JPS6050423B2 - ハ−ドバタ− - Google Patents
ハ−ドバタ−Info
- Publication number
- JPS6050423B2 JPS6050423B2 JP51123551A JP12355176A JPS6050423B2 JP S6050423 B2 JPS6050423 B2 JP S6050423B2 JP 51123551 A JP51123551 A JP 51123551A JP 12355176 A JP12355176 A JP 12355176A JP S6050423 B2 JPS6050423 B2 JP S6050423B2
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- JP
- Japan
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- oil
- hard butter
- fatty acids
- iodine value
- butter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/12—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は植物性油脂を原料としたハードバターに関す
る。
る。
さらに詳しくは、沃素価９７〜１０８の米ヌカ油の選
択的異性化水添油をベースとしたハードバターに関する
。
択的異性化水添油をベースとしたハードバターに関する
。
従来、植物性油脂を水素添加してハードバターを得る
方法として米国特許第３１９９９８４号明細書に記載の
方法がある。
方法として米国特許第３１９９９８４号明細書に記載の
方法がある。
また、植物性油脂を水素添加した後分別しハードバター
を得る方法として英国特許第１２１４３２１号明細書に
記載の方法がある。し かし植物性油脂を単に水素添加
し、ハードバターを得る方法は一般にハードバターの特
徴であるシャープな口どけが得にくい欠点を有する。ま
た植物性油脂を水素添加した後分別しハードバターとし
たものはチョコレートに使用した場合、カカオバターと
の配合性が悪く著しい融点降下を示し、硬さの不足及び
耐熱性の不良をもたらす場合がある。さらに油脂の種類
によつてはブルームを発生するものが少くない。 この
ように従来公知の方法によつて得られるハードバターが
有する欠点を改良すべく本発明者等は種々研究を重ねた
結果、沃素価９７〜１０８で、構成脂肪酸中の炭素数１
６の飽和脂肪酸含量が１５〜２２％（重量基準、以下同
じ）であり、かつ不ケン化物中の高級アルコール脂肪酸
エステル（以下ロウ分という。
を得る方法として英国特許第１２１４３２１号明細書に
記載の方法がある。し かし植物性油脂を単に水素添加
し、ハードバターを得る方法は一般にハードバターの特
徴であるシャープな口どけが得にくい欠点を有する。ま
た植物性油脂を水素添加した後分別しハードバターとし
たものはチョコレートに使用した場合、カカオバターと
の配合性が悪く著しい融点降下を示し、硬さの不足及び
耐熱性の不良をもたらす場合がある。さらに油脂の種類
によつてはブルームを発生するものが少くない。 この
ように従来公知の方法によつて得られるハードバターが
有する欠点を改良すべく本発明者等は種々研究を重ねた
結果、沃素価９７〜１０８で、構成脂肪酸中の炭素数１
６の飽和脂肪酸含量が１５〜２２％（重量基準、以下同
じ）であり、かつ不ケン化物中の高級アルコール脂肪酸
エステル（以下ロウ分という。
）含量が１．０〜４．０％である米ヌカ油を原料とした
特定のハードバターが、カカオバターとの配合性が良く
、ブルーム耐力に優れていることを見出し、本発明に到
達した。フ 米ヌカ油の不ケン化物中のロウ分は例えば
セカチン酸、リグノセリン酸、イソゼロチッ酸などの脂
肪酸と例えばミリシルアルコール、セリルアル コール
、イソセリルアルコールなどの高級アルコ ールとのエ
ステルが主成分をなしており、これらはチョコレートに
使用した場合の保型性に対し効果がある。
特定のハードバターが、カカオバターとの配合性が良く
、ブルーム耐力に優れていることを見出し、本発明に到
達した。フ 米ヌカ油の不ケン化物中のロウ分は例えば
セカチン酸、リグノセリン酸、イソゼロチッ酸などの脂
肪酸と例えばミリシルアルコール、セリルアル コール
、イソセリルアルコールなどの高級アルコ ールとのエ
ステルが主成分をなしており、これらはチョコレートに
使用した場合の保型性に対し効果がある。
また、構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和脂肪酸含量は保
