JP7644575B2 - Oil and fat composition and method for inhibiting phase separation in oil and fat composition - Google Patents
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Description
本発明は、油脂組成物、及び油脂組成物における層分離を抑制する方法に関する。 The present invention relates to an oil composition and a method for suppressing phase separation in an oil composition.
細菌の増殖を抑制し、食品の腐敗を防ぐ観点から、各種静菌剤が利用されている。 Various bacteriostatic agents are used to inhibit bacterial growth and prevent food spoilage.
静菌剤としては、アルコール製剤、特に、含水エタノール（主にエタノールを含む、エタノール及び水の混合物）が広く用いられている（例えば、非特許文献１参照。）。 As bacteriostatic agents, alcohol preparations, especially hydroethanolic preparations (mixtures of ethanol and water that mainly contain ethanol) are widely used (see, for example, Non-Patent Document 1).
しかし、含水エタノール等のアルコール製剤では、エタノールが揮発してしまうため、長期にわたって静菌効果を発揮することが難しい。
そのため、含水エタノールと、揮発しにくい成分（例えば、油脂等）との混合物を静菌剤として用いることが考えられるものの、水を含む混合物は層分離してしまい、静菌剤としての使用が難しいという問題があった。
However, in alcohol preparations such as hydrous ethanol, the ethanol evaporates, making it difficult to maintain the bacteriostatic effect for a long period of time.
Therefore, it has been considered to use a mixture of hydrous ethanol and a component that is difficult to volatilize (e.g., fats and oils) as a bacteriostatic agent, but there is a problem that a mixture containing water undergoes phase separation, making it difficult to use as a bacteriostatic agent.
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、油脂、エタノール、及び水を含むにもかかわらず、層分離が抑制された油脂組成物の提供を目的とする。 The present invention was made in consideration of the above-mentioned circumstances, and aims to provide an oil composition that contains oils, ethanol, and water but in which phase separation is suppressed.
本発明者らは、油脂、エタノール、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含む油脂組成物において、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル等の含有量や配合比を調整することで上記課題を解決できる点を見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下を提供する。 The present inventors discovered that the above problems can be solved by adjusting the content and blending ratio of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in an oil composition containing oils and fats, ethanol, water, and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, and thus completed the present invention. More specifically, the present invention provides the following.
（１） 油脂組成物であって、
油脂、エタノール、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含み、
前記水の含量が、前記油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下であり、
前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、前記水の含量の０．４質量倍以上であり、
前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、前記油脂組成物に対して５．０質量％以下である、
油脂組成物。
(1) An oil composition comprising:
The composition contains fats and oils, ethanol, water, and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester,
The water content is 0.05% by mass or more and 1.10% by mass or less based on the oil and fat composition,
The content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.4 times or more by mass of the water content,
The content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 5.0% by mass or less based on the oil and fat composition.
Oil and fat composition.
（２） 前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、前記油脂組成物に対して０．１質量％以上５．０質量％以下である、（１）に記載の油脂組成物。 (2) The oil composition according to (1), in which the content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less with respect to the oil composition.
（３） 前記油脂組成物が、食品へのコーティング用である、（１）又は（２）に記載の油脂組成物。 (3) The oil composition according to (1) or (2), wherein the oil composition is for use in coating food.
（４） 油脂、エタノール、及び水を含む油脂組成物における層分離を抑制する方法であって、
前記油脂組成物に対して５．０質量％以下、かつ、前記油脂組成物中の水の含量の０．４質量倍以上のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを配合する工程を含み、
前記水の含量が、前記油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下である、
方法。
(4) A method for suppressing layer separation in an oil composition containing an oil, ethanol, and water, comprising:
The oil-and-fat composition includes a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in an amount of 5.0% by mass or less and 0.4 times by mass or more of the water content in the oil-and-fat composition,
The water content is 0.05% by mass or more and 1.10% by mass or less with respect to the oil and fat composition.
method.
（５） 前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの配合量が、前記油脂組成物に対して０．１質量％以上５．０質量％以下である、（４）に記載の方法。 (5) The method according to (4), in which the amount of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less relative to the oil composition.
本発明によれば、油脂、エタノール、及び水を含むにもかかわらず、層分離が抑制された油脂組成物が提供される。 According to the present invention, an oil composition is provided in which phase separation is suppressed even though the oil composition contains oil, ethanol, and water.
以下、本発明の実施形態について説明するが、本発明はこれに限定されない。 The following describes an embodiment of the present invention, but the present invention is not limited to this.
＜油脂組成物＞
本発明の油脂組成物は、以下の要件を全て満たす。
（要件１）油脂、エタノール、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含む。
（要件２）水の含量が、油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下である。
（要件３）ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、水の含量の０．４質量倍以上である。
（要件４）ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、油脂組成物に対して５．０質量％以下である。
<Oil and fat composition>
The oil and fat composition of the present invention satisfies all of the following requirements.
(Requirement 1) The composition contains fats and oils, ethanol, water, and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester.
(Requirement 2) The water content is 0.05% by mass or more and 1.10% by mass or less based on the oil and fat composition.
(Requirement 3) The content of the polyglycerol condensed ricinoleate is 0.4 times or more by mass the content of water.
(Requirement 4) The content of the polyglycerol condensed ricinoleate is 5.0% by mass or less based on the oil and fat composition.
含水エタノール等のような水性成分と油脂とを混合させるには、通常、乳化剤の使用が考えられる。
しかし、本発明者らの検討の結果、乳化剤を使用した場合であっても、含水エタノールと油脂とを必ずしも混合させることができず、層分離してしまう可能性があることが見出された。
In order to mix an aqueous component such as hydrous ethanol with fats and oils, it is usually considered to use an emulsifier.
However, as a result of the investigations conducted by the present inventors, it was found that even when an emulsifier is used, it is not always possible to mix the aqueous ethanol with the oil or fat, and there is a possibility that layer separation occurs.
