JPS5818050B2 - 鳥卵の鮮度保持方法 - Google Patents
鳥卵の鮮度保持方法Info
- Publication number
- JPS5818050B2 JPS5818050B2 JP55049036A JP4903680A JPS5818050B2 JP S5818050 B2 JPS5818050 B2 JP S5818050B2 JP 55049036 A JP55049036 A JP 55049036A JP 4903680 A JP4903680 A JP 4903680A JP S5818050 B2 JPS5818050 B2 JP S5818050B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glycerin
- eggs
- acid ester
- egg
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は鳥卵特に鶏卵の鮮度保持方法に関するものであ
り、詳しくはグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル
及び／又はグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルを主
成分とする被覆剤を用いて卵殻を被覆する鳥卵の保存方
法に関するものである。
り、詳しくはグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル
及び／又はグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルを主
成分とする被覆剤を用いて卵殻を被覆する鳥卵の保存方
法に関するものである。
鶏卵の鮮度を左右する要因は、これまで良く知られてい
るように産卵後の日数と温度である。
るように産卵後の日数と温度である。
従来は地部と呼称されるような卵が産卵後１両日中に消
費者の手にわたったものであるが、今日では鶏卵の生産
か大規模になるにつれて、生産地と消費地は遠隔化し、
生産集荷、輸送などの流通過程を経て消費者の手にわた
る頃には産卵後数日を経ているものが普通となっている
。
費者の手にわたったものであるが、今日では鶏卵の生産
か大規模になるにつれて、生産地と消費地は遠隔化し、
生産集荷、輸送などの流通過程を経て消費者の手にわた
る頃には産卵後数日を経ているものが普通となっている
。
気温の低い冬場においてはこのような卵でも鮮度はかな
り良いものが多いが春から秋時の６月〜９月においては
鮮度の劣化は急速に進み産卵後数日で食用卵としては不
適当な品質のものとなってしまう。
り良いものが多いが春から秋時の６月〜９月においては
鮮度の劣化は急速に進み産卵後数日で食用卵としては不
適当な品質のものとなってしまう。
従来から鶏卵の保存には低温保管が有効であることは明
らかであるが、これも厳密にいうならば液卵などを凍結
卵の形で保存する場合であって、殻付卵のままでは大き
な場所を必要とする上に、低温といえども卵殻の気孔を
通じて炭酸ガス、水分を発散し徐々にではあるが鮮度は
低下してゆくうえに、カビの発生も起り易く絶対的な方
法とは言えず、現在ではほとんど採用されていない。
らかであるが、これも厳密にいうならば液卵などを凍結
卵の形で保存する場合であって、殻付卵のままでは大き
な場所を必要とする上に、低温といえども卵殻の気孔を
通じて炭酸ガス、水分を発散し徐々にではあるが鮮度は
低下してゆくうえに、カビの発生も起り易く絶対的な方
法とは言えず、現在ではほとんど採用されていない。
鶏卵の鮮度保持については、まず卵殻の気孔を通じて発
散する炭酸ガスと水分を、卵殻の表面を何かの物質でお
おい、この発散をおさえる事により鮮度を保持しようと
する考え方はかなり古くから有り、これまで知られてい
るだけでも流動パラフィン、シリコンオイル、植物油、
ワックス、乳化剤、でんぷん系の高分子物質などを単独
又は併用して塗布し、保存効果を高めようとする試みが
なされ、又一部は実用化されている。
散する炭酸ガスと水分を、卵殻の表面を何かの物質でお
おい、この発散をおさえる事により鮮度を保持しようと
する考え方はかなり古くから有り、これまで知られてい
