JPS6036735B2 - そば入り納豆の製造方法 - Google Patents
そば入り納豆の製造方法Info
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- JPS6036735B2 JPS6036735B2 JP58009694A JP969483A JPS6036735B2 JP S6036735 B2 JPS6036735 B2 JP S6036735B2 JP 58009694 A JP58009694 A JP 58009694A JP 969483 A JP969483 A JP 969483A JP S6036735 B2 JPS6036735 B2 JP S6036735B2
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は納豆、特にそば入り納豆の製造方法に関する。
本発明の目的は、納豆菌の発育が良好で風味、保存性に
すぐれているとともに、栄養価の高いそば入り納豆の製
造方法を提供しようとするものである。納豆は古来より
日本における代表的な大豆発酵食品として食用に供され
、消化性がすぐれ、かつ蛋白質及び脂肪に富む高栄養食
品として、しかも食品添加物を含まない自然食品として
高く評価されている。
すぐれているとともに、栄養価の高いそば入り納豆の製
造方法を提供しようとするものである。納豆は古来より
日本における代表的な大豆発酵食品として食用に供され
、消化性がすぐれ、かつ蛋白質及び脂肪に富む高栄養食
品として、しかも食品添加物を含まない自然食品として
高く評価されている。
しかし従来の納豆は長時間放置するとアンモニア臭が発
生して保存性に劣り、その結果として風味を損うもので
あり、このアンモニア臭の発生は折角の栄養価の高い食
品でありながら、多くの人の曙好に合わず、ややもすれ
ば高品質の食品としての価値を減損する欠点を有してい
た。本発明はこれら従来の納豆の問題点を考慮し、そば
が納豆菌の発育を良くする糖貿を多く含むことに着目し
、納豆にそばを混入することにより、アンモニア臭の発
生が少く保存性、風味にすぐれしかも納豆には含まれて
いない栄養分を摂取可能にしてきわめて栄養価の高いそ
ば入り納豆の製造方法を提供しようとするものであり、
従来に見られなかった全く新規な納豆を得ることができ
たものである。以下に本発明の実施例を説明する。
生して保存性に劣り、その結果として風味を損うもので
あり、このアンモニア臭の発生は折角の栄養価の高い食
品でありながら、多くの人の曙好に合わず、ややもすれ
ば高品質の食品としての価値を減損する欠点を有してい
た。本発明はこれら従来の納豆の問題点を考慮し、そば
が納豆菌の発育を良くする糖貿を多く含むことに着目し
、納豆にそばを混入することにより、アンモニア臭の発
生が少く保存性、風味にすぐれしかも納豆には含まれて
いない栄養分を摂取可能にしてきわめて栄養価の高いそ
ば入り納豆の製造方法を提供しようとするものであり、
従来に見られなかった全く新規な納豆を得ることができ
たものである。以下に本発明の実施例を説明する。
実施例
予め原料大豆を水に浸潰して充分に吸水せしめ（浸債前
の重量の約２．２倍の重量となる）膨潤した大豆を得る
。
の重量の約２．２倍の重量となる）膨潤した大豆を得る
。
これに対して種皮を取り除いたそば全体を水に浸潰して
充分に吸水せしめる（浸債前の重量の約２．２倍の重量
となる）。この吸水後のそば全粒と前記浸債大豆を後記
する三つの割合でそれぞれ混合し、しかる後これを圧力
鍋に入れ蒸気圧１．５ｋ９／鮒程度で２０〜２８分間蒸
煮する。そしてこの葵煮後の大豆に納豆菌を接種した後
、所定の容器に入れて発酵させて製品とするものである
。本実施例では前記浸債大豆とそば粒との混合割合（重
量％）はｍ大豆９の重量％、そば１の重量％、【２｝大
豆８堰重量％、そば２の重量％、‘３｝大豆７０重量％
、そば３の重量％の３種類の混合割合としたものを用い
た。本実施例によって得たそば入り納豆を従釆の大豆だ
けの納豆と比較すれば下記に示すような特徴を有する。
充分に吸水せしめる（浸債前の重量の約２．２倍の重量
となる）。この吸水後のそば全粒と前記浸債大豆を後記
する三つの割合でそれぞれ混合し、しかる後これを圧力
鍋に入れ蒸気圧１．５ｋ９／鮒程度で２０〜２８分間蒸
煮する。そしてこの葵煮後の大豆に納豆菌を接種した後
、所定の容器に入れて発酵させて製品とするものである
。本実施例では前記浸債大豆とそば粒との混合割合（重
量％）はｍ大豆９の重量％、そば１の重量％、【２｝大
豆８堰重量％、そば２の重量％、‘３｝大豆７０重量％
、そば３の重量％の３種類の混合割合としたものを用い
た。本実施例によって得たそば入り納豆を従釆の大豆だ
けの納豆と比較すれば下記に示すような特徴を有する。
（１） 上記の表で明らかなように、大豆７の重量％に
対して３の重量％以上の割合でそばを混合すると、糸ひ
き（粘性）が強すぎて若干食べ難いので、そばの混合割
合は浸債大豆に対して１０〜２の重量％の割合が適当で
ある。
対して３の重量％以上の割合でそばを混合すると、糸ひ
き（粘性）が強すぎて若干食べ難いので、そばの混合割