型性、耐熱性その他カカオバターとの配合性に於いて重
要な役割を有し、これを適当量含有することが必要であ
る。本発明者等は、沃素価が９７〜１０８でロウ分１〜
４％の米ヌカ油で炭素数１６の飽和酸を１５〜２２％含
有するものが、上記性状を保持する上で有効であること
を見出した。すなわち、本発明のハードバターは、（ａ
）沃素価が９７〜１０８で、構成脂肪酸中の炭素数１６
の飽和脂肪酸含有量が１５〜２２％であり、かつ、不ケ
ン化物中に含有される高級アルコール脂肪酸エステルが
１．０〜４．０％である米ヌカ油の異性化水添物及び／
またはその分別油５０乃至１００％と、（ｂ）構成脂肪
酸中の炭素数１６の飽和脂肪酸が１２〜３０％で、炭素
数１８のジ不飽和脂肪酸が３０〜５５％で、三飽和グリ
セリドを実質的に含まない植物性油脂の異性化水添物及
び／またはその分別油５０〜０％とから構成され、沃素
価が５２〜７５で、かつトランス異性体含有量が４０％
以上である油脂からなる。
型性、耐熱性その他カカオバターとの配合性に於いて重
要な役割を有し、これを適当量含有することが必要であ
る。本発明者等は、沃素価が９７〜１０８でロウ分１〜
４％の米ヌカ油で炭素数１６の飽和酸を１５〜２２％含
有するものが、上記性状を保持する上で有効であること
を見出した。すなわち、本発明のハードバターは、（ａ
）沃素価が９７〜１０８で、構成脂肪酸中の炭素数１６
の飽和脂肪酸含有量が１５〜２２％であり、かつ、不ケ
ン化物中に含有される高級アルコール脂肪酸エステルが
１．０〜４．０％である米ヌカ油の異性化水添物及び／
またはその分別油５０乃至１００％と、（ｂ）構成脂肪
酸中の炭素数１６の飽和脂肪酸が１２〜３０％で、炭素
数１８のジ不飽和脂肪酸が３０〜５５％で、三飽和グリ
セリドを実質的に含まない植物性油脂の異性化水添物及
び／またはその分別油５０〜０％とから構成され、沃素
価が５２〜７５で、かつトランス異性体含有量が４０％
以上である油脂からなる。
本発明のハードバターは上記（ａ）成分のみからなるも
のでも、すぐれた物性を有しているが、上記（ｂ）成分
を含有することによつて、口どけ、カカオバターとの配
合性、フアトブルーム耐性、保型，性、耐熱性等のさら
に優れたものになる。
のでも、すぐれた物性を有しているが、上記（ｂ）成分
を含有することによつて、口どけ、カカオバターとの配
合性、フアトブルーム耐性、保型，性、耐熱性等のさら
に優れたものになる。
このように本発明のハードバターが上記の（ａ）成分と
（ｂ）成分とから構成される場合、（ａ）：（ｂ）＝１
００〜５０：０〜５０の重量割合て両者が混合している
ものが好ましく特に、（ａ）：（ｂ）＝６０〜８０：４
０〜２０の重量割合のｊ混合物が好ましい。本発明のハ
ードバターは（１）上記の特定の米ヌカ油の異性化水添
物およびまたはその分別油と上記の特定の植物性油脂の
異性化水添物および／または分別油を混合する方法、（
２）上記の特定の米ヌカ３油と上記の特定の植物性油脂
とを混合後、異性化水添あるいはさらに分別する方法等
種々の方法によつて製造できる。
（ｂ）成分とから構成される場合、（ａ）：（ｂ）＝１
００〜５０：０〜５０の重量割合て両者が混合している
ものが好ましく特に、（ａ）：（ｂ）＝６０〜８０：４
０〜２０の重量割合のｊ混合物が好ましい。本発明のハ
ードバターは（１）上記の特定の米ヌカ油の異性化水添
物およびまたはその分別油と上記の特定の植物性油脂の
異性化水添物および／または分別油を混合する方法、（
２）上記の特定の米ヌカ３油と上記の特定の植物性油脂
とを混合後、異性化水添あるいはさらに分別する方法等
種々の方法によつて製造できる。
本発明のハードバターを構成する（ｂ）成分の原料油脂
としては構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和脂肪４酸が１
２〜３０％、炭素数１８のジ不飽和脂肪酸が３０〜５５
％で三飽和グリセリドを実質的に含まない植物性油脂で
あれば何でも使用できるが、例えば綿実油、大豆油等の
１種または２種以上の混合物が好ましい。
としては構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和脂肪４酸が１
２〜３０％、炭素数１８のジ不飽和脂肪酸が３０〜５５
％で三飽和グリセリドを実質的に含まない植物性油脂で
あれば何でも使用できるが、例えば綿実油、大豆油等の
１種または２種以上の混合物が好ましい。
本発明のハードバターはヨウ素価が５２〜７５で、トラ
ンス異性体含有量が４０％以上であることが必要であり
、この範囲にはいるようにハードバターを製造するに際
