JPS5948626B2 - インスタント大豆エキス飲料 - Google Patents
インスタント大豆エキス飲料Info
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- JPS5948626B2 JPS5948626B2 JP58009669A JP966983A JPS5948626B2 JP S5948626 B2 JPS5948626 B2 JP S5948626B2 JP 58009669 A JP58009669 A JP 58009669A JP 966983 A JP966983 A JP 966983A JP S5948626 B2 JPS5948626 B2 JP S5948626B2
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- soybean extract
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は熱湯に溶解して即席に飲料となり得る粉末状大
豆エキスに関するものである。
豆エキスに関するものである。
現在、インスタントコーヒーは広く用いられてい゛るが
、カフェインを含有するため刺激が強すぎるので、病弱
者特に胃腸病者、幼児、小児の飲料としては不適である
。
、カフェインを含有するため刺激が強すぎるので、病弱
者特に胃腸病者、幼児、小児の飲料としては不適である
。
またコーヒーは嗜好飲料であって栄養的な効果は乏しい
とされている。
とされている。
これらの点にかんがみ、本発明は、インスタントコーヒ
ーと同様、熱湯に溶かして飲用に供し得るが、原料が大
豆であるためカフェインを含まず、消化吸収性のよい良
質の大豆たんばく及びミネラルを含有するため栄養価が
高く、また不快な大豆臭が無いなどの特長を有するイン
スタント大豆エキス飲料を提供するものである。
ーと同様、熱湯に溶かして飲用に供し得るが、原料が大
豆であるためカフェインを含まず、消化吸収性のよい良
質の大豆たんばく及びミネラルを含有するため栄養価が
高く、また不快な大豆臭が無いなどの特長を有するイン
スタント大豆エキス飲料を提供するものである。
本発明は、大豆を焙煎し、粉砕し、熱湯で抽出し、その
抽出液を濃縮し、凍結乾燥し、粉砕して得た粉末から成
るインスタント大豆エキス飲料に係る。
抽出液を濃縮し、凍結乾燥し、粉砕して得た粉末から成
るインスタント大豆エキス飲料に係る。
以下、実施例を挙げて説明する。
乾燥丸大豆を使用し、虫食い豆、死に豆、不純物を取り
除いた後、該大豆を中火で９分間、ヘラでかき混ぜなが
ら焙煎する。
除いた後、該大豆を中火で９分間、ヘラでかき混ぜなが
ら焙煎する。
冷却後、あら挽きに粉砕し、計量する。
この焙煎あら挽き大豆３１ｇに９５〜９６℃の熱湯を注
ぎ、５００ｍ１の抽出液を得る。
ぎ、５００ｍ１の抽出液を得る。
この抽出液を濃縮し、−２７，８℃で凍結する。
この凍結物をｌｍｍＨｇの真空下で、電熱等により昇華
熱を供給しつつ、乾燥器中で乾燥する。
熱を供給しつつ、乾燥器中で乾燥する。
抽出液凍結物の表面から水蒸気が昇華し、この水蒸気は
′−５０℃の凝結器表面で氷結する。
′−５０℃の凝結器表面で氷結する。
このような方法で凍結乾燥をした後、粉砕し、本発明の
粉末状大豆エキスを得る。
粉末状大豆エキスを得る。
この粉末状大豆エキスの分析結果は次のとおりである。
ただし数字は粉末状大豆エキスの絶乾物１０００ｍｇ中
のｍｇ数を示す。
のｍｇ数を示す。
たんばく質 ３００脂
質 ２００糖 質
３００灰 分
２００カルシウム
１．４ナトリウム
１．５リ ン
２４．２ビタミンＢ２０．０１ この粉末状大豆エキスは水易溶性である。
質 ２００糖 質
３００灰 分
２００カルシウム
１．４ナトリウム
１．５リ ン
２４．２ビタミンＢ２０．０１ この粉末状大豆エキスは水易溶性である。
これを砂糖及びクリームと共に熱湯に溶解させると、コ
ーヒーと同様の外観を呈する飲料が即席に得られる。
ーヒーと同様の外観を呈する飲料が即席に得られる。
この飲料の風味は、コーヒーのような刺激性がなく、ソ
フトで、焙煎大豆特有の香ばしさがあり、豆乳でみられ
るような不快な大豆臭は全く消失しており、渋味も無く
なっている。
フトで、焙煎大豆特有の香ばしさがあり、豆乳でみられ
るような不快な大豆臭は全く消失しており、渋味も無く
なっている。
本発明品はカフェインを含まず、刺激性がないから、胃
腸病者、幼児、小児を含め、万人の飲用に供することが
できる。
腸病者、幼児、小児を含め、万人の飲用に供することが
できる。
また本発明品は水易溶性であるから、たんばく質その他
の成分の消化吸収性はきわめてよく、前記の分析表で見
られるように、ミネラル、特にリンを多く含有し、ビタ
ミンＢ２をも含有するから、栄養価がきわめて高い。
の成分の消化吸収性はきわめてよく、前記の分析表で見
られるように、ミネラル、特にリンを多く含有し、ビタ
ミンＢ２をも含有するから、栄養価がきわめて高い。
本発明品は必要に応じ調味料等にも使用することができ
る。
る。
Claims (1)
- １ 大豆を焙煎し、粉砕し、熱湯で抽出し、その抽出液
を濃縮し、凍結乾燥し、粉砕して得た粉末から成るイン
スタント大豆エキス飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58009669A JPS5948626B2 (ja) | 1983-01-23 | 1983-01-23 | インスタント大豆エキス飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58009669A JPS5948626B2 (ja) | 1983-01-23 | 1983-01-23 | インスタント大豆エキス飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59135852A JPS59135852A (ja) | 1984-08-04 |
| JPS5948626B2 true JPS5948626B2 (ja) | 1984-11-28 |
Family
ID=11726613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58009669A Expired JPS5948626B2 (ja) | 1983-01-23 | 1983-01-23 | インスタント大豆エキス飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5948626B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63103631U (ja) * | 1986-12-25 | 1988-07-05 | ||
| JPH0356442U (ja) * | 1989-10-05 | 1991-05-30 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0239872A (ja) * | 1988-07-29 | 1990-02-08 | Koichi Tanaka | 大豆茶の製造方法 |
| EP2127533A1 (en) * | 2008-05-27 | 2009-12-02 | Nestec S.A. | Soluble coffee-based composition and instant beverage |
-
1983
- 1983-01-23 JP JP58009669A patent/JPS5948626B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63103631U (ja) * | 1986-12-25 | 1988-07-05 | ||
| JPH0356442U (ja) * | 1989-10-05 | 1991-05-30 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59135852A (ja) | 1984-08-04 |
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