るだけでも流動パラフィン、シリコンオイル、植物油、
ワックス、乳化剤、でんぷん系の高分子物質などを単独
又は併用して塗布し、保存効果を高めようとする試みが
なされ、又一部は実用化されている。
しかし、ここに列記したものはいずれも、安全性、衛生
性、性状、経済性及効果において一長一短があり必ずし
も全てを満足するものでは無い。
性、性状、経済性及効果において一長一短があり必ずし
も全てを満足するものでは無い。
本発明者らは上述の如き事情に鑑み、鳥卵特に鶏卵の被
覆剤として安全かつ安価で、性状及び効果に優れた物質
を見出すため鋭意研究の結果、一般にはアセチンファツ
トと呼称されている化合物において、従来文献などで発
表されているいわゆるグリセリンジアセトモノ脂肪酸エ
ステルではなく、これまで特に重視されることの無かっ
たグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル、及びグリ
セリンモノアセトジ脂肪酸エステルが鳥卵の鮮度保持効
果に極めて優れていること、並びに当該脂肪酸が炭素数
１２以下の中〜短鎖飽和脂肪酸からなるもの及び炭素数
８〜２２の不飽和脂肪酸からなものは常温で液体であり
、炭素数１４以上の飽和脂肪酸からなるものは融点を有
するものの、前述の液体エステル、液状油脂または水に
溶解、分散、乳化せしめることにより本願の目的に適合
することを知り、本願を完成した。
覆剤として安全かつ安価で、性状及び効果に優れた物質
を見出すため鋭意研究の結果、一般にはアセチンファツ
トと呼称されている化合物において、従来文献などで発
表されているいわゆるグリセリンジアセトモノ脂肪酸エ
ステルではなく、これまで特に重視されることの無かっ
たグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル、及びグリ
セリンモノアセトジ脂肪酸エステルが鳥卵の鮮度保持効
果に極めて優れていること、並びに当該脂肪酸が炭素数
１２以下の中〜短鎖飽和脂肪酸からなるもの及び炭素数
８〜２２の不飽和脂肪酸からなものは常温で液体であり
、炭素数１４以上の飽和脂肪酸からなるものは融点を有
するものの、前述の液体エステル、液状油脂または水に
溶解、分散、乳化せしめることにより本願の目的に適合
することを知り、本願を完成した。
本発明は前述の知見によりなされたものであって、グリ
セリンモノアセトモノ脂肪酸エステル及び／又はグリセ
リンモノアセトジ脂肪酸エステルを鳥卵特に鶏卵の卵殻
に一面に塗布被覆することにより、流通、保存中の鳥卵
の目減りを著しく少なくするばかりでなく、外気温の高
い季節においても、特に低温保存せずとも１ケ月以上食
用卵として必要な鮮度を維持し、生産者、販売者及び消
費者のいずれにとっても極めて有用な鳥卵の鮮度保持方
法を提供したものである。
セリンモノアセトモノ脂肪酸エステル及び／又はグリセ
リンモノアセトジ脂肪酸エステルを鳥卵特に鶏卵の卵殻
に一面に塗布被覆することにより、流通、保存中の鳥卵
の目減りを著しく少なくするばかりでなく、外気温の高
い季節においても、特に低温保存せずとも１ケ月以上食
用卵として必要な鮮度を維持し、生産者、販売者及び消
費者のいずれにとっても極めて有用な鳥卵の鮮度保持方
法を提供したものである。
本発明において鳥卵特に鶏卵を被覆するという操作に適
するように、常温で液状であることが好ましい。
するように、常温で液状であることが好ましい。
グリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル及びグリセリ
ンモノアセトジ脂肪酸エステルのうち、前述の条件を満
すものは単一構成脂肪酸からなるものを単独使用する場
合は炭素数８〜１２の飽和脂肪酸または８〜２２の不飽
和脂肪酸からなるものであるが、炭素数１４以上の飽和
脂肪酸からなるものでも、前述の液状エステル、液状油
脂または水に溶解、分散、乳化せしめれば鮮度保持の効
果を発揮する。
ンモノアセトジ脂肪酸エステルのうち、前述の条件を満
すものは単一構成脂肪酸からなるものを単独使用する場
合は炭素数８〜１２の飽和脂肪酸または８〜２２の不飽
和脂肪酸からなるものであるが、炭素数１４以上の飽和
脂肪酸からなるものでも、前述の液状エステル、液状油
