JPS6130545B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、昆布特に昆布の茎部あるいは根部か
ら飲料としてあるいは出汁として用いるのに適し
た昆布エキスを製造する方法に関する。

昆布は古来より出汁用、総菜用または種々の加
工品として食用に供されてきた。これは、昆布が
グルタミン酸、アルギン酸、フコイジン、ラミナ
リン、マンニツトなどの有用な炭化水素ならびに
カリ、ヨウ素、カルシウムなどの無機質を多量に
含むためである。ところで、上記のような成分を
含む昆布を、毎日少量ずつ食用とすることは、味
覚上のみならず健康を維持促進するうえからも望
ましいものである。

ところが従来食用に供されてきたのは主として
昆布の葉状部のみであり、昆布の茎部あるいは根
部はほとんど有効利用が図られず廃棄される場合
があるほどであつた。これは、第１に昆布の茎根
部を積極的に利用しようとする意志に欠けていた
ためであり、そして第２にたとえ昆布の茎根部か
ら有効成分を抽出したとしても、有効成分が主と
して炭化水素からなるため発酵したりして長期間
にわたつては保存できないためであつた。しかし
ながら、昆布の茎部あるいは根部には、グルタミ
ン酸ナトリウム、糖類、ヨウ素、カリ、カルシウ
ムなどの成分が多量に含まれているため、茎部あ
るいは根部の有効利用が図られるならば極めて意
義深いものである。

一方、また従来昆布エキスを含有する健康増進
に適した飲料も開発されていない。

本発明はこれに鑑み、昆布の葉状部のみならず
従来廃棄されてきた茎根部からも有効成分を抽出
して、飲料あるいは出汁に用いるのに適した昆布
エキスの製造方法を提供することを目的としてな
されたものである。

本発明による昆布エキスの製造方法は、乾燥さ
れた昆布の葉状部および／または茎根部を約５〜
20時間水に浸漬し、その浸漬工適の後半に窒素を
浸漬液中に吹込み、次いで必要に応じて不活性ガ
ス雰囲気下で保存することを特徴としている。

本発明においては、昆布エキスの製造するに際
して、昆布の葉状部のみならず、昆布の茎根部を
も用いうる。すなわち本発明においては、原料と
して昆布の葉状部のみを用いてもよく、また昆布
の茎部のみを用いてもよく、さらには昆布の根部
のみを用いてもよい。もちろん、昆布の葉状部、
茎部、根部の混合物も用いることができる。原料
となる昆布は、乾燥されたものが用いられる。昆
布を乾燥することによつて、水に浸漬した際に、
有効成分が容易に抽出されうる。

乾燥された昆布の葉状部および／または茎根部
は、水に約５〜20時間浸漬される。昆布の葉状部
は水に約６〜12時間浸漬されることが好ましく、
また昆布の茎根部は約10〜16時間されに好ましく
は12〜14時間水に浸漬されることが望ましい。水
の温度は、常温よりやや低い温度であることが好
ましい。常温よりもやや低い温度に保つことによ
つて、昆布エキスの発酵が防止されるとともに得
られるエキスに強い臭気がつくことが防止され
る。昆布の水への浸漬時間が５時間より短かいと
充分な濃度の昆布エキスが得られず、また一方20
時間を越えると昆布エキスの発酵が起こりやすい
ため好ましくない。

このような浸漬工程の後半に、浸漬液中に窒素
を吹込み、浸漬液中に溶存する酸素をできるだけ
追い出すことが必要である。窒素を吹込んで溶存
酸素を追い出すことにより、昆布エキスの発酵が
防止される。窒素の吹込みは、浸漬工程の後半か
ら浸漬工程の終了時にかけて行なわれるが、たと
えば浸漬工程が３時間である場合には、浸漬工程
終了の１時間前から浸漬工程の終了時まで行なう
ことが好ましい。窒素の吹込みを浸漬工程の開始
時から行なうことは、労力の無駄となり、また昆
布エキスの抽出効率が何ら向上しないため望まし
くない。

このようにして昆布エキスを抽出した後、この
エキスをビンなどの容器に詰める。この際、長期
間にわたつて保存することが要求される場合に
は、ビンの非充填空間を窒素などの不活性ガスで
満たすことが好ましい。しかしながら、昆布エキ
ス中にはほとんど溶存酸素が存在しないため、通
常の条件下では不活性雰囲気下で保存しなくとも
支障のない場合が多い。もちろん容器に詰める前
に必要に応じて昆布エキスを口過することもでき
る。

本発明により製造された昆布エキス中に、必要
に応じて、他の物質たとえば食塩、朝鮮ニンジン
などの薬用植物のエキス、梅、ブドウなどの植物
エキス、わかめなどの海草のエキス、かつおなど
の魚のエキス、椎茸などのきのこのエキス、合成
化学調味料などを広く添加することができる。

このようにして製造された昆布エキスは、グル
タミン酸ナトリウム、アルギン酸、フコイジン、
ラミナリン、マンニツト、ヨウ素、カリ、カルシ
ウムなどを多量に含有しているため、優れた出汁
として用いることができる。またこの昆布エキス
を毎日少量ずつ飲料として用いれば、健康の維持
増進に優れた効果が認められる。

さらに本発明よる昆布エキスは、浸漬工程の後
半から終了時にかけて窒素を吹込んで製造されて
いるので、溶存酸素がほとんど存在しないため、
長時間にわたつて発酵することなく保存すること
ができる。

以下本発明を実施例により詳細に説明する。

例 １ 乾燥された昆布の茎部および根部を、25℃の水
に12時間浸漬する。この間浸漬後11時間を経た時
点で窒素の吹込みを開始し、浸漬の終了時まで窒
素の吹込みを継続する。浸漬終了後、得られた昆
布エキスをロ過して狭雑物を除去し、次いで得ら
れたロ液をビン詰めし、空気中に保存する。この
昆布エキスは飲料に供される。このように製造さ
れた昆布エキスは、長期間にわたつて保存可能で
ある。

例 ２ 例１の乾燥された昆布の茎根部のかわりに乾燥
された昆布の葉状部と茎根部の混合物を用いた以
外は例１と同様にして昆布エキスを製造する。こ
の昆布エキスに少量の塩化ナトリウムを加えたも
のは、長期間にわたつて保存可能であるとともに
出汁としても優れたものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 乾燥された昆布の葉状部および／または茎根
   部を、約５〜20時間水に浸漬し、この浸漬工程の
   後半に窒素を浸漬液中に吹込んで溶存酸素を追出
   し、次いで必要に応じて不活性ガス雰囲気下で保
   存することを特徴とする昆布エキスの製造方法。