し、異性化水添条件、分別条件等を適宜選択する必要が
ある。
ンス異性体含有量が４０％以上であることが必要であり
、この範囲にはいるようにハードバターを製造するに際
し、異性化水添条件、分別条件等を適宜選択する必要が
ある。
本発明のハードバターを製造するための水素添加は例え
ばニッケル触媒又は被毒ニッケル触媒を用いトランス型
脂肪酸の含有量が４０％以上となるフように選択的異性
化水添を行う。
ばニッケル触媒又は被毒ニッケル触媒を用いトランス型
脂肪酸の含有量が４０％以上となるフように選択的異性
化水添を行う。
この水素添加用触媒としては、本発明の実施に適するも
のであればその他種々のものが使用できることはいうま
でもない。触媒の添加量は適宜選択しうるが油脂に対し
て０．１〜２％程度が好ましい。また水素添加ｉの条件
としては異性化を促進し、しかも選択的に水素添加が行
われるような条件を適宜選択すれば良いが、例えば温度
１６０〜２２０℃、水素圧０〜３ｋ９１（ｉが適当であ
る。分別の方法は例えば特公昭４９−３９８ｎ号公報に
記載されている如き溶剤分別゛による方法、ウインタリ
ング法及び特公昭３１一９９８６号公報に記載されてい
る如き界面活性剤を使用した分別法等が使用される。本
発明のハードバターの製造方法はハードバターの用途、
コスト、製造設備等に応じて適当な方法を選択し得るが
、例えば極めてシャープな口どけを有する高級品を得る
ためには（ａ）成分および（ｂ）成分が分別油から構成
されるように、また安価なハードバターを得るためには
（ａ）成分および（ｂ）成分が異性化水添油のみから構
成されるように適宜選択すればよい。
のであればその他種々のものが使用できることはいうま
でもない。触媒の添加量は適宜選択しうるが油脂に対し
て０．１〜２％程度が好ましい。また水素添加ｉの条件
としては異性化を促進し、しかも選択的に水素添加が行
われるような条件を適宜選択すれば良いが、例えば温度
１６０〜２２０℃、水素圧０〜３ｋ９１（ｉが適当であ
る。分別の方法は例えば特公昭４９−３９８ｎ号公報に
記載されている如き溶剤分別゛による方法、ウインタリ
ング法及び特公昭３１一９９８６号公報に記載されてい
る如き界面活性剤を使用した分別法等が使用される。本
発明のハードバターの製造方法はハードバターの用途、
コスト、製造設備等に応じて適当な方法を選択し得るが
、例えば極めてシャープな口どけを有する高級品を得る
ためには（ａ）成分および（ｂ）成分が分別油から構成
されるように、また安価なハードバターを得るためには
（ａ）成分および（ｂ）成分が異性化水添油のみから構
成されるように適宜選択すればよい。
かくして得られるハードバターは沃素価５２〜７５で融
点３０〜４０℃を有し、また、その脂肪酸組成において
は炭素数１６の飽和脂肪酸１０〜３０％、炭素数１８の
飽和脂肪酸２〜１０％、炭素数１８のモノ不飽和脂肪酸
５５〜７５％を有するものが特に好ましくこのような組
成物が得られるように（ａ）と（ｂ）の比率を選定し、
また水素添加条件を適宜コントロールすることが望まし
い。
点３０〜４０℃を有し、また、その脂肪酸組成において
は炭素数１６の飽和脂肪酸１０〜３０％、炭素数１８の
飽和脂肪酸２〜１０％、炭素数１８のモノ不飽和脂肪酸
５５〜７５％を有するものが特に好ましくこのような組
成物が得られるように（ａ）と（ｂ）の比率を選定し、
また水素添加条件を適宜コントロールすることが望まし
い。
本発明で得られたハードバターは従来公知のハードバタ
ーより安価ですぐれた融解性とすぐれたカカオバターと
の配合性を示し、ハードバターとしてすぐれた品質のも
のである。
ーより安価ですぐれた融解性とすぐれたカカオバターと
の配合性を示し、ハードバターとしてすぐれた品質のも
のである。
実施例１
沃素価１０５．２の米ヌカ油６５％と沃素価１１５．４
の綿実油３５％の配合油脂を魚油硬化に使用したスペン
トニッケル触媒０．５重量％の存在下に、２００〜２１
０℃、水素圧０．２〜２．０ｋ９′ｄの条件下で選択的
異性化水添を行ない、沃素価６７．１、不ケン化物３．
０％、トランス体含量５４．６％、融点３７．７Ｃの硬
化油を得た。
の綿実油３５％の配合油脂を魚油硬化に使用したスペン
トニッケル触媒０．５重量％の存在下に、２００〜２１
０℃、水素圧０．２〜２．０ｋ９′ｄの条件下で選択的
異性化水添を行ない、沃素価６７．１、不ケン化物３．
０％、トランス体含量５４．６％、融点３７．７Ｃの硬
化油を得た。
この硬化油は第１図に示す固体脂含有率曲線（以下、Ｓ
ＦＩ曲線と略す）を有し、すぐれた融解性を示すと同時
に後述するカカオバターとの配合適性テストにおいて、
すぐれた配合適性を示した。実施例２ 沃素価１０３．５の米ヌカ油を硫黄被毒ニッケル触媒（