そこで、本発明者らがさらに検討を重ねた結果、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル等を上記要件１～４を全て満たすように配合することで、含水エタノールと油脂とを良好に混合でき、層分離を抑制できるという意外な知見が見出された。 As a result of further investigations, the inventors have made the unexpected discovery that by blending polyglycerol condensed ricinoleate and the like so as to satisfy all of the above requirements 1 to 4, it is possible to mix the aqueous ethanol and the fat or oil well and suppress layer separation.
具体的には、含水エタノールと油脂との層分離を抑制する観点から、所定量のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを用いること（すなわち、要件１及び４を満たすこと）、水の含量を所定範囲に調整すること（すなわち、要件２を満たすこと）、さらには、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルと、水との質量比を調整すること（すなわち、要件３を満たすこと）が必要であることがわかった。 Specifically, from the viewpoint of suppressing phase separation between the aqueous ethanol and the oil, it was found that it is necessary to use a predetermined amount of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester (i.e., satisfying requirements 1 and 4), to adjust the water content to a predetermined range (i.e., satisfying requirement 2), and further to adjust the mass ratio of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester to water (i.e., satisfying requirement 3).
本発明の作用は定かではないが以下のように推察される。
エタノールは、水及び油脂それぞれとの相溶性が高いものの、油脂と水との相溶性は低い。そのため、水分量が多い（例えば、組成物全体に対して０．０５質量％以上）場合、層分離が生じ得る。このような場合、層分離を防ぐためには、可溶化機能や乳化機能を有する乳化剤の配合が考えられる。
他方で、エタノール等のアルコールは、水及び油脂それぞれとの相溶性が高いことから界面を不明確にするため、乳化剤によって得られるエマルションを解乳化し得る。
しかし、本発明者らの検討の結果、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを用いると、このような解乳化を抑制でき、層分離を防ぐことができるという意外な知見が得られた（要件１）。その理由は、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルが、親油基中に極性基（親水基）であるエステル基を含むために、水を抱き込みやすいためであると推察される。
本発明者らによるさらなる検討の結果、安定的に層分離を防ぐ観点からは、組成物全体に含まれる水分量に応じたポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量の調整を要すること、すなわち、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量は、組成物全体に含まれる水分量の０．４質量倍以上に調整することを要することが見出された（要件３）。
ただし、本発明による層分離の抑制効果を安定的に奏するには、水分量の上限を組成物全体に対して１．１０質量％以下とすることを要した（要件２）。
また、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量を、油脂組成物に対して５．０質量％以下に調整することで、油脂の風味を損なわずに層分離の抑制ができることも見出された（要件４）。
The action of the present invention is not clear, but is presumed to be as follows.
Ethanol has high compatibility with both water and fats and oils, but low compatibility with fats and oils and water. Therefore, when the water content is high (for example, 0.05% by mass or more relative to the total composition), layer separation may occur. In such a case, in order to prevent layer separation, it is considered to add an emulsifier having a solubilizing function or an emulsifying function.
On the other hand, alcohols such as ethanol have high compatibility with both water and oils and fats, and therefore make the interface unclear, and can therefore demulsify the emulsion obtained by the emulsifier.
However, as a result of the investigations conducted by the present inventors, the unexpected finding was obtained that the use of a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester can suppress such demulsification and prevent phase separation (requirement 1).The reason for this is presumably that the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester contains an ester group, which is a polar group (hydrophilic group), in the lipophilic group, and thus easily embraces water.
As a result of further investigations by the present inventors, it was found that, from the viewpoint of stably preventing phase separation, it is necessary to adjust the content of the polyglycerol condensed ricinoleate in accordance with the amount of water contained in the entire composition, that is, the content of the polyglycerol condensed ricinoleate needs to be adjusted to 0.4 times or more by mass the amount of water contained in the entire composition (requirement 3).
However, in order to stably exert the effect of suppressing phase separation according to the present invention, it was necessary to set the upper limit of the water content to 1.10 mass % or less with respect to the entire composition (requirement 2).
It has also been found that by adjusting the content of polyglycerol condensed ricinoleate to 5.0% by mass or less based on the oil composition, phase separation can be suppressed without impairing the flavor of the oil (requirement 4).
なお、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを用いることで確認された上記効果は、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの代わりに他の乳化剤（トリオレイン酸ペンタグリセリン、ペンタオレイン酸デカグリセリン等）を使用した場合には奏され難かった。 The above-mentioned effects confirmed by using polyglycerol condensed ricinoleic acid ester were not easily achieved when other emulsifiers (pentaglycerin trioleate, decaglycerin pentaoleate, etc.) were used instead of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester.
本発明において「層分離」とは、油脂、エタノール、及び水を少なくとも含む組成物において、水性成分（すなわち、エタノール及び水等）含有層と、油性成分（すなわち、油脂等）含有層とが分離することを意味する。
なお、本発明において、水性成分含有層は、乳化及び／又は可溶化によって油性成分を含有してもよい。また、油性成分含有層は、乳化及び／又は可溶化によって水性成分を含有してもよい。
In the present invention, "layer separation" means that in a composition containing at least fats and oils, ethanol, and water, an aqueous component (i.e., ethanol and water, etc.)-containing layer and an oily component (i.e., fats and oils, etc.)-containing layer are separated.
In the present invention, the aqueous component-containing layer may contain an oily component by emulsification and/or solubilization. Also, the oily component-containing layer may contain an aqueous component by emulsification and/or solubilization.
油脂、エタノール、及び水を少なくとも含む組成物において、通常、「層分離」した状態では、上下に分かれた２層が形成される。
かかる場合、水性成分含有層と油性成分含有層の比重に応じて、いずれの層が上層又は下層となるかが決定される。
例えば、水性成分含有層の主成分が、エタノール（油脂よりも比重が軽い）である場合、油性成分含有層の上層に水性成分含有層が位置する。
他方で、水性成分含有層の主成分が、水（油脂より比重が重い）である場合、油性成分含有層の下層に水性成分含有層が位置する。
「層分離」が生じているかどうかは実施例に示した方法で特定できる。
In a composition containing at least an oil or fat, ethanol, and water, two separate layers, an upper layer and a lower layer, are usually formed in a "layer separated" state.
