３５の接続を妨げることがない。

また、開口部２７Ｅが下方を向くように屈曲部２７Ｄの向きを設定した状態では、図９に示すように、台車３０の連結部４５が開口部２７Ｅと隣接しつつ、同じ高さに配される。連結部４５は、一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａのうち、左側の第１フレーム部材４１Ａと、屈曲部２７Ｄにおける開口部２７Ｅの開口端部２７Ｆの間に介在される。これにより、開口部２７Ｅから蒸気が排出され、その蒸気（図９の矢線Ｌ３で示す）が左側に向かう場合には、連結部４５によって、その流れが遮られ、蒸気は、連結部４５に沿って前後方向のいずれかに向かうこととなる。ここで、台車３０は、上述した前側カバー４８を有している。このため、蒸気が台車３０の前側から排出されることはなく、台車３０の後方に排出されることとなる。

次に、本実施形態の効果について説明する。本実施形態によれば、調理室１２に配された被調理物をヒータ２０及び蒸気によって調理することができる。また、台車３０を備えることで、加熱調理器１０の設置箇所を容易に変更することができる。

また、調理器本体１１の底面１１Ｂに沿って延びる延設部２７Ｂを有し、調理室１２と接続される排管２５と、調理器本体１１の底面１１Ｂに設けられ、延設部２７Ｂを保持する保持部材２８と、を備え、保持部材２８には、延設部２７Ｂが挿通される貫通孔２８Ａが形成され、排管２５は、延設部２７Ｂの端部から延設部２７Ｂに対して屈曲する形で延びる屈曲部２７Ｄを有するものとすることができる。

排管２５の延設部２７Ｂを貫通孔２８Ａの貫通方向を中心軸として回転させることで、屈曲部２７Ｄの屈曲方向を変更することができる。この結果、排管２５の経路を変更することができ、調理室１２内の水や蒸気を所望の箇所に排出することができる。一般的に、加熱調理器１０の設置箇所には、排管２５からの水を排出するための排水溝を設ける必要がある。本実施形態では、排管２５の経路を変更することができるため、加熱調理器１０の設置箇所を変更した場合において、排水溝に向かうように排管２５の経路を設定することができる。

また、排管２５における調理室１２と反対側の端部は、下方に開口された開口部２７Ｅとされ、台車３０は、複数のキャスタ３１が取り付けられると共に複数のフレーム部材を主体として構成される台車本体部４０を備え、台車本体部４０は、調理器本体１１の前後方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａと、一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａと直交する方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第２フレーム部材４１Ｂ，４１Ｂと、から構成される平面視方形状の上側枠状部材４１と、前後方向に沿って延び、一対の第２フレーム部材４１Ｂ，４１Ｂ同士を連結する連結部４５と、を備え、連結部４５は、開口部２７Ｅと同じ高さに配されると共に、一対の第１フレーム部材４１Ａ，４１Ａのうち左側の第１フレーム部材４１Ａと、開口部２７Ｅの開口端部２７Ｆの間に介在されている。

連結部４５を備えることで、上側枠状部材４１の剛性をより高くすることができる。また、連結部４５によって排管２５の開口部２７Ｅから排出された蒸気が一方（図７における左側）の第１フレーム部材４１Ａに向かう事態が抑制される。これにより、蒸気が予期しない箇所から漏れる事態を抑制することができる。

また、台車３０（台車本体部４０）は、平面視方形枠状をなす下側枠状部材４２と、下側枠状部材４２の角部に設けられる板状のブラケット５０と、を備え、ブラケット５０には、キャスタ３１が取り付けられる第１取付孔５０Ａと、第１取付孔５０Ａとは異なる直径で設定され、キャスタ３１とは形状の異なる他のキャスタ３２が取り付け可能な第２取付孔５０Ｂと、がそれぞれ貫通形成され、第１取付孔５０Ａは、ブラケット５０において、下側枠状部材４２の角部を構成する長手状の２つのフレーム部材４２Ａ，４２Ａの内側となる領域に配されている。

ブラケット５０に対して形状の異なる２種類のキャスタ３１，３２を選択的に取り付けることができる。また、第１取付孔５０Ａは、角部を構成する２つのフレーム部材４２Ａ，４２Ａの内側となる領域に配されているため、第１取付孔５０Ａに取り付けたキャスタ３１が下側枠状部材４２の外側に突出する事態を抑制することができる。