脂または水に溶解、分散、乳化せしめれば鮮度保持の効
果を発揮する。
本発明に使用し得る脂肪酸としては前述の単−又は混合
脂肪酸のほか、動植物油、例えば牛脂、ラード、大豆油
、コーン油、やし油、パーム油、パーム核油などまたは
これらの水素添加油などから得られる脂肪酸が使用でき
る。
脂肪酸のほか、動植物油、例えば牛脂、ラード、大豆油
、コーン油、やし油、パーム油、パーム核油などまたは
これらの水素添加油などから得られる脂肪酸が使用でき
る。
本発明に使用するグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エス
テル及びグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルの製造
方法は一般には前述の天然動植物油またはこれらの水素
添加油とトリアセチンとを適当な触媒を用いてランダム
エステル交換を行ない、得られた反応生成物を適当な蒸
留装置、好ましくは高真空下で操作される分子蒸留装置
を用い分別蒸留を行ない、グリセリンモノアセトモノ脂
肪酸エステル、グリセリンモノアセトジ脂肪酸エステル
を夫々主留分として留出する留分を採取することによっ
て製造される。
テル及びグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルの製造
方法は一般には前述の天然動植物油またはこれらの水素
添加油とトリアセチンとを適当な触媒を用いてランダム
エステル交換を行ない、得られた反応生成物を適当な蒸
留装置、好ましくは高真空下で操作される分子蒸留装置
を用い分別蒸留を行ない、グリセリンモノアセトモノ脂
肪酸エステル、グリセリンモノアセトジ脂肪酸エステル
を夫々主留分として留出する留分を採取することによっ
て製造される。
本発明のグリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル及び
／又はグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルを主成分
とする被覆剤で被覆する方法としては、前述のものが液
状である場合はそのま５、ペースト状ないし固体である
場合は上記液状エステル、液状油脂または水に溶解、分
散、乳化せしめて使用する。
／又はグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルを主成分
とする被覆剤で被覆する方法としては、前述のものが液
状である場合はそのま５、ペースト状ないし固体である
場合は上記液状エステル、液状油脂または水に溶解、分
散、乳化せしめて使用する。
具体的にはスポンジ又は布などに吸収させて、それで鳥
卵の全面を拭う方法、鳥卵を並べたコンベアの上から噴
霧する方法、又は上下、左右からブラシで塗りつける方
法、被覆剤を満したタンク中に浸漬し引上げる方法など
種々あるがいずれの方法でも可能である。
卵の全面を拭う方法、鳥卵を並べたコンベアの上から噴
霧する方法、又は上下、左右からブラシで塗りつける方
法、被覆剤を満したタンク中に浸漬し引上げる方法など
種々あるがいずれの方法でも可能である。
鶏卵１ヶ当りの塗布量は０．００５〜０．２ｇの範囲に
あり、鳥卵の大きさなどに関係するが適当量としては０
．０１〜０．０．ｌ程度の少量で充分鮮度保持効果を発
揮する。
あり、鳥卵の大きさなどに関係するが適当量としては０
．０１〜０．０．ｌ程度の少量で充分鮮度保持効果を発
揮する。
本発明の方法により卵殻全面に被覆を行なった後、選別
包装などを行ない消費地へ輸送するか、或は必要ならば
そのまＳ又は低温下で保存する。
包装などを行ない消費地へ輸送するか、或は必要ならば
そのまＳ又は低温下で保存する。
鶏卵１ケ尚り０．００５〜０．０２％程度のグリセリン
モノアセトモノ脂肪酸エステル及び／又はグリセリンモ
ノアセトジ脂肪酸エステルを主成分とする被覆剤を鶏卵
表面に付着被覆させるのみで、保管温度２０°Ｃにおい
ては卵重減少を２８日間で０．１ｇ以下に保つことが出
来る上、アメリカ農務省が卵質基準として用いているハ
ウユニット（卵を平板上に割卵して濃厚卵白の高さく卵
白高）を測定し、これを卵重で補正して求めた値で、卵
が古くなるほど低くなる。
モノアセトモノ脂肪酸エステル及び／又はグリセリンモ