In such cases, which layer will be the upper layer and which will be the lower layer will be determined depending on the specific gravities of the aqueous component-containing layer and the oily component-containing layer.
For example, when the main component of the aqueous component-containing layer is ethanol (which has a lighter specific gravity than fats and oils), the aqueous component-containing layer is located above the oily component-containing layer.
On the other hand, when the main component of the aqueous component-containing layer is water (which has a higher specific gravity than fats and oils), the aqueous component-containing layer is located below the oily component-containing layer.
The occurrence of "layer separation" can be identified by the method shown in the Examples.
本発明において「層分離が抑制されている」とは、油脂、エタノール、及び水を少なくとも含む組成物において、水性成分（すなわち、エタノール及び水等）含有層と、油性成分（すなわち、油脂等）含有層との分離が、油脂組成物の製造後、長期間（例えば、好ましくは１日以上、より好ましくは２日以上、さらに好ましくは３日以上）にわたって生じないことを意味する。 In the present invention, "layer separation is suppressed" means that in a composition containing at least fats and oils, ethanol, and water, separation between a layer containing an aqueous component (i.e., ethanol and water, etc.) and a layer containing an oily component (i.e., fats and oils, etc.) does not occur for a long period of time (e.g., preferably one day or more, more preferably two days or more, and even more preferably three days or more) after the production of the fat and oil composition.
本発明において「エタノールと油脂とが混合している」とは、油脂、エタノール、及び水を少なくとも含む組成物において、水性成分（すなわち、エタノール及び水等）含有層と、油性成分（すなわち、油脂等）含有層とが上下２層以上に分離せず、乳化状態（Ｗ／Ｏ等）や可溶化状態となっていることを意味する。 In the present invention, "ethanol and fats and oils are mixed" means that in a composition containing at least fats and oils, ethanol, and water, the layer containing the aqueous component (i.e., ethanol and water, etc.) and the layer containing the oily component (i.e., fats and oils, etc.) are not separated into two or more upper and lower layers, but are in an emulsified state (W/O, etc.) or a solubilized state.
以下、本発明の油脂組成物の構成について説明する。 The composition of the oil composition of the present invention is described below.
（ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル）
ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（ＰＧＰＲ）は、縮合リシノール酸とポリグリセリンとをエステル化反応させることで得られるエステルである。
なお、縮合リシノール酸は、リシノール酸（ひまし油の主成分である脂肪酸として知られる。）を重縮合反応させることで得られる。
(Polyglycerol condensed ricinoleic acid ester)
Polyglycerol condensed ricinoleic acid ester (PGPR) is an ester obtained by esterification reaction of condensed ricinoleic acid with polyglycerol.
Condensed ricinoleic acid can be obtained by polycondensation of ricinoleic acid (known as a fatty acid that is the main component of castor oil).
本発明におけるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとしては、食品等に配合される乳化剤として知られる任意のものを使用できる。このようなポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとして、例えば、商品名「ポエムＰＲ－４００」（理研ビタミン株式会社製）、商品名「サンソフトＮｏ．８１８ＪＣ」（太陽化学株式会社製）等の市販品が挙げられる。 The polyglycerol condensed ricinoleic acid ester of the present invention may be any emulsifier known to be incorporated into foods and the like. Examples of such polyglycerol condensed ricinoleic acid esters include commercially available products such as "Poem PR-400" (manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) and "Sunsoft No. 818JC" (manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.).
本発明の油脂組成物におけるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量は、油脂組成物に含まれる水の含量の０．４質量倍以上、かつ、油脂組成物に対して５．０質量％以下である。 The content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in the oil composition of the present invention is 0.4 times or more by mass of the water content contained in the oil composition, and is 5.0% or less by mass of the oil composition.
本発明の油脂組成物におけるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量の下限は、油脂組成物に対して、層分離をより抑制しやすいという観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上、さらに好ましくは１．０質量％以上である。 The lower limit of the content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in the oil composition of the present invention is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.5% by mass or more, and even more preferably 1.0% by mass or more, from the viewpoint of more easily suppressing phase separation in the oil composition.
本発明の油脂組成物におけるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量の上限は、油脂組成物に対して、油脂組成物の風味を損ないにくいという観点から、好ましくは４．０質量％以下、より好ましくは３．０質量％以下、さらに好ましくは２．０質量％以下である。 The upper limit of the content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in the oil composition of the present invention is preferably 4.0% by mass or less, more preferably 3.0% by mass or less, and even more preferably 2.0% by mass or less, from the viewpoint of not impairing the flavor of the oil composition.
（油脂）
本発明における油脂としては、食用油脂として知られる任意の油脂を使用できる。油脂は１種単独又は２種以上を組み合わせて用いてもよい。油脂として複数の種類のものを組み合わせる場合、その配合比は得ようとする風味等に応じて適宜設定される。
(Oils and fats)
As the fat or oil in the present invention, any fat or oil known as edible fat or oil can be used. The fat or oil may be used alone or in combination of two or more kinds. When a plurality of kinds of fat or oil are combined, the blending ratio is appropriately set according to the flavor to be obtained.
本発明における油脂としては、例えば、動植物油、及び動植物油由来の加工油脂等が挙げられる。具体的には、植物性油脂（菜種油（キャノーラ油等）、コーン油、大豆油、綿実油、サフラワー油、ごま油、落花生油、オリーブ油、グレープシード油、パーム油、ヤシ油、米糠油等）、動物性油脂（牛脂、ラード、乳脂、魚油等）；これらの油脂の硬化油又はエステル交換油；これらの油脂を分別して得られる液体油又は固体脂等が挙げられる。 The fats and oils in the present invention include, for example, animal and vegetable oils, and processed fats and oils derived from animal and vegetable oils. Specific examples include vegetable fats and oils (rapeseed oil (canola oil, etc.), corn oil, soybean oil, cottonseed oil, safflower oil, sesame oil, peanut oil, olive oil, grapeseed oil, palm oil, coconut oil, rice bran oil, etc.), animal fats and oils (beef tallow, lard, milk fat, fish oil, etc.); hardened oils or interesterified oils of these fats and oils; and liquid or solid oils obtained by fractionating these fats and oils.
