JPS5822188B2 - 副食材を封入したチップ食品の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、板のり、こんぶ又は薄卵焼等のチップ食品の
製造法に関し、詳しくは板のり、こんぶ又は薄卵焼を一
連のコンベヤーシステムを用い、（１）ベーキング、（
１ｊ）糊付け、（１１１）／〈ツタ−リング、ＧＶ）カ
ーリング、（Ｖ）裁断、（ＶＤ副食材の封入及び乾燥工
程を一連のコンベヤーシステムで行う副食材を内蔵した
板のり、こんぶ又は薄卵焼のチップ食品の連続的製造方
法に関する。

−最近、コーン、ポテト、ライス等のスナックフーズの
市場拡大は消費者のニーズと各企業の開発努力と相俟っ
て目を見張るものがあり、その種類も多岐にわたるもの
が市場に現われるにいたっている。

本発明者らは日本古来の伝統的な食品であり、しかも蛋
白質、ビタミン、ミネラル成分等の栄養価値に富んだ板
のり、こんぶ及び薄卵焼の素材を、最近の消費者の嗜好
の変化に対応するため、その有する高品質の蛋白質豊富
なミネラル、又はビタミン類に合わせて、これらと風味
、味、こく共に調和した素材を副食材さ組み合わせた板
のりのチップ、こんぶのチップ及び薄卵焼のチップを製
造することを目的として研究を続け、これらの日本古来
の特徴を活かした新規なスナツクフーズを製造すること
に成功し、さらにこれらの製造工程を一連のコンベヤー
システムによる連続化を研究し、本発明を完成するにい
たった。

すなわち本発明の要旨は、所要シート形状の板のり、こ
んぶ又は薄卵焼のシートを、 ＋（ｉ） ベーキングコンベヤーを通してベーキング
するか、またはベーキングを行わずにコンベヤー上を送
り、 （１１）上記シートの両面又は片面を所要模様状の突起
部を有する糊付はロールをとおして上記模様状に糊付け
し、 曲）ロールより押し出される糊付けしたシートをコンベ
ヤー上に散布したバッターミックスの上及び／又はコン
ベヤー上より散布するバッターミックスの下を通すこと
により上記模様状にかツク−リングし、 （ＩＶ） バッターリングしたシートを縦方向にカッ
トするか又はそのままコンベヤー」二のカーリンク装置
によってカーリング処理を施して、 （Ｖ）カーリング処理をしたシートを横方向にカットし
、 （Ｖｉ） 所要量の副食材を筒部内に封入した後乾燥
する 工程を一連のコンベヤーシステム上にて実施することを
特徴とする板のり、こんぶ又は薄卵焼のチップ食品の製
造方法に係る。

次に本発明を図面によって詳細に説明する。

従来通常の味付のり、焼のりは例えば縦１９ｃｒＩＬ横
２１ｃ／ｒＬの板のりを先ず焼コンベヤーを通して、１
３０〜１４０℃で２〜３秒でベーキングし、次に２段な
いし３段に組まれた硬質スポンジロールを通すことによ
って上記ロールの上方から供給された調味液をスポンジ
ロールに一旦吸い込ませた後、送られて来た焼のりの上
下面に滲み込ませて調味液をつけ、次に乾燥コンベヤー
を通して一定枚数を重ねてカットし、包装することによ
って仕上げられる。

先ず工程（１）において、適宜寸法又は形状の（図は板
のりで示す）板のりまたは薄卵焼を（１）先ず第１図の
赤外線１等の熱源下の焼コンベヤー２上を通して、１３
０〜１４０℃で５〜７秒ベーキングする。

これは上記の味付けのりの製造と同じである。

こんぶの場合はこのベーキング工程を行う必要がないの
で、こんぶのチップを製造するときは熱源は切っておく
。

工程（１１）においてベーキングされたのり、又は薄卵
焼又はベーキングしていないこんぶ（以下これらをシー
ト状物と呼ぶ）は第２図の糊付ロール４．４′に送り込
んでロール４’Ｔの糊貯槽から平均に送られる糊を上記
糊付ロールによってシート状物の表面に所望の模様状に
糊付けする。

糊付ロール４，４′には例えば第２図のＡ、Ｂ又はＣに
示されるように所望の模様が第３図の断面図に示される
ように突起状に突出しており、その突出部５に付着した
糊がシート状物の片面又は両面に上記模様を糊付けする
。