ニッケルに対する硫黄の量３％）０．５重量％の存在下
、２００〜２１０℃、常圧吹流しで選択的異性化水添を
行なつたもの６０％と実施例１で使用した綿実油を上記
と同じ条件て選択的異性化水添を行なつたもの４０％を
混合し、沃素価６６．７、トランス体含量５４．３％、
融点３７．３℃の硬化油を得た。
ＦＩ曲線と略す）を有し、すぐれた融解性を示すと同時
に後述するカカオバターとの配合適性テストにおいて、
すぐれた配合適性を示した。実施例２ 沃素価１０３．５の米ヌカ油を硫黄被毒ニッケル触媒（
ニッケルに対する硫黄の量３％）０．５重量％の存在下
、２００〜２１０℃、常圧吹流しで選択的異性化水添を
行なつたもの６０％と実施例１で使用した綿実油を上記
と同じ条件て選択的異性化水添を行なつたもの４０％を
混合し、沃素価６６．７、トランス体含量５４．３％、
融点３７．３℃の硬化油を得た。
この硬化油は第１図に示すＳＦＩ曲線を有し、すぐれた
融解性を示すと同時に、後述するカカオバターとの配合
適性テストにおいて、すぐれた配合適性を示した。実施
例３ 実施例２で使用した米ヌカ油８０％と沃素価１２９．５
の大豆油２０％を混合し実施例１で使用した触媒と同じ
触媒０．３重量％の存在下で２００〜２１０℃、水素圧
１．０ｋｇＩｃＴ１の条件下て選択的異性化水添して、
沃素価７０．７、トランス体含量５６．５％、融点３３
．ｒＣの硬化油とし、この硬化油１に対し、アセトン６
を加え１℃で分別を行ない液状油を沖別、脱溶剤後沃素
価６２．６、融点３７．６゜Ｃのハードバターを得た。
融解性を示すと同時に、後述するカカオバターとの配合
適性テストにおいて、すぐれた配合適性を示した。実施
例３ 実施例２で使用した米ヌカ油８０％と沃素価１２９．５
の大豆油２０％を混合し実施例１で使用した触媒と同じ
触媒０．３重量％の存在下で２００〜２１０℃、水素圧
１．０ｋｇＩｃＴ１の条件下て選択的異性化水添して、
沃素価７０．７、トランス体含量５６．５％、融点３３
．ｒＣの硬化油とし、この硬化油１に対し、アセトン６
を加え１℃で分別を行ない液状油を沖別、脱溶剤後沃素
価６２．６、融点３７．６゜Ｃのハードバターを得た。
このハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、す
ぐれた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの
配合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。実
施例４ 実施例２で使用した米ヌカ油を実施例２で使用した触媒
と同じ触媒０．５重量％の存在下で２００〜２１０℃、
常圧吹流しで選択的異性化水添を行ない沃素価６３．３
、トランス体含量５２．７％、融点３９．５℃の硬化油
を得た。
ぐれた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの
配合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。実
施例４ 実施例２で使用した米ヌカ油を実施例２で使用した触媒
と同じ触媒０．５重量％の存在下で２００〜２１０℃、
常圧吹流しで選択的異性化水添を行ない沃素価６３．３
、トランス体含量５２．７％、融点３９．５℃の硬化油
を得た。
別に沃素価１１０．３の綿実油を実施例２で使用した触
媒０．踵量％の存在下で２００〜２１０℃、水素圧１．
５ｋｇＩａｉの条件下で選択的異性化水添して沃素価６
３．２、融点３８．５℃の硬化油を得た。上記米ヌカ硬
化油７５％と綿実硬化油２５％を混合し、この１に対し
アセトンを３加え２２２Ｃで結晶部を分画、次いで１゜
Ｃで枦液部を分画し去り得られた結晶部を脱溶剤後、沃
素価５８．０、融点３６．１℃のハードバターを得た。
このハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、す
ぐれた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの
配合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。実
施例５ 実施例２て使用した米ヌカ油を実施例１で使用した触媒
と同じ触媒０．鍾量％の存在下で２００〜２１０℃、水
素圧１．０ｋｇＩｃ１ｔの条件で選択的異性化水添して
沃素価６８．７、トランス体含量５２．５％、融点３３
．３℃の硬化油とし、この硬化油１に対してアセトン３
を加え２０℃で結晶部を分画、次いで０℃で淵液部を分
画し去り、沃素価６４．５．融点３４．６℃の中融点部