本発明における油脂は、作業性の点からは１０℃で液状の油脂が好ましく、風味を損ないにくい点からは精製油脂が好ましく、良好な風味を付与しやすい点からは焙煎ごま油、オリーブ油等が好ましい。 In the present invention, the oils and fats are preferably liquid at 10°C from the viewpoint of workability, refined oils and fats are preferred from the viewpoint of not impairing flavor, and roasted sesame oil, olive oil, etc. are preferred from the viewpoint of easily imparting a good flavor.
本発明の油脂組成物における油脂の含量は、エタノールの揮発を防ぐことができる範囲で任意に調整でき、特に限定されない。 The content of the oil and fat in the oil and fat composition of the present invention can be adjusted as desired within a range that prevents the evaporation of ethanol, and is not particularly limited.
本発明の油脂組成物における油脂の含量の下限は、油脂組成物に対して、好ましくは８５．０質量％以上、より好ましくは９０．０質量％以上、さらに好ましくは９５．０質量％以上である。 The lower limit of the oil content in the oil composition of the present invention is preferably 85.0% by mass or more, more preferably 90.0% by mass or more, and even more preferably 95.0% by mass or more, based on the oil composition.
本発明の油脂組成物における油脂の含量の上限は、油脂組成物に対して、好ましくは９９．８質量％以下、より好ましくは９９．５質量％以下、さらに好ましくは９８．０質量％以下、ことさらに好ましくは９５．０質量％以下である。 The upper limit of the oil content in the oil composition of the present invention is preferably 99.8% by mass or less, more preferably 99.5% by mass or less, even more preferably 98.0% by mass or less, and even more preferably 95.0% by mass or less, based on the oil composition.
（エタノール及び水）
本発明におけるエタノールは、静菌作用を奏する成分である。通常、エタノールは、含水エタノール（すなわち、エタノール及び水の混合物）として油脂組成物に配合される。
(Ethanol and Water)
In the present invention, ethanol is a component that exhibits a bacteriostatic effect. Usually, ethanol is blended into the oil and fat composition as hydrous ethanol (i.e., a mixture of ethanol and water).
本発明におけるエタノール及び水は、一般的なアルコール製剤において採用される配合比で使用できる。
例えば、１５℃におけるエタノールの割合は、エタノール及び水の総量に対して、好ましくは３５質量％以上９８質量％以下、より好ましくは３７質量％以上９５質量％以下、さらに好ましくは４０質量％以上９１質量％以下であってもよい。
In the present invention, ethanol and water can be used in a blending ratio that is generally employed in alcoholic preparations.
For example, the proportion of ethanol at 15° C. may be preferably 35% by mass or more and 98% by mass or less, more preferably 37% by mass or more and 95% by mass or less, and even more preferably 40% by mass or more and 91% by mass or less, based on the total amount of ethanol and water.
本発明におけるエタノール及び水の配合比は、アルコール製剤（食品添加物）自主基準（日本食品洗浄剤衛生協会、制定年月日：平成２６年４月１日）の下記規定に基づき調整してもよい。
「主剤であるアルコール（エタノール）は、一般社団法人アルコール協会が制定したアルコール協会規格 ＪＡＡＳ００１：２０１２『エタノール』記載の発酵アルコールの品質規格に適合し、且つ、１５℃における製剤中のアルコール濃度は、４５度（３７．８８重量％）以上で９０度（８５．７０重量％）未満であること。」
The blending ratio of ethanol and water in the present invention may be adjusted based on the following provisions of the Voluntary Standards for Alcoholic Preparations (Food Additives) (Japan Food Detergent Hygiene Association, date of establishment: April 1, 2014).
"The main ingredient, alcohol (ethanol), meets the quality standards for fermented alcohol set forth in the Japan Alcohol Association Standard JAAS001:2012 "Ethanol" established by the Japan Alcohol Association, and the alcohol concentration in the formulation at 15°C is between 45% (37.88% by weight) and 90% (85.70% by weight)."
本発明の油脂組成物における水の含量は、油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下である。
ただし、本発明の油脂組成物に含まれる水の由来は含水エタノールに限定されない。例えば、油脂等の成分にも水が少量含まれ得るし、本発明の油脂組成物には水そのものを添加してもよい。したがって、本発明において「油脂組成物における水の含量」、「油脂組成物に含まれる水の質量」、「油脂組成物中の水の含量」等の記載は、特段の規定がない限り、油脂組成物に含まれる水（由来を問わない）の総量を意味する。
The water content in the oil and fat composition of the present invention is from 0.05% by mass to 1.10% by mass, both inclusive, based on the oil and fat composition.
However, the origin of the water contained in the oil and fat composition of the present invention is not limited to hydrous ethanol. For example, a small amount of water may be contained in components such as oils and fats, and water itself may be added to the oil and fat composition of the present invention. Therefore, in the present invention, the terms "water content in the oil and fat composition", "mass of water contained in the oil and fat composition", "content of water in the oil and fat composition", and the like refer to the total amount of water (regardless of origin) contained in the oil and fat composition, unless otherwise specified.
本発明の油脂組成物における水の含量の下限は、油脂組成物に対して、好ましくは０．１０質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上である。 The lower limit of the water content in the oil composition of the present invention is preferably 0.10% by mass or more, more preferably 0.15% by mass or more, based on the oil composition.
本発明の油脂組成物における水の含量の上限は、油脂組成物に対して、好ましくは１．００質量％以下、より好ましくは０．８５質量％以下である。 The upper limit of the water content in the oil composition of the present invention is preferably 1.00% by mass or less, more preferably 0.85% by mass or less, based on the oil composition.
本発明の油脂組成物におけるエタノールの含量は、静菌作用を奏することができる範囲で任意に調整でき、特に限定されない。 The ethanol content in the oil composition of the present invention can be adjusted as desired within a range that can exert a bacteriostatic effect, and is not particularly limited.
