JPS6113773B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、沖アミ（おきあみ目ユーフアーシ
ア）の有利な処理法に関する。 従来、沖アミから内臓および余剰な水分等を除
去し、このように処理した沖アミをすり身化して
蒲鉾等の原料として使用することが行われている
が、この場合の沖アミの脱内臓および脱水処理
は、多孔壁型遠心分離機を用いて行なつている。
しかし、このような遠心分離機を用いて、漁獲直
後の生鮮沖アミを大量に処理すると該分離機の孔
壁が目ずまりを起こすので、沖アミの処理のため
には多孔壁型遠心分離機の使用は適当でない。 本発明は、このような沖アミ処理の現状に鑑み
てなされたものであつて、沖アミの有利な処理法
の提供を目的とするものであり、沖アミを無孔壁
型遠心分離機に導入し、17720G乃至3500Gの重力
での駆動下に遠心分離処理することを特徴とす
る。 以下、本発明の構成について詳しく説明する。 本発明においては、沖アミを無孔壁型遠心分離
機に導入する。この場合、沖アミを単独又は適量
の水（海水でもよい）と共に導入すればよい。無
孔壁型遠心分離機に導入された沖アミは、該分離
機を1772G乃至3500Gの重力で駆動させることに
より該分離機内で遠心分離処理される。この場
合、沖アミは高い重力の場に存することになるた
めに全体が圧迫され、この結果、沖アミの頚胸部
の内臓および腹節の体液などが分離されるのでこ
れらを機外に排出させ、機内に残存した身肉およ
び殻を回収する。なお、本発明においては、この
ように沖アミを遠心分離処理するに際し、沖アミ
を遠心分離機に導入した後に該分離機を駆動させ
るか又は駆動中の遠心分離機に沖アミを導入すれ
ばよい。 また、本発明においては、上述したように沖ア
ミを遠心分離処理するに際し、沖アミを適量の水
（海水でもよい）と共に無孔壁型遠心分離機に導
入すると沖アミの眼球中の色素をも有効に分離除
去することができる。なお、一般に、沖アミの眼
球はビタミンＡを多量に含んでいるが、赤紫色を
呈しているため、眼球を含有する沖アミから調製
したすり身は赤紫色となり商品価値を低下させる
ので、眼球中の色素を除去する必要がある。しか
し、大量の沖アミから眼球または眼球中の色素を
効果的に除去する適当な方法は現在までなかつた
のである。 以下に実施例を例示して本発明を具体的に説明
する。 実施例 １ 漁獲後の生鮮沖アミを重力350×Ｇ以上、3500
×Ｇ以下で回転駆動する無孔壁型遠心分離機に流
入すると液相は脱・排水として排水口より流出し
てくる。この場合における分離した固相すなわち
身肉及び殻の蛋白分解酵素の残存量と水分の残存
量を下記表１に示す。この表１から明らかなよう
に、低い重力では残存した蛋白分解酵素と水分は
高い数値を示しているが、高い重力では低い数値
を示している。このことは高い重力の場において
沖アミの脱水及び内臓の除去が効果的であること
を示している。

【表】 実施例 ２ 漁獲後の生鮮沖アミを３倍量の水に分散し、重
力350×Ｇ以上、3500×Ｇ以下で回転駆動する無
孔壁型遠心分離機に流入すると排水口より乳濁し
た赤褐色の脱・排水が流出してくる。 分離した身肉と殻の基本的な色調は桃色を呈し
ているが、低い重力では眼球のつぶれは少く、高
い重力になると眼球のつぶれが多くなり、白度が
上る。結果を下記表２に示す。

【表】

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 沖アミを無孔壁型遠心分離機に導入し、
   1772G乃至3500Gの重力での駆動下に遠心分離処
   理することを特徴とする、沖アミの処理法。