を得た。
媒０．踵量％の存在下で２００〜２１０℃、水素圧１．
５ｋｇＩａｉの条件下で選択的異性化水添して沃素価６
３．２、融点３８．５℃の硬化油を得た。上記米ヌカ硬
化油７５％と綿実硬化油２５％を混合し、この１に対し
アセトンを３加え２２２Ｃで結晶部を分画、次いで１゜
Ｃで枦液部を分画し去り得られた結晶部を脱溶剤後、沃
素価５８．０、融点３６．１℃のハードバターを得た。
このハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、す
ぐれた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの
配合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。実
施例５ 実施例２て使用した米ヌカ油を実施例１で使用した触媒
と同じ触媒０．鍾量％の存在下で２００〜２１０℃、水
素圧１．０ｋｇＩｃ１ｔの条件で選択的異性化水添して
沃素価６８．７、トランス体含量５２．５％、融点３３
．３℃の硬化油とし、この硬化油１に対してアセトン３
を加え２０℃で結晶部を分画、次いで０℃で淵液部を分
画し去り、沃素価６４．５．融点３４．６℃の中融点部
を得た。
別に実施例１で使用した綿実油を実施例２で使用した触
媒０．鍾量％の存在下で２００〜２１０゜Ｃ１水素圧１
．５ｋｇ１ｃＩｔの条件下で選択的異性化水添して沃素
価７２．８、融点３２．９゜Ｃ１トランス体含量６３．
２％の硬化油とし、上記と同様にして分別し、ヨウ素価
６８．８、融点３４．７℃の中融点部を得た。上記米ヌ
カ中融点部５５％と綿実中融点部４５％を混合し、沃素
価６６．５．融点３４．５℃のハードバターを得た。こ
のハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、すぐ
れた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの配
合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。ノ実
施例６ 実施例２て使用した米ヌカ油を実施例２て使用した触媒
と同じ０．５重量％の存在下、２００〜２１０℃、常圧
吹流しで選択的異性化水添を行ない沃素価６７．＼トラ
ンス体含量５２．２％、融点３７．３０Ｃの硬７化油を
得た。
媒０．鍾量％の存在下で２００〜２１０゜Ｃ１水素圧１
．５ｋｇ１ｃＩｔの条件下で選択的異性化水添して沃素
価７２．８、融点３２．９゜Ｃ１トランス体含量６３．
２％の硬化油とし、上記と同様にして分別し、ヨウ素価
６８．８、融点３４．７℃の中融点部を得た。上記米ヌ
カ中融点部５５％と綿実中融点部４５％を混合し、沃素
価６６．５．融点３４．５℃のハードバターを得た。こ
のハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、すぐ
れた融解性を示すと同時に後述するカカオバターとの配
合適性テストにおいてすぐれた配合適性を示した。ノ実
施例６ 実施例２て使用した米ヌカ油を実施例２て使用した触媒
と同じ０．５重量％の存在下、２００〜２１０℃、常圧
吹流しで選択的異性化水添を行ない沃素価６７．＼トラ
ンス体含量５２．２％、融点３７．３０Ｃの硬７化油を
得た。
この硬化油は第１図に示すＳＦＩ曲線を有す。実施例７
実施例２で使用した米ヌカ油を実施例１で使用した触媒
と同じもの０．鍾量％の存在下、２００〜′）２１０゜
Ｃ１水素圧１．０ｋ９１ｃ１１の条件下で選択的異性化
水添して沃素価７０．１、トランス体含量５３．４％、
融点３３．０℃の硬化油とし、実施例３に記載の方法と
同じ方法で分別を行ない、沃素価６１．９．融点３７．
８℃のハードバターを得た。
と同じもの０．鍾量％の存在下、２００〜′）２１０゜
Ｃ１水素圧１．０ｋ９１ｃ１１の条件下で選択的異性化
水添して沃素価７０．１、トランス体含量５３．４％、
融点３３．０℃の硬化油とし、実施例３に記載の方法と
同じ方法で分別を行ない、沃素価６１．９．融点３７．
８℃のハードバターを得た。
このハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有す。比
較例１ 沃素価１１６．２のナタネ油を実施例１で使用した触媒
と同じスペント・ニッケル触媒を使用し、実施例１と同
じ条件下で選択的異性化水添し、沃素価６６．８、トラ
ンス体含量５３．７％、不ケン化物０．５％、融点３７
．１℃の硬化油、すなわちハードバターを得た。
較例１ 沃素価１１６．２のナタネ油を実施例１で使用した触媒
と同じスペント・ニッケル触媒を使用し、実施例１と同