本発明の油脂組成物におけるエタノールの含量の下限は、良好な静菌作用を奏しやすいという観点から、油脂組成物に対して、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、０．４質量％以上、０．８質量％以上、１．６質量％以上、２．４質量％以上、３．０質量％以上、５．０質量％以上のいずれかである。
本発明の油脂組成物におけるエタノールの含量の上限は、油脂組成物に対して、好ましくは７．０質量％以下、より好ましくは６．０質量％以下、５．０質量％以下、４．０質量％以下、３．０質量％以下、２．０質量％以下のいずれかである。
なお、上記の値はいずれも油脂組成物におけるエタノールそのものの含量を意味する。したがって、油脂組成物に配合されるエタノールが含水エタノール等の形態である場合、エタノール以外の成分（水等）の含量は上記の値に含まれない。
From the viewpoint of easily exerting a good bacteriostatic effect, the lower limit of the ethanol content in the oil and fat composition of the present invention is preferably 0.06 mass% or more, more preferably any one of 0.08 mass% or more, 0.4 mass% or more, 0.8 mass% or more, 1.6 mass% or more, 2.4 mass% or more, 3.0 mass% or more, and 5.0 mass% or more, relative to the oil and fat composition.
The upper limit of the ethanol content in the oil and fat composition of the present invention is preferably 7.0 mass% or less, more preferably 6.0 mass% or less, 5.0 mass% or less, 4.0 mass% or less, 3.0 mass% or less, or 2.0 mass% or less, relative to the oil and fat composition.
Note that the above values all refer to the content of ethanol itself in the oil and fat composition. Therefore, when the ethanol blended in the oil and fat composition is in the form of hydrous ethanol or the like, the content of components other than ethanol (water, etc.) is not included in the above values.
（その他の成分）
本発明の油脂組成物は、本発明の効果を阻害しない範囲で、上記以外の成分を含んでいてもよい。このような成分としては、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル以外の乳化剤、トコフェロール類等の抗酸化剤、シリコーンオイル等の消泡剤等が挙げられる。また、静菌作用を補助する作用を有する成分を含んでもよく、例えば、炭素数６～１２の直鎖飽和脂肪酸、炭素数６～１２の直鎖飽和脂肪酸のモノグリセリド等、有機酸等が挙げられる。これらは１種単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。これらの成分の配合量は、得ようとする効果等に応じて適宜設定される。
(Other ingredients)
The oil and fat composition of the present invention may contain components other than those described above, provided that the effects of the present invention are not impaired. Examples of such components include emulsifiers other than polyglycerol condensed ricinoleic acid esters, antioxidants such as tocopherols, and antifoaming agents such as silicone oil. In addition, the composition may contain components that have a function of assisting bacteriostatic action, such as linear saturated fatty acids having 6 to 12 carbon atoms, monoglycerides of linear saturated fatty acids having 6 to 12 carbon atoms, and organic acids. These may be used alone or in combination of two or more. The amounts of these components to be blended are appropriately determined depending on the effects to be obtained.
（各成分の比率）
本発明の油脂組成物においては、各成分の配合比を調整することで、より容易に本発明の効果を実現できる。
(Ratio of each component)
In the oil and fat composition of the present invention, the effects of the present invention can be more easily achieved by adjusting the blending ratio of each component.
本発明の油脂組成物において、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量は、水の含量の０．４質量倍以上である。換言すれば、本発明の油脂組成物において、油脂組成物に含まれる水の質量に対する、油脂組成物に含まれるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの質量の割合（ＰＧＰＲ／全Ｈ２Ｏ）は、０．４以上である。 In the oil composition of the present invention, the content of the polyglycerol condensed ricinoleate is 0.4 times or more by mass of the water content. In other words, in the oil composition of the present invention, the ratio of the mass of the polyglycerol condensed ricinoleate contained in the oil composition to the mass of water contained in the oil composition (PGPR/total H 2 O) is 0.4 or more.
「ＰＧＰＲ／全Ｈ２Ｏ」の下限は、好ましくは１．０以上、より好ましくは２．０以上である。 The lower limit of "PGPR/total H 2 O" is preferably 1.0 or more, and more preferably 2.0 or more.
「ＰＧＰＲ／全Ｈ２Ｏ」の上限は、特に限定されないが、好ましくは１０．０以下、より好ましくは５．０以下である。 The upper limit of "PGPR/total H 2 O" is not particularly limited, but is preferably 10.0 or less, and more preferably 5.0 or less.
本発明の油脂組成物において、本発明の効果がより奏されやすくなるという観点から、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量は、油脂以外に由来する水の含量の０．５質量倍以上に調整することが好ましい。換言すれば、本発明の油脂組成物において、油脂以外に由来する水の質量に対する、油脂組成物に含まれるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの質量の割合（ＰＧＰＲ／添加Ｈ２Ｏ）が、０．５以上である。
なお、「油脂以外に由来する水の含量」とは、油脂組成物に配合される原料である油脂に含まれる水分以外の水分の総量を意味する。「油脂以外に由来する水」としては、含水エタノール中の水、水性成分に含まれる水分、及び、水そのもの（滅菌水、蒸留水等）が挙げられる。
In the oil-and-fat composition of the present invention, from the viewpoint of making the effects of the present invention more easily obtainable, it is preferable to adjust the content of the polyglycerol condensed ricinoleate to 0.5 times or more by mass of the water content derived from sources other than fats and oils. In other words, in the oil-and-fat composition of the present invention, the ratio of the mass of the polyglycerol condensed ricinoleate contained in the oil-and-fat composition to the mass of the water derived from sources other than fats and oils (PGPR/added H2O ) is 0.5 or more.
The "content of water derived from other than fats and oils" refers to the total amount of water other than the water contained in the fats and oils that are the raw materials blended into the fat and oil composition. Examples of "water derived from other than fats and oils" include water in aqueous ethanol, water contained in aqueous components, and water itself (sterilized water, distilled water, etc.).
「ＰＧＰＲ／添加Ｈ２Ｏ」の下限は、好ましくは１．０以上、より好ましくは２．０以上である。 The lower limit of "PGPR/added H 2 O" is preferably 1.0 or more, and more preferably 2.0 or more.
「ＰＧＰＲ／添加Ｈ２Ｏ」の上限は、好ましくは１０．０以下、より好ましくは５．０以下である。 The upper limit of "PGPR/added H 2 O" is preferably 10.0 or less, and more preferably 5.0 or less.