第１，２図において３は圧力調節用ロールである。

この場合使用する糊は例えば殿粉糊、デキストリン糊、
カゼイン糊、ＣＭＣ等食用に用いられるものを用いる。

なお、この糊には天然調味料エキス又は化学調味料をも
って調味したものを使用するのが好ましい。

工程（ｉｉｉ ）において、この糊付はロール−４，４
′から送り出されて来るシート状物は例えば下面に糊付
けされているときは第４図Ａのようにバッターミックス
６をコンベヤー上に散布しである上に送り出してシート
状物の所要模様状にＦ記バッターミックスを糊付面に付
着させる。

又糊付けがシート状物の上面に施しであるときは第４図
Ｂのようにコンベヤーの上部からバッター ミックス６
を散布することによ′つてシート状物１２の上面に所要
模様状に上記バッターミックスを付着させる。

若しシート状物１２の両面にバッターミックス６を付着
させるときは、第４図のＡとＢの状態の散布を同時に行
えばよい。

バッターミックス６は適宜所望の種類の混合物でよく、
一例として加工あられ（通常みじんこ）４０（重量％）
、ごま３０（重量％）、粉末状天然調味料又は化学調味
料及び食塩の混合物３０（重量％）の混合物等を用いる
。

工程（Ｖ）において、このバッターリングしたシート状
物１２をカーリングするのであるが、カーリングする方
法としては例えば第５図のようにバッターリングコンベ
ヤーから送られて来るシート状物１２をカーリングコン
ベヤー上の始めの端において、上記シート状物の対角線
がコンベヤー進行方向となるように、コンベヤー上にお
いて偏向させてコンベヤー上を進んで来る上記シート状
物をコンベヤー上を横断して時計方向に回転する三木バ
ーロール７によってすくい上げてイ２２ロ、ハように巻
き込んで二のようなカール状とするか、又は同じく時計
方向に回転する三叉回転子８によってホのようなカール
状とし巻き込んだ後は三本バーロール７又は三叉回転子
８がカール状物をコンベヤー上に残して、横方向に移動
するようにして三本バーロール７又は三叉回転子８が抜
けて又コンベヤー上に戻るような往復運動と回転を繰り
返すことによってカール状のシート状物をつくり上げる
。

この方法によってカーリングされた状物は二重又は三重
に重なり合った部分が形成される。

あるいはこのカーリングする別法として第６図のよう（
（先ずイツト状物を追徴の寸法に縦断し℃（図では４分
断）細長いシート状物１２としてこれをカーリングコン
ベヤー９上に送ってＵ字型又はＶ字型に成型する。

カーリングコンベヤー９は第７図のＡ側面断面図及び同
Ｉ−Ｉ線の横断面図に示されるようにベルトコンベヤー
のアイドラー１０を順次傾斜させて最頂部でＵ字型又は
Ｖ字型に絞られるようにして、一方コンベヤーの中央部
のＵ字型に押し曲げられたＵ字溝状の口部上に、コンベ
ヤーの進行方向に縦長にヒートン＜−１１を縦架して、
シート状物１２がＵ字型ないし。

は７字型に成型されることを助けるようにする。

この方法によってカーリングされたシート状物１２は前
者のようにシート状物が重なり合うことがなく、Ｕ字型
ないしはＶ字型に巻き込まれた形となる。

工程（Ｖ）において、カーリングされたシート状物を例
えばギロチンカッター等を用いて例えば第５図二の点線
で示されるように所定の長さに裁断して略筒状をしたチ
ップ状物１２を作る。

工程（ｖｉ）において、例えばレーズン、グリンピース
、ガルパンソー、ピーナツ等比較的丸型で粒のそろった
副食材１３をチップ状物１２の筒部内に同封した後乾燥
する。