ノアセトジ脂肪酸エステルを主成分とする被覆剤を鶏卵
表面に付着被覆させるのみで、保管温度２０°Ｃにおい
ては卵重減少を２８日間で０．１ｇ以下に保つことが出
来る上、アメリカ農務省が卵質基準として用いているハ
ウユニット（卵を平板上に割卵して濃厚卵白の高さく卵
白高）を測定し、これを卵重で補正して求めた値で、卵
が古くなるほど低くなる。
アメリカではハウユニット７２以上がＡＡ、５５以上が
Ａで、Ａ規格以上が生食用である。
Ａで、Ａ規格以上が生食用である。
また３１以上がＢで加工用、３１以下はＣで１部だけが
加工されている）を５６日間５５以上に保つことができ
る。
加工されている）を５６日間５５以上に保つことができ
る。
又同様に保存温度３０℃においては卵重減少を２１日間
で０．３ｇ以下に保つことが出来る上、ハウユニットを
５５以上に保つことが可能となり、生産者及消費者の両
者にとって有段な鶏卵の鮮度保持効果を有するものであ
る。
で０．３ｇ以下に保つことが出来る上、ハウユニットを
５５以上に保つことが可能となり、生産者及消費者の両
者にとって有段な鶏卵の鮮度保持効果を有するものであ
る。
次に実施例をあげて本発明を説明する。
実施例
（１）供試鶏卵
同−鶏種（賜金２８５日）から鶏卵の卵重６３〜６９ｇ
（Ｌサイズ）の範囲の前日産卵の新鮮卵を１試験区につ
き１００個供試した。
（Ｌサイズ）の範囲の前日産卵の新鮮卵を１試験区につ
き１００個供試した。
（２）処理および貯蔵方法
本発明品及び比較例として流動パラフィン、植物油（綿
実油）、グリセリンジアセトモノ脂肪酸エステルを噴霧
法によって鶏卵の表面に付着被覆させ、室温にて風乾さ
せる。
実油）、グリセリンジアセトモノ脂肪酸エステルを噴霧
法によって鶏卵の表面に付着被覆させ、室温にて風乾さ
せる。
乾燥後、１０個毎にプラスチックバックに入れ、３０°
Ｃの恒温器（相対湿度５０％前後）中に保存した。
Ｃの恒温器（相対湿度５０％前後）中に保存した。
鶏卵への付着量はｏ、 ０２ ｅ／１個平均であった。
なおペースト状ないしは固型状のものは水に分散させて
噴霧した。
噴霧した。
（３）卵質検査
３．０℃保管後１週間毎に各試験区より夫々２０個をサ
ンプリングして割卵し、卵重、卵黄病、卵白高、卵白の
ｐＨを測定し、卵重減少、ハウユニットを求めた。
ンプリングして割卵し、卵重、卵黄病、卵白高、卵白の
ｐＨを測定し、卵重減少、ハウユニットを求めた。
（４）試験結果
試験結果を第１図〜第３図に示した。
第１図は卵重減少（ダラム）に関する図表で横軸に保存
週数を、縦軸に卵重減少量（ｇ）を示しである。
週数を、縦軸に卵重減少量（ｇ）を示しである。
Ａ・・・・・・グリセリンモノアセトジラウリン酸エス
テル Ｂ・・・・・・グリセリンモノアセトモノオレイン酸エ
ステル Ｃ・・・・・・流動パラフィン Ｄ・・・・・・綿実油 Ｅ・・・・・・グリセリンジアセトモノラウリン酸エス
テル Ｍ・・・・・・無処理 第２図は卵黄病（、、）に関する図表で横軸に保存週数
を、縦軸に卵黄病（ｍｍ ）を夫々示しである。
テル Ｂ・・・・・・グリセリンモノアセトモノオレイン酸エ
ステル Ｃ・・・・・・流動パラフィン Ｄ・・・・・・綿実油 Ｅ・・・・・・グリセリンジアセトモノラウリン酸エス
テル Ｍ・・・・・・無処理 第２図は卵黄病（、、）に関する図表で横軸に保存週数
を、縦軸に卵黄病（ｍｍ ）を夫々示しである。
Ｆ・・・・・・グリセリンモノアセトシャシ油脂肪酸エ
ステル Ｇ・・・・・・グリセリンモノアセトモノステアリン。
ステル Ｇ・・・・・・グリセリンモノアセトモノステアリン。
酸エステル
Ｈ・・・・・・グリセリンジアセトモノヤシ油脂肪酸エ
ステル Ｃ，Ｉ）、Ｍ・・・・・・第１図に同じ 第３図はハウユニットに関する図表で横軸に保存週数を
、縦軸にハウユニットを夫々示している。
ステル Ｃ，Ｉ）、Ｍ・・・・・・第１図に同じ 第３図はハウユニットに関する図表で横軸に保存週数を
、縦軸にハウユニットを夫々示している。
Ｊ・・・・・・グリセリンモノアセトジパーム核油脂肪
酸エステル Ｋ・・・・・・グリセリンモノアセトモノ牛脂肪酸エス
テル Ｌ・・・・・・グリセリンジアセトモノステアリン酸エ
ステル Ｃ，Ｄ、Ｍ・・・・・・第１図に同じ （５）結果に対する考察 第１図〜第３図の結果を見ると、本発明の方法で被覆し