＜油脂組成物の形態＞
本発明の油脂組成物の形態は特に限定されないが、例えば、その使用（食品へのコーティング等）の直前において、油相及び水相を含む乳化物であってもよい。
<Form of oil composition>
The form of the oil or fat composition of the present invention is not particularly limited, and may be, for example, an emulsion containing an oil phase and an aqueous phase immediately before use (such as coating on food).
本発明の油脂組成物は、通常、可溶化状態かつ／又は乳化状態である。油脂組成物中の水の含量が０．２質量％以下の場合は可溶化状態となることが多く、油脂組成物中の水の含量が０．４質量％以上の場合は乳化状態となることが多い。 The oil and fat composition of the present invention is usually in a solubilized state and/or an emulsified state. When the water content in the oil and fat composition is 0.2% by mass or less, the oil and fat composition is often in a solubilized state, and when the water content in the oil and fat composition is 0.4% by mass or more, the oil and fat composition is often in an emulsified state.
＜油脂組成物の製造方法＞
本発明の油脂組成物は、特に限定されず、油脂を含む組成物の製造方法として知られる任意の方法を採用できる。例えば、油脂組成物を構成する成分を混合及び撹拌等することで製造することができる。
<Method of producing oil and fat composition>
The oil and fat composition of the present invention is not particularly limited, and any method known as a method for producing a composition containing an oil and fat can be used. For example, the oil and fat composition can be produced by mixing and stirring the components that constitute the oil and fat composition.
＜油脂組成物の保存＞
本発明の油脂組成物はエタノールを含むため、エタノールの揮発を防ぐ観点から、油脂組成物の製造後、その使用（食品へのコーティング等）の直前までは密封容器で保存することが好ましい。
<Preservation of oil and fat composition>
Since the oil and fat composition of the present invention contains ethanol, from the viewpoint of preventing the evaporation of ethanol, it is preferable to store the oil and fat composition in a sealed container after its production until immediately before its use (for coating food, etc.).
本発明の油脂組成物はエタノールを含むため、エタノールの揮発を防ぐ観点から、油脂組成物は、エタノールの揮発が促進される温度よりも低い温度（例えば、５０℃未満）で保存することが好ましい。 Since the oil and fat composition of the present invention contains ethanol, in order to prevent the evaporation of ethanol, it is preferable to store the oil and fat composition at a temperature lower than the temperature at which the evaporation of ethanol is promoted (e.g., less than 50°C).
本発明の油脂組成物は、油脂及びエタノールを含むにもかかわらず、層分離が抑制されている。例えば、本発明の油脂組成物は、製造後、好ましくは１日以上、より好ましくは２日以上、さらに好ましくは３日以上にわたって層分離が良好に抑制されている。 Although the oil composition of the present invention contains oils and ethanol, phase separation is suppressed. For example, the oil composition of the present invention effectively suppresses phase separation for preferably one day or more, more preferably two days or more, and even more preferably three days or more after production.
本発明の油脂組成物は製造後３日以内に容器充填することが好ましい。ただし、本発明の油脂組成物は、層分離が認められても、撹拌等によって、容易に再度層分離を抑制でき、その状態を維持できる。そのため、本発明の油脂組成物は、製造後長期間（例えば、半年以上）経過していても、使用前（例えば、使用３日前以内）に適宜撹拌等することで各種用途に使用することができる。
撹拌の方法は特に限定されず、例えば、任意の手段（手、機械等）で油脂組成物の充填された容器を振ること等が挙げられる。
The oil and fat composition of the present invention is preferably filled into a container within 3 days after production. However, even if layer separation is observed in the oil and fat composition of the present invention, the layer separation can be easily suppressed again by stirring or the like, and the state can be maintained. Therefore, even if a long period of time (e.g., six months or more) has passed since production, the oil and fat composition of the present invention can be used for various purposes by appropriately stirring or the like before use (e.g., within 3 days before use).
The stirring method is not particularly limited, and examples thereof include shaking a container filled with the oil composition by any means (hand, machine, etc.).
＜油脂組成物の用途＞
本発明の油脂組成物は、油脂及びエタノールを含むにもかかわらず、層分離が抑制されている。かつ、本発明の油脂組成物においては、油脂の作用によりエタノールが揮発しにくい。
したがって、本発明の油脂組成物は、従来のアルコール製剤の代替品として使用できる。具体的には、本発明の油脂組成物は、好ましくは食品の腐敗を防ぐための静菌剤として利用でき、より好ましくは食品へのコーティング用に利用できる。
<Uses of the oil composition>
Although the oil and fat composition of the present invention contains an oil and fat and ethanol, phase separation is suppressed. Moreover, in the oil and fat composition of the present invention, ethanol is less likely to volatilize due to the action of the oil and fat.
Therefore, the oil and fat composition of the present invention can be used as a substitute for conventional alcohol preparations. Specifically, the oil and fat composition of the present invention can be preferably used as a bacteriostatic agent for preventing food spoilage, and more preferably used for coating food.
本発明の油脂組成物が食品へのコーティング用である場合、コーティングの対象である食品の種類は特に限定されず、その表面に本発明の油脂組成物を保持できる任意の食品が挙げられる。
このような食品としては、麺類（パスタ、うどん、そば等）、パン類（食パン、菓子パン等）、飯類（おにぎり等）等が挙げられる。
When the oil or fat composition of the present invention is used for coating food, the type of food to be coated is not particularly limited, and any food capable of retaining the oil or fat composition of the present invention on its surface can be used.
Such foods include noodles (pasta, udon, soba, etc.), breads (white bread, sweet bread, etc.), rice (onigiri, etc.), etc.
本発明の油脂組成物が食品へのコーティング用である場合、本発明の油脂組成物に含まれるエタノールが揮発しにくいという観点から、コーティングの対象である食品の温度（品温）は５０℃以下が好ましく、３０℃以下がより好ましい。 When the oil composition of the present invention is used for coating food, the temperature of the food to be coated (product temperature) is preferably 50°C or lower, more preferably 30°C or lower, from the viewpoint that the ethanol contained in the oil composition of the present invention is less likely to volatilize.