第８図において、１４は封入装置の１例を示すもので溝
１５を通って送られる例えばグリンピースの副食材１４
は、この例では３個ずつチップ状物１２の中に封入され
る。

チップ状物１２内の副食材１４は例えば外部から軽く押
圧すれば安定し、次いで乾燥して包装出荷される。

以上述べた本発明のチップ食品の製造法によって、 （イ）のりチップ、こんぶチップ、薄部チップのように
高蛋白、ビタミン類、ミネラルの豊富な日本古来の食品
を素材として、これに各種の副食材を組合せて新しい形
のスナックフードとしてのチップ状とした点、 （０）これらのチップ状製品の製造に用いられたことの
ない糊付ロールによる糊付工程、バッターリングコンベ
ヤーによるバッターリング工程、カーリングコンベヤー
によるカーリング工程を組み合わせて一連のコンベヤー
システムによる製造を可能にし、 （／う さらに本発明者等が先に出願した変型のり（
実開昭５４−６５９８０号）、プリントのり（特開昭５
４−５９３５６号）の手法及び工程を組み合わせること
により変化に富んだ副食材を封入したスナックのり、ス
ナックこんぶ及びスナック卵を製造することができた。

実施例 （のりチップの製造） 板のり１００枚を用いて、第１図のようなベーキングコ
ンベヤー上で１３０〜１５０℃の下で６秒間を要して通
過させて通常の焼のりより過度に焼いて香ばしさ及び口
あたりの良さを引き出した。

これをかつお節エキス、食塩、みりんを配合したデキス
トリン糊を用いて第２図に示したような糊付ロール４，
４′によって糊付けして、のりの上下面に糊付けした上
、第４図のＡＢのようにコンベヤー上に散布及びコンベ
ヤー上から散布するバッターミックス（みじんこ５０（
重量）％、ごま３０（重量）％及びかつお節エキス粉末
とグルタミン酸ソーダとイノシン酸ソーダ及び食塩、み
りんを配合した調味料混合物２０（重量）％の混合物）
６の２０００ｇを用いてバッターリングを行い、さらに
第６図に示したような裁断及びカーリングコンベヤー９
を通してＵ字状に成形してカーリングした後３．５函長
さに輪切りし、次いで第８図の副食材供給装置１４を用
いてグリンピース６を３個ずつ封入した後、乾燥しての
りのチップ食品（水分２％）２２００ｇを製造した。

こののりチップ食品は、のり独特の香ばしい匂いがあり
、副食材と一体となって口あたり良く新しいスナック食
品として非常に好評であった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明チップ食品のベーキングコンベヤーの説
明図、第２図は同じく糊付ロールの構造説明図、第３図
は同じく糊付ロールの糊付突起部の拡大説明図、第４図
は同じくバッターリングコンベヤーのシート状物のＡ下
面、Ｂ上面へのバッターリングの模様を示す説明図、第
５図は同じくカーリング工程のカーリング法を示すへ三
本バーロール法、Ｂ三叉回転子を用いる方法のカーリン
グ状態の説明図、第６図は同じくカーリング工程の別法
を示す説明図、第７図Ａは第６図の側面縦断説明図、第
７図ＢはＡ図のＩ−Ｉ線横断説明図、第８図は副食材供
給装置である。 １・・・・・・赤外線等の熱源、２・・・・・・焼コン
ベヤー、３・・・・・・圧力調節用ロール、４，４’・
・・・・・糊付ロール、５・・・・・・突出部、６・・
・・・・バッターミックス、７・・四三本バーロール、
８・・・・・・三叉回転子、９・・・・・・カーリング
コンベヤー、１０・・間アイドラー、１１・・・・・・
ヒートバー、１２・・・・・ウート状物、１３・・四則
食材、１４・・・・・・副食材供給装置。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 所要シート形状の板のり、こんぶ又は薄卵焼のシー
   トを、 （１′）ベーキングコンベヤーを通してベーキングする
   か、またはベーキングを行わずにコンベヤー上を送り、 （１１）上記シートの両面または片面を所要模様状の突
   起部を有する糊付ロールを通して上記模様状に糊付けし
   、 曲） ロールより押し出される糊付けしたシートをコン
   ベヤー上に散布したバッターミックスの上及び／又はコ
   ンベヤー上より散布するバッターミックスの下を通すこ
   とにより上記模様状にバッターリングし、 （ｌＶ）バッターリングしたシートを縦方向にカットす
   るか又はそのままコンベヤー上のカーリング装置によっ
   てカーリング処理を施し、 （Ｖ）カーリング処理をしたシートを横方向にカットし
   、 （ｖｆ＋ 所要量の副食材を筒部内に封入した後乾燥
   する 工程を一連のコンベヤーシステム上にて実施することを
   特徴とする副食材を封入した板のり、こんぶ又は薄卵焼
   のチップ食品の製造方法。