合は浸債大豆に対して１０〜２の重量％の割合が適当で
ある。
本実施例により得た製品は、糸ひきも適度であり、納豆
特有の芳香にすぐれていることが判明した。（ロ） そ
ばは大豆と比較して糖質が多いので（大豆中には１０雌
当り２３．７ｇの糖質が含まれるのに対して、そば粒に
は１００ｇ当り７３．雌の糖質が含まれている）、本発
明にかかるそば入り納豆は従来の大豆だけから製造され
る納豆と比較して糖質の総量が多くなり、この糖質をエ
ネルギー源とする納豆菌の発育が良好で糸ひき（粘性）
が良く、アンモニア臭が発出するまでの期間が長く（保
存性良）、風味も向上したものである。
特有の芳香にすぐれていることが判明した。（ロ） そ
ばは大豆と比較して糖質が多いので（大豆中には１０雌
当り２３．７ｇの糖質が含まれるのに対して、そば粒に
は１００ｇ当り７３．雌の糖質が含まれている）、本発
明にかかるそば入り納豆は従来の大豆だけから製造され
る納豆と比較して糖質の総量が多くなり、この糖質をエ
ネルギー源とする納豆菌の発育が良好で糸ひき（粘性）
が良く、アンモニア臭が発出するまでの期間が長く（保
存性良）、風味も向上したものである。
（ｍ） そばには１０雌当り約７の９のルチンが含まれ
ているので、大豆にはほとんど含まれていないビタミン
Ｐを摂取することができ、栄養的にもバランスのとれた
納豆を得ることができたものである。
ているので、大豆にはほとんど含まれていないビタミン
Ｐを摂取することができ、栄養的にもバランスのとれた
納豆を得ることができたものである。
本発明は上記の方法とし、大豆とともにそば粒を蒸煮、
発酵するようにしたのでアンモニア臭の発生が少く風味
、品質の向上した納豆を得ることができるとともに、栄
養価がきわめて高く、しかもそばが高血圧症に効果があ
ることを考慮すれば、消化吸収にすぐれ、栄養分を支障
なく摂取できる新規有用な納豆を提供できるものである
。
発酵するようにしたのでアンモニア臭の発生が少く風味
、品質の向上した納豆を得ることができるとともに、栄
養価がきわめて高く、しかもそばが高血圧症に効果があ
ることを考慮すれば、消化吸収にすぐれ、栄養分を支障
なく摂取できる新規有用な納豆を提供できるものである
。
Claims (1)
- １ 予め水に浸漬して膨潤させた大豆に、種皮を取り除
き水に浸漬して吸水させたそば全体を混合した後これを
蒸煮し、次いで納豆菌を接種した後、所定の容器に入れ
て発酵させることを特徴とするそば入り納豆の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58009694A JPS6036735B2 (ja) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | そば入り納豆の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58009694A JPS6036735B2 (ja) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | そば入り納豆の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59135854A JPS59135854A (ja) | 1984-08-04 |
| JPS6036735B2 true JPS6036735B2 (ja) | 1985-08-22 |
Family
ID=11727327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58009694A Expired JPS6036735B2 (ja) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | そば入り納豆の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6036735B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02119758A (ja) * | 1988-10-28 | 1990-05-07 | Takano Foods Kk | 米粉入り納豆の製造方法 |
| CN104095191A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-10-15 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 一种荞麦纳豆粉及其制备方法 |
| CN109221926A (zh) * | 2018-11-08 | 2019-01-18 | 浙江大学 | 一种青稞纳豆加工方法 |
-
1983
- 1983-01-24 JP JP58009694A patent/JPS6036735B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59135854A (ja) | 1984-08-04 |
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