じ条件下で選択的異性化水添し、沃素価６６．８、トラ
ンス体含量５３．７％、不ケン化物０．５％、融点３７
．１℃の硬化油、すなわちハードバターを得た。
このハードバターは第１図に示ずＦＩ曲線を有し、また
カカオバターとの配合適性については参考例に示すよう
な結果を与えた。比較例２ 沃素価１１５．４の綿実油を実施例２で使用した触媒と
同じ触媒を使用し、実施例２と同じ条件下で異性化水添
したもの６０％と沃素価６２．０のパーム軟質油を上記
と同じ条件下で選択的異性化水添したもの４０％を混合
し、沃素価６３．７、融点３７．６℃の硬化油、すなわ
ちハードバターを得た。
カカオバターとの配合適性については参考例に示すよう
な結果を与えた。比較例２ 沃素価１１５．４の綿実油を実施例２で使用した触媒と
同じ触媒を使用し、実施例２と同じ条件下で異性化水添
したもの６０％と沃素価６２．０のパーム軟質油を上記
と同じ条件下で選択的異性化水添したもの４０％を混合
し、沃素価６３．７、融点３７．６℃の硬化油、すなわ
ちハードバターを得た。
このハードバターは第１図に示すＳＦＩ曲線を有し、ま
たカカオバターの配合適性については参考例に示すよう
な結果を与えた。比較例３
ぇ８沃素価１２９．５の大豆油を実施例３で使
用したと同じ触媒を使用し、実施例３と同じ条件下で異
性化水添して沃素価７８．６．トランス体含量６１．３
％、融点３２．８℃の硬化油とし、実施例３と同じ条件
下で分別を行ない沃素価６５．伝融点３７．ＴＣのハー
ドバターを得た。
たカカオバターの配合適性については参考例に示すよう
な結果を与えた。比較例３
ぇ８沃素価１２９．５の大豆油を実施例３で使
用したと同じ触媒を使用し、実施例３と同じ条件下で異
性化水添して沃素価７８．６．トランス体含量６１．３
％、融点３２．８℃の硬化油とし、実施例３と同じ条件
下で分別を行ない沃素価６５．伝融点３７．ＴＣのハー
ドバターを得た。
このハードバターは第２図に示すＳＦＩ曲線を有し、ま
たカカオバターとの配合適性については参考例に示すよ
うな結果を与えた。参考例ハードバターとカカオバター
との配合性をみるため、実施例１〜７及び比較例１〜３
で得られたハードバターを用いてチョコレートを試作し
、硬さ及び耐ブルーム性を比較した。
たカカオバターとの配合適性については参考例に示すよ
うな結果を与えた。参考例ハードバターとカカオバター
との配合性をみるため、実施例１〜７及び比較例１〜３
で得られたハードバターを用いてチョコレートを試作し
、硬さ及び耐ブルーム性を比較した。
粉糖５０％、ココアマス１０％、ココアケーキ１０％（
油分１２〜１４％）、ハードバター３０％、レシチン０
。
油分１２〜１４％）、ハードバター３０％、レシチン０
。
３％からチョコレート生地を調製し、ノーテンパーで成
型して、２８℃４時間放置し、コーンペネトロメーター
にて硬さ（針入度）を測定したところ表−１左欄の結果
が得られた。
型して、２８℃４時間放置し、コーンペネトロメーター
にて硬さ（針入度）を測定したところ表−１左欄の結果
が得られた。
また、成型物を恒温器内で２０℃で放置し耐ブルーム性
を比較したところ表−１右欄の結果が得られた。実施例
１〜７で得られたハードバターを使用したものは比較例
１〜３で得られたハードバターを使用したものより硬く
、（しかもＳＦＩはシャープであり）耐ブルーム性良好
であり、カカオバターとの配合適性が良好である。
を比較したところ表−１右欄の結果が得られた。実施例
１〜７で得られたハードバターを使用したものは比較例
１〜３で得られたハードバターを使用したものより硬く
、（しかもＳＦＩはシャープであり）耐ブルーム性良好
であり、カカオバターとの配合適性が良好である。
第１図は異性化水添のみに係るハードバターの温度によ
るＳＦＩ値の変化を比較したものであるが図示の様に実
施例６は比較例１及び２とほＳ゛同等のＳＦＩであるの
に対し実施例１、実施例２はよりシャープなＳＦＩを有
す。また分別油に係るハードバターの温度によるＳＦＩ
値の変化を比較した第２図においても実施例７より、実
施例３、４、５の方がよりシャープなＳＦＩを有しほＳ
゛同じ水添及び分別条件で実施した実施例３と実施例７
との針入度を比較すると、実施例３の方が硬く、配合適
性において優れる。
るＳＦＩ値の変化を比較したものであるが図示の様に実
施例６は比較例１及び２とほＳ゛同等のＳＦＩであるの
に対し実施例１、実施例２はよりシャープなＳＦＩを有
す。また分別油に係るハードバターの温度によるＳＦＩ
値の変化を比較した第２図においても実施例７より、実
施例３、４、５の方がよりシャープなＳＦＩを有しほＳ
゛同じ水添及び分別条件で実施した実施例３と実施例７