た鶏卵は３０′℃保管で３週間は十分保存できるととが
判った。
酸エステル Ｋ・・・・・・グリセリンモノアセトモノ牛脂肪酸エス
テル Ｌ・・・・・・グリセリンジアセトモノステアリン酸エ
ステル Ｃ，Ｄ、Ｍ・・・・・・第１図に同じ （５）結果に対する考察 第１図〜第３図の結果を見ると、本発明の方法で被覆し
た鶏卵は３０′℃保管で３週間は十分保存できるととが
判った。
即ち無処理卵と比べて２〜３週間保存期間が延長する。
一方比較例として行った流動パラフィン、植物油（綿実
油）及びグリセリンジアセトモノ脂肪酸エステルは何れ
の場合でも明白な差が見られ、本発明の方法がすぐれて
いることが判った。
油）及びグリセリンジアセトモノ脂肪酸エステルは何れ
の場合でも明白な差が見られ、本発明の方法がすぐれて
いることが判った。
第１図は本発明方法、比較方法、対照方法における卵重
減少を示した図表、第２図は同じく卵黄病を示した図表
、第３図はハウユニットを示した図表である。 Ａ、Ｂ、Ｆ、Ｇ、Ｊ、Ｋ・・・・・・本発明方法、Ｃ２
Ｄ 、 Ｅ、 Ｈ２，Ｌ・・・・・・比較方法、Ｍ・・
・・・・対照方法。
減少を示した図表、第２図は同じく卵黄病を示した図表
、第３図はハウユニットを示した図表である。 Ａ、Ｂ、Ｆ、Ｇ、Ｊ、Ｋ・・・・・・本発明方法、Ｃ２
Ｄ 、 Ｅ、 Ｈ２，Ｌ・・・・・・比較方法、Ｍ・・
・・・・対照方法。
Claims (1)
- １ グリセリンモノアセトモノ脂肪酸エステル及び／又
はグリセリンモノアセトジ脂肪酸エステルを主成分とす
る被覆剤により鳥卵を被覆すること特徴とする鳥卵の鮮
度保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55049036A JPS5818050B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | 鳥卵の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55049036A JPS5818050B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | 鳥卵の鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56148236A JPS56148236A (en) | 1981-11-17 |
| JPS5818050B2 true JPS5818050B2 (ja) | 1983-04-11 |
Family
ID=12819851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55049036A Expired JPS5818050B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | 鳥卵の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5818050B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10471036B2 (en) | 2003-09-09 | 2019-11-12 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions and methods |
-
1980
- 1980-04-14 JP JP55049036A patent/JPS5818050B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10471036B2 (en) | 2003-09-09 | 2019-11-12 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions and methods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56148236A (en) | 1981-11-17 |
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