本発明の油脂組成物が食品へのコーティング用である場合、コーティング方法としては特に限定されず、コーティングの対象である食品の表面の一部又は全部を本発明の油脂組成物によって被覆できる任意の方法を採用できる。
このような方法としては、噴霧、塗布、浸漬等が挙げられる。
When the oil or fat composition of the present invention is used for coating food, the coating method is not particularly limited, and any method can be used that can cover a part or all of the surface of the food to be coated with the oil or fat composition of the present invention.
Such methods include spraying, painting, dipping, and the like.
本発明の油脂組成物が食品へのコーティング用である場合、食品への、本発明の油脂組成物のコーティング量は、食品の種類や、得ようとする静菌作用の程度等に応じて適宜設定される。 When the oil and fat composition of the present invention is used for coating food, the amount of the oil and fat composition of the present invention applied to the food is appropriately determined depending on the type of food, the degree of bacteriostatic effect to be obtained, etc.
本発明の油脂組成物が食品へのコーティング用である場合、食品へ本発明の油脂組成物のコーティングを行った後は、本発明の油脂組成物に含まれるエタノールの揮発を防ぐため、エタノールの揮発が促進される温度（例えば、５０℃以上）に食品をさらさないことが好ましい。
例えば、食品へ本発明の油脂組成物のコーティングを行った後は、加熱（例えば、５０℃以上の温度条件下での加熱）を全く行わないことや、喫食の直前まで加熱（例えば、５０℃以上の温度条件下での加熱）を行わないことが好ましい。
When the oil and fat composition of the present invention is used for coating food, after coating the food with the oil and fat composition of the present invention, it is preferable not to expose the food to a temperature at which the evaporation of ethanol is promoted (e.g., 50°C or higher) in order to prevent the evaporation of ethanol contained in the oil and fat composition of the present invention.
For example, after coating a food with the oil or fat composition of the present invention, it is preferable not to heat the food at all (e.g., at a temperature of 50°C or higher) or not to heat the food (e.g., at a temperature of 50°C or higher) until immediately before eating.
＜層分離を抑制する方法＞
上記のとおり、油脂、エタノール、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含む油脂組成物において、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含有量を調整することで、油脂及びエタノールを含むにもかかわらず、層分離を抑制することができる。
したがって、本発明は、油脂組成物に対して０．１質量％以上５．０質量％以下、かつ、水の含量の０．５質量倍以上のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを配合する工程を含み、水の含量が、油脂組成物に対して０．０２質量％以上１．１０質量％以下である、油脂、エタノール、及び水を含む油脂組成物における層分離を抑制する方法も提供する。
<Method of suppressing phase separation>
As described above, in an oil-and-fat composition containing an oil, ethanol, water, and a polyglycerol condensed ricinoleate, by adjusting the contents of water and polyglycerol condensed ricinoleate, phase separation can be suppressed despite the presence of an oil, fat, and ethanol.
Therefore, the present invention also provides a method for suppressing phase separation in an oil or fat composition containing an oil or fat, ethanol, and water, the method comprising the step of blending a polyglycerol condensed ricinoleate in an amount of 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less relative to the oil or fat composition and at least 0.5 times by mass the water content, wherein the water content is 0.02% by mass or more and 1.10% by mass or less relative to the oil or fat composition.
本発明の層分離を抑制する方法において、油脂組成物の構成等は、上述の条件を適宜採用できる。 In the method of the present invention for suppressing layer separation, the composition of the oil composition can be appropriately selected from the above-mentioned conditions.
以下に、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 The present invention will be described in more detail below with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
＜油脂組成物の作製＞
下記表中の「組成」の項に示す各成分を混合し、油脂組成物を作製した。
<Preparation of oil and fat composition>
The components shown in the "Composition" section of the table below were mixed to prepare oil and fat compositions.
なお、油脂組成物の材料として以下を用いた。
含水エタノール（エタノール濃度：８０質量％又は６５質量％）：エタノール（商品名「Ｅｔｈａｎｏｌ（９９．５）」、富士フィルム和光純薬株式会社製）を脱イオン水で希釈して調製した。
ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（ＰＧＰＲ）：商品名「ポエムＰＲ－４００」、理研ビタミン株式会社製
トリオレイン酸ペンタグリセリン：商品名「サンソフトＡ１７３－Ｅ」、太陽化学株式会社製
ペンタオレイン酸デカグリセリン：商品名「サンソフトＱ－１７５Ｓ」、太陽化学株式会社製
精製菜種油（水分含有量：０．０３質量％）：商品名「日清キャノーラ油」、日清オイリオグループ株式会社製
The following materials were used for the oil and fat composition.
Hydrous ethanol (ethanol concentration: 80% by mass or 65% by mass): This was prepared by diluting ethanol (product name "Ethanol (99.5)" manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) with deionized water.
Polyglycerol condensed ricinoleate (PGPR): Trade name "Poem PR-400", manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd. Pentaglyceryl trioleate: Trade name "Sunsoft A173-E", manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd. Decaglyceryl pentaoleate: Trade name "Sunsoft Q-175S", manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd. Refined rapeseed oil (moisture content: 0.03% by mass): Trade name "Nissin Canola Oil", manufactured by Nisshin Oillio Group, Ltd.
表中、「水分量」の項の上段に、油脂組成物に含まれる、水分の質量の総量を示した。
表中、「水分量」の項の下段に、油脂組成物に含まれる、含水エタノールに由来する水分の質量（Ｅｔ水分量）を示した。
「ＰＧＰＲ／全Ｈ２Ｏ」の項に、油脂組成物に含まれる水分の質量の総量に対する、油脂組成物に含まれるポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（ＰＧＰＲ）の質量の割合を示した。
「ＰＧＰＲ／添加Ｈ２Ｏ」の項に、油脂組成物に含まれる、含水エタノールに由来する水分の質量（Ｅｔ水分量）に対する、油脂組成物に含まれるポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（ＰＧＰＲ）の質量の割合を示した。
In the table, the upper row of the "Moisture Content" column shows the total mass of moisture contained in the oil and fat composition.