との針入度を比較すると、実施例３の方が硬く、配合適
性において優れる。
第１図及び第２図は実施例及び比較例て得たハードバタ
ーのＳＦｌ曲線である。
ーのＳＦｌ曲線である。
Claims (1)
- １ （ａ）沃素価が９７〜１０８で構成脂肪酸中の炭素
数１６の飽和脂肪酸含有量が１５〜２２％（重量基準、
以下同じ）であり、かつ不ケン化物中に含有される高級
アルコール脂肪酸エステルが１．０〜４．０％である米
ヌカ油の異性化水添物及び／またはその分別油５０乃至
１００％と、（ｂ）構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和脂
肪酸が１２〜３０％、炭素数１８のジ不飽和脂肪酸が３
０〜５５％で、三飽和グリセリドを実質的に含まない植
物性油脂の異性化水添物及び／またはその分別油５０〜
０％とから構成され、沃素価が５２〜７５でかつトラン
ス異性体含有量が４０％以上である油脂から成るハード
バター。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51123551A JPS6050423B2 (ja) | 1976-10-15 | 1976-10-15 | ハ−ドバタ− |
| DE2745718A DE2745718C2 (de) | 1976-10-15 | 1977-10-11 | Hartbutter |
| US05/841,399 US4183971A (en) | 1976-10-15 | 1977-10-12 | Hard butter |
| NL7711219A NL190788C (nl) | 1976-10-15 | 1977-10-12 | Cacaobotervervangingsmiddel. |
| GB42617/77A GB1534123A (en) | 1976-10-15 | 1977-10-13 | Hard butter and process for producing it |
| SE7711614A SE433798B (sv) | 1976-10-15 | 1977-10-14 | Forfarande for framstellning av hart fett innehallande riskliolja |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51123551A JPS6050423B2 (ja) | 1976-10-15 | 1976-10-15 | ハ−ドバタ− |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5350368A JPS5350368A (en) | 1978-05-08 |
| JPS6050423B2 true JPS6050423B2 (ja) | 1985-11-08 |
Family
ID=14863391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51123551A Expired JPS6050423B2 (ja) | 1976-10-15 | 1976-10-15 | ハ−ドバタ− |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4183971A (ja) |
| JP (1) | JPS6050423B2 (ja) |
| DE (1) | DE2745718C2 (ja) |
| GB (1) | GB1534123A (ja) |
| NL (1) | NL190788C (ja) |
| SE (1) | SE433798B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02282710A (ja) * | 1989-04-25 | 1990-11-20 | Sumitomo Electric Ind Ltd | 多心光ケーブルおよびその製造方法 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4234618A (en) * | 1978-06-05 | 1980-11-18 | Scm Corporation | Lipoidal compositions, hard butter components, and improvement in process for making the latter |
| US4317840A (en) * | 1980-10-17 | 1982-03-02 | Scm Corporation | Enrobinc composition for frozen comestibles |