＜他の実施形態＞
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれる。
（１）上記実施形態では、蒸気発生装置として、誘導加熱式のものを例示したが、これに限定されない。例えば、ガスの燃焼によって水を加熱することで、蒸気を発生させる構成の蒸気発生装置を用いてもよい。
（２）上記実施形態において、排管２５の開口部を右側の連結部４６に隣接させる構成としてもよい。
（３）第１取付孔５０Ａ及び第２取付孔５０Ｂの直径及び形成個数は、上記実施形態で例示したものに限定されず、適宜変更可能である。

１０…加熱調理器、１１…調理器本体、１１Ｂ…調理器本体の底面、１２…調理室、１３…加熱装置、２１…蒸気発生装置、２５…排管、２７Ｂ…延設部、２７Ｄ…屈曲部、２７Ｅ…開口部、２７Ｆ…開口部の開口端部、２８…保持部材、２８Ａ…貫通孔、３０…台車、３１…キャスタ、３２…キャスタ（キャスタ３１とは形状の異なる他のキャスタ）、４０…台車本体部、４１…上側枠状部材（枠状部材）、４１Ａ…第１フレーム部材、４１Ｂ…第２フレーム部材、４２…下側枠状部材、４２Ａ…フレーム部材（下側枠状部材の角部を構成する長手状のフレーム部材）、４５…連結部（一対の第２フレーム部材同士を連結する連結部）、５０…ブラケット、５０Ａ…第１取付孔、５０Ｂ…第２取付孔

Claims (3)

1. 被調理物が配される調理室を有する調理器本体と、
   前記調理器本体を下方から支持すると共に複数のキャスタを備える台車と、を備え、
   前記調理器本体には、
   前記調理室内を加熱することが可能な加熱装置と、
   前記調理室内に蒸気を供給することが可能な蒸気発生装置と、が設けられ、
   前記調理器本体の底面に沿って延びる延設部を有し、前記調理室と接続される排管と、
   前記調理器本体の底面に設けられ、前記延設部を保持する保持部材と、を備え、
   前記保持部材には、前記延設部が挿通される貫通孔が形成され、
   前記排管は、前記延設部の端部から前記延設部に対して屈曲する形で延びる屈曲部を有する加熱調理器。
2. 被調理物が配される調理室を有する調理器本体と、
   前記調理器本体を下方から支持すると共に複数のキャスタを備える台車と、を備え、
   前記調理器本体には、
   前記調理室内を加熱することが可能な加熱装置と、
   前記調理室内に蒸気を供給することが可能な蒸気発生装置と、が設けられ、
   前記調理室と接続される排管を備え、
   前記排管における前記調理室と反対側の端部は、下方に開口された開口部とされ、
   前記台車は、前記複数のキャスタが取り付けられる台車本体部を備え、
   前記台車本体部は、
   前記調理器本体の前後方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第１フレーム部材と、前記一対の第１フレーム部材と直交する方向に沿って延びると共に互いに対向配置される一対の第２フレーム部材と、から構成される平面視方形枠状の枠状部材と、
   前記調理器本体の前後方向に沿って延び、前記一対の第２フレーム部材同士を連結する連結部と、を備え、
   前記連結部は、前記開口部と同じ高さに配されると共に、前記一対の第１フレーム部材のうち一方の第１フレーム部材と、前記開口部の開口端部の間に介在されている加熱調理器。
3. 被調理物が配される調理室を有する調理器本体と、
   前記調理器本体を下方から支持すると共に複数のキャスタを備える台車と、を備え、
   前記調理器本体には、
   前記調理室内を加熱することが可能な加熱装置と、
   前記調理室内に蒸気を供給することが可能な蒸気発生装置と、が設けられ、
   前記台車は、
   平面視方形枠状をなす下側枠状部材と、
   前記下側枠状部材の角部に設けられる板状のブラケットと、を備え、
   前記ブラケットには、
   前記キャスタが取り付けられる第１取付孔と、前記第１取付孔とは異なる直径で設定され、前記キャスタとは形状の異なる他のキャスタが取り付け可能な第２取付孔と、がそれぞれ貫通形成され、
   前記第１取付孔は、前記ブラケットにおいて、前記角部を構成する長手状の２つのフレーム部材の内側となる領域に配されている加熱調理器。

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