In the table, the lower row of the "Moisture Content" section shows the mass of moisture (Et moisture content) derived from the hydrous ethanol contained in the oil and fat composition.
The section "PGPR/total H 2 O" shows the mass ratio of polyglycerol condensed ricinoleate (PGPR) contained in the oil composition to the total mass of water contained in the oil composition.
The section "PGPR/added H 2 O" shows the ratio of the mass of polyglycerol condensed ricinoleate (PGPR) contained in the oil composition to the mass of water (Et water content) derived from the hydrous ethanol contained in the oil composition.
＜油脂組成物の評価＞
油脂組成物を構成する各成分を混合して油脂組成物を調製した直後（すなわち、油脂組成物を構成する成分の混合直後）から３日間にわたり、油脂組成物の分離状態を目視で確認し、以下の基準で評価した。その結果を表中の「評価」の項に示す。
なお、本評価における「油脂組成物の分離状態」とは、油脂組成物が上下の２層に分かれているかどうかの状態を意味する。
したがって、油脂組成物が「２層に分離していない」とは、油脂組成物が上下の２層に分離しておらず、乳化状態（Ｗ／Ｏ等）、又は可溶化状態にあることを意味する。
油脂組成物が「２層に分離している」とは、油脂組成物が上下の２層に分離していることを意味する。
<Evaluation of Oil and Fat Composition>
The state of separation of the oil composition was visually observed for 3 days from immediately after the components constituting the oil composition were mixed to prepare the oil composition (i.e., immediately after the components constituting the oil composition were mixed), and evaluated according to the following criteria. The results are shown in the "Evaluation" section in the table.
In this evaluation, the "separated state of the oil composition" refers to the state of whether or not the oil composition is separated into two layers, an upper layer and a lower layer.
Therefore, the oil and fat composition being "not separated into two layers" means that the oil and fat composition is not separated into two upper and lower layers and is in an emulsified state (W/O, etc.) or a solubilized state.
The oil and fat composition being "separated into two layers" means that the oil and fat composition is separated into an upper and lower layer.
［油脂組成物の評価基準］
〇：２層に分離していない。
×：２層に分離している。
[Evaluation Criteria for Oil and Fat Compositions]
A: Not separated into two layers.
×: Separated into two layers.
表に示されるとおり、本発明の要件を全て満たす油脂組成物によれば、組成物調製後２４時間以上にわたって、２層の分離が認められなかった。
なおデータは示していないが、これらの油脂組成物は食品に塗布することで、静菌作用も認められた。
As shown in the table, in the oil and fat composition satisfying all of the requirements of the present invention, separation into two layers was not observed for 24 hours or more after the preparation of the composition.
Although no data is shown, it was found that these oil compositions had a bacteriostatic effect when applied to food.
これに対し、本発明の要件のいずれかを満たさない油脂組成物は、組成物の混合直後、又は混合後２４時間以内に２層の分離が認められた。 In contrast, in the case of an oil composition that does not satisfy any of the requirements of the present invention, separation into two layers was observed immediately after mixing the composition or within 24 hours after mixing.
Claims (5)
油脂、エタノール、水、及び、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含み、
前記エタノールの含量が、前記油脂組成物に対して０．０８質量％以上４．０質量％以下であり、
前記水の含量が、前記油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下であり、
前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、前記水の含量の０．４質量倍以上であり、
前記ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの含量が、前記油脂組成物に対して５．０質量％以下である、
油脂組成物（ただし、没食子酸１０ｇ、蒸留水１０ｇ、エタノール１０ｇ、テトラグリセリンモノラウレート２０ｇ、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル２０ｇ、酵素分解レシチン１０ｇ、及び中鎖脂肪酸トリグリセライド１５ｇからなる没食子酸油溶化製剤９５ｇを、０．００１重量％から１０重量％の濃度でコーン油に溶解させた油脂組成物を除く。）。 An oil composition comprising:
The composition contains fats and oils, ethanol, water, and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester,
The ethanol content is 0.08% by mass or more and 4.0% by mass or less with respect to the oil and fat composition,
The water content is 0.05% by mass or more and 1.10% by mass or less based on the oil and fat composition,
The content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.4 times or more by mass of the water content,
The content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 5.0% by mass or less based on the oil and fat composition.
Oil and fat composition (excluding an oil and fat composition prepared by dissolving 95 g of a gallic acid oil-solubilized preparation consisting of 10 g of gallic acid, 10 g of distilled water, 10 g of ethanol, 20 g of tetraglycerol monolaurate, 20 g of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, 10 g of enzymatically decomposed lecithin, and 15 g of medium-chain fatty acid triglyceride in corn oil at a concentration of 0.001% by weight to 10% by weight).
前記油脂組成物に対して５．０質量％以下、かつ、前記油脂組成物中の水の含量の０．４質量倍以上のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを配合する工程を含み、
前記エタノールの含量が、前記油脂組成物に対して０．０８質量％以上４．０質量％以下であり、
前記水の含量が、前記油脂組成物に対して０．０５質量％以上１．１０質量％以下である、
方法。 1. A method for suppressing layer separation in an oil and fat composition containing an oil, ethanol, and water (excluding an oil and fat composition in which 95 g of a gallic acid oil-solubilized preparation consisting of 10 g of gallic acid, 10 g of distilled water, 10 g of ethanol, 20 g of tetraglycerol monolaurate, 20 g of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, 10 g of enzymatically decomposed lecithin, and 15 g of medium-chain fatty acid triglyceride is dissolved in corn oil at a concentration of 0.001% by weight to 10% by weight), comprising:
The oil-and-fat composition includes a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in an amount of 5.0% by mass or less and 0.4 times by mass or more of the water content in the oil-and-fat composition,
The ethanol content is 0.08% by mass or more and 4.0% by mass or less with respect to the oil and fat composition,
The water content is 0.05% by mass or more and 1.10% by mass or less with respect to the oil and fat composition.
method.
The method according to claim 4, wherein the blending amount of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less based on the oil and fat composition.
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