| JP2504987B2 (ja) * | 1987-04-03 | 1996-06-05 | 不二製油株式会社 | ハ−ドバタ−組成物 |
| US4883684A (en) * | 1988-07-01 | 1989-11-28 | The Procter & Gamble Company | Functional hardstock fat composition |
| US5215780A (en) * | 1990-07-10 | 1993-06-01 | Eskimo Pie Corporation | Chocolate coating containing no tropical oils |
| JP3844513B2 (ja) * | 1992-02-20 | 2006-11-15 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 製菓用油脂組成物及びその製造方法 |
| JP3170860B2 (ja) * | 1992-03-31 | 2001-05-28 | 不二製油株式会社 | 耐移行性油脂及びナッツフィリング |
| US5292537A (en) * | 1992-11-12 | 1994-03-08 | Bran Tec, Inc. | Method for stabilizing rice bran and rice bran products |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB859769A (en) * | 1956-04-17 | 1961-01-25 | Unilever Ltd | Improvements in or relating to edible fats |
| US3199984A (en) * | 1963-09-23 | 1965-08-10 | Nat Biscuit Co | Method of preparing chocolate coatings |
| GB1214321A (en) * | 1967-08-09 | 1970-12-02 | Unilever Ltd | Edible fats |
| GB1228139A (ja) * | 1967-11-20 | 1971-04-15 |
-
1976
- 1976-10-15 JP JP51123551A patent/JPS6050423B2/ja not_active Expired
-
1977
- 1977-10-11 DE DE2745718A patent/DE2745718C2/de not_active Expired
- 1977-10-12 NL NL7711219A patent/NL190788C/xx not_active IP Right Cessation
- 1977-10-12 US US05/841,399 patent/US4183971A/en not_active Expired - Lifetime
- 1977-10-13 GB GB42617/77A patent/GB1534123A/en not_active Expired
- 1977-10-14 SE SE7711614A patent/SE433798B/xx not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02282710A (ja) * | 1989-04-25 | 1990-11-20 | Sumitomo Electric Ind Ltd | 多心光ケーブルおよびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4183971A (en) | 1980-01-15 |
| DE2745718A1 (de) | 1978-04-20 |
| GB1534123A (en) | 1978-11-29 |
| NL190788C (nl) | 1994-08-16 |
| JPS5350368A (en) | 1978-05-08 |
| DE2745718C2 (de) | 1987-02-26 |
| NL7711219A (nl) | 1978-04-18 |
| SE433798B (sv) | 1984-06-18 |
| NL190788B (nl) | 1994-03-16 |
| SE7711614L (sv) | 1978